Doğa, çevreyle ilişkisini ve yaşam dengesine katkısını vurgulayarak, ona güzellik ve değişkenlik veren sayısız organizmadan oluşur. Bunlar arasında, bitki türlerinin gelişimi ile işbirliği yapan bireyler olan mantarlar vurgulanabilir, tıbbi ve mutfak özellikleri nedeniyle dünyanın çeşitli bölgelerinde çok popülerdirler. Daha sonra, o ülkede en çok aranan Meksika Mantarlarını öğreneceğiz.
Meksika'daki mantarlar
Çevre, tüm gezegene çeşitlilik veren, iklimsel, çevresel ve coğrafi koşullara uyum sağlayan çok sayıda organizmadan oluşur, bu faktörler çeşitli ekosistemlerdeki dağılımı etkilemiştir. Bu gerçek, plantae krallığının bir parçası olarak sınıflandırılan farklı bitki türlerinin gezegen genelinde dağılımına izin vermiştir, ancak doğal ortamda ortaya çıkan ancak mantar gibi bir bitkinin temel özelliklerine sahip olmayan başka organizmalar da vardır.
Mantarlar, mantar krallığına ait ökaryotik organizmalar olarak kabul edilirler, çürüyen organik maddelerden kaynaklanabilecek bir tür parazit olarak kabul edilirler. Klorofilleri yoktur, thallusları yoktur, dallıdırlar ve filamentleri vardır ve hücre duvarları selüloz yerine tamamen kitinden oluşur. Sınıflandırmasında küfler, mayalar ve diğer mantar organizmaları bulunur.
Mantarlar, çeşitli doğal ortamlarda bulunurlar ve ortaya çıktıkları türlere ve ekosisteme bağlı olarak ekolojik özellikleri değişir. Türlerin türüne bağlı olarak, çeşitli özelliklere sahip olacaktır, besin değeri oldukça yüksek olduğundan, nişastalı olmayan karbonhidratlar ve diyet lifi içeriği yüksek olduğundan bazıları tüketim için idealdir; Bu gerçek, bazı ülkelerin mutfak uygulamalarının bir parçası olmasına ve bazı ülkelerin beslenme sembolü olmasına neden olmuştur.
Meksika, çeşitli türlerin mantarlarının büyümesi için ideal bir bölge olarak öne çıkıyor, yenilebilir olarak kabul ediliyor ve eski zamanlardan beri Meksika diyetinin bir parçası olarak, Aztek halkının ona sevgili "et" anlamına gelen Nanacatl adını verdiği ve diğer dillerde olduğu gibi. Meksika'nın bölgelerine "mantar tepesi" anlamına gelen Nanacatepec ve "mantarların yetiştiği yer" olarak bilinen Nanacamilpa adı verildi. Bu kuruluşlar, Meksika vatandaşları için günlük yaşamda çok önemli hale geliyor.
Meksika, kendisini Latin Amerika'ya dağıtılan en büyük üretime sahip ülke olarak kabul ederek, yılda tonlarca mantar üretebilen birkaç ülkeden biridir. Ülke genelinde yetiştirilen ve aynı zamanda pazarlanan ana türlerin bulunduğu, beyaz, kahverengi ve organik mantar gibi türlerin öne çıktığı, ayrıca portobello ve diğerlerinin de gözlemlendiği.
Meksika'daki Ortak Mantarlar
Megadivers ülkelerden biri, doğal bitkiler, hayvanlar ve hatta çeşitli ekosistemler arasındaki biyolojik tür çeşitliliği açısından ilk beş içinde öne çıkan Meksika'dır. Bütün bunlar, Meksika toplumu tarafından kültürleri ve gelenekleri içinde kullanılan mantarlar da dahil olmak üzere çok sayıda korunmuş türü koruyan çok sayıda rezervi olan bir bölge yapar.
Dünyada yaklaşık otuz binden fazla farklı mantar türü arasında zehirli, yenilebilir ve hatta bazıları tıbbi özellikleri vardır. Yüksek protein, vitamin, lif ve mineral içeriği nedeniyle çok besleyicidirler; Aşağıda, dünya çapında, özellikle Meksika topraklarında tüketilen türler bulunmaktadır:
champignons
Avrupa kıtası ve Kuzey Amerika'ya özgü, Agaricales ailesine ait, bilimsel adı Agaricus Bisporus olarak bilinen, Paris Mantarları adıyla da bilinen, besleyici özellikleri nedeniyle çok popüler ve yaygın olarak kullanılan bir mantar türünden oluşur. gastronomi alanında kullanılır. Batı bölgelerinde yetiştirilir ve o bölgedeki ticaret için temel bir kaynaktır.
Ana hasat zamanları sonbahardır ve genellikle ormanlık bölgelerde yetişir. Lamellerini ortaya çıkaran basit bir gövdeye tutturulmuş yuvarlak bir şapka şekline sahiptirler, beyazımsı, narin ve toprak rengindedir. Mutfakta çiğ, pişmiş ve konserve olarak pek çok şekilde tüketilebilirler; Etleri gözenekli ve suyu kolayca emme özelliğine sahip olduğundan nemli ortamlarda tutulmamaları tavsiye edilir, bu nedenle kuru bir bezle kurutulması tavsiye edilir.
Portobello
Yerli olarak kabul edildikleri Akdeniz bölgelerinde popüler olan beyaz mantarların bir parçası olarak bilinen, aynı tür Paris mantarlarından (yaygın mantarlar) oluşurlar, ancak şapkalarının ek olarak XNUMX santimetreye ulaştığı çok daha büyük olmaları bakımından farklılık gösterirler. açık kahverengi bir renge sahip olmak. Tadı egzotik ve çok yoğun, sıkı, etli bir dokuya sahip ve yemeklerde başlangıç, çiğ veya salataların bir parçası olarak kullanılıyor.
Mantarların kralı olarak kabul edilir, yaygın olarak salatalarda, çorbalarda ve hatta pizzalarda temel bir bileşen olarak kullanılırlar. Bazı ülkelerde, sağlık için büyük miktarda besin sağladığı için süper gıdaların bir parçasıdır.
yollar
Marasmius Oreades'in bilimsel adıyla yabani mantarlar olarak bilinen Senderuelas, başta İspanya olmak üzere çeşitli ülkelerde tüketilmesi, asidik aroması ve kolay muhafaza edilmesi ile rağbet görmektedir; Pürüzsüz bir dokuya, badem kokusuna ve çok açık bir renge sahiptirler. Başlıca avantajları arasında, kuru bir ortamda bulundukları sürece diğer larvalar tarafından kolayca saldırıya uğramamalarıdır.
Bu mantarlar yol kenarlarında ve bazı çayırlarda görülür, 2 ila 7 santimetre çapında küçük bir şapkaya sahiptirler, dışbükey ve koni şeklinde olabilirler; Rengi kahverengi ile kırmızımsı arası açık krem tonlarındadır.
Ölülerin Trompetleri
Cantharellaceae familyasına ait, koyu siyaha yakın rengiyle bilinen, huni şeklinde olan ve üç santimetre genişliğe ve 4 santimetre yüksekliğe kadar ölçülebilen bir mantardır, koyu renginden dolayı bulunması çok zordur. alandan gelen çöplerle karıştırılmalıdır. Nemli zamanlarda rengi çok daha belirgindir ancak kuru zamanlarda neredeyse gri olabilir.
Bazı insanlar sunumundan etkilenmezler, ancak çok karakteristik bir tada sahiptir, öğütülmüş, kuru ve hatta ıslak bir çeşni olarak kullanılır. Tadı meyvemsidir ve eşlik ettiği yemeklere çok fazla tat verir.
Sarı Cantharellus cibarius, anakat veya Cantharellus cibarius olarak kullanılan bir mantar türüdür. İğne yapraklı ve yassı ormanların bulunduğu bölgelerde bulunan yenilebilir bir mantar türü olarak kabul edilir; çoğunlukla meşe, holm meşesi ve mantar meşesi gibi ağaçların yakınında. Avrupa mutfağında yaygın olarak görülen bu mantar türü, çok aranan ve kolay teşhis edilebilen yenilebilir bir mantar olarak bilinir; Hafif tatlı bir tada sahiptir, bu yüzden yahnilerde, tatlılarda ve diğer yemeklerde kullanılır.
gyrgolalar
İstiridye mantarı veya pleurot olarak da bilinir, ılıman bölgelerde elde edilir ve dünyanın çeşitli bölgelerinde yetiştirilir. Yelpaze şeklindeki şapkası, yüzeyi pürüzsüz ve parlak, koyu gri renkli ve hava şartlarına bağlı olarak tonu değişebilen, yelpaze şeklindeki şapkası nedeniyle çok aranan ve kolay tanınan bir yabani mantar türü olarak kabul edilir. bazı durumlarda mavimsi yönler alır ve pardos.
Aynı şekilde istiridye şeklinde veya kulaklı olmaları ile bilinirler, olgunlaştıkça sarı ve hatta pembe tonlarına dönüşürler; aromasının oldukça güçlü ve karakteristik olduğu yer. Pilav, makarna veya ızgara yemeklerin yanına yaygın olarak kullanılır, zeytinyağı ve sarımsak sürüldüğünde belirgin bir tat alır.
shiitake
Çin mantarı veya Lentinula Edodes olarak da bilinir, Çin'e özgü ve Asya yemeklerinin bir parçası olan yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Açık kahverengi bir renge sahiptir, içten krem rengindedir, çok dayanıklı bir dokuya sahiptir ve yoğun bir ahşabın aromasına sahiptir, bu nedenle ızgaralarda, kızartmalarda ve çorbalarda yaygın olarak görülür. İç direnci sayesinde ideal özelliklerini kaybetmeden uzun saatler pişirmeye dayanabilir.
Bu kadar hoş bir aromaya sahip olduğu için kokulu mantar olarak bilinen Çin lokantalarında çok yaygın bir malzemedir, diğer yerlerde ekimi tercihen soğuk havalarda yapıldığından kış mantarı olarak bilinir.
morel
Morel mantarı morcella, cagarrias, morel veya múrgoles olarak bilinir; Petek şeklinde bir mantar türüdür. Rengi, uzun şapka şeklinde altın kahverengidir, oval, küresel veya yuvarlak bir tasarıma sahip süngerimsi bir şekle sahip olmasının yanı sıra, bala çok benzeyen pembe ve sarı bir renge sahiptir, bu yüzden bir yaban arısı yuvası görünümü verirler.
Susuz olarak elde edildikleri mutfak aktiviteleri için kullanılırlar, ancak aroma ve bazı tatlar elde etmek için hidratlanabilirler, baharatlı dokunuşlar ve pürüzsüz bir doku ile orman hissi verirler. Normalde av etleri ve çok terbiyeli güveçlerle yürütülmek üzere birleştirilirler.
domuz eti
Boletus olarak bilinen, Asya kıtasına özgüdür, popülaritesi tüm Avrupa'ya yayılmış İtalyan gastronomisinde yaygın olarak kullanılan bir mantar türüdür, nemli yerlerde kolayca yetişen bir mantar türüdür. Eti sıkıdır, ipeksi bir dokuya sahiptir, açık kahverengi katmanları olan beyaz bir gövdeye sahiptir; aroması çok zengin ve hafif cevizli bir tat ile salatalarda çiğ olarak, pilavla sote edilerek ve makarna eşliğinde tüketilebilir.
Unutulmamalıdır ki bu mantar, bir bitkiye konan bir konukçu böcekten yetişen, doğada parazitik bir tür olarak hareket ettiğinden kansere karşı değerli özelliklere sahiptir. Özellikle Tibet'te geleneksel Asya tıbbının bir parçası olarak kullanılırlar, bu motive edici çalışmalar kansere karşı, olumlu sonuçlar gözlemlenir.
enokis
Flammulina Velutipes veya altın iğne mantarı olarak da bilinen Japonya'ya özgü bir mantar türünden oluşur, vahşi görünümü nedeniyle ekolojistler için çok dikkat çekicidir, özellikle ekinlerinde uzun beyaz mantarlar ve ince iplikler olarak görülürler. İlk başta koyu kahverengiye dönüşebilirler, ancak güneşle birkaç saniye temas ettikten sonra beyazımsı bir renk alırlar.
Şekli oldukça ince ve kırılgandır, çorba, salata veya başka bir yemeğin hazırlanmasında kullanılırlar. Tadı tatlıdır ve gevrek bir dokuya sahiptir, düşük sıcaklıklarda kolayca muhafaza edilebilir, aynı zamanda doğal olarak kondisyonunu korur.
yer mantarı
Yumru olarak da bilinen bir mantar türüdür, kestane, ceviz, meşe ve holm meşesi türleri ile ilişkisi vardır. Dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilen ve fahiş fiyatıyla başlıca tüccarları Fransa, İtalya ve İspanya'dan; siyah beyaz, çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir ve formları yaprak, dilim, rendelenmiş veya yağdadır.
Onlara bir farklılık ve farklılık dokunuşu veren yemekleri süslemek için kullanıldığından, lezzet verici bir madde olarak çok aranan bir mantar olarak kabul edilir, bu nedenle rafine yemek tariflerinin hazırlanmasında kullanılır.
Matsutake
Çam mantarı veya Tricholoma Matsutake olarak bilinen Asya (Çin, Kore, Japonya), Avrupa (Finlandiya, İsveç) ve Kuzey Amerika'da (Amerika Birleşik Devletleri, Kanada) yaygın olarak görülen bir mikorizal mantar türüdür. Ağaçların altında yetişir ve düşen tüm yapraklarla beslenir. Türlerine çok benzeyen aromatik bir kokuya sahip olduğu için Japonlar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır, hasadı çok zor bir tür olarak kabul edilmektedir, bu yüzden ona ulaşmak için büyük bir yatırım yapılması gerekmektedir.
huitlacoche
Cuitlacoche ve Ustilago Maydis olarak da bilinen mısır taneleri arasında büyüyen bir mısır mantarıdır. Hassas ve dumanlı tadı, pürüzsüz dokusu ve hoş aroması ile iyi bilinen, İspanyol öncesi bir miras olarak kabul edilen, Meksika'da popüler olarak yenilebilir bir türdür; Sarımsaklı, epazotlu ya da biraz soslu yahni gibi yemeklerde kullanılır. Aynı zamanda diğerlerinin yanı sıra quesadillas, tacos, omletler, çorbaların bir parçasıdır; beyaz veya gri kısımları kısık ateşte pişerken siyah renge dönüşür.
Bu makalenin yardımcı olduğunu umuyoruz, size kesinlikle ilginizi çekecek başkalarını bırakıyoruz: