Geleneksel Galiçyaca Empanada Hazırlanması için adım adım!

La Galiçya turtası İspanyol gastronomisinin en leziz atıştırmalıklarından biri olarak kabul edilmiş ve tüm dünyaya yayılmıştır; bu nedenle, bu makalede adım adım nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.

senin hikayen hakkında konuşalım

Başlangıçta, bir empanada'nın, kırılabilen veya puf böreği olan ince kapalı bir ekmek hamurundan yapıldığını bilmeliyiz. Mısır unu, buğday ve diğer tahıllar gibi çeşitleri vardır, çoğu zaman tereyağı veya sıvı yağ gibi bir miktar yağ içerir; dolgularında çeşitliliği korumanın yanı sıra bunlar tatlı, tuzlu, et, balık, tavuk, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler, fasulye, meyveler ve diğerleri olabilir; Fırınlanabilir veya kızartılabilir.

Galiçya, İspanyol toplumunda, özellikle İber Yarımadası'nın kuzeydoğusunda, kültürünün ve toplumunun en kötü şöhretli yönlerini çerçeveleyen gastronomik geleneğin doğduğu yerde yer almaktadır. Galiçya turtası yaklaşık olarak yedinci yüzyılda, Gotlar zamanında; ancak bu atıştırmalık, İspanyolca konuşulan ülkelerdeki çoğu mutfakta bulunan geleneksel bir yemektir.

Santiago de Compostela Katedrali'nin Pórtico de la Gloria'sında oyulmuş görünen sembolik bir yemek olarak tanımlanır, XNUMX. yüzyılda detaylandırılması için normlar belirlerler. Başlangıçta, ilk Galiçya turtası tavuk ve mantar dolguluydu, toz ve toprak gibi dış etkenlerle temas etmeyen üstü kapalı ve pişmiş bir ziyafet olduğu için labrego denilen sık seyahat edenler için idealdi.

Tarihçiler, hacıların tılsımı duyurmaktan sorumlu olduklarını söylüyorlar. Galiçyaca empanadalar,  çünkü Galiçya'ya vardığımızda, deniz tarağı ve ekmek ile birlikte koku leziz bir şeydi; Damak zevkine hitap eden bu lokma, Galiçya'nın gastronomisini ve değerini öven, bu mesajı diğer şehirlere de ulaştırdı.

Galiçya belediyelerinde özellikle hac ve şenliklerde farklı dolgularla ama Galiçya toprakları ve kıyılarının malzemeleri korunarak sıcak, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilmektedir ancak şu anda istediğiniz zaman yapılmaktadır. insanlar tarafından tadına bakılır ve/veya günün her saatinde pastane ve lokantalarda satın alınabilir.

Galiçyaca empanadaların özellikleri ve özellikleri

tanımak için Galiçya turtası Hamurda durmalıyız, bu buğday unu, mısır, çavdar veya domuz yağı ve su ile karıştırılmış, ekmek hamuruna çok benzer, ancak çok daha ince ve daha hassastır; altın rengi ve gevrek kenarlarını koruyarak Galiçya'da iyi karşılanan puf böreği ile karıştırılma eğilimindedir.

Özellikle dolgusu pişirilir, empanadayı monte etmeden önce, sebzelerin kızartılması gereken protein (tavuk, et veya balık) ile oynayabilir ve misafirlerin damak zevkine göre yapabilirsiniz. Şekli kalıba göre değişir, yuvarlak, dikdörtgen, kare olabilir, porsiyonlar halinde atıştırmalık, meze veya tapa olarak servis edilir.

La Galiçya turtası her zaman pişirilir, kızartılmaz, yapanın zevkine göre süs ve süslemelerle; kalınlık değişkendir, ancak genellikle en fazla beş santimetre kalınlığında bulunur.

Dolgu çeşitliliği

Et, tavuk, balık, domuz eti veya kabuklu deniz ürünlerinden yapmak isteyip istemediğimizi seçme özgürlüğü vererek, Galiçya turtası bu proteinleri birleştirmek veya basitçe sebzelerden yapmak için çok yönlülük sağlar; Buna rağmen, kural şu ​​ki, bu dolmanın önceden kızartılması veya haşlanması gerekiyor.

Geleneği sürdürmek için bölgesel girdilere saygı göstererek, Galiçya'da veya Galiçya gastronomi mağazalarında onları fileto, morina, palamut, sardalye, zorza, ahtapot, vejetaryen, sardalye vb.

Gereçler

Yapmak için araçlara sahip olmalı Galiçya turtası; Her mutfakta bulunması olağan olsa da, temel olanları şunlardır:

• Hamurun malzemelerini karıştırmak ve sırayla kabarmasını sağlamak için bir kase veya uzun bir kap.
• Sosu yapmak için tava.
• Film veya fırın kağıdı.
• Kaşıklar veya kürekler, keskin bıçak, çatal.
• Hamura yardımcı olması için bir mikser veya bir mutfak robotu (thermochef) veya hatta manuel bir karıştırıcı kullanmak isteğe bağlıdır.
• Kesme tahtası.
• Rulman.

Tarif ve püf noktaları

Kitle

Bu hamur ekmek hamuruna çok benzese de, şarap içerdiği için bu özellikle, temel ölçüler burada gösterilmektedir, tepsi daha büyük veya daha küçükse miktarlar ele alınmalıdır.

• 01 su bardağı sızma zeytinyağı.
• 25 gram yaş maya.
• 01 bardak beyaz şarap.
• 450 gram buğday unu veya kuvvet unu denir.
• 01 su bardağı ılık su.
• 90 gram domuz yağı.
• 01 tatlı kaşığı tuz
• 02 yumurta (biri hamur için, diğeri empanada'yı boyamak için).

Hamurun hazırlanması

Öncelikle yukarıda anlatılan malzemelerle nasıl hamur yapacağımızı adım adım görelim, böylece kabarması için gerekli süreyi verir ve biz iç harcını yaparken şunu bilmeliyiz ki bu hamur elle hazırlanırken çok iyi gidiyor, bu hamur çok iyi gidiyor. mutlaka bir mutfak asistanı ile hazırlanması gerekmez, aynı şekilde mükemmeldir.

İşin püf noktası, mayalanma süresine saygı duymak, mayaya işini yapması için zaman tanımak ve doğru yoğurmak, böylece zengin, pürüzsüz ve lezzetli bir hamur elde edersiniz.

1. Su ısıtılır, bu mikrodalgada ısıtılabilir, çok sıcak değil ki hamurda halledelim.
2. Büyük bir kase veya handa un ve tuzu dökün, karıştırın ve ortasında bir volkan oluşturun.
3. Volkanın merkezinde önce sıvılar dökülüyor, ılık su, zeytinyağı, şarap ve sadece bir yumurta.
4. Karıştırırken ufalanmış yaş mayayı elinizle dökün.
5. Ellerinizle veya bir mutfak gereci yardımıyla, yaklaşık 10 dakika boyunca tüm malzemeleri yavaş yavaş bütünleşene kadar karıştırın.
6. Bir mutfak yardımcısındaysa, önce tüm sıvıları koymanız, 3 dakika sonra kuru malzemeleri eklemeniz önerilir.
7. Hamur homojen, topaksız, pürüzsüz ve idare edilebilir bir kıvam alana kadar nazikçe ama sıkıca yoğurun.
8. Çok sulu veya gevşek olduğu görülürse, yoğurmayı veya karıştırmayı durdurmadan un ekleyebilirsiniz.
9. Hamuru elde ettikten sonra top haline getirin ve biraz sızma zeytinyağı ile bir kasede bırakın, kabuk oluşturmayacak şekilde yayın, temiz ve kuru bir mutfak bezi ile örtün yaklaşık 25 dakika. , hacmi iki katına çıkana kadar gözlenecektir, bir saat kadar sürebilir.

Evin iklim koşullarına bağlı olarak hamurun kabarması zaman alacaktır, çünkü ılıksa 1 saat kadar sürer, soğuksa biraz daha uzun sürebilir.

Hacmini ikiye katlayınca hazır olduğunu anlayacaksınız, her 20 dakikada bir tekrar yoğurup, belli süreler dinlendirip, pişeceği kaba göre gerdirip tekrar bezle örten insanlar var, Doldurma zeki olana kadar.

Doldurulmuş

birçok tarif alabiliriz Galiçyaca empanadalarBuna rağmen, bu atıştırmalık geleneksel olarak ton balığı ile doldurulur, aşağıdakiler bu dolgunun malzemeleridir:

• 01 büyük kırmızı biber veya kırmızı biber.
• 01 büyük yeşil biber veya kırmızı biber.
• 1/2 dolmalık biber veya sarı kırmızı biber.
• 300 gram ton balığı bu, yağlı veya salamura edilmiş bir kutudan olabilir, tercihen doğal ton balığı ise kişinin ve/veya yemek yiyenlerin damak zevkine göredir.
• 01 büyük soğan veya 300 grama eşdeğer.
• 250 gram ezilmiş domates veya 03 adet doğranmış domates.
• 02 yumurta.
• 02 diş sarımsak
• 01 küçük kutu çekirdeksiz yeşil zeytin (isteğe bağlı).
• sızma zeytinyağı.
• tuzudur.

Sevgili okuyucu, Galiçyaca empanadalarınız için başka bir doldurma seçeneği bilmek istiyorsanız, sizi empanadalar hakkındaki makalemizi okumaya davet ediyorum. tuzlu krep misafirlerinizi şaşırtacak ilginç teklifler bulacağınız yer.

Galiçyaca empanada dolgusunun hazırlanması

her zaman sırrı Galiçya turtası seçilen dolgudur, elde edilebilecek tariflerin sonsuzluğunun benzersiz bir versiyonunu yaratmak için hayal gücünüzle oynayabilir ve tercihlerle oynayabilirsiniz, geleneksel dolguda ton balığı ve biber baskındır, bunlar mükemmel ve etli olmalıdır, nasıl alacağımıza bakalım.

1. Biberleri veya kırmızı biberi alın, soğanı jülyen veya kare şeklinde doğramak tercih edilir.
2. Bir tavaya veya pailaya veya tencereye, orta ateşte bir miktar sızma zeytinyağı dökün, sadece soğanı haşlayın.
3. Hafif şeffaf olan soğanı gördükten sonra sarımsağı, biberi veya kırmızı biberi ve bir tutam tuzu ekleyin.
4. Karıştırmalı ve yanmamasını izlemelisiniz, eğer olursa tadı acı ve dolgu için tatsız olacaktır.
5. Bu sos yapılırken ezilmiş veya küp doğranmış domatesler yaklaşık 15 dakika domatesler suyunu bırakana kadar tencerenin kapağı kapatılarak sebzelerin lezzetleri bütünleşir.
6. İç harcı pişerken yeşil zeytinleri kesin.
7. İki yumurta haşlanır ve zevkinize göre kare veya dilimler halinde kesilir.
8. Sosu kontrol edin ve hazır olduğunda, kıyılmış ve süzülmesi gereken ton balığını ekleyin (ton balığı kutularından yağ eklemek isteğe bağlıdır).
9. 2 dakika sonra yumurtaları ve zeytinleri ekleyin.
10. Tuz düzeltildi ve kişisel zevkinize göre, şu anda diğer türler eklendiğinde.

Sofrito sadece tuz içermemeli, dolmaya lezzet ve koku katan diğerlerinin yanı sıra biber, kimyon, kekik ekleyebilirsiniz. Dolguyu soğuyana kadar saklayın, bu da montajı yaparken çok önemlidir. Galiçya turtası, çünkü sıcak olması hamuru bozar.

Galiçyaca empanada meclisi

Dururken bıraktığımız kütleyi gözlemledikten sonra ve doğru hacminin iki katına ulaştığını alıyoruz.

1. Fırını 180 ° 'ye yerleştirerek önceden ısıtın.
2. Hamuru basit bir yoğurma yapabileceğimiz tezgaha alıyoruz.
3. Taban ve kapak olacak birinin diğerinden daha büyük olması gerektiği dikkate alınarak ikiye bölünür, iki top yapılır, bir kaseye konur ve mutfak havlusu ile kapatılır, dinlenmeye bırakılır. 5 dakika daha yalnız.
4. Tahmini süre geçtikten sonra tezgaha alınan hamur merdane yardımı ile çok incelinceye kadar açılır, un ilave edilir ve fırın kabına daha kolay aktarılır.
5. Pişirmek için seçilen kapta Galiçya turtası, zeytinyağı ile yayılabilir veya yapışmaması için hamuru yaymak için kullanılan kağıdın aynısını kullanabilir.
6. Genişletilmiş en büyük kütle neredeyse kenarlara ulaşacak şekilde yerleştirilir.
7. İç harcı iyice soğuyunca genişliyor, işin püf noktası süzdürüp fazla sıvı almasın, ıslanmasın ve hamuru bozmasın, piştikten sonra kalmalıdır. fırında hamur.
8. Diğer hamuru kağıt yardımıyla tüm hazırlığı kaplayacak şekilde iç harcın üzerine yerleştirin.
9. Keskin bir kap ile fazla hamurları alın, üzerini süslemeye hizmet edecekler. Galiçya turtası İstediğiniz şekli veren bir süs olarak.
10. Kenarları parmak uçlarıyla kıstırır gibi yalıtın, bu şekilde her iki kütleyi birleştirip içe doğru bükün, kenar çevresinde bunu tekrarlayın.
11. Kalan yumurta, bu lezzetli atıştırmalığın tüm kaplamasını ve yüzeyini cilalamak için hafifçe dövülür, böylece her akşam yemeğine hitap eden parlak bir görünüm ve altın rengi bir ton elde edilir.
12. Hamurda delikler açmak için çatal, bıçak veya keskin bir şey yerleştirin, bu buharın içeriden çıkmasını sağlayacak ve hamurun içinde hava kabarcığı oluşmayacak, daha kompakt ve sıkı olmasını sağlayacaktır.
13. Sonunda al Galiçyaca turtası, Ön ısıtmayı unutmadan 45 dakika ya da kenarları ve yüzeyi altın sarısı görünene kadar pişirilir.

Her fırının farklı olduğunu ve bunu yapmak için seçilen kabın pişirme süresini değiştirebileceğini unutmayın.

 Galiçyaca empanada hakkında öneriler ve tavsiyeler

• Servis yapmadan önce alt kısmının pişip pişmediğini kontrol etmeli, dilerseniz sert ve altın rengi bir hamur elde etmişseniz ters çevirip bir süre daha fırına verebilirsiniz.
• Taze yapılmış sulu oluyor ama oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra daha iyi oluyor.
• La Galiçya turtası birkaç gün donmuş halde tutabilir, dokusunu geri kazanması için buzdolabının yanına koyabilir ve orta sıcaklıktaki fırına koyabilirsiniz, hamur sertleşmeye meyilli olduğu için mikrodalgada tekrar ısıtmanız önerilmez. yumuşak.
• Dilerseniz hamurun içine tatlı bir dokunuşla milföy hamuru gibi yaparak hamurunuzu çeşitlendirebilirsiniz.
• Uygun bir seçenek, hamuru yapmak ve dondurmak, basit bir doldurma yapmak, bir araya getirmek ve hepsi bu. Sadece hamurun yavaş yavaş çözülmesine özen göstermelisiniz.
• İç harcı altta bir kap olacak şekilde bir kevgir içine koymak veya eğimli tavada bir kenara koymak, sulu sofrito elde edilmesini sağlar; çok sıvı bir dolgu hamurun pişmesini kolaylaştıracak, tersi olursa çok kuru olacaktır.
• Her zevke göre değişiklik gösterebilir bunun için yumurtayı şekerle karıştırıp üzerini vernikleyebilirsiniz. Galiçya turtasıBu şekilde daha gevrek bir kabuk ve tatlı bir dokunuş elde edersiniz.

• Çoğu zaman kare kaplarda hazırlanması tercih edilir, bu da porsiyonların daha kolay çıkarılmasını sağlar ve streç filmle muhafaza etmek söz konusu olduğunda mükemmel bir seçenektir, ancak yuvarlak kaplarda çok iyi çalışır.
• Ton balığı konservelerinde bulunan yağı saklamak, Galiçya empanadasının kaplamasını cilalamak ve bu proteinin ek ve yoğun lezzetini elde etmek için de yararlıdır.
• Kurabiye kalıpları ve kenarlardan kalan hamur ile figürler yapıp süsleyebilirsiniz, aynı şekilde verniklenir ve hoş bir görünüm elde edilir.
• Tamamen ve dondurularak, çiğ olarak, pişirilmeden yapılabilirler, sadece hamurun kurumamasına dikkat etmek için plastik sargıya çok iyi sarın.