Bu ilginç makale sayesinde ayrıntılı olarak keşfedeceksiniz Maya nasıl değiştirilir? Size farklı alternatifleri gösteriyoruz.
Maya nasıl değiştirilir?
Maya, özellikle alkoller ve karbondioksit dahil olmak üzere diğer yan ürünleri üretebilen şekerler ve karbonhidratlar olmak üzere, ayrışma veya fermantasyon sürecini oluşturma özelliklerine sahip bir tek hücreli mantar grubudur.
Maya, mutfak sanatında kullanılır, çünkü enzimleri kitlelerin büyümesini uyarır ve bu nedenle büyüklüklerini iki katına çıkarır. Öte yandan, tahılların yanı sıra şarap gibi bazı alkollü içeceklerin hammaddesi olan üzümlerin fermente edilmesine yardımcı olur.
Şimdi, bu mükemmel ürün bizim kilerimizde eksik olabilir ve kendimizi mayayı değiştirme ihtiyacı içinde bulabiliriz. Yeterli bir ikame yapabilmek için maya türlerini bilmek gerekir. Bu tür mayaları bilmek, onun yerini başarıyla alabilir.
maya türleri
Daha önce bilmekten bahsetmiştik maya nasıl değiştirilir Maya türlerini bilmek önemlidir. Bu durumda, iki tür, güçlendirici ve fermente vardır. Aşağıda her birini açıklayacağız.
güçlendiriciler
Güçlendiriciler, mayalanma ürünleri veya kimyasal emülgatörler olarak da bilinir. Bu ürünler mutfak sanatında maya olarak adlandırılır. Davranışı bildiğimiz maya ile aynı olmasa da benzer ve etkili sonuçlar veriyor.
Bu maya türü fermente olmaz, bu nedenle ekmek veya benzeri ürünler yapmak için kullanılmamalıdır. Çarklar hazırlıklarımıza hava katıyor, üzerinde çalıştığımız ürünü kabartmayı ve yükseltmeyi başarıyor ama başka bir katkısı yok.
Bu mayalanma maddeleri veya güçlendiriciler, sıvı kütlelerimizin hazırlanmasının sonunda eklenmeli ve hemen fırına vermeliyiz, bu beklediğimiz sonuçları verecektir.
Çarklar, diğer tariflerin yanı sıra kurabiye, kek, bisküvi, kek, kek, turta hazırlamak için uygundur. Şimdi, bu mayalama maddelerinin ne olduğunu bilmek için, onları zaten bildiğinizi size söylememize izin veriyoruz.
Bunlar örneğin kabartma tozu, kabartıcı maddeler ve kimyasal maya olarak bilinen maddelerdir. Bu ürünleri değiştirmek için aşağıdaki doğal mayalama maddelerini kullanabilirsiniz:
Yumurtalar iyi dövülür. Bu durumda sarıları beyazlardan ayırmayı kastediyoruz. Yumurta akları, kar noktası kıvamına gelene kadar dövülmelidir. Bazı şefler, tutarlılığın kesin olması için bir tutam tuz koymaya başvururlar. Öte yandan sarılar kremsi ve beyazımsı bir kıvam alana kadar çırpılmalıdır. Bu mutfak hilesi tariflerimize hava katıyor.
Başka bir mayalama maddesi kabartma tozudur. Limon suyu, tartar kreması veya diğer doğal narenciye gibi asidik bir bileşen eklediğimizde, sıvı kütlelerimizin nefes almasını sağlayan bir reaksiyon meydana gelir.
Aynı şekilde keklerinize, tatlılarınıza hava katan karbonatlı su, meyve tuzu, pekmez, limon suyu veya meyve tuzu kullanmanızı öneririz.
Maya
Fermentler, maya olarak bildiğimiz şeydir. Bu ürün, vücudumuz için besleyici mikroorganizmalar içerdiğinden tariflerimize besin sağlar.
Bu tür fermentler tariflerimize lezzet, aroma, boyut ve doku verir. Her zaman, hamurlarımızda maya kullandığımızda, baştan etki etmesi için başlangıçta yapıyoruz. Hamurlarımızı dinlenmeye bıraktığımızda mayalanmayı ve büyüklüklerini artırmayı başarıyorlar.
Mayalar, ekmek hamuru ve türevleri (tatlı ekmek ve bu ürün yelpazesinden herhangi biri), pizza hamuru, tuzlu kekler ve diğerleri için kullanılır.
Şimdi, bu noktada mayanın nasıl değiştirileceğini bilmek için, bunu aşağıdaki gibi doğal ürünlerle yapabileceğinizi bilmeniz gerekir.
- patates mayası
- Ekşi hamur
- Meyve suyu ile fermente edilmiş ekşi maya
- Bira mayası
- Patates suyu fermantasyonu
- elma mayası
- kuru üzüm fermantasyonu
- mısır mayası
- Bira fermenti hazırlayın
Artık mayanın yerini almaya yardımcı olabilecek ürünleri netleştirdiğimize göre, bazı müstahzarlarımızda mayanın nasıl değiştirileceğini sunuyoruz.
Ekmekte maya nasıl değiştirilir
İyi yapılmış bir ekmeğin başarısı hava, doku ve yumuşaklığa bağlıdır. Bu, hamurumuza hava, boyut ve doku veren mayanın doğru kullanımıyla sağlanır.
Bu nedenle fermantasyon sürecinin yeterli olduğunu garanti etmeliyiz. Aksi takdirde, damak tadına uymayan sert, kompakt ve kuru bir ekmek elde edebilirsiniz.
Piyasada maya bulamıyorsanız, size mayanın ekmekte nasıl ikame edileceğini anlatacağız. Bunun için sebze veya meyvelerle yapabileceğimiz mayaları kullanabilirsiniz.
Meyvelerinizi doğru bir şekilde fermente edebilmeniz için, bir beslenme uzmanının rehberliğinde bu kolay işlemi nasıl yapacağınızı adım adım anlatan aşağıdaki görsel-işitsel materyali size bırakıyoruz.
Görsel-işitsel materyalde de görebileceğiniz gibi, meyve ve sebzelerin fermantasyonu birkaç gün süren bir fermantasyon sürecidir. Bu süreç, hamurumuzu büyütmekten sorumlu olan mikroorganizmaları üretir.
Bu maddeler vücudumuza doku, hava, tat ve besin sağladığı için ekmekteki mayanın nasıl değiştirileceğini bilmek istiyorsak bu fermantasyonlar önerilir.
Şimdi, size Venezüella kanilla ekmeği için bir tarif vermemiş olsaydık, bu makalenin bir anlamı olmazdı. Bunun için sizi aşağıdaki linke bırakıyoruz nasıl hazırlanır başlıklı linke girmeyi unutmayın. Venezüella tüyü ekmek
Öte yandan, size ekmeği nasıl daha uzun süre saklayacağınızı ve onu çözmenin doğru yolunu öğretme fırsatını kullanmak istiyoruz. Bunu yapmak için, başlıklı aşağıdaki bağlantıya gidin ekmeğin buzunu çözmek
vekil oranlar maya
Bu maya ikamelerinin uygun oranlarının ne olduğunu size bu noktada söylemem uygun olur ki bunları doğru bir şekilde kullanabilesiniz. Bu oranların kullanacağınız un miktarına veya ürüne göre değişeceğini unutmamalısınız. Ekmek için oranlar pizza ile aynı değildir. Genel olarak oranlar aşağıdaki gibidir:
Ev yapımı meyve veya sebze mayası kullanmak için, her bir bardak un için iki yemek kaşığı meyve veya sebze mayası eklemelisiniz.
Ekşi hamurda ise her bardak un için elli gram (50 gr.) ekşi hamur eklemelisiniz.
Bira mayası durumunda, her bir bardak un için ½ çay kaşığı bira mayası ekleyeceksiniz. Aynı mantardan geldikleri için bu tür mayaların ekmek mayası ile aynı sonuçları verdiğini söyleyelim. Tek fark, farklı mayalanma hızlarına sahip olmalarıdır.
Şimdi bira ile mayalamak için her bir bardak buğday unu için 150 mililitre bira kullanıyoruz. Bu fermantasyonu kullanacaksanız diğer sıvılarda bu miktarı hesaplamanız gerektiğini göz önünde bulundurmalısınız çünkü bira çok fazla nem sağlar ve hamur çok sulu olabilir. Endüstriyel bira mikroorganizmaları etkisiz hale getirdiğinden, tercihen zanaat birasını öneriyoruz.
Yükseltici maddeler
Kullanabileceğimiz bir diğer seçenek ise gazlaştırıcılardır. Bu grupta şunlardan bahsedilebilir:
Her fincan buğday unu için bir çay kaşığı kabartma tozu kullanılabilir.
Sodyum bikarbonat başka bir mükemmel kabartıcı ajandır. Her fincan buğday unu için ¼ çay kaşığı kabartma tozu koymalısınız.
mutfak ipuçları
Bu maya ikamelerini doğru şekilde kullanmak için aşağıdaki ipuçlarını dikkate almanız önemlidir:
Çok fazla şeker veya yağ kullanacaksanız, maya miktarını iki katına çıkarmanız önemlidir. Yukarıda bahsettiğimiz maya türlerinden herhangi biri (ticari veya ev yapımı) olsun, oranını ikiye katlamalısınız.
Ünlü şeflerin mutfak sanatının bir sırrı da ön mayalama hazırlamaktır. Ekşi maya, meyve veya sebze mayaları veya bira kullanacaksanız genellikle un, maya ve şeker karışımından yapılır. Bir gece buzdolabında dinlendirip ertesi gün kullanırlar.
Şimdi, eğer ön mayalamak istemiyorsanız, sorun değil. Fırıncı veya geleneksel maya gibi doğrudan hamurda kullanılabilir.
Bira kullanıyorsanız, sıvıları dengelememiz gerektiğini unutmayın. Bu durumda hamurda istenilen kıvama gelinceye kadar diğer sıvıları azar azar ilave etmemiz önerilir.
Son olarak, maya yerine bira kullanacaksanız, ideal olarak oda sıcaklığında olmalıdır. Asla buzdolabından taze veya soğuk olarak kullanmamalısınız.
Pizza Hamurunda Maya Nasıl Yerine Kullanılır?
Size bildirdiğimiz gibi, ekmek için maya oranları pizza hamuru ile aynı değildir. Ekmeğin içinde yükselmesini ve hava almasını istiyoruz. Pizza durumunda, pek değil. Bu nedenle oranları farklıdır.
- Kabartma tozu ile pizza hamuru: Kabartma tozu kullanacaksanız orantı basittir çünkü her fincan un için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu koymanız gerekir.
- Meyve veya sebze mayalı pizza hamuru: Orantı çok kolay. Her fincan un için ½ çay kaşığı meyve veya sebze mayası eklemelisiniz.
- Ekşi mayalı pizza için hamur: Her fincan un için 50 gram ekşi maya eklemelisiniz. Yukarıda belirtildiği gibi bir ön maya hazırlayabileceğinizi unutmayın.
- Bira mayası pizza hamuru: Her fincan un için ¼ çay kaşığı bira mayası eklemelisiniz. Bu noktada bu mayanın ekmek mayası kadar iyi olduğunu unutmayın. Fark onların hızıdır.
mutfak ipucu
Hamuru pizza hazırlamak için hazırlarken, sonuç beklendiği gibi olduğu için yoğrulduktan hemen sonra kullanılması tavsiye edilir.
Donutlarda Maya Nasıl Yerine Kullanılır?
Aynı şekilde donut hazırlarken orantıları da dikkate almamız önemlidir.
- Kabartma tozu ile çörekler: Kabartma tozu kullanacaksanız orantı basittir çünkü her fincan un için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu koymanız gerekir.
- Ekşi mayalı çörekler: Her bardak un için 57 gram ekşi maya eklemelisiniz. Bu durumda ekşi maya marşını tarifte belirtilen suya eklemenizi öneririz. Uygun olduğunda, suyu ekleyin ve hazırlığınızın her adımını gerçekleştirin.
mutfak ipucu
Ekşi maya, kullandığınız zaman oda sıcaklığında olmalıdır.
Yaş maya nasıl değiştirilir
Bu ürün için mayayı ikame etmek için sadece aşağıda belirtilen oranları dikkate almanız gerekir:
- Ev yapımı meyve veya sebze mayası: Ev yapımı meyve veya sebze mayası kullanmak için, her bir bardak un için bir yemek kaşığı meyve veya sebze mayası eklemelisiniz.
- Ekşi hamur: Ekşi hamurda ise her bardak un için elli gram (50 gr.) ekşi hamur eklemelisiniz.
- Bira mayası: Bira mayası olması durumunda, her bir bardak un için ½ çay kaşığı bira mayası ekleyeceksiniz. Aynı mantardan geldikleri için bu tür mayaların ekmek mayası ile aynı sonuçları verdiğini söyleyelim. Tek fark, farklı mayalanma hızlarına sahip olmalarıdır.
- Bira: Şimdi bira ile mayalamak için her bir bardak buğday unu için 150 mililitre bira kullanıyoruz. Bu fermantasyonu kullanacaksanız diğer sıvılarda bu miktarı hesaplamanız gerektiğini göz önünde bulundurmalısınız çünkü bira çok fazla nem sağlar ve hamur çok sulu olabilir. Endüstriyel bira mikroorganizmaları etkisiz hale getirdiğinden, tercihen zanaat birasını öneriyoruz.
Yükseltici maddeler
- Kabartma tozu: Her fincan buğday unu için bir çay kaşığı kabartma tozu kullanılabilir.
- Bikarbonat: Sodyum bikarbonat başka bir mükemmel kabartıcı ajandır. Her fincan buğday unu için ¼ çay kaşığı kabartma tozu koymalısınız.
mutfak sırları
Çok fazla şeker veya yağ kullanıyorsanız, endüstriyel veya ev yapımı maya miktarını iki katına çıkarmanız gerektiğini unutmayın.
Ekmeklik hamur yapacaksanız kesin miktarlarını belirttik. Pizza için ise daha az miktar olduğunu göz önünde bulundurun. Önerdiğimiz oranları kullanın.
Maya yerine Kabartma Soda Nasıl Kullanılır?
Maya yerine kabartma tozu kullanmaktan bahsettiğimizde kabartma tozundan bahsediyoruz. Her ikisinin de gazlaştırıcılar grubuna ait olduğunu hatırlayalım.
Kabartma tozunu uygun şekilde değiştirmek için size aşağıdaki oranları bırakıyoruz.
Oranlar
Her fincan un için ¼ çay kaşığı kabartma tozu eklemelisiniz. Bu orana ¼ çay kaşığı limon gibi yaklaşık 70 mililitre olan asidik bir madde eklemelisiniz.
Şimdi süt, yoğurt veya süt ya da kaymak ilave edecekseniz bir bardak eklemenizi öneririz. Aksine sirke ekleyecekseniz, ideal olan 80 mililitre eklemektir.
Asit ekmek ve türevleri için iyi değildir, ancak bisküvi, kek, kek, kek, kurabiye ve diğer pasta tarifleri için işlevseldir.
İdeal bir sır, bikarbonatın kendisini değiştirmenize ve asidi unutmanıza izin veren meyve tuzunu dahil etmektir.
Ekşi maya yerine maya nasıl değiştirilir
Ekşi maya, işlevi doğal bir maya olan bir üründür. Kimyasal bileşimi un ve sudur. Fermantasyon sürecini gerçekleştirmek için, mayanın beş ila yedi gün sürmesi gerekir.
Bu, yeterli hava, boyut, doku ve lezzete sahip bir hamur elde etmek için fermantasyonun gerekli mikroorganizmaları içermesini sağlamamızı sağlar.
Ekşi mayanın optimal kullanımını sağlamak için tarifin gerektirdiği her bir bardak un için elli gram (50 gr.) ürün gerekir. Unutulmamalıdır ki ana hamur, ekmek mayası gibi eklenir.
Tarifin nem oranını daha önce de belirttiğimiz gibi dengelemeyi unutmamanız önemlidir.
Hamurun geri kalanı da ne elde etmek istediğinize bağlı olacaktır. Bir çift beden istiyorsanız, istediğiniz bedene ulaşmak için yeterince dinlenmeye bırakmalısınız. Aynı şekilde asitlik noktası da dinlenme süresine bağlı olacaktır.
Ana hamur, uzun süreler boyunca fermantasyon sürecini kolaylaştırdıkları için yüksek oranda glüten içeren unlarla mükemmel çalışır.