Bir Restoran Nasıl Yönetilir Size işinizi verimli bir şekilde yürütmenize ve başarıya ulaşmanıza yardımcı olabilecek bazı teknikleri tanıtacağımız bu makalede bundan bahsedeceğiz.
Restorant yönetimi
Yemek alanında, özellikle de Restoranlar alanında başlamak isteyen herkes, bir restoranın nasıl yönetileceğini merak edecek mi? çünkü girişimcilikle ilgili bazı yönler ona yeterli performansı vermemektedir. Müşteri eksikliği, çok yüksek bakım maliyetleri ve çok düşük gelir nedeniyle.
Bu kadar hayalini kurdukları ve bu kadar emek verdikleri projenin para yüzünden yokuş yukarı gitmesine neden oldular. Restoran açmanın aşağı yukarı basit bir iş olduğu söylenebilir; ama onu yönetme gerçeği tamamen farklı bir şey.
Bir şirketin başarılı veya başarısız olduğunu gösteren şey, her şey yöneticinin ve mülk sahibinin yönetimine bağlı olacaktır. Bu nedenle restoran alanında yönetim kavramını bilmek önemlidir.
Yemek siparişlerinin her detayını yönetmek, restoranı temiz tutmak, envanter takibini yapmak, restoranı tanıtmak, tutarlı yemek pişirmek ve yemek kalitesini sağlamak önemlidir. Diğeri, daha fazla çalışabileceğiniz alanlardan biri olan müşterileri ve personeli yönetmek.
Restoran sahipleri, ne düşündüklerini ve olası endişelerini öğrenmek için çalışanları ve müşterileri ile etkileşime geçmeli ve restoran personelinin görevlerini istihdam koşullarına göre yerine getirmelerini sağlamalıdır.
Restoranın büyüklüğüne bağlı olarak, her çalışma alanında bir yönetici atamak önemlidir, örneğin küçük bir restoranda bir şef binayı yönetebilir, ancak büyük bir restorandan bahsettiğimizde, bir mutfak yöneticisi olabilir. bu işi yürütmek. Yönetici, restoranın günlük operasyonlarını kolayca yürütebilir, ancak restoran sahipleri, kötü alışkanlıkların gelişmesini önlemek için sonuçları sürekli gözden geçirmelidir.
Hem sahipler hem de yöneticiler, geleneksel reklam platformları, sosyal medya pazarlaması aracılığıyla restoran pazarlamasını yönetmelidir. Bu, restoranın sahip olabileceği olası müşterilere görünür olmalarına yardımcı olacaktır.
Bir restoranı başarıyla yönetin
Bu kolay bir iş olmadığı için bir restoranın nasıl yönetileceğini bilmek önemlidir, size bilmenize yardımcı olacak bir dizi ipucu vereceğiz. küçük bir restoran nasıl işletilir verimli bir şekilde, bunun için, bunu başarmanıza yardımcı olacak belirli yönleri dikkate almalıyız:
Net bir iş planı yazın
Başladığınız her türlü girişimin, bir şeyler yolunda gitmediğinde ve planlamanızı değiştirmeniz gerektiğinde, nerede organize edeceğiniz, planlayacağınız ve kendinizi yönlendireceğiniz konusunda size rehberlik edebilecek bir iş planı olmalıdır. Ancak restoranlar söz konusu olduğunda bu çok önemlidir.
Çünkü bu planlamada potansiyel müşterilerinizin kim olacağını, işletmek için hangi lisanslara ve izinlere sahip olmanız gerektiğini, restoranın çalışır durumda kalması için maliyet ve faydaları, rekabetle nasıl yüzleşeceğinizi, pozisyonlarınızın dağılımını bileceksiniz. fonksiyonları ile çalışanlar ve her pozisyonda olacak çalışanlar.
Bir tür restoran konusunda uzmanlaşmak
Bir müşteri bir restorana girdiğinde, her zaman evin spesiyalitesi için gidecektir, bu nedenle restoranın konsepte uyum sağlaması gerekir, burada sadece yaptıkları yemek için değil, aynı zamanda mekanın atmosferi ve atmosferi için de gidecektir. dekorasyon.
Bu nedenle, sunmaya karar verdiğiniz konsepte göre bir menü oluşturulmalıdır, yani örneğin suşi konusunda uzmanlaşmış bir restorana girerseniz, yemeklerin menüsü suşi ile aynı olmalıdır ve buna ek olarak , dekorasyon örneğin Japonya'da olduğunuzu hissettiriyor.
Geleneksel bir restorana gidecekseniz, ailenizle birlikte güzel vakit geçirebileceğiniz samimi bir atmosfer eşliğinde geleneksel yemekleri menülerinde bulacaksınız. Bu nedenle, işinizde hangi uzmanlığı sunacağınızı tanımlamanız önemlidir.
Kendi menünüzü oluşturun
Restoranınız için kendi menünüzü oluşturmak için hedef müşterilerinizin kim olacağını bilmeli ve böylece potansiyel müşterilerin zevklerine göre bir menü oluşturmalısınız, başka bir şey de menünüz ne kadar özelse restoranınızı o kadar çok ve daha iyi tüketiciler ziyaret edecektir. yemek.
İnsanlar bir restorana gittiklerinde, tadını çıkarmak istedikleri belirli bir lezzeti aradıkları ve restoranın şefinin bu yemeklerde ve belirli bir gastronomi konusunda uzman olduğunu bildikleri için giderler.
Personeliniz tek başına yönetmemeli
Herhangi bir organizasyondaki bir personelin motive hissetmesi için, personeli fark eden, onlara değer veren, restoran içinde gerçekleştirdikleri rol için onlara uygun talimatları veren birine sahip olmaları gerekir. Ancak bu, bu tür işlere başlayan girişimcilerin çok az önem verdiği bir husustur.
İşletmenizin başarılı olması için, tıpkı yöneticinin bir restoranın nasıl işletileceğini bilmesi gerektiği gibi, görevlerini yerine getirmek için en uygun personele sahip olmaları, ayrıca onları en iyi şekilde yapmalarına yardımcı olacak yeni teknikler konusunda eğitmeleri gerekir. en verimli şekilde ve mümkün olan en kısa sürede.
Bunu başarmak için onlara rehberlik etmenize ve talimat vermenize ihtiyaçları var, bu yüzden size aşağıdaki adımları anlatacağız:
- Doğru personeli işe alın.
- Onları ödevlerini iyi yapmaları için motive edin.
- Başarısız olduklarını fark ederseniz, rapor edin ve nasıl doğru şekilde yapacaklarını söyleyin.
- Onları motive eden ve yeteneklerine yardımcı olan kurslar aracılığıyla onları eğitmeye çalışın.
- Her çalışanın pozisyonunu ve her birinin yapması gereken görevleri tanımlamanız gerekir.
- Emirleri her zaman mümkün olan en açık şekilde vermelisiniz ki kafa karışıklığı olmasın.
Açıkça çalışan görevlerini belirleyin
Kapılarını açan herhangi bir şirkette, çalışanları işi yürüten dişlidir, bu yüzden biri başarısız olursa, er ya da geç diğerleri de başarısız olacaktır. Bu nedenle, çalışanların her birinin görevleri hakkında net olması önemlidir.
Onları işe aldığınızda, pozisyonlarının fonksiyonlarını, bunu nasıl yapmaları gerektiğini, nelere dikkat etmeleri gerektiğini ve diğer meslektaşları ile nasıl koordine edeceklerini net bir şekilde açıklamalı ve restoran olmanın bir ekip işi olduğunu hatırlatmalısınız.
Ayrıca fonksiyonlarınızın ne olduğunu ve ne olmadığını da tanımlamanız gerektiği için, her şeyin farkında olmak isteyen girişimciler olduğunu biliyoruz, ancak bu şekilde diğer meslektaşlarının çalışmalarını engellemenin yanı sıra daha fazlasını kapsamak istemektedir. , çevrede gerçekten gereksiz bir stres yaratmanın yanı sıra, her şeyi kontrol etmek isteyerek bazı şeyler onlardan kaçabilir.
Kötü çalışanlardan hızla kurtulun
Bir işveren olarak tiran olmamanız önemlidir, ancak grubunuzda işleri olması gerektiği gibi yapmayan bir kişiyle karşılaşırsanız, bunları mümkün olduğunca açık bir şekilde açıklamanız gerekecektir. Bütün bunları nazik bir şekilde yapmanız gerekir.
Ardından açıklamanızı anlayıp anlamadığını ve aynı hataları yapmıyorsa, ancak çalışan aynı hataları tekrarlamaya devam ederse, uzun vadede işinizi etkilememesi için onu işten çıkarmanız tercih edilir. . Burada önemli olan, hiçbir şeyi pas geçmesine izin vermemek, sadece rolünü iyi anladığından emin olmanız ve aynı hataları yapmaya devam ederse, ateş etmeye devam edeceksiniz.
Tüm yıl için bir pazarlama planı oluşturun
Girişimcilerin herhangi bir işe başlarken yaptıkları hatalardan biri de pazarlamayı sadece özel günlerde ve tatillerde kullanmaları gerektiğini düşünmek ve bu nedenle büyük bir hata yapmaktır.
Çünkü yeni bir projeye başlıyorsanız, potansiyel yeni müşterilerin sizi tanıması için pazarlamayı kullanmanız gerekecek. Çok az kişinin bildiği bir diğer husus ise, mükemmel hizmetin pazarlama olduğu, menünüzün pazarlama olduğu, çalışanlarınızın da pazarlama yaptığı çünkü şirketi temsil edenler onlar.
Bu nedenle, günlük işinizde bu ayrıntıların her birine dikkat etmelisiniz, böylece işinizde başarılı olursunuz ve pazarlama olan tesis içinde Wi-Fi'ye sahip olmak kadar basit bir şey. Müşterilerinizin tesiste kaldıkları süre boyunca onlara sunabileceğiniz her şeyi isteyeceklerini unutmayın.
Rakiplerinizin incelenmesi
Bu, bir restorana başladığınızda önemli bir kısımdır, olası rakiplerinizi aramanız, ne sunduklarını, yemeklerinin kalitesini, yerinizin nasıl olduğunu görmek için onları incelemeniz gerekir, ayrıca önemli bir kısım da yerin konumudur. Bu nedenle, başarılı bir işletmeye sahip olmak istiyorsanız, rakiplerinizi yakından takip etmeli, neler sunmadıklarını ve nelerin fark yaratabileceğini tespit ederek tesislerinizi ziyaret etmelerini sağlamalısınız.
Sosyal Ağlarda Bulunmamak
Her yeni girişimcinin, bugün herhangi bir türden her şirketin bir sosyal ağda yansıtılması gerektiğini anlaması önemlidir, çünkü müşterilerinizden bazıları bunları kullanabilir ve bir şekilde onlar aracılığıyla hizmetlerinizi tanıyabilirler. büyük bir yardımdır. Ayrıca, şirketinizi tanıtmanın ve yeni müşteriler edinmenin iyi bir yoludur.
Satın alma sisteminin oluşturulması
Sistem, envanter hakkında bize bileceğimiz bilgileri sağlayacaktır:
- Sahip olduğunuz malzemeler ve tükenenler.
- Gıda malzemeleriniz neler?
- Hammaddelerinizden hangileri sona ermek üzere?
- Kullanımı için hangi malzemelere sahipsiniz, diğer şeylerin yanı sıra peçete, bardak, masa örtüsü olarak adlandırın.
Bunun bir gıda işletmesi için gerekli olduğunu düşünüyorum, bir malzemeye sahip olmamak, yemek yapmamak ve bir müşteriyi kaybetmek arasında fark yaratabilir ve yeni başlayan bir işletmede hiçbir şekilde izin verilmemesi gerekir. Bir restoran için stok kontrolü çok önemlidir.
Günlük maliyetlerinizin kontrolü
Bir restoranı nasıl yöneteceğinizi öğrenirken, şirketinizi ayakta tutmanın ne anlama geldiğinin günlük maliyetlerinin ne olduğunu bilmek çok önemlidir. Dolayısıyla bu görevde başarılı olmak için şirketinizin gelir ve giderlerini günlük olarak kontrol etmelisiniz.
Çünkü yemek alanında her gün aynı miktarlar satılmayacak, işçiler aynı saatlerde çalışmayacak, ayrıca aynı sabit miktarda malzeme satın alınmayacak çünkü bu sizin envanterinize bağlı olacaktır. Ve böylece süre sonunda kapattığınızda, maliyetleriniz üzerinde sıkı bir kontrole sahip olmama gibi bir sıkıntınız olmaz.
Her yemeğin sahip olduğu alerjenleri harf menüsünde belirtin
Bu önemsiz gibi görünse de, müşterinin menü kartını gördüğünde, menüde yer alan her yemeğin ne olduğunu ayrıntılı olarak bilmesi önemlidir. Çünkü, müşterilerle çalıştığımız için, yemeğin içindeki bazı bileşenler müşteride alerjik reaksiyona neden olabileceğinden, bazı şeyleri atlamanın çok hassas olduğunu unutmayın.
Ancak, menülerinizde gösterdiğiniz sürece, restoran için olumlu bir nokta olabilirler çünkü müşterileri, ödedikleri yemek tabağının menüde belirtilen tüm malzemeleri içerdiğinden emin olacaklardır.
Tarifler için teknik sayfa kullanımı
Restoran alanındaki bu teknik sayfalar, bir restoranın nasıl iyi yönetileceğini bilmenin farkıdır, çünkü bu teknik sayfalar aracılığıyla her yemeğin sahip olduğu malzeme miktarını, yemeği yapmak için gerçekten kullandığınız miktarı ve yemek başına fiyatı bileceksiniz. Her yemeğin her bir bileşeninin birimi. Böylece menüdeki her yemeğin fiyatını kolayca hesaplayabilirsiniz.
Her bir özel yemek için ücretlendireceğiniz fiyatı bilmenin yanı sıra şirketinizin günlük maliyetlerini ve faydalarını da bilmek. Bu yeni başlayan bir şirket için olmazsa olmazdır, bu yüzden bu değerleri güncel tutmak hayatınızı kolaylaştıracaktır.
Müşterilerinize odaklanın
Bir restoranı nasıl yöneteceğimizi bilmek için, ürünlerimizin ve yemeklerimizin onayını bize verecek olan müşterilerimiz olduğundan, bu durumda müşterimize odaklanmamızın hayati önem taşıdığını hatırlamalıyız. yiyecek.
Ek olarak, her müşteri farklıdır, bu yüzden onların zevklerini, tercihlerini ve hatta tüketicinin sahip olabileceği olası hobileri memnun etmeye çalışmalıyız. Ve en temel şey, bir organizasyon olarak müşterilerinizin önündeki imajınızın çok önemli olmasıdır, bu nedenle garsonların müşterilere tesis içindeyken mümkün olan en iyi deneyimi sunmaları önerilir.
Garsonların dikkatinden, mekanın atmosferinden ve hepsinden önemlisi de servise geldikleri yemeklerin kalitesinden. Kusursuz bakım sağlamak ve bizi tekrar ziyaret etmek istemelerini sağlamak için her ayrıntıya dikkat edilmelidir.
Ekibinizden en iyi şekilde yararlanın
Bir şirkette, onun ruhu veya temel taşı olan kişilerin sizin çalışma ekibiniz olduğunu vurgulamak önemlidir, bu nedenle, yaptıkları her işte ellerinden gelenin en iyisini yapmaları için çalışanlarınızı organizasyonla gerçekten motive etmek hayati derecede önemlidir. restoran için yap.
Bu nedenle, kendilerini en iyi şekilde kullanmaları için onları yönlendiren ve motive eden, tutumlarını pekiştiren, güven veren, yaşayabilecekleri sorunları anlayan, onları destekleyen, onların fikir ve önerilerini dinleyen bir kişiye sahip olmaları gerekmektedir. ulaşabilir. var.
Bitirirken, tıpkı bir ana yemeğin yeterli bir pişme süresine sahip olması gibi, servise hazır hale gelebileceğini unutmamak önemlidir. aynı şekilde restoran nasıl işletilir Başarılı olmak, aynı zamanda belirlenen hedeflere ulaşabilmek ve piyasada kalmaya devam edebilmek ve kar elde edebilmek için doğru bir yönetime sahip olmayı gerektirir, bu yüzden zaman alabilir.
Yukarıda bahsettiğimiz her şeye ek olarak, gıda alanında başlayan bir girişimci olarak sizin için tüm hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olacaklar ve iş hayatınızda başarıya ulaşmak için nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair bir fikre sahip olacaklar. restoran. Ve hepsinden önemlisi, tüm restoran personelinin ekip çalışmasının hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olacağını bilmek, ortak bir çabadır.
Bir restoranın nasıl yönetileceğiyle ilgili bu makaleyle ilgileniyorsanız, sizi bir iş planı aracılığıyla hedeflerinize nasıl ulaşacağınızı öğrenmeye devam etmek için aşağıdaki bağlantıyı ziyaret etmeye davet ediyorum. Bir İş Planının Amaçları