En sevdiğiniz restoranın menüsünde böcek bazlı bir yemek bulmayı hiç düşündünüz mü? Veya antrenman sonrası atıştırmalığınızı karınca unu atıştırmalığıyla yapmayı düşündünüz mü? Hayır, egzotik tariflerden bahsetmiyoruz, ama hakkında sürdürülebilir gıda.
Yakın zamana kadar, böcekler içeren bir diyet gelecekteki bir olasılık olarak görülüyordu. Ancak son zamanlarda, Avrupa Birliği gıdalarda böcek unu kullanımına onay verdi: 24 Ocak 2023 tarihi itibariyle kriket unu Avrupa pazarında ekmek, kraker, çorba ve et ikamesi gibi ürünlerde kullanılabilecektir.
Ancak gıda sektöründe sürdürülebilirlik derken sadece böcek bazlı gıdalardan bahsetmiyoruz. Kavram çok daha geniştir ve bir yandan insanların sağlığını, diğer yandan içinde yaşadığımız dünyanın sağlığını ifade eder.
Sürdürülebilir gıda ile ne kastedilmektedir?
Terim sürdürülebilir diyet bir diyet anlamına gelir düşük çevresel etki Bu, nicelik ve kalite açısından daha fazla gıda güvenliğini desteklemektedir. Amaç, şimdiki ve gelecek nesiller için sağlıklı bir yaşam sağlamaktır.
"Sürdürülebilirlik" terimi, zaman içinde bir ekosistemin dengesini korumak. Bu nedenle, gıda ve sürdürülebilirlik hakkında konuşmak, çevreye karşı sorumluluk ve saygı gerektirir. kendi başımıza ve yeni nesiller için.
Sürdürülebilir beslenme, tüketim alışkanlıklarına dikkat anlamına gelir. Bu eğilim, hem daha sağlıklı oldukları için hem de çevre üzerinde olumsuz bir etki yaratacak şekilde işleme gerektirmedikleri için taze gıdaların tercih edilmesinden kaynaklanmaktadır.
Özellikle son yıllardaFlexitarianism Y Kuşağı ve Z Kuşağı arasında yayıldıyani sebze, tahıl ve baklagiller lehine et tüketiminin azaltılması.
Sürdürülebilir beslenme, biyolojik çeşitliliğin ve ekosistemlerin korunmasına ve saygı duyulmasına katkıda bulunur. Kültürel olarak kabul edilebilir, ekonomik olarak adil ve erişilebilir, beslenme açısından yeterli, güvenli ve sağlam. Aynı zamanda doğal kaynakları ve insan kaynaklarını optimize ederler.
Ancak sürdürülebilir ürünler nasıl tanınır? Özellikle sağlık ve çevresel faydalar nelerdir? Başka bir deyişle: sürdürülebilir bir şekilde nasıl yenir?.
Sürdürülebilir ürünler nelerdir?
Hayır kurumunun genel müdürü Patrick Holde, "İyi yemek evde başlar" diyor. Sürdürülebilir Gıda Güveni. Kendisi, bir diyet destekçisi olarak yeşil listesini hazırlayan, sürdürülebilir ve Productos gezegene saygılı sağlıklı bir beslenme için ideal özelliklere sahip.
Sürdürülebilir bir şekilde nasıl yenir: önerilen yiyecekler
- Yulaf: özellikle suni gübre kullanılmadan yetiştirildiğinde tüketimi şiddetle tavsiye edilir. Ayrıca, İtalya'da üretildiği için, ithal edilen Amerikan mısırının geçerli bir ikamesi olabilir.
- Yerel ve mevsim sebzeleri: Tarım söz konusu olduğunda, temel bileşenlerinden birine vurgu yapılmalıdır: bahçecilik. Bitkilerin yetiştirilmesi ile ilgilenir. sezon. Sürdürülebilir beslenme ve ekolojik ürünlerden oluşur taze ve mevsiminde. Yerel çiftçi pazarlarında kolayca bulunabilirler. Antioksidan etkiye sahip tüm maddelerden en iyi şekilde yararlanmak için mevsimselliği takip etmek ve bitkisel kaynaklı gıda türlerini değiştirmek önemlidir. Ve hatırlayalım: Şubat ayında ısıtılan plastik tünellerde yetiştirilen çilekler doğaya saygı duymuyor!
- Midye ve istiridye: Besin yoğunluğuna ek olarak, bu yumuşakçalar karbon tutmada ve dolayısıyla deniz suyunu arıtmada çok iyidir. Tarımsal kalıntıların denize ulaşmasını engelleyerek besin maddesine dönüştürdükleri için sürdürülebilirdirler. Ayrıca tercih ettikleri biyoçeşitlilik bakımıilerleyici ortadan kaybolması, iklim değişikliğinin sonuçlarından biridir.
- Sebzeler: bildiğimiz gibi, besin açısından zengindirler ve çoğu durumda kırmızı etin proteinlerinin yerini alabilirler (neden bundan kaçınmanın daha iyi olduğunu öğrenin). Onlar da yeteneğine sahip toprağı kendi kendine gübrelemek kimyasal gübrelerin genelde verdiği zarara yol açmadan, tamamen biyolojik bir şekilde.
- Yosun: grubun bir parçası süper gıdalar hem güçlü beslenme özellikleri hem de karbondioksiti emme kapasitesi nedeniyle. Algler aslında büyümek için nitrojen ve fosfata ihtiyaç duyarlar, böylece şirketin atıklarını besine dönüştürebilirler. Böylece okyanus asitlenmesinin azaltılmasına katkıda bulunurlar ve mikroorganizmaların ve deniz yaşamının gelişmesine izin verirler.
- Haşarat: geleceğin yemeği? Batı dünyası bu durumdan etkilendi. mutfak devrimi 2030'da yaklaşık 260.000 ton böcek bazlı ürünün üretilmesine yol açacak. Onlar bir .. sahip %70 protein yüzdesi (kırmızı ete göre 2-3 kat daha fazla) ve yetiştirilmesi su ve enerji tasarrufu sağlar. Bugüne kadar %28 Anketi yanıtlayan İtalyanlar karıncaları denemeye meyilli, %44,5'i karıncaları denemek istiyor ve %22'si makarna yapmak için atıştırmalık, bar veya un kılığında onları yemeye istekli.
Sürdürülebilir bir diyet izlemenin kuralları nelerdir?
Sürdürülebilir diyetin uyulması gereken hiçbir emri yoktur. Aksine, çevreyi koruyan kararlar vermeyi öğrenmekle ilgilidir. WWF bu anlamda ilkleri verebilmek için bir tüyolar listesi hazırladı. bu yöndeki adımlar:
- Yöresel ürünleri tercih ediyor. Daha önce de belirtildiği gibi, ürün seçimi 0 km'den itibaren Üreticiler ve tüketiciler arasındaki adımlardan kaynaklanan maliyetlerin ve çevresel etkinin azaltılmasına olanak tanır. Ayrıca yerel ürünler ürünlerdir. mevsimlik ekosistemin korunmasını garanti eder.
- Et tüketimini azaltın: En yoğun çiftliklerin yüksek miktarda karbondioksit saldığını biliyor muydunuz? Bitkisel proteinleri veya balıktan elde edilenleri tercih etmek daha iyidir.
- Satın aldığınız balığın türüne dikkat edin: Okyanusların sömürülmesinden sonra, özellikle Akdeniz'de dünya nüfusunun sürekli artması nedeniyle mevcut balık miktarı da azaldı.
- Gıda israfını azaltın: her günün boşa geçtiği tahmin ediliyor Euro 8.100 milyonlarca yaklaşık olarak eşdeğer olan israf edilen gıda nedeniyle 6.000 milyar ton gıda. Artıkları dondurmayı öğrenmek ve tüketicileri gereğinden fazla satın almaya iten süpermarketlerin tuzaklarına düşmemek daha iyidir.
- Aşırı ambalajlı ürünleri satın almayın: plastik oluşturur atıkların %40'ı. Aynı nedenle bu nedenle plastik şişe alımını azaltarak musluk suyu içmek tercih edilir.
- Mutfakta enerji atıklarını içerir. Örneğin fırın kullanıyorsanız tavsiye edilir. pişirmeyi optimize etmek birkaç yiyeceği aynı anda pişirmek ve fırın kapalıyken bitirmek. Öte yandan, ocağı kullanıyorsanız, tencere ve tavaları örtmeyi unutmamakta fayda var. tapas.
Sürdürülebilir satın alma nasıl yapılır?
Diyetisyen ve gıda eğitimi uzmanı iş arkadaşımız Matteo Boschini'den gıda israfını azaltmak ve sürdürülebilir bir diyete sahip olmak için pratik tavsiyeler istedik.
- Yapman gereken ilk şey satın alımlarınızı planlayın: Bir alışveriş listesine sahip olmak, yalnızca kesinlikle gerekli olanı satın almanızı sağlayarak fazladan yiyeceklerin bozulmasını önler. Çevre ve mali durumunuz için bir iyilik.
- Yiyecekleri doğru şekilde saklayın. Özellikle, ayırt etmek önemlidir. son kullanma tarihi del minimum tutma süresi. taze yiyecekler o Ham maddeler içeren yiyeceklerde » ibaresi bulunur. daha önce daha iyi » ardından yakın zamanda bir tarih. Bu, sağlık ve hijyen nedenleriyle ürünün tüketilmemesi gereken tarihtir. Ambalaj şu kelimeleri taşıyorsa » önce tüketmek » ardından daha sonraki bir tarih, bu bir uzun ömürlü gıda Bu durumda tarih, ürünün bazı organoleptik özelliklerini değiştirmiş olabileceği, ancak sağlık riski olmadan tüketilebileceği anı gösterir.
- Takip et ilk giren ilk çıkar kuralı: Buzdolabına veya eve ilk giren ürünler aynı zamanda ilk tüketilmesi gereken ürünler olmalıdır. Bu küçük numara, her ürünü herhangi bir artık yemekten kaçınarak tüketmenize yardımcı olacaktır.
Sürdürülebilir beslenmenin faydaları nelerdir?
Sürdürülebilir gıda modeldir sağlıklı beslenme mükemmellik tarafından. Hem Akdeniz diyeti (2010 yılında UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak kabul edilmiştir) hem de esnek beslenme bu kategoriye girebilir. Aslında sağlık açısından fayda sağlayan, kronik patolojileri önleyen, sosyokültürel, ekonomik ve çevresel alanlarda olumlu etkileri belirleyen diyetlerdir.
Peki sürdürülebilir gıdanın insana ve çevreye sağladığı 4 fayda nedir?
- Geliştirilmiş Sağlık: Sağlıklı bir diyet, kalp hastalığı ve diğer morbid durumlar riskini azaltır. Ayrıca çeşitli araştırmalar bazı tümörlerde ve bazı kronik-dejeneratif hastalıklarda (obezite gibi) azalma olduğunu ortaya koymuştur.
- Çevreye saygı: sürdürülebilir bir diyetin sahip olduğu %60 daha az çevresel etki hayvansal et ve yağlara dayalı bir diyetten daha. Bu çünkü:
- Tahıl, meyve, sebze ve bakliyat üretimi, toprak ve suyun daha az yoğun kullanımı ve sera gazı emisyonları Ağırlıklı olarak hayvansal gıdaların tüketimine dayalı bir gıda modeli ile karşı karşıya kalan;
- mevsimselliğe saygı şu anlama gelir: sera bitkilerinin azaltılması;
- Biyoçeşitlilik Her alanda farklı mahsullerin kullanılması ve mahsul rotasyonu yoluyla korunur.
- İnsanlar ve bölge ile olan bağların güçlendirilmesi: Sofranın veya sevilen yemeklerin hazırlanmasıyla kendini gösteren günlük bir ritüel sayesinde, daha fazla yemek bilinci kazanılır. 0 km seçenekleri, bölgenin kendisinde bulunan yiyecekleri destekleyerek onu güçlendirir.
- Ekonomi: Sağlıklı ve sürdürülebilir bir beslenme modelinin benimsenmesi, aşağıdakileri elde etmeye yol açar:
- bir sağlık harcamalarında azalma Bu beslenme modelinin sağlığa faydaları için;
- bir hanehalkı harcamalarında azalma mevsim dışı ve hayvansal gıdalardan daha ucuz olan bitkisel ve mevsimlik gıdaların ağırlıklı olarak tüketilmesi yoluyla;
- la şirketlerin değerlemesi şirketler ve küçük yerel üreticiler için gelir ve istihdam yaratan tipik Akdeniz gıdalarının (yağ, şarap, makarna, ekmek) tüketiminin yaygınlaşması sayesinde;
- la bölgenin geliştirilmesi büyük agro-eno-gastronomik teklif nedeniyle.
Sonuçlar
Yiyeceklerin nasıl üretildiği, nelerin tüketildiği ve ne kadarının kaybedildiği, insanların ve gezegenin sağlığını güçlü bir şekilde etkiler. Tahmin ediliyor (ve bekleniyor) paragraf 205010 milyar insan sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyet uygulamaya başlamış olacaklar. Bu, çevresel bozulmayı (halihazırda devam etmekte olan ve kontrolden çıkmış) önleyecek ve yılda yaklaşık 11 milyon insanın hayatını kurtarmak.
Bu nedenle, gelecek nesillerin ciddi şekilde bozulmuş bir gezegeni miras almamasını ve yetersiz beslenmeden veya önlenebilir hastalıklardan muzdarip olmamasını sağlamak için acilen harekete geçilmesi gerekiyor. Bu nedenle kötü alışkanlıkları düzeltmek, daha iyi bir dünya inşa etmenin ilk adımıdır.