Bakit nagiging puti ang tsokolate?

Ang pagkakaroon ng isang puting patina (hindi mga mantsa, na maaaring magkaroon ng amag) ay maaaring magtaas ng ilang mga pagdududa tungkol sa estado ng pangangalaga ng tsokolate, ngunit pati na rin tungkol sa petsa ng pag-expire nito at kung maaari itong kainin o hindi. Ang paliwanag para sa pagbuo ng puting patina sa tsokolate ay medyo "pang-agham". Ito ay maaaring ipaliwanag bilang isang kemikal na proseso na tumutukoy sa paghihiwalay ng mga taba at temperatura.

Ang maitim na tsokolate sa pangkalahatan ay hindi nag-e-expire
tsokolate na may gatas, Sa mga mani o mga tagapuno ay mayroon isang petsa ng pag-expire nakalimbag sa hashtag. At ang petsang ito ang mahalaga
ang puting patina ng tsokolate ay hindi señal ng expiration
kung ang tsokolate ay may puting patina, ito ay nakakain pa rin
ang kalidad ng tsokolate ay nakasalalay sa mga kadahilanan tulad ng: pagbubukas, uri ng tsokolate, pag-iingat
ang tsokolate na matagal nang nakabukas ay maaaring mawalan ng aroma at Sabor
huwag ubusin ang tsokolate nang higit sa dalawang buwan pagkatapos ng petsa ng pag-expire
panatilihin ang tsokolate sa refrigerator sa isang lalagyan ng airtight
Ang tsokolate ay maaaring i-freeze, ngunit dapat itong lasawin sa refrigerator at hindi sa temperatura ng kuwarto

Ang dahilan kung bakit nagiging puti ang tsokolate ay dahil sa mga taba na taglay nito at sa temperatura kung saan ito nakaimbak. Sa partikular, kapag ang tsokolate ay sumasailalim sa thermal shock, at samakatuwid ay nakalantad sa mga temperatura na masyadong mataas o mababa, ang phenomenon ay na-trigger. paghihiwalay ng mga taba - iyon ay, cocoa butter - na, sa pamamagitan ng buhaghag na istraktura ng tsokolate, tumaas sa ibabaw, lumalabas at lumilitaw bilang a puting patina para takpan ang mga bar at tsokolate, na hindi namin alam kung kakainin o hindi.

Bakit minsan nabubuo at minsan hindi?

Ang mas maliit na buhaghag ang tsokolate, mas mababa ang patina na ito ay mabubuo.

Ang prosesong ito na humahantong sa paglitaw ng puting tsokolate sa ibabaw ay pinag-aralan at sinuri ng isang pangkat ng mga mananaliksik:

mula sa Teknikal na Unibersidad ng Hamburg,
mula sa German research center DESY
mula sa Nestlé chocolate company

sa pamamagitan ng paggamit ng dedikadong X-ray machine, na pinangalanang: PETRA III.

Paano mo masasabing lalabas ang puting layer na ito?

Upang maiwasan ang pagbuo ng epekto ng "puting pelikula", ang industriya ng confectionery ay nagpasya na mamuhunan ng malaking halaga ng pera sa paghahanap para sa isang paraan na maaaring humadlang sa hindi kanais-nais na visual effect na ito at humantong sa isang pagbawas sa taunang pagkalugi. Para sa kadahilanang ito, sa loob ng ilang taon na ngayon, ang mga partikular na pag-aaral ay isinagawa na naglalayong tukuyin ang mas mahusay na mga diskarte sa produksyon kaysa bawasan ang pagbuo ng mga pores sa tsokolate.

Nakakain pa ba ito?

Samakatuwid, ang pagkakaroon ng puting patina na maaari mong makita sa ibabaw ng tsokolate ay hindi dapat magdulot ng anumang pag-aalala. Tulad ng sinabi namin dati, ang mga ito ay mga taba na nasa tsokolate na, na may halumigmig o may mga temperatura na masyadong mataas o masyadong mababa, hiwalay at "tumaas" sa ibabaw. Sinusunod nito na kahit na ang tablet ay may puting patina na pinag-uusapan, hindi ito nag-expire. Ang tsokolate ay malamang na nawala ang aroma at lasa nito, ngunit walang mga kahihinatnan tulad ng pagkalason, pagsusuka o pagtatae. Oo, naman. Kung ang tsokolate, nakikita at naaamoy, ay may amag o masamang amoy, mas mabuting huwag na itong ubusin at itapon.

Mainam na linawin na ang tsokolate ay itinuturing na isang hindi nabubulok na pagkain, iyon ay, hindi ito mawawalan ng bisa o nasisira. Gayunpaman, ang napakalumang tsokolate, habang malamang na ligtas pa ring ubusin ang swr, ay tuluyang mawawala ang orihinal nitong lasa.

Kailangang gumawa ng ibang case kung naglalaman ang chocolate tablet ng mga prutas, nuts tulad ng mga walnuts, mga hazelnuts y mga almendras, o mga cream na nakabatay sa gatas, caramelo, atbp. Ang isang petsa ng pag-expire ay palaging ipinahiwatig sa packaging, iyon ay, sa loob ng panahong iyon ang mga katangian ng tsokolate ay nananatiling hindi nagbabago. Kung ang napunong bar ay nag-expire nang higit sa dalawang buwan, maaari mong maranasan sakit ng tiyan, pagsusuka, pagduduwal o pagtatae dahil maaaring inamag na ang laman ng tsokolate.

paano mag-imbak ng tsokolate

Upang maiwasan ang pagbuo ng epekto ng "puting pelikula", ang industriya ng confectionery ay nabawasan ang paglikha ng mga pores sa tsokolate at bumubuo ng mga diskarte upang maiwasan ang tsokolate na maapektuhan ng heat shock na malinaw na maaaring makompromiso ang lasa ng tsokolate. Sa bahay maaari ka ring magpatibay ng mga panuntunan sa pag-iingat simple upang ang bar at ang mga tsokolate ay hindi pumuti:

panatilihin ang tsokolate sa isang temperatura sa pagitan ng 14 at 18°
huwag magtago ng tsokolate ng masyadong mahaba
refrigerator: iimbak ang tsokolate sa refrigerator sa isang lalagyan ng airtight (upang hindi ito sumipsip ng mga amoy ng iba pang mga pagkain) at sa pinakamababang bahagi, kung saan ang temperatura ay hindi gaanong malamig;
freezer: sa ganitong paraan ang tsokolate ay napreserba sa mahabang panahon. Malinaw, ang tsokolate ay dapat ilagay sa isang bag upang maiwasan ito sa pagyeyelo o pagsipsip ng mga amoy. Ang Phase ng Pagtunaw hindi Dapat itong gawin sa temperatura ng silid ngunit sa refrigerator, upang ang tsokolate ay hindi magdusa ng biglaang pagbabago sa temperatura;
Ilayo ang tsokolate sa mga pinagmumulan ng liwanag at init.
huwag panatilihing mainit ang tsokolate o sa temperatura ng silid sa mga maiinit na lugar (sa tag-araw ay palaging mas mahusay na panatilihin ito sa refrigerator).

Chocolate Antioxidant Flavonoid

Kung totoo na ang pinakamahusay na pagkain ay ang pinaka-mapanganib din para sa kalusugan, ang tsokolate ay tila ang klasikong pagbubukod na nagpapatunay, kahit sa isang bahagi, ang panuntunan. Ang maitim na tsokolate, Dahil sa nilalaman ng cocoa nito, kinakatawan nito ang isa sa mga pinaka mapagbigay na pinagmumulan ng pagkain ng flavonoids, kinikilalang mga antioxidant na naroroon sa mga pagkaing pinagmulan ng gulay o derivation, tulad ng tsaa, red wine, citrus fruits at berries.

Sa kabilang banda, ang sinumang gustong makinabang hangga't maaari mula sa mahalagang kargamento ng mga antioxidant sa tsokolate ay dapat masanay sa mapait na aspeto ng maitim na tsokolate, na isuko ang creamy na lasa ng puting tsokolate at ang velvety na lasa ng mga milk bar; ang dalawang variant na ito, dahil sa paggamit ng iba pang mga sangkap, ay naglalaman ng mas mababang porsyento ng flavonoids.

Sa pangkalahatan, mas mataas ang porsyento ng kakaw, mas malaki ang pagkakaroon ng flavonoids. Sa karaniwan, ang 100 gramo ng maitim na tsokolate ay naglalaman ng 50-60 mg, habang sa isang katulad na halaga ng tsokolate ng gatas ay matatagpuan lamang namin ang 10 mg. Sa puting tsokolate ay madalas na walang flavonoid.

Mga epekto ng flavonoids

Bakit napakahalaga ng flavonoids sa tsokolate sa ating kalusugan?

Nililimitahan ng mga likas na antioxidant na ito ang mga negatibong epekto na nauugnay sa:

Ang mataas na antas ng kolesterol sa plasma, lalo na ang "masamang" fraction nito na maiuugnay sa LDL lipoproteins,
hypertension,
sistematikong pamamaga,
"hardening" ng mga vascular wall.

Sa paggawa nito, pinoprotektahan ng flavonoids ang mga arterya mula sa pinsala mula sa atherosclerosis at maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular tulad ng mga atake sa puso at mga stroke.

Higit pa rito, ito ay hypothesized na ang mga antioxidant na ito ay maaaring maglaro ng isang mahalagang papel sa pag-iwas sa edad-related na nagbibigay-malay na pagtanggi.

Nota: tandaan na ang tsokolate, Bilang karagdagan sa mga flavonoid na nagpapababa ng presyon ng dugo, naglalaman din ito stimulants bilang kapeina, na may posibilidad na tumaas ito, lalo na sa mga predisposed na paksa.

Ang lahat ng mga katangiang ito ay hindi binago ng pagkakaroon ng puting patinna na lumilitaw sa tsokolate sa paglipas ng panahon.

perpektong pagkonsumo ng tsokolate

Anong tsokolate ang pipiliin?

Ito ay isang magandang tuntunin upang pumili ng isang tsokolate na may ang pinakamataas na posibleng nilalaman ng kakaw. Sa kabilang banda, hindi lahat ay pinahahalagahan ang mapait na lasa ng maitim na tsokolate. Para sa mga layuning pang-edukasyon, inirerekumenda na magsimula sa mga pagkain na naglalaman ng mga porsyento ng kakaw na katumbas ng o higit sa 65%, at pagkatapos ay unti-unting taasan ang halagang ito upang bigyan ng oras ang panlasa na masanay dito. Sa pamamagitan ng "pagtuturo" sa kanya sa bagay na ito, na ganap na magagawa nang may kaunting pasensya, ang pagkahumaling sa mga matamis at lalo na ang mga matamis na pagkain ay bababa din, na positibong nakakaapekto sa kalusugan.

Ang mga produktong naglalaman ng karamelo o iba pang partikular na pagpuno ay dapat na iwasan, dahil ang mga ito ay mas matamis, mas caloric at mas mahirap sa flavonoids. Ang parehong naaangkop sa chocolate creams. Gayundin, kahit na ang tsokolate na may malaking halaga ng kakaw ay hindi nagiging masama, tandaan natin na ang mga may mas maraming bagay o yaong may mas kaunting halaga ng kakaw ay nagiging masama. Sa mga kasong ito, dapat nating laging tandaan ang petsa ng pag-expire.

Gaano karaming tsokolate ang makakain?

Kaya tsokolate oo, ngunit sa pagmo-moderate. Higit na kalayaan, gaya ng dati, para sa mga atleta at mga namumuno sa isang aktibong buhay, ngunit kahit na sa kasong ito, ang mga labis ay hindi makatwiran.

Inirerekomenda ng LARN ang isang average na paghahatid ng 30g; mag-ingat ka pa! Ito ay isang halagang itinatag bilang pagsunod sa dalas ng kalat-kalat o "iisang" pagkonsumo. Kung gusto mong ubusin ang maitim na tsokolate araw-araw, maaari kang manirahan sa halagang nasa pagitan ng 5 at 15 g.

Postposmo

Bakit nagiging puti ang tsokolate?