Matsutake (Tricholoma matsutake) ay a kabute hinihingi: hindi tumira para sa isang taglagas na undergrowth na mayaman sa mga dahon at humus, ngunit mas pinipili kagubatan na ginugulo ng hombre. Isa itong species na kayang tiisin ang mga kalamidad sa kapaligiran, hindi nagkataon na ito ang sinasabing unang anyo ng buhay na lumitaw pagkatapos ng pagsabog ng atomic bomb sa Hiroshima noong 1945. japan red pine (Pinus densiflora) ay ang pinakakaraniwang host, mas gusto din ang maaraw na mga lupa at mineral na iniwan ng deforestation na dulot ng hombre, ngunit ngayon ang koleksyon ng fungus na ito ay lumalawak din sa mga kanlurang rehiyon ng North America.
Dahilan na nag-udyok sa antropologo Anna Lowenhaupt-Tsing na mag-alay ng isang buo at malaking aklat sa matsutake na pinamagatang " Ang fungus sa dulo ng mundo. Ang posibilidad na manirahan sa mga guho ng kapitalismo ” (Keller, 2021). Nasa loob nito ang ilang mga obserbasyon na napansin niya sa loob ng pitong taon niyang pananaliksik sa larangan. Ang pangunahing aspeto ng fungus na ito ay naging, sa paglipas ng panahon, sa isang napakamahal na pandaigdigang kabutihan para sa isang napakasimpleng dahilan: hindi ito maaaring linangin, ngunit ang tao ay maaaring lumikha ng mga kondisyon para ito ay lumago; ipinaliliwanag nito kung bakit nagsasalita tayo ng mga nababagabag na kapaligiran.
Matsutake, ang pinakamahalagang kabute
Matsutake Tricholoma ito ay talagang isang medyo karaniwang fungus sa mundo, na nangangahulugan na ang tirahan nito ay nasa America, Europe at Asia. Ayon sa teoryang ito, madali itong hanapin at i-market, at hindi mahal. Ngunit tulad ng nakita natin, ito talagae kailangan ng napakaespesyal na kondisyon para lumago, kaya kung makakita ka ng isa, maaaring mga taon bago ka makahanap ng isa pa.
Ito ay matatagpuan higit sa lahat sa ilalim ng siksik na kagubatan, pinalusog ng partikular na basa-basa na mga lupa. Very appreciated bilang pagkain din sa pamamagitan ng usa, squirrels at rabbits, upang makahanap ng isang buo at angkop para sa market kailangan mong literal "nudge".
Ito ang dahilan ang silangang pamilihan, kung saan ang Tricholoma Matsutake fungus ay lubos na pinahahalagahan -sa pagluluto at gamot-, pinahahalagahan nila ito sa libu-libong euro. Mayroon din siyang "kambal na kapatid" Tricholoma nauseosum hindi dapat malito sa Matsutake. Ang kahirapan na ito ay bahagi din ng mataas na presyo ng halaga nito. Ang paghahanap, pagkilala at pagkolekta ng fungus na ito ay hindi isang madaling gawain.
Ang pinakamagandang regalo
Sinasabi ng tradisyon ng Hapon na ang kabute ay isang magandang na kapag binili ay ipinamimigay, nangangahulugan ito na ang isang indibidwal ay bihirang magpasya na bilhin ito para sa kanyang sarili; matsutake samakatuwid ay ipinapalagay ang papel ng isang regalo: ito ay isang pandaigdigang produkto na may isang malakas na konotasyon ng kultura.
Mas nakatuon ang atensyon ng antropologo sa ugnayan sa pagitan ng ekonomiya at kapaligiran, sa kanilang mga paraan ng pakikipag-ugnayan at sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga mangangaso ng matsutake, na karamihan sa kanila ay puro sa Oregon. Bagama't ito ay orihinal na mula sa Japan, ito ay sa estadong ito ng Amerika kung saan ito ay lumalaki sa malaking bilang at ito ay tiyak na sa puntong ito na ang anthropological analysis ni Tsing ay gumaganap kung saan ang kapitalismo ay gumaganap ng isang pangunahing papel. Ang mga kabute, pagkatapos makolekta, ay nagiging mga paninda sa auction na, pagkatapos makuha ng tinatawag na Mga mamimili, ipasa sa mga kamay ng mga bulk carrier, na may pananagutan sa pag-iipon ng mga kabute at paghahanda ng mga ito para i-export sa Silangan. Ang mga mangangaso ng kabute ay nabubuhay sa walang katiyakan na mga kondisyon, maraming beses na sila ay mga beterano o hindi dokumentadong imigrante, Sila ay mga lalaki na araw-araw ay nagsisikap na tubusin ang kanilang buhay sa ngalan ng kalayaan., binabalewala ang umaasa na buhay ng mga ordinaryong manggagawa. Ang nalulubog sa ating mga mangangaso ng kabute ay isang napakapartikular na kapitalismo kung saan ang pagkakaiba-iba at polusyon ang pangunahing bida.
Pagkakaiba-iba at polusyon
Lahat sila ay may mga kwento ng kontaminasyon sa kanilang likuran, ngunit ang tao ay madalas na nakakalimutan ang tungkol sa kanila, at salamat sa kanila na ang mga posibilidad para sa paglitaw ng magkasalungat na mundo ay nagbubukas:
«Ang ebolusyon ng ating mga 'egos' ay nahawahan na ng mga kuwento ng mga pagtatagpo; nakikihalo na kami sa iba bago pa man magsimula ng anumang bagong pakikipagtulungan. Ang mas masahol pa, nakikita natin ang ating sarili na nakulong sa mga proyektong higit na nakakapinsala sa atin. Ang pagkakaiba-iba na nagpapahintulot sa atin na magtulungan ay nagmumula sa mga kasaysayan ng pagpuksa, imperyalismo, atbp. Ang polusyon ay nagbubunga ng pagkakaiba-iba,” sabi ng antropologo na si Anna Lowenhaupt Tsing.
Pagkagambala, isang pagbabago sa mga kondisyon sa kapaligiran na nagdudulot ng karagdagang pagbabago sa isang ecosystem, maaari nitong i-renew ang mga ekolohiya ngunit sirain din ang mga ito. Ang laki ng mga kaguluhan ay maaaring tiyak na mag-iba, ngunit sa anumang kaso ito ay isang kababalaghan kung saan ang konsepto ng pinsala ay hindi kinakailangang nauugnay; ang sa matsutake ay isang kuwento ng anthropogenic na kaguluhan na nakabuo ng mga relasyon sa ekolohiya.
Los epekto ng mga pagkasira ng industriya tungkol sa mga nabubuhay na nilalang ay maaaring magkakaiba, pagmimina ng ginto para sa ilang mga species at sakuna para sa iba; sa gitna ay makikita natin ang matsutake mushroom, na may kakayahang bumuo ng mundo. Ang gustong bigyang-diin ng Amerikanong antropologo ay ang katotohanang:
“Ang mahalaga ay ang pagiging kakaiba ng interspecies encounters; kaya naman nananatiling ecologically heterogenous ang mundo sa kabila ng kapangyarihan ng globalisasyon […] Sa pandaigdigang laro ng kapangyarihan, nananatiling mahalaga ang mga hindi tiyak na pagtatagpo».
Tricholoma Matsutake mushroom: ano ito at kung saan ito mahahanap
ito ay isang halamang-singaw bihira, masarap, napakahalaga na ginagamit ito sa maliliit na dami... isang kurot, ilang mumo... sa mga recipe para sa mataas na kusina.
Mga natatanging tampok:
matsutake mushroom Ang mga ito ay malaki at may matinding aroma. Matsutake ay matatagpuan sa lahat ng dako sa Finland malapit sa mga puno ng pino, sa katunayan maaari rin silang tawaging pine mushroom. Ang kulay ng sumbrero ay nag-iiba mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang sa maitim na kayumanggi, halos katulad ng alkitran. Ang diameter ng sumbrero ay mula 6 hanggang 20 cm. Ang malalaking dark brown velvety na kaliskis ay nakadikit sa ibabaw ng takip. Ang tangkay ay 5 hanggang 20 cm ang haba at 1,5 hanggang 2,5 cm ang lapad. Mayroong cylindrical sa hugis o bahagyang mas malawak patungo sa ibaba. Ang tangkay ay maaaring baluktot, umaabot nang malalim sa lupa at mahigpit na nakakabit sa base. Ang hasang ay puti at bingot. Sa mga batang specimen, ang mga hasang ay natatakpan ng isang proteksiyon na belo na sa paglipas ng panahon ay nag-iiwan ng mabalahibong singsing sa paligid ng tuktok ng tangkay. Sa itaas ng singsing, puti ang tangkay habang sa ibaba naman ay may kayumangging disenyo. Ang karne ay matigas at maputi at pinananatiling maayos.
Mga katulad na species:
Ang susi sa pagkilala sa mga matsutake mushroom ay ang kanilang partikular na malakas, matamis, mabangong aroma. isang katulad na species Focal Tricholoma Ito ay may banayad na amoy na kahawig ng harina. Ang tangkay nito ay nangingiti sa lupa at hindi gaanong nakakabit sa base gaya ng sa matsutake. ang trichome Ang focal color ay fox red hanggang dark brown. Ito ay mas maliit kaysa sa matsutake mushroom at hindi nakakain.
Habitat:
Pinakamahusay itong tumutubo sa paanan ng mga puno ng pino sa kalat-kalat, mature na kagubatan na may mabuhanging lupa na may manipis na layer ng lupa kung saan madalas ding matatagpuan ang mga lichen.
Panahon ng ani:
Ang panahon ay nagsisimula sa huling bahagi ng Hulyo at magpapatuloy hanggang unang bahagi ng Oktubre.
Gumamit ng:
Sa ilang mga lugar, hindi kinakailangang lutuin ang mga kabute ng matsutake bago ito lutuin, ngunit sa halos lahat ng mga bansa kung saan ibinebenta ang mga ito, inirerekumenda nila at nangangailangan pa ng paggawa nito. Bukod dito, upang maituring na karapat-dapat kainin, dapat itong lutuin nang maaga. Maaari silang ihain ng simmered, nilaga, inihaw, o sa mga sarsa at sopas.
Ano ang gamit ng Tricholoma Matsutake?
Sa Japan, China at Korea, si Matsutake ay isang masarap na pampalasa na ipinapakita ng lahat ng magarbong restaurant kahit isang beses. Ang mga mushroom na ito na may malalapad, patag na takip, karaniwang may guhit na kayumanggi, na may mahabang tangkay, dapat luto na bago sila maaprubahan bilang nakakain.
Kapag natapos na ang unang paggamot, magagamit ang mga ito sa maraming iba't ibang paraan: inihaw, nilaga sa mga sopas, sa anyo ng sarsa...
Ang mga chic na restaurant ay gumagamit lamang ng ilang mumo, o kaunting sarap, upang magbigay ng a malakas at masangsang na lasa sa ilang mga pagkain. Sa Silangan, ang mga benepisyo nito ay pinahahalagahan din para sa mga tambalang medikal at paggamot sa sakit.
Tricholoma Matsutake, sa katunayan, Nakakatulong ito sa metabolismo at samakatuwid ay nagpapababa ng timbang. Mayroon din itong posibleng mga katangian ng antitumor.. Ito ay muling isinaaktibo ang immune system sa partikular sa kaso ng pamamaga at ginagamit upang labanan ang pagkasunog o pangangati. Inihahanda ito ng Chinese medicine sa anyo ng mga pulbos, ointment o iba pang mga homeopathic na produkto at malaki ang pangangailangan sa merkado.
Saan ito mabibili at sa anong presyo
Mayroon na ngayong dose-dosenang iba't ibang paraan upang mabili ang kabute na ito, kabilang ang online. ngunit ito ay palaging mabuti huwag magtiwala sa mga nag-aalok ng ilang mga produkto, lalo na ang mushroom, sa pamamagitan ng internet. Pinakamainam na magtungo sa isang Asian, Chinese, o Indian na grocery store, at dalhin ito sa kanila.
Ay mas mahusay kaysa sa suriin sa mga restawran kung sino ang gumagamit nito. At kung gusto mong maglakbay at kayang-kaya mo, maaari kang pumunta palagi sa China o Japan (lalo na ang mga merkado ng Tokio ), kung saan makikita mo ito para sigurado. Pero mataas talaga ang presyo, at certain times na maaabot e Kahit lumampas sa 1.000 dolyar kada kilo (mga 890/900 euros). Kaya binalaan ka na.