Ang pagkakaroon na ng isa sa mga pinakalumang kultura sa mundo, ay nagbibigay sa amin ng dahilan upang maging interesado sa pagkain nito sa pamamagitan ng kawili-wiling artikulong ito, mas malalaman mo ang lahat ng bagay tungkol sa pagkain at Indian gastronomy at marami pang iba. Huwag tumigil sa pagbabasa nito!
Indian Gastronomy: ang 14 na tipikal na pagkain na dapat mong subukan
Ang lutuin ng isang bansa ay ang perpektong paraan, hindi lamang upang tangkilikin ang masarap na pagkain, kundi pati na rin upang maunawaan ang kultura at gawi ng lugar kung saan ka naglalakbay.
Ang kawili-wiling bagay dito sa mundo ng mga lasa na Indian gastronomy ay malalaman mo na dito mo malalaman ang 14 na pagkain na magbibigay sa iyo ng batayan upang malaman kung ano nga ba ang mga lasa ng pagkaing Indian.
Paano ang lutuin sa Hindu gastronomy?
Sa artikulong ito gusto naming malaman mo kung ano ang Indian cuisine at kung anong uri ng pagkain ang iyong susubukan sa bansang ito. Sa rehiyong ito, ang unang bagay na pumukaw sa iyong mata ay ang lasa ng hindi mabilang na mga dressing at dressing, palaging perpektong balanse upang mabigyan ng masarap na panlasa ang mga pagkain.
Sa iba't ibang lasa na ginagamit sa lutuing Indian, ang maaari nating mapagtanto ay ang paggamit ng mga pampalasa na ito: cayenne pepper, cloves, luya, cardamom, o saffron. Bilang resulta ng isa sa mga pinaghalong ito ng mga nakaraang pampalasa at iba pang mga karagdagang, maaari mong makuha ang kilalang Garam masala o Curry, na, sa huli, ay isa sa mga perpektong kumbinasyon ng ilang mga lasa.
Sa kusina ng India ay mahahanap natin ang iba't ibang uri ng nilaga na may munggo, bigas at gulay ay ginagamit din, tinimplahan ng Curry o masala, ito ay isa sa mga lasa ng malaking kahalagahan ay sinamahan ng isang Chai Tea, isa sa mga inumin ng mahusay. pagkonsumo sa bansang ito.
Mga nagsisimula o meryenda ginagamit sa lutuing Indian
Samosa
Ang mga samosas ay isang tipikal na cake ng lutuing Hindu, ngunit mula rin sa iba pang mga kalapit na bansa tulad ng Pakistan o Tibet. Ito ay isang ulam na karaniwan ding matatagpuan sa mga Indian restaurant o kebab sa Europa.
Sa loob ng samosa ay may side dish ng patatas na sinamahan pa ng mga gulay. Napaka-crispy ng texture ng outer dough at pinirito ito. Tulad ng marami sa mga pagkain ng bansa, ito ay isang vegetarian snack.
masala dosa
Ang masala dosa ay isang uri ng pancake o pancake na nirolyo kasama ng patatas, sibuyas, kari, turmerik, kulantro, kanin at lentil. Ito ay isang malakas na ulam, dahil ang mga sangkap na ito at higit pa ay nakatago sa pancake na ito, na sinamahan ng isang coconut chutney.
Ang pagkaing ito ay vegetarian cuisine at mayroon ding maanghang na punto. Karaniwan itong inihain sa dalawang magkaibang laki at ang presyo ay karaniwang nasa €0,50. Ito ay isang ulam na kinakain gamit ang mga kamay at matatagpuan sa mga stall sa kalye at sa mga restawran.
chole bhature
Kapag ikaw ay nasa Delhi, ang kabisera ng India, hindi mo makaligtaan ang chole batura. Ito ay isang malambot na piniritong tinapay na kinakain na may kasamang chole, isang maanghang na chickpea paste at mga pampalasa. Idinisenyo ang kumbinasyong ito upang maisawsaw mo ang tinapay sa chole at masiyahan sa isang kaaya-ayang kaibahan sa pagitan ng mas banayad na lasa ng tinapay at ang maanghang ng sarsa.
Ang ulam na ito ay nagmula sa Punjab at kadalasang kinakain sa fast food o para sa almusal. Kung mayroon ka nito para sa almusal, makikita mo na madalas itong sinamahan ng lassi, isang inuming gawa sa niyog, tubig, pampalasa, yogurt, at kung minsan ay prutas.
Bhelpuri
Ang meryenda na ito ay gawa sa chickpea flour noodles, puffed rice at tamarind sauce. Minsan ito ay inihahain bilang isang kono na may kutsara at maaaring kunin habang bumibisita sa lungsod. Karaniwan itong makita sa Mumbai, lalo na sa lugar ng dalampasigan, kung saan dumarating ang mga tao upang magkaroon ng masarap na meryenda na ito, tipikal ng lutuing Indian.
kati roll
Kung gusto mong subukan ang isang tunay na kebab, magugustuhan mo ang kati roll: isang paratha bread dough na pinagsama na may tupa at mga gulay sa loob. Karaniwan ding makakita ng kati roll na may karne ng manok.
Ito ay kinakain na may nakakapreskong sarsa, kalamansi o lemon, o chaat masala, isang halo ng pampalasa na naglalaman ng pulbos ng mangga. Ang presyo ng isang roll ng kati ay nag-iiba mula €0,40 hanggang €1,80
Daulat ki chaat
Ang Daulat ki chaat ay isang uri ng soufflé, gaya ng tawag dito ng Indian food critic na Pushpesh Pant, na gawa sa gatas, cream, asukal, pistachio at pampalasa tulad ng saffron.
Ito ay lalo na karaniwan sa lungsod ng Delhi, lalo na kapag ang mga temperatura ay kaaya-aya, dahil ang init ay natalo ito. Ang presyo nito ay napakamura: ang isang bahagi ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang €0,15.
Mga karaniwang pangunahing pagkain ng lutuing Indian
Susunod, ilalarawan namin ang ilan sa pinakamahalagang tipikal na pagkain sa loob ng lutuing Hindu:
Aloo Dum ng Kashmiri
Ang Kashmiri Aloo Dum ay isang vegetarian dish na gawa sa patatas. Ito ay isang recipe na bahagi ng tradisyonal na kaalaman sa gastronomic ng rehiyon ng Kashmir, sa estado ng Jammu at Kashmir, sa hilaga ng bansa.
Gayunpaman, ang pagkaing ito ay maaaring kainin sa buong bansa sa iba't ibang bersyon. Upang ihanda ang Kashmiri Aloo Dum, ang mga patatas ay pinirito muna sa mantika at pagkatapos ay dahan-dahang niluluto sa isang katangian na maanghang na sarsa na nagdaragdag ng isang dampi ng biyaya sa ulam.
Tandoori manok
Ang Tandoori chicken ay isang kilalang ulam sa Southeast Asia. Binubuo ito ng isang manok na inihaw sa oven na may mga pampalasa. Talagang ang tandoor ay sumisimbolo sa isang clay oven at niluto gamit ang kahoy na panggatong at uling. Ang pagsasama-sama ng mga pampalasa kung saan niluto ang manok ay tinatawag na tandoori masala.
Ang halo na ito ay maaaring gawin gamit ang coriander, cumin, bawang, kanela, cardamom, cayenne pepper, allspice, luya, clove, at bay leaf, bukod sa iba pa. Ngunit dapat mong tandaan na ang mga proporsyon at bilang ng mga species ng tandoori masala ay mag-iiba depende sa kung saang rehiyon ng India ka naroroon.
Chicken Tikka Masala
Ang chicken tikka masala ay lumilitaw sa Western world bilang isa sa mga sikat na Indian recipe sa mundo. Sa kabila nito, walang katulad ang pagtikim ng tunay na manok na tikka masala kung saan ito ipinanganak, kung saan maaari kang magkaroon ng karanasan sa pagtikim ng tunay na pormula ng mahusay na kilalang ulam na ito.
Ang ulam na ito ay binubuo ng chicken tikka, iyon ay, manok na tinimplahan ng inihurnong yogurt at pampalasa, at masala sauce. Ang huling sarsa na ito ay may kakaibang unyon ng mga lasa, kaya ang ulam ay may napaka-mabangong lasa. Niluluto din ito ng tomato sauce at gata ng niyog.
Mga matamis sa lutuing Indian
mitha paan
Sa hilaga ng bansa, lalo na sa mga lungsod tulad ng Bombay, Agra o sa rehiyon ng Rajasthan, makakahanap ka ng mithaa paan. Ang paan ay ginawa mula sa isang pambalot ng dahon ng betel na naglalaman ng iba pang sangkap, kadalasang maalat.
Sa kaso ng mithaa paan, ang lasa ay matamis dahil sa paggamit ng matamis na haras, cardamom o niyog, depende sa recipe at samakatuwid ito ay lalong kaaya-aya para sa mga bata at matatanda. Ang tinatayang presyo nito ay humigit-kumulang 0,20 euro. Mayroong ilang mga banal na kasulatan sa Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi cookbook na naglalarawan na ng mga recipe ng paan, kaya ito ay isang sinaunang uri ng ulam na nananatili hanggang ngayon.
Jalebi
Habang naglalakad ka sa isang Indian city, may makikita kang dessert na hugis bulaklak o spiral, tiyak na mapupuntahan mo ang sikat na jalebi. Ang mga kendi na ito ay gawa sa maida flour, asukal at mantika at nililigo sa cardamom, saffron at lemon syrup, na nagbibigay sa kanila ng isang napaka-katangiang lasa.
Ang Jalebi ay kilala rin bilang zulbia at sikat sa iba't ibang bansa sa Asia at North Africa. Inihahain ang mga ito ng malamig at kung minsan ay mainit at kapag natikman mo ang mga ito ay magkakaroon ka ng sensasyon sa iyong panlasa ng crystallized na asukal sa loob. Ang mga ito ay kadalasang sinasamahan ng kalamansi o lemon juice o rosas na tubig.
Falooda
At kung naghahanap ka ng nakakapreskong inumin, ang falooda ay isang perpektong alternatibo. Ang inumin na ito ay gawa sa gatas, basil seeds, ice cream, noodles, prutas, at ice cream. Isang halo na maaaring maging kakaiba para sa manlalakbay ngunit napakakaraniwan sa hilaga ng India o Myanmar. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng inumin na ito na kasama ng isang partikular na uri ng syrup, tulad ng rosas na tubig.
tipikal na inuming indian
chai masala
Para sa almusal o pagkatapos ng hapunan, ang isang magandang opsyon upang tapusin ang pagkain ay may masarap na masala chai. Pangunahing kinakalakal ito ng mga itinerant na nagtitinda ng tsaa sa gabi, kapag umuuwi ang mga manggagawa at dinadala ito sa kalsada.
Ang masala chai ay isang tsaa na pinakuluang may tubig at gatas. Dahil karaniwan ang paggamit nito sa matatamis at malasang pagkaing sa India, ang inuming ito ay sinasamahan din ng iba't ibang pampalasa, tulad ng cardamom, cloves o paminta.
Mga Chaas
Ang Chaas ay isang tipikal na inumin sa buong bansa. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging isang inumin na gawa sa yogurt, na nagbibigay ito ng bahagyang creamy texture, napakalamig na tubig, asin at pampalasa tulad ng cumin. Ang yogurt ay maaaring sariwa o bahagyang maasim, na magbibigay ito ng bahagyang mas malakas na lasa.
Para sa mga mahilig sa inumin na ito, mayroon daw itong digestive properties. Ang lasa nito ay nakakapreskong, perpekto para sa pinakamainit na araw sa India. Kinukuha ito sa buong taon, lalo na sa tag-araw, na sinamahan ng yelo.
Etiquette para sa Pagkain sa India
Ang India ay isang bansang may mahusay na gastronomic na kultura at maraming pang-edukasyon at kultural na pamantayan sa paligid nito, halimbawa, ang pagtanggi sa pagkain na iaalok sa iyo ng sinuman ay napaka-bastos, sa malalaking pagdiriwang tulad ng kasalan, kaarawan at iba pang kasiyahan, bilang tanda ng paggalang, ang iba pa. ang mga kumakain ay pinapakain nang direkta ang kanilang mga kamay sa kanilang mga bibig.
Sa mga tahanan, ang isang plato ay karaniwang ginagamit para sa ilang tao, na ipinagmamalaki ng mga lolo't lola na ang kanilang mga apo ay nagbabahagi ng mga plato sa kanila. Ang pagkain ay bahagi rin ng dote o regalo na ibinibigay sa mag-asawa sa araw ng kanilang kasal, at ang pagpapakain sa mga hayop, baka, ibon, unggoy, daga at iba't iba ay nagdudulot ng suwerte at kaligayahan at kasaganaan.
Siyempre, kailangan mong matutong kumain lamang gamit ang iyong kanang kamay, palaging pinapanatili ang kaliwa sa iyong tagiliran, dahil dapat itong gamitin para sa mga maruruming gawain, kahit na sa pinaka-turistang mga lugar ay palagi ka nilang dadalhin sa ilalim ng takip.
Ngunit ang aming rekomendasyon ay subukan mong kumain gamit ang iyong mga kamay, bagaman mahirap para sa atin na kumain ng kanin halimbawa, sinisiguro ko sa iyo na ito ay isang pagpapatuloy lamang ng pakiramdam ng bansa, isang multisensory India na nagbibigay-kasiyahan sa lahat. ang mga pandama, puno ng amoy, kulay, hugis at lasa.
Ang Indian na tinapay, na palaging bagong lutong sa iba't ibang uri nito, ay dapat na putol-putol lamang gamit ang kanang kamay, lalo na sa hinlalaki at gitnang daliri, kunin ito gamit ang singsing na daliri at maliit na daliri, iniiwasan ang paggamit ng hintuturo, na itinuturing na pinakamarumi. ng malinis na kamay, na gagamitin sa pagturo, pagkamot, atbp.
Hindi lang ito mukhang mahirap, ngunit mahirap din, ngunit ang isang tao sa paligid mo ay palaging nagsasalita upang tulungan kang masira ito nang hindi mo hinihiling, makikita mo. Gayundin, ang mga Indian sa pangkalahatan ay napaka-mapagparaya at nauunawaan na nagmula ka sa isang kultura na may iba't ibang pamantayan, kaya ang pagsunod sa kanilang mga patakaran sa pagiging magulang ay mambola lamang sa kanila para sa iyong interes, ngunit walang magiging problema kung hindi nila gagawin.
Gastronomic Diversity Sa India
Tulad ng alam mo, ito ay isang napakalaking bansa, at siyempre na may napakaraming sari-saring pagkain, na makakasubok ng iba't ibang pagkain mula sa pagbangon mo hanggang sa pagtulog mo, na para sa akin ay isang kapana-panabik na bahagi ng paglalakbay, pero ang hirap magsummarize ng 15 plates lang .
Sa pangkalahatan, masasabing ang malaking pagkakaiba ng pagkain mula sa hilaga at timog ng bansa ay ang antas ng maanghang sa hilaga, hindi ito ang kaso sa timog ng bansa, ngunit ikaw ay mag-e-enjoy. sa magkabilang bahagi. ng isang pagsabog. na may maraming kakaibang lasa, halos nakakahumaling.
Ang pinakamahusay at pinakamurang paraan upang makapasok sa mahusay na iba't ibang gastronomic na ito ay ang pagkain tulad nila, sa Thali, isang malaking plato na karaniwang gawa sa tanso na may mga mangkok na karaniwang naglalaman ng dhal, isang nilagang lentil, isang pinaghalong gulay na may kari tulad ng aloo gobi ( patatas at cauliflower), paneer (isang sariwang keso na niluto sa iba't ibang paraan).
Gayundin ang basmati rice, tinapay, curd o dhai, isang likidong yogurt na maiinom kung minsan na may asin at kumin, at sa pinakamagagandang karne, kadalasang manok o isda, at para sa dessert na gulab jammum, isang tipikal na matamis na Indian. Ang presyo ng thali ay nag-iiba sa pagitan ng 100 rupees para sa pinakamurang, tanging vegetarian, at 750 rupees para sa pinakamahal, na inihanda gamit ang karne o isda.
Mga almusal sa India
Ang mga almusal sa India ay kadalasang maalat at maanghang, bagama't sa mga hotel maaari kang palaging pumili ng mga western-style na almusal, sa panahon ng biyahe kailangan mong umangkop sa iyong pagkain, kaya naman sinasabi ko sa iyo ang aking mga paboritong pagkain. para sa oras na ito ng araw at mas matatagalan para sa akin. Katawan ng isang babaeng Espanyol na nangangailangan ng matamis na almusal.
Mass ng Dosis
Itinuturing namin ito bilang ulam ng katimugang lugar, na nagpapaalala sa amin ng aming tahanan. Ang dosa ay isang uri ng napakanipis at malutong na pancake, na pinalamanan ng mga patatas at sibuyas na pinirito sa mahinang apoy, tulad ng sa aming pinakakaraniwang potato omelette, na tinimplahan ng mga pampalasa na nagpapaganda ng lasa nito. Ito ay isang mainam na pagpipilian at hindi sumakit sa lahat.
aloo parantha
Ang pangalawang opsyon na iminumungkahi ko ay mas maanghang. Ito ay isang uri ng chapati, isang kuwarta ng pinatag na harina ng trigo na hinaluan ng patatas at tinadtad na pulang sibuyas, ngunit mas matuklap. Isang masarap na pagpipilian.
Mga nagsisimula
Maraming bagay na kinakain ng mga Indian sa buong araw na kadalasang ginagamit bilang panimula sa pagkain, gaya ng:
Pakora
Ang meryenda na ito ay binubuo ng mga tinadtad na gulay tulad ng sibuyas, kuliplor, patatas, berdeng paminta, kung minsan ay hiwalay, at ayon sa gusto ko, lahat ay tinadtad nang magkasama, tinimplahan ng mainit na berdeng sili, kulantro, kumin at sinawsaw sa ilang uri ng harina. Chickpea tempura, iprito pagkatapos. Mayroon itong talagang kamangha-manghang lasa, lalo na para sa mga gabi sa disyerto o paglalakbay sa pamamagitan ng tren.
tatay
Ito ay isa sa mga panimula na pinakagusto ko, ngunit talagang napaka tipikal. Ito ay isang napakahusay na cake ng lentil na harina, na tinimplahan ng itim na paminta at kumin, na direktang inilalagay sa apoy, nag-iingat na hindi masunog, at ang pinakamahusay na pampagana upang samahan ng isang mahusay na Kingfisher beer.
Iba Pang Pangunahing Lutuin
dhal
Ang mga lentil ay isa sa pinakakaraniwang ginagamit na pagkain para sa mga Indian, at hindi dapat iwanan sa anumang pagkain. Ang recipe ay ginawa gamit ang isang pinong tinadtad na sibuyas na ginisa sa kumin, sampalok, turmerik, luya, isang kurot ng asafoetida digestif, pinatuyong kulantro at giniling na pulang paminta, kung saan ang mga lentil ay idinagdag at iniwan upang lutuin.
Kapag malambot na ang mga lentil, ilagay ang kanela at ilang dinurog na bawang at perehil sa isang mortar. Marami akong niluluto at sinisigurado kong mamahalin mo sila.
Palak Paneer
Isa ito sa mga recipe na maraming inihanda sa bahay at gustung-gusto nating lahat, pati na rin ang pagiging isang napaka orihinal na paraan ng pagkain ng spinach, lalo na para sa mga lumalaban sa mga gulay. Ang aking paraan ay gumawa ng sarsa na may sibuyas at isang maliit na pulang kamatis, na hinaluan ng turmerik, napakaliit na kumin, sampalok, tuyong kulantro at paprika.
Na kung saan ay idinagdag ang dating lutong spinach, sariwang coriander at keso, na sa India ay karaniwang gawang bahay at gawa sa buffalo milk, ngunit dito kami tumira para sa ilang kambing na keso tacos, dahil ang mozzarella ay mayaman ngunit may isang napaka-pinong texture. chewable. Kamangha-manghang!
curried egg
Kung mahilig ka sa pinakuluang itlog, ito ang iyong perpektong pagpipilian. Pinakuluang itlog na may sarsa, o sarsa gaya ng sinasabi nila doon, na may sibuyas, bawang, gisantes, luya, kamatis, mainit na berdeng sili, kulantro, sampalok at garam masala, lahat ay pinirito sa langis ng gulay o ghee.
Hipon Curry na may Gatas
Ang isa pang napakabilis na ulam na ihahanda sa bahay, na mas karaniwan sa South India, ay ang curried shrimp na pinag-uusapan natin. Upang ihanda ang mga ito, iprito lamang ang mga ito na may mantikilya, sibuyas, bawang at luya sa isang mortar, turmeric, bay leaf, sili at cardamom. Kapag ang sibuyas ay ginintuang, ilagay ang katas ng kalamansi, ang gata ng niyog, timplahan ng asin at paminta at tapusin ang binalatan na hipon, hayaang maluto sa mahinang apoy sa loob ng 4 hanggang 5 minuto.
Lamb Biryani
Ang lamb biryani ay isang festive dish, na pangunahing niluto ng mga Muslim sa India sa pagtatapos ng Ramadan. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-browning ng tinimplahan na tupa sa isang kasirola, pagreserba at paggisa kasama ang kulantro, bawang at luya na dati nang dinurog sa mortar at ang sibuyas na hiniwa sa julienne strips.
Pagkatapos ay ilagay ang kanin, lemon juice at takpan ng tubig upang maluto ng 35 minuto hanggang sa wala nang likido at malambot na ang kanin, idagdag ang sili, turmeric, bay leaves. at safron. Bago ihain, palamutihan ng hydrated raisins, cashews at toasted almonds.
Manok sa Mantikilya
Kung kapag tiningnan mo ang menu ng isang restaurant ay nagpasya kang mag-order ng Butter Chicken, dapat mong malaman na ito ay isang ulam na hindi ko alam kung gaano karaming mga degree ito sa Scoville scale, ngunit sinisiguro ko sa iyo. may posibilidad na maging napaka-maanghang. Ito ay inihanda sa iba't ibang paraan depende sa rehiyon at maging sa bahay, ngunit karaniwang ang manok ay browned sa isang kawali na may mantikilya o ilagay nang direkta sa oven, pagkatapos marinating ito sa yogurt, dayap, luya, bawang, pulang paminta, garam. masala, asin at isang splash ng mantika.
Upang gawin ang sarsa na magsasawa ka sa paglubog ng iyong tinapay sa kasaganaan nito, naglalaman ito ng cardamom, cloves, at cinnamon, lahat ay pinirito sa mantikilya, na may pulang sili, durog na tomato paste. at kaunting tubig na binawasan, hanggang sa ilagay ang manok. Kapag halos tapos na ito, magdagdag ng creme fraiche o cooking cream kung gagawin mo ito.