Ang mga munggo ay isa sa mga pangkat ng pagkain na may malaking kahalagahan sa diyeta ng iba't ibang kultura mula noong sinaunang panahon. Ang salitang Legume ay nagmula sa Latin na "legumen" at ang pangalang ibinigay sa mga halaman na kabilang sa botanikal na pamilyang Fabaceae (dating Leguminosae). Inaanyayahan kita na matuto pa tungkol sa Legumes.
Ano ang Legumes?
Ang legumes ay ang pangalang ibinibigay sa taunang halaman ng munggo na may mga prutas na parang pod sa loob ng mga ito na tumutubo sa pagitan ng 1 hanggang 12 buto o butil. Kabilang sa mga katangian nito, ang mataas na nilalaman ng mga lipid, fibers, mineral, bitamina, protina at carbohydrates ay namumukod-tangi. Ang mataas na nutritional value nito ay kilala mula pa noong sinaunang panahon, ayon sa mga pag-aaral sa mga unang pananim nito ng mga tao ay mula sa mga 7.000 hanggang 8.000 BC batay sa mga archaeological na natuklasan sa Anatolia sa ngayon ay Turkey.
Nang ang mga tao ay nagsimulang manirahan upang ihinto ang pagiging nomad at nabubuhay lamang sa pamamagitan ng pangangaso at pangingisda, sila ay umunlad sa mga komunidad na may panimulang agrikultura na may mga pananim na butil ng munggo. Ito ay pinatunayan ng mga labi ng pagtatanim na nauugnay sa ebolusyon ng agrikultura sa iba't ibang bahagi ng planeta tulad ng Mediterranean, India at sa kontinente ng Amerika. Ang mga legume ay kabilang sa pamilyang Fabaceae, na mga halaman na may mga prutas na parang pod na may ilang buto, na karaniwang tinatawag na butil ng kanilang mga mamimili. Ang pamilyang ito ay kinakatawan ng humigit-kumulang 600 genera na may higit sa 13.000 species.
Upang pangkatin ang iba't ibang grupo ng pagkain, tinawag ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) ang lahat ng halaman na nililinang para sa produksyon ng kanilang mga buto o pinatuyong butil sa pangalang Legume. Ang tawag din ng mga taong kumakain ng munggo ay ang mga buto na niluto at inaani mula sa mga halamang legumin. Sa parehong paraan, tinatawag nilang gulay ang mga halaman na nilinang upang anihin ang berde upang ubusin ang mga ito at, ginagamit nila ang terminong oilseeds sa mga mula sa mga pananim na itinanim para sa pagkuha ng kanilang langis.
Ayon sa klasipikasyong ito ng FAO, ang mga munggo ay ang mga buto ng: Chickpeas, Lentils, Dry beans (tinatawag ding beans, beans, beans), Dry peas (peas, peas), Dry beans. Ang mga halimbawa ng pangkat ng mga oilseed ay soybeans at mani o mani, at kabilang sa mga gulay ay maipapakita ang mga ito bilang sariwang gisantes, green beans o sariwang beans, broad beans at pomegranate beans o sariwang beans. Para sa taong 2018 ayon sa FAO, humigit-kumulang 92,28 milyong tonelada ng mga pulso ang ginawa sa buong mundo.
Ang mga butil o buto na tinatawag na Legumes ay nabuo mula sa gynoecium ng bulaklak, mayroon itong nag-iisang carpel na bumubukas sa pamamagitan ng ventral suture at ng dorsal nerve, na nagpapakita ng dalawang balbula kung saan ang mga buto ay makikita sa isang ventral row. Ang mga anyo ng mga pod sa iba't ibang uri ng legume ay karaniwang tuwid at mataba. Karamihan sa mga pod ay may espongy na panloob na karne, na may makinis na texture at isang puting kulay. Ang loob ng pod ay ang mesocarp at ang endocarp ng prutas.
tampok
Ang mga munggo ay may iba't ibang laki at hugis, maaari silang masukat mula sa isang milimetro hanggang humigit-kumulang 50 milimetro. Ang morpolohiya ng mga butong ito ay karaniwang pinahaba at pinipiga, halimbawa ang mga buto o beans. Ang mga buto ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapakita ng isang mikrobyo kung saan ang ugat, ang tangkay at ang 2 unang dahon nito ay umusbong; Mayroon din itong mata kung saan dumadaan ang tubig patungo sa embryo at dalawang cotyledon na bumubuo sa dalawang reserbang dahon. Ang reserbang ito ay bahagi ng nutrisyon tulad ng sa endosperm sa mga cereal.
Ang mga butil na ito na tinatawag na Legumes ay may malaking nutritional at economic na kahalagahan at mula noong sinaunang panahon sila ay bahagi ng diyeta ng milyun-milyong tao sa planeta. Nagbibigay ang mga ito ng 4 na gramo ng protina at 64 kcal ng pang-araw-araw na paggamit para sa isang tao. Hindi tulad ng mga umuunlad na bansa, ang kontribusyon nito sa pang-araw-araw na diyeta ng mga naninirahan dito ay 6,6 gramo ng protina at 102 kcal. Sa kabila ng pagiging mga pagkain na may mataas na nilalaman ng protina, ang kanilang biological na halaga ay mas mababa kaysa sa mga protina na ibinibigay ng karne. Gayunpaman, ang kontribusyon na ito ay maaaring mapabuti kapag niluto ang mga ito sa pamamagitan ng pagsasama ng mga munggo sa mga cereal na may mataas na halaga ng sulfur amino acids.
Halaga ng nutrisyon
Ang butil ng legume ay may mataas na porsyento ng protina, na nailalarawan sa pagkakaroon ng doble at triple pa ang protina kumpara sa maraming cereal. Dahil dito, ito ay isang pagkain na nag-aalok ng isang mahalaga at matipid na mapagkukunan ng mga protina ng gulay, lalo na sa mga bansang may mababang protina at caloric na paggamit.
Kahit na may ganitong mga halaga ng protina ng mga munggo, ang kanilang biological na halaga ng protina ay mas mababa kung ihahambing sa protina at biological na halaga ng karne. Ito, dahil ang ilang mga munggo ay mayroong:
- Mababang halaga ng sulfur amino acid tulad ng: methionine at cysteine. Ang iba ay nasa tryptophan.
- Mayroon silang istraktura ng protina na pumipigil sa pagkilos ng mga digestive enzymes.
- Mayroon silang protease inhibitors na pumipigil sa pagkilos ng digestive enzymes.
Ang mga katangiang ito ay pumipigil sa pagtunaw ng mga protina ng butil ng butil, maaari itong magbago kapag pinagsama ang mga ito sa iba pang mga pagkain tulad ng mga cereal, na mga pagkaing mayaman sa sulfur amino acids (mga suplementong protina). Ang mga munggo ay may mataas na nilalaman ng hibla, tulad ng ipinahiwatig ng pagkonsumo ng 137 gramo ng beans na nagbibigay sa pagitan ng 19 at 50 taon, mga 57% ng halaga ng hibla na kinakailangan.
Ang halaga ng enerhiya ng mga munggo ay katamtaman at mababa sa taba o lipid. Mayroon silang mababang porsyento ng saturated fats at mataas na porsyento ng malusog na fatty acid para sa mga tao. Nagbibigay din sila ng katamtamang porsyento ng halaga ng protina at enerhiya kung ihahambing sa ibang mga pagkain. Ang mga legume ay mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina B, lalo na ang thiamin, riboflavin, niacin, folic acid, at mga bitamina B.6 .
Para mas maipaliwanag ang kontribusyong ito, ipinapakita ang sumusunod na halimbawa: kung kumain ka ng humigit-kumulang 137 gramo ng navy beans bawat araw, na katumbas ng ¾ tasa araw-araw, nag-aalok ito ng malusog na babae sa pagitan ng edad na 19 at 50 (maliban sa mga buntis at sanggol. ), humigit-kumulang 27% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa thiamin at 48% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa folate. Sa kabilang banda, ang Legumes ay mahirap sa fat-soluble na bitamina at bitamina C. Maaari mong dagdagan ang bitamina E na ibinibigay ng soybeans at mani.
Mayroon silang mataas na nilalaman ng calcium, iron, phosphorus at zinc mineral. Bagaman kapag inihambing ang bioavailability nito sa mga pagkaing pinanggalingan ng hayop, ito ay mas mababa. Ang iron sa legumes ay non-heme iron, na hindi gaanong bioavailable kaysa sa heme iron na nakuha mula sa mga pagkaing hayop. Ang paggamit na ito ng non-heme iron ay maaaring maging mas mahusay sa pamamagitan ng pagsasama ng Legumes sa mga pagkaing mayaman sa bitamina C, tulad ng mga kamatis, at mga pagkaing mayaman sa iron, tulad ng karne.
Ang mga pag-aaral sa epidemiological ay nagpapahiwatig na ang pagkonsumo ng Legumes ay nakakatulong na maiwasan ang mga malalang sakit tulad ng cardiovascular disease, diabetes at sobrang timbang, at nagpapabuti din ng mga problema sa tiyan. Nagpapabuti ng biliary disorder, gout, rheumatic disease at anemia. Ang mga taong may gluten intolerance o celiac, ay maaaring kumain ng Legumes dahil wala silang gluten sa kanilang komposisyon.
Mga Uri ng Legumes
Sa kabila ng malaking bilang ng mga species na inilarawan sa pamilyang Fabaceae, na kilala bilang legumes, kakaunti ang ginagamit bilang pagkain para sa mga tao at hayop. Ang mga munggo na kinakain ng parehong tao at mga hayop ay iba't ibang uri ng hayop at ang mga bahagi ng halaman na natupok ay pareho na ginagamit ng halaman bilang isang lugar kung saan ito nag-iipon ng mga reserbang sangkap. Kabilang sa mga munggo na natupok, ang mga sumusunod na species ay ipinapakita.
Alfalfa
Ang uri ng alfalfa na kinakain ng mga tao ay medicago sativa, maaari itong kainin bilang kumpay ng mga alagang hayop o iba pang alagang hayop. Ang Alfalfa ay isang perennial herb na kinakain ng mga tao sa pamamagitan ng sprouting sprouts. Ito ay napaka-nakapagpapalusog at may ilang mga nakapagpapagaling na katangian, na maaaring kainin sa pang-araw-araw na diyeta o gamitin bilang isang pangkasalukuyan na paggamit.
lupin o chochos
Ang lupin ay isa sa mga hindi gaanong kilala na munggo, kilala rin ito sa karaniwang pangalan ng chochos at ang siyentipikong pangalan nito ay lupin albus. Ang mga chocho o lupin na ito ay kinakain nang sariwa, dinadaanan ang mga ito sa maalat na tubig, ginagawa din ang harina batay sa munggo na ito. Ito ay malawakang natupok sa lugar ng Mediterranean sa mahabang panahon at, sa mga nagdaang panahon, ito ay nauuri bilang isang superfood. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging mayaman sa mga protina, carbohydrates, bakal at potasa, ito ay iminungkahing para sa mga taong anemic.
Mga Beans
Ang Legume na ito ay kilala sa iba't ibang karaniwang pangalan depende sa kung saan sila lumaki, ito ay kilala bilang: beans, beans, beans, beans, caraotas o beans, at gayon pa man, ang mga ito ay tumutukoy sa mga butil ng mga halaman na kabilang sa genus. Phaseolus, ang pinakakilalang uri ng hayop Phaseolus vulgaris. Ang legume na ito ay katutubong sa Mexico, Guatemala at El Salvador, bagama't ngayon sila ay ipinamamahagi sa buong mundo. Ang mga butil na ito ay bahagi ng pangunahing pagkain ng mga bansa sa Timog at Gitnang Amerika, lalo na sa Mexico. Mayaman sila sa fiber, carbohydrates at mineral.
green beans
Bagaman ito ay ang species Phaseolus vulgaris, na kaparehong uri ng hayop na kilala bilang kidney beans, green beans, chauchas, porotos vainitas, habichuelas o green beans, at naaani kapag hindi pa hinog ang prutas at samakatuwid ang pod ng halaman ay malambot pa at maaaring kainin. Ito ay kinakain at itinatanim sa iba't ibang bansa sa planeta at natupok sa pamamagitan ng pagpapakulo sa tubig.
chickpea
Ang legume na kilala bilang chickpea (Cicer arietinum), ay katutubong sa rehiyon ng Mediterranean. Ang chickpea ay nilinang mula sa isang halaman na 50 sentimetro ang taas, na may mga puting bulaklak, na may mga prutas na parang pod na naglalaman ng mga buto na kinakain at kilala bilang chickpeas. Ito ay isang munggo na kinakain mula noong sinaunang panahon para sa kanyang gastronomic at nakapagpapagaling na katangian. Ito ay mayaman sa almirol, protina at lipid.
Mga gisantes
Ang mga gisantes ay may siyentipikong pangalan ng Pisum sativum, ay isang halamang mula sa Mediterranean. Ang mga ito ay kilala rin sa mga karaniwang pangalan ng mga gisantes, petipuás o mga gisantes at natupok na mula noong sinaunang panahon, ayon sa mga natuklasang arkeolohiko sa loob ng humigit-kumulang 10.000 taon. Ang mga gisantes ay kilala bilang mga pagkaing mayaman sa bitamina B1, C, K at A, pati na rin ang iron, phosphorus at magnesium.
Malawak na beans
Mula noong sinaunang panahon, ang Legume na ito ay nilinang para sa pagkain ng tao at hayop. Ang siyentipikong pangalan nito ay vicia bean, ay isang halaman na nailalarawan sa pagkakaroon ng taas na humigit-kumulang 2 metro, na nagmula sa rehiyon ng Mediterranean at Gitnang Asya. Gayunpaman, mas nilinang ito sa mga rehiyon ng Andean ng Amerika. Ang malawak na beans ay mayaman sa mga mineral na calcium, potassium at phosphorus. Nagbibigay ito ng bitamina A, kilala rin sila sa utot na naidudulot nito kapag natupok.
ang sikat na lentil
Ang lentils (lens culinaris) ay isang butil na kinain ng mga tao mula noong sinaunang panahon, mga 8.000 hanggang 9.000 taong gulang. Nagmula sila sa Gitnang Silangan, at kasalukuyang ipinamamahagi sa buong planeta, lalo na sa Mexico at Spain. Ang mga ito ay mga butil na mayaman sa mga protina, starch at fibers. Naglalaman din ito ng folic acid, potassium, magnesium, iron.
Inaanyayahan ko kayong patuloy na kilalanin ang kahanga-hangang kalikasan at kung paano matutunang pangalagaan ito. Inaanyayahan ko kayong basahin ang mga sumusunod na post: