Tradisyunal na Galician Empanada Hakbang-hakbang para sa paghahanda nito!

La Galician pie Ito ay itinuturing na isa sa pinakamasarap na meryenda ng Spanish gastronomy, na kumakalat sa buong mundo; samakatuwid, sa artikulong ito matututunan mo kung paano ito gawin nang sunud-sunod.

Pag-usapan natin ang iyong kwento

Sa una dapat nating malaman na ang isang empanada ay binubuo ng isang pinong saradong masa ng tinapay, na maaaring basagin o puff pastry. May mga varieties tulad ng harina ng mais, trigo at iba pang mga cereal, kadalasan ay may ilang taba, tulad ng mantikilya o langis; pati na rin ang pagpapanatili ng pagkakaiba-iba sa mga palaman nito, ang mga ito ay maaaring matamis, maalat, karne, isda, manok, molusko, gulay, beans, prutas, bukod sa iba pa; Maaari itong i-bake o iprito.

Matatagpuan ang Galicia sa komunidad ng mga Espanyol, partikular sa hilagang-silangan ng Iberian Peninsula, kung saan isinilang ang gastronomic na tradisyon na bumubuo sa pinakakilalang mga aspeto ng kultura at lipunan nito, dito isinilang ang Galician pie humigit-kumulang sa ikapitong siglo, sa panahon ng mga Goth; gayunpaman, ang meryenda na ito ay isang tradisyonal na pagkain sa karamihan ng mga kusina sa mga bansang nagsasalita ng Espanyol.

Ito ay kinilala bilang isang emblematic dish na lumilitaw na inukit sa Pórtico de la Gloria ng Cathedral of Santiago de Compostela, para sa ika-XNUMX siglo ay nag-utos sila ng mga pamantayan para sa elaborasyon nito. Sa mga simula nito, ang una Galician pie ito ay pinalamanan ng manok at kabute, ito ay perpekto para sa mga taong madalas maglakbay na tinatawag na labregos, dahil ito ay isang natatakpan at lutong piging, na iniiwasan ang pakikipag-ugnay sa mga panlabas na ahente tulad ng alikabok at lupa.

Sinasabi ng mga mananalaysay na ang mga peregrino ang namamahala sa pagsasapubliko ng Galician empanada,  dahil pagdating sa Galicia ang amoy ay isang bagay na makatas, kasama ang mga scallop at ang tinapay; Ang kagat na ito ay labis na kasiyahan sa panlasa, na pinupuri ang gastronomy at halaga ng Galicia, dinadala ang mensaheng ito sa ibang mga lungsod sa kanyang paglalakbay.

Sa mga munisipalidad ng Galicia ito ay inaalok lalo na sa mga pilgrimages at festival, na may iba't ibang mga fillings ngunit pinapanatili ang mga sangkap ng mga lupain at baybayin ng Galicia, ang mga ito ay maaaring ihain nang mainit, malamig o sa temperatura ng silid, gayunpaman, sa kasalukuyan ito ay ginagawa kapag gusto mo. natikman ng mga tao at/o mabibili sa mga panaderya at mga tindahan ng tanghalian anumang oras ng araw.

Mga katangian at partikularidad ng Galician empanadas

Upang makilala a Galician pie Dapat tayong huminto sa kuwarta, ito ay harina ng trigo, mais, rye, o pinagsama sa mantika at tubig, na halos kapareho sa kuwarta ng tinapay, ngunit ito ay mas pino at mas pinong; habang pinapanatili ang ginintuang at malutong na mga gilid nito, malamang na malito ito sa puff pastry na nakakakuha ng magandang pagtanggap sa Galicia.

Lalo na ang pagpuno nito ay niluto, bago i-assemble ang empanada, maaari mong paglaruan ang protina (manok, karne o isda) ang mga gulay ay dapat na pinirito, at sa panlasa ng mga bisita. Ang hugis nito ay nag-iiba depende sa amag, maaari itong bilog, hugis-parihaba, parisukat, inihahain ito sa mga bahagi bilang meryenda, aperitif o tapa.

La Galician pie ito ay palaging inihurnong, hindi pinirito, na may mga palamuti at dekorasyon sa panlasa ng taong gumagawa nito; ang kapal ay pabagu-bago, gayunpaman, karaniwan itong matatagpuan na hindi hihigit sa limang sentimetro ang kapal.

Pagkakaiba-iba ng mga pagpuno

Ang pagbibigay ng kalayaang pumili kung gusto nating gawin ito mula sa karne, manok, isda, baboy o shellfish, ang Galician pie nagbibigay ng kakayahang magamit upang pagsamahin ang mga protina na ito o gawin lamang ang mga ito mula sa mga gulay; sa kabila nito, kung ano ang isang panuntunan ay ang pagpuno na ito ay dapat na pinirito o nilaga dati.

Sa paggalang sa mga panrehiyong input upang mapanatili ang tradisyon, sa Galicia o sa mga tindahan ng gastronomy ng Galician maaari mong makuha ang mga ito gamit ang loin, cod, bonito, sardines, zorza, octopus, vegetarian, sardines, atbp.

Mga kagamitan

Kailangang may mga kasangkapan sa paggawa Galician pie; Bagama't karaniwan nang mayroon ang mga ito sa bawat kusina, ito ang mga pangunahing:

• Isang mangkok o isang mataas na lalagyan para mapaghalo ang mga sangkap ng kuwarta at ihain naman para tumaas ito.
• Kawali para gawin ang sarsa.
• Pelikula o oven na papel.
• Mga kutsara, o sagwan, matalim na kutsilyo, tinidor.
• Opsyonal na gumamit ng mixer, o kitchen robot (thermochef), o kahit na manual mixer para tumulong sa kuwarta.
• Sangkalan.
• Roller.

Recipe at trick

masa

Bagama't ang dough na ito ay halos kapareho sa bread dough, partikular ito dahil naglalaman ito ng alak, ang mga pangunahing sukat ay ipinapakita dito, kung ang tray ay mas malaki o mas maliit, ang mga dami ay dapat hawakan.

• 01 tasa ng extra virgin olive oil.
• 25 gramo ng sariwang lebadura.
• 01 tasa ng puting alak.
• 450 gramo ng wheat flour o tinatawag na force flour.
• 01 tasa ng maligamgam na tubig.
• 90 gramo ng mantika.
• 01 kutsarita asin.
• 02 itlog (isa para sa kuwarta at isa pa para ipinta ang empanada).

Paghahanda ng kuwarta

Sa una, tingnan natin kung paano gawin ang kuwarta gamit ang mga sangkap na inilarawan sa itaas nang sunud-sunod, kaya binibigyan ito ng kinakailangang oras upang tumaas at habang ginagawa namin ang pagpuno, mahalagang malaman na ang masa na ito ay napupunta nang napakahusay kapag inihahanda ito sa pamamagitan ng kamay, ito ay hindi kinakailangang maging handa sa isang katulong sa kusina, ito ay perpekto pareho.

Ang lansihin ay upang igalang ang oras ng pagbuburo, bigyan ang lebadura ng oras upang gawin ang trabaho nito, at masahin nang tama, upang ikaw ay magkaroon ng isang mayaman, makinis at masarap na kuwarta.

1. Pinainit ang tubig, pwede itong painitin sa microwave, hindi masyadong mainit para mahawakan natin sa masa.
2. Sa isang malaking mangkok o inn, ibuhos ang harina at asin, ihalo at bumuo ng bulkan sa gitna.
3. Sa gitna ng bulkan, unang ibinuhos ang mga likido, mainit na tubig, langis ng oliba, alak at isang itlog lamang.
4. Habang hinahalo mo, ibuhos ang durog na sariwang lebadura gamit ang iyong mga kamay.
5. Gamit ang iyong mga kamay o sa tulong ng isang kagamitan sa kusina, unti-unting haluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa lahat sila ay pinagsama sa loob ng halos 10 minuto.
6. Kung ito ay nasa isang katulong sa kusina, inirerekomenda na ilagay muna ang lahat ng mga likido, pagkatapos ng 3 minuto idagdag ang mga tuyong sangkap.
7. Masahin nang dahan-dahan ngunit matatag hanggang ang kuwarta ay makakuha ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho, walang mga bukol, makinis at madaling pamahalaan.
8. Kung napansin na ito ay napakatubig o maluwag, maaari kang magdagdag ng higit pang harina, nang hindi humihinto sa pagmamasa o pagpapakilos.
9. Kapag nakuha mo na ang kuwarta, bumuo ng bola at iwanan ito sa isang mangkok, na may kaunting extra virgin olive oil, pahiran ito upang hindi ito maging crust, takpan ito ng malinis at tuyong tela sa kusina sa humigit-kumulang 25 minuto. , ito ay oobserbahan hanggang sa dumoble ang volume nito, maaari itong tumagal nang hanggang isang oras.

Ang kuwarta ay magtatagal ng oras upang tumaas depende sa klimatiko na kondisyon ng bahay, dahil, kung ito ay nasa isang mainit na temperatura ay aabutin ng 1 oras o higit pa, kung ito ay malamig ay maaaring tumagal ng kaunti.

Malalaman mo kapag handa na ito kapag nadoble ang volume, may mga taong muling nagmamasa nito tuwing 20 minuto, hinahayaan itong magpahinga ng ilang oras, iunat ito ayon sa lalagyan na iluluto, takpan muli ng tela, hanggang sa magkaroon ka ng pagpuno matalino.

Pinalamanan

Maaari tayong makakuha ng maraming mga recipe mula sa Galician empanadaSa kabila nito, ang meryenda na ito ay tradisyonal na puno ng tuna, ang mga sumusunod ay ang mga sangkap ng pagpuno na ito:

• 01 malaking pulang paminta o paprika.
• 01 malaking berdeng paminta o paprika.
• 1/2 bell pepper o dilaw na paprika.
• 300 gramo ng tuna ito ay maaaring mula sa isang lata na may mantika o adobo, kung ito ay mas mainam na natural na tuna ito ay ayon sa panlasa ng tao at/o mga kumakain.
• 01 malaking sibuyas o katumbas ng 300 gramo.
• 250 gramo ng durog na kamatis, o 03 diced na kamatis.
• 02 itlog
• 02 sibuyas ng bawang
• 01 maliit na lata ng pitted green olives (opsyonal).
• extra virgin olive oil.
• Asin.

Minamahal na mambabasa, kung gusto mong malaman ang isa pang pagpipilian sa pagpuno para sa iyong mga Galician empanada, iniimbitahan kitang basahin ang aming artikulo tungkol sa masarap na crepe kung saan makakahanap ka ng mga kagiliw-giliw na panukala na sorpresa sa iyong mga bisita.

Paghahanda ng pagpuno ng empanada ng Galician

laging sikreto ng Galician pie ito ay ang pagpuno na pinili, maaari mong paglaruan ang imahinasyon at paglalaro ng mga kagustuhan upang lumikha ng isang natatanging bersyon ng kawalang-hanggan ng mga recipe na maaaring makuha, sa tradisyonal na pagpuno, tuna at peppers nangingibabaw, ang mga ito ay dapat na perpekto at makatas, tingnan natin kung paano ito makukuha.

1. Kunin ang mga peppers o paprika, ang sibuyas upang i-cut ang mga ito sa julienne o mga parisukat, ang hugis ay ginustong.
2. Sa isang kawali, o paila o palayok, ibuhos ang isang stream ng extra virgin olive oil, sa katamtamang apoy, i-poach lamang ang sibuyas.
3. Matapos obserbahan ang bahagyang transparent na sibuyas, idagdag ang bawang, paminta o paprika at isang pakurot ng asin.
4. Kailangan mong pukawin at panoorin na hindi ito nasusunog, kung mangyayari ang lasa nito ay magiging mapait at hindi kanais-nais sa pagpuno.
5. Kapag ginawa ang sauce na ito, ang mga dinurog o diced na kamatis ay inilalagay sa loob ng mga 15 minuto, hanggang sa ang mga kamatis ay naglalabas ng kanilang katas, ang kaldero ay natatakpan upang ang mga lasa ng mga gulay ay pinagsama.
6. Habang niluluto ang pagpuno, gupitin ang berdeng olibo.
7. Ang dalawang itlog ay pinakuluan at hinihiwa ng mga parisukat o hiwa ayon sa iyong panlasa.
8. Suriin ang sarsa at kapag ito ay handa na, ilagay ang tuna, na dapat na ginutay-gutay at pinatuyo (ito ay opsyonal na magdagdag ng mantika mula sa mga lata ng tuna).
9. Pagkatapos ng 2 minuto, idagdag ang mga itlog at olibo.
10. Ang asin ay naitama, at ito ay personal na panlasa, sa sandaling ito ay kapag ang iba pang mga species ay idinagdag.

Ang sofrito ay hindi lamang dapat maglaman ng asin, maaari kang magdagdag ng paminta, kumin, oregano, bukod sa iba pa na nagdaragdag ng lasa at amoy sa pagpuno. Ireserba ang pagpuno hanggang sa ito ay malamig, na napakahalaga kapag pinagsama ang Galician pie, dahil ang pagiging mainit ay masisira ang kuwarta.

Galician empanada assembly

Kinukuha namin ang masa na naiwan namin sa pamamahinga, pagkatapos na obserbahan ito at naabot na ito ng doble sa tamang dami nito.

1. Painitin muna ang oven, ilagay ito sa 180 °.
2. Inilalagay namin ang kuwarta sa isang counter, kung saan maaari naming bigyan ito ng isang simpleng pagmamasa.
3. Nahahati sila sa dalawa, isinasaalang-alang na ang isa ay dapat na mas malaki kaysa sa isa, na magiging base at takip, dalawang bola ang ginawa, inilalagay sila sa isang mangkok at natatakpan ng tuwalya sa kusina, naiwan silang magpahinga. mag-isa sa loob ng 5 minuto.
4. Matapos lumipas ang tinatayang oras, ang kuwarta ay dadalhin sa counter, kung saan sa tulong ng isang rolling pin ito ay ilululong hanggang sa ito ay napakanipis.mas maraming harina, at mas madaling ilipat ang mga ito sa lalagyan ng baking.
5. Sa lalagyan na napiling maghurno ng Galician pie, maaari itong ikalat ng langis ng oliba, o gamitin ang parehong papel na ginamit upang ikalat ang kuwarta upang hindi ito dumikit.
6. Ang pinakamalaking pinahabang kuwarta ay inilalagay nang maingat na umabot ito halos sa mga gilid.
7. Kapag ang palaman ay maayos na malamig, ito ay lumalawak, isang trick ay upang matuyo ito, upang hindi ito magkaroon ng maraming likido, upang hindi ito matubig at hindi masira ang kuwarta, dapat itong manatili pagkatapos maluto ang kuwarta sa oven.
8. Ilagay ang iba pang kuwarta sa tulong ng papel sa ibabaw ng pagpuno, na sumasakop sa buong paghahanda.
9. Sa pamamagitan ng isang matalim na kagamitan alisin ang labis na kuwarta, sila ay magsilbi upang palamutihan ang Galician pie bilang palamuti na nagbibigay ng hugis na gusto mo.
10. Alagaan ang mga gilid sa pamamagitan ng pag-seal sa mga ito gamit ang mga daliri, tulad ng mga kurot, sa paraang ito ay pinagsasama mo ang parehong masa, pinipihit ang mga ito sa loob, ulitin ito sa paligid ng gilid.
11. Ang natitirang itlog ay bahagyang pinalo upang barnisan ang buong saklaw at ibabaw ng masarap na meryenda na ito, kaya nakakamit ang isang makintab na hitsura at isang ginintuang tono na nakakaakit sa anumang kainan.
12. Maglagay ng tinidor, kutsilyo o anumang bagay na matalas para mabutas ang kuwarta, lalabas ang singaw sa loob at walang bula ng hangin na mabubuo sa loob ng kuwarta, na magbibigay-daan upang maging mas siksik at matatag.
13. Sa wakas ay kunin ang Galician pie, Inihurnong nang hindi nakakalimutang painitin, sa loob ng 45 minuto o hanggang sa makita mo itong ginintuang sa mga gilid at sa ibabaw.

Isaalang-alang na ang bawat oven ay naiiba, at ang lalagyan na pinili upang gawin ito ay maaaring mag-iba sa oras ng pagluluto.

 Mga rekomendasyon at payo sa Galician empanada

• Bago ito ihain, dapat mong suriin kung luto na ang ilalim na bahagi, kung gusto mo at kung nakakuha ka ng isang matigas at ginintuang crust, maaari mo itong ibalik at ilagay sa oven nang mas matagal.
• Ang sariwang ginawa ay makatas, ngunit sa temperatura ng silid pagkatapos magpahinga ito ay mas mahusay.
• La Galician pie maaari mong panatilihin itong frozen sa loob ng ilang araw, ilagay ito sa gilid ng refrigerator upang mabawi nito ang texture nito at ilagay ito sa oven sa katamtamang temperatura, hindi inirerekomenda na painitin muli ito sa microwave dahil malamang na makuha ang kuwarta. malambot.
• Kung gusto mo, maaari mong pag-iba-ibahin ang kuwarta, gawin itong parang puff pastry, na may matamis na hawakan sa kuwarta.
• Ang isang mabubuhay na opsyon ay gawin ang kuwarta at i-freeze ito, gumawa ng isang simpleng pagpuno, tipunin ito at iyon na. Dapat mong alagaan lamang na lasaw ang kuwarta nang paunti-unti.
• Ang paglalagay ng palaman sa isang colander na may lalagyan sa ibaba, o paglalagay nito sa isang gilid sa hilig na kawali, ay nagbibigay-daan upang makuha ang makatas na sofrito; ang sobrang likidong pagpuno ay magpapadali para sa masa na maging hilaw at kung ito ay kabaligtaran ito ay magiging napakatuyo.
• Ang lahat ng panlasa ay maaaring mag-iba, at para dito maaari mong paghaluin ang itlog na may asukal at barnisan ang Galician pieSa ganitong paraan makakakuha ka ng mas malutong na crust at matamis na hawakan.

• Karamihan sa mga oras na ito ay mas mainam na ihanda ito sa mga parisukat na lalagyan, ito ay nagbibigay-daan sa mga bahagi na mas madaling maalis, at pagdating sa pagpepreserba nito sa plastic wrap ito ay isang mahusay na pagpipilian, gayunpaman sa mga bilog na lalagyan ito ay gumagana nang mahusay.
• Ang pagreserba ng langis na nanggagaling sa mga lata ng tuna ay kapaki-pakinabang din para sa pag-varnish ng coverage ng Galician empanada, na nakakamit ng karagdagang at matinding lasa ng protina na ito.
• Gamit ang mga cookie cutter at ang kuwarta na natitira mo mula sa mga gilid, maaari kang gumawa ng mga figure at palamutihan, ito ay barnisan nang pareho, na nakakamit ng isang magandang hitsura.
• Maaari silang gawin nang buo at nagyelo, hilaw, nang hindi niluluto, balutin lamang ang mga ito nang napakahusay sa plastic wrap upang maingat na ang kuwarta ay hindi matuyo.