ผู้คิดค้น แชมเปญ? เมื่อมันถูกคิดค้น? และที่น่าทึ่งที่สุดรู้ไหมว่าเป็นพระที่เป็นคนทำและชื่อท่านคือ Dom Perignonเหมือนแบรนด์ดัง?
เรามักจะพูดถึง ผู้มีจิตศรัทธาที่มีส่วนในความเจริญก้าวหน้า ของมนุษยชาติด้วยการศึกษาหรือของพวกเขา การค้นพบทางวิทยาศาสตร์. วันนี้เราจะเล่าเรื่องราวของชายผู้มีความเชื่ออีกคนหนึ่งซึ่งได้มีส่วนร่วมอีกครั้งผ่านการศึกษาของเขาเอง เพื่อความคืบหน้า ของมนุษยชาติในรูปแบบและสาขาที่แตกต่างกัน แต่มีความเกี่ยวข้องไม่น้อยไปกว่ากัน อย่างที่มันทำ? ประดิษฐ์แชมเปญ. มันดูเล็กน้อยสำหรับคุณ?
แชมเปญถูกคิดค้นขึ้นที่ไหน ในอังกฤษหรือฝรั่งเศส?
แม้ว่าทุกคนจะไม่เห็นด้วยก็ตาม (ต่อไป เราจะเห็นว่ามีเวอร์ชันอื่น) ประวัติความเป็นมาของ แชมเปญ และสปาร์กลิงไวน์เริ่มต้นที่ วัดฮอทวิลเลอร์ซึ่งเป็นหนึ่งในสำนักสงฆ์เบเนดิกตินที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาคารตั้งอยู่ในหุบเขาตอนบนของ Marne ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ห่างจากปารีสประมาณ 150 กิโลเมตร ใกล้เมืองแร็งส์ ซึ่งกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสสวมมงกุฎในอาสนวิหารอันยิ่งใหญ่ ภูมิภาคของ แชมเปญ ในอดีตและปัจจุบันเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ได้รับการคัดเลือกบนที่สูงซึ่งมีการปลูกองุ่นชั้นดีสำหรับการผลิตไวน์
ไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์แห่งปารีสมาช้านาน เรารู้ว่าจนกระทั่งประมาณปี 1500 ไวน์แชมเปญก็ยังไม่มี ฟองฟอด และพวกเขาแข่งขันอย่างรุนแรงกับไวน์ของ เบอร์กันดีมักจะประสบความสำเร็จมากกว่าเพราะง่ายต่อการขนส่งข้าม Marne a ปารีส แต่ถึงอย่างไรปลายศตวรรษที่สิบห้าอากาศในยุโรปเริ่มหนาวเย็นลง. อุณหภูมิที่ลดลงนี้ทำให้อุตสาหกรรมไวน์ปั่นป่วนอย่างมาก
การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทำให้การผลิตไวน์เปลี่ยนไป
ในซีกโลกเหนือในปลายศตวรรษที่สิบห้า อุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน. ทั่วยุโรป ผืนน้ำขนาดใหญ่จับตัวเป็นน้ำแข็ง รวมถึงสถานที่สำคัญและเส้นทางคมนาคม เช่น แม่น้ำเทมส์และคลองในเวนิส ในเขต แชมเปญจู่ๆ อากาศก็หนาวเย็นกว่าปกติ ในช่วงเวลาของเหล้าองุ่น. เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำในช่วงเวลาของการทำให้เป็นเหล้าองุ่น ยีสต์จะกระจายไปทั่วกลุ่มเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลที่อยู่ในต้องให้เป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งไม่มีเวลาเพียงพอในการทำงานอีกต่อไป
เพื่อให้การหมักสมบูรณ์จำเป็นต้องมีอุณหภูมิสูงกว่า 20°C หลังจากการทำให้เย็นลงอย่างกะทันหัน กระบวนการหมักเริ่มสลายก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง การหมักก็ดำเนินต่อไป แต่คราวนี้ต้องหมักภายในถังหรือภาชนะอื่นๆ ที่ต้องมีการบรรจุขวด การหมักครั้งที่สองทำให้เกิดส่วนเกิน คาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ที่ติดอยู่ในภาชนะเกิดฟองฟู่เล็กน้อย... นี่คือที่มาของแชมเปญ แม้ว่าจะมีหลายรุ่นดังที่เราจะเห็นด้านล่าง
ขุนนางฝรั่งเศสไม่ชอบแชมเปญ
ชนชั้นสูงของฝรั่งเศสไม่ชื่นชมความฟุ้งเฟ้อนี้ โดยตัดสินว่าเป็นอาการของการผลิตไวน์ที่ไม่ดี ตลาดไวน์ของ แชมเปญ ค่อย ๆ ลดลงและในที่สุดก็สูญเสียดินแดนทั้งหมดให้กับไวน์ของ เบอร์กันดี. ไวน์ของ แชมเปญ จากนั้นพวกเขาก็ผ่านช่วงเวลาอันมืดมนมาสองศตวรรษจนกระทั่ง คริสตจักรคาทอลิกซึ่งมีความสนใจอย่างมากในสวนองุ่นของ แชมเปญ และประสบกับรายได้ที่ลดลงอย่างมาก เขาจึงตัดสินใจแก้ไขปัญหานี้ ใน 1668 , คริสตจักรมอบหมายให้พระภิกษุสงฆ์อายุ 29 ปี, ดอม ปิแอร์ แปริญอง งานแก้ปัญหาฟองและผลิตไวน์นิ่ง (ไม่ใช่สปาร์คกลิ้ง) เหมือนกับที่ผู้ผลิตแชมเปญได้รับจากความสำเร็จในอดีต Dom Pierre Pérignon เหมือนใหม่ ต้นแบบห้องใต้ดิน ของสำนักสงฆ์ ฮอทวิลเลอรส์เขาเริ่มพัฒนาวิธีการเชิงประจักษ์ต่างๆ เพื่อลดฟอง (แต่ไม่ได้ป้องกันอย่างสมบูรณ์)
ไล่ฟองออกจากไวน์ให้หมด เสร็จแล้วทิ้งไว้
ในขณะที่ Dom Pérignon กำลังพยายามไล่ฟองออกจากไวน์ของ Abbey รสนิยมของผู้คนเริ่มเปลี่ยนไป “สปาร์กลิงไวน์” กลายเป็นแฟชั่นและแพร่กระจายไปยังสังคมชั้นสูงในทันใด ในอังกฤษในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 1660 (ซึ่งปกครองตั้งแต่ปี 1685 ถึง XNUMX ในช่วงเวลาที่ยังถูกจดจำในชื่อ Merry Olde England หรือ "อังกฤษยุคเก่าที่มีความสุข") ไม่นานมานี้ สังคมที่มีความซับซ้อนได้ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งรวมไปถึงผู้ที่ชื่นชอบสปาร์กลิงไวน์ด้วย
คริสโตเฟอร์ แมร์เรต์ผู้บุกเบิกแชมเปญ Dom Pérignon
ดูเหมือนว่าสปาร์กลิงไวน์มีอยู่แล้วในอังกฤษในบางรูปแบบอย่างน้อยสองถึงสามทศวรรษก่อนที่จะผลิตเพื่อการบริโภคในวงกว้างในเขตแชมเปญของฝรั่งเศส ในเดือนธันวาคม ค.ศ. 1662 (หกปีก่อนที่ดอม เปริญงจะกลายเป็นช่างเก็บไวน์ที่ Hautvillers Abbey) ชาวอังกฤษชื่อ คริสโตเฟอร์ แมร์เรต์ เขาได้แสดงบทความเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตสปาร์กลิงไวน์ให้กับ Royal Society of London ที่เกิดใหม่
โดยไม่คำนึงถึงการค้นพบแชมเปญของฝรั่งเศส เนื่องจากความหนาวเย็นฉับพลันที่ส่งผลกระทบต่อประเทศ Merret ได้ค้นพบว่า การเติมน้ำตาล เขาทำให้ไวน์มีฟองฟู่และเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ดังที่แสดงไว้ในผลงานของเขา ดังนั้น ในอังกฤษ ขุนนางหลายคนจะสั่งไวน์ (ไม่ใช่สปาร์คกลิ้ง) ในถัง แล้วเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่ง แล้วจึงบรรจุขวด ชาวอังกฤษเคยชินกับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่ม แต่ในกรณีนี้ พวกเขาไม่ได้ใส่น้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่เพื่อจุดประสงค์เฉพาะในการทำสปาร์คกลิ้งไวน์และเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์
แชมเปญหรือไวน์อัดลมเปลี่ยนจากอังกฤษไปยังฝรั่งเศส
ย้อนกลับไปในฝรั่งเศส สมาชิกในราชสำนักแวร์ซายส์ในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ XNUMX ก็เริ่มชื่นชมฟองสบู่ในไวน์ของตน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XNUMX Dom Pérignonได้รับคำสั่งให้ยกเลิกความพยายามและ พัฒนาวิธีการเพิ่มความฟู่ของไวน์. การเปลี่ยนแปลงรสชาตินี้ต้องทำให้ Dom Pérignon มีความสุขมากแน่ๆ จริงอยู่ มีคำกล่าวไว้ว่า เมื่อพระองค์ได้ลิ้มรสไวน์ที่กลายเป็นฟองโดยบังเอิญเป็นครั้งแรก พระองค์ตรัสกับภิกษุรูปอื่นว่า “มาเร็วพี่น้อง ข้ากำลังดื่มดวงดาว!”. แม้ว่า Dom Pérignon จะไม่ใช่คนเดียวที่ทำไวน์สปาร์คกลิ้ง แต่ยังทุ่มเทให้กับการพัฒนาเทคนิคใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความฟู่ของไวน์อย่างมีประสิทธิภาพ จนกระทั่งได้คิดค้นแชมเปญอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
Pierre Pérignon บิดาแห่งแชมเปญคือใคร?
มาพูดถึง ปิแอร์ แปริญงหรือที่เรียกว่า Dom Pérignon (ซึ่งเป็นชื่อของแบรนด์แชมเปญที่รู้จักกันดี) หรือ พระเบเนดิกติน ผู้คิดค้นแชมเปญ การค้นพบนี้ส่วนหนึ่งมาจากความบังเอิญและอีกส่วนหนึ่งมาจากภูมิปัญญาที่เขาได้รับจากบทบาทของเขาในฐานะ "อัยการ" จากสวนองุ่นในคอนแวนต์ของเธอ คุณสามารถอ่านเรื่องราวของเขาฉบับสมบูรณ์ (และเป็นภาษาฝรั่งเศส) ได้ในเอกสารสำคัญของ la ยูเนี่ยน เด เมซง เดอ ชองปาญซึ่งรวบรวมโรงผลิตแชมเปญหลักมาไว้ด้วยกันตั้งแต่ปี 1882
ปิแอร์ แปริญง หรือที่รู้จักกันในชื่อ Dom Perignonเป็นเจ้าอาวาสชาวฝรั่งเศส เติบโตขึ้นมาใน Sainte-Menehould ในภูมิภาค Champagne-Ardenne เขาเติบโตมาอย่างใกล้ชิดกับไวน์ โดยทำงานในไร่องุ่นของพ่อและอาของเขา หลังจากเป็นนักบวช เมื่ออายุได้ 30 ปี เขาก็กลายเป็นเหรัญญิกและรับผิดชอบดูแลสวนองุ่นของ อารามเบเนดิกตินของ Saint-Pierre d'Hautvillers: งานสำคัญสำหรับโครงสร้างที่สนับสนุนตัวเองโดยการขายไวน์ของตัวเอง
ทนายความที่จะเป็นผู้ประดิษฐ์เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปิแอร์ เปริญงได้อุทิศตนให้กับ การเลือกเถาวัลย์ (และวิธีการเพาะ) ที่จำเป็นสำหรับการสร้างแชมเปญ เดอะ พระฝรั่งเศส, เกิดที่ 1638 ไม่ไกลจาก ภูมิภาคแชมเปญครั้นอุปสมบทแล้วได้เสด็จออกผนวชเป็น แซ็ง-ปีแยร์ โดวิลเยร์ ซึ่งเขาอาศัยอยู่จนกระทั่งเสียชีวิตในปี พ.ศ. 1715
อารามของ แซ็ง-ปีแยร์ โดวิลเยร์ ได้รับการบำรุงรักษาต้องขอบคุณเท่านั้น บริจาค ของประชากรและ การขายสินค้าบางอย่าง ทำโดยพระสงฆ์ (รวมถึงไวน์ด้วย) และงานของ Dom Pierre Pérignon คือ "ผู้ดำเนินการ" กล่าวคือ บริหารกิจการของวัด และยึดครองสวนองุ่น ทรงดำรงตำแหน่งนี้ ในช่วง 47 ปีได้รับการยืนยันซ้ำทุกปีเพื่อพิสูจน์ความพึงพอใจของเจ้าอาวาสที่มีต่องานของดอม ปิแอร์
การประดิษฐ์แชมเปญ
ตามที่เราแสดงความคิดเห็น ตำนานเล่าว่า Dom Perignon เป็นผู้คิดค้น แชมเปญ แต่มีข้อเท็จจริงสองรูปแบบ
คนแรกกล่าวว่า เช่นเดียวกับในกรณีของสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ กำเนิดของแชมเปญคือ โชคดี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ว่ากันว่า หลังจากบรรจุขวดไวน์ขาวได้สองสามขวด Dom Pérignon ก็ตระหนักว่ามีบางขวดที่ระเบิดออก แชมเปญตัวแรกถูกเรียก "ไวน์แห่งปีศาจ" กลัวว่าขวดจะระเบิดทันที เศษแก้วแตกกระจายไปทุกทิศทุกทาง เจ้าอาวาสจึงได้ค้นพบว่ามีวิธีการทำสปาร์กลิงไวน์และค้นพบว่า ที่สอง การหมัก นั่นคือกระบวนการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์พัฒนาขึ้นหลังจากการอ้างอิงในขวด
รุ่นที่สองกล่าวว่า Dom Perignon ซึ่งเป็นนักทดลองที่ยอดเยี่ยมได้เพิ่มเข้ามา proposito น้ำตาลและดอกไม้ไปจนถึงไวน์ขาวบรรจุขวดและตรวจสอบว่าหลังจากอ้างอิงแล้วจะเกิดฟองได้อย่างไร
เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกองุ่น
สิ่งที่ทำให้พระเบเนดิกตินชาวฝรั่งเศสท่านนี้ควรค่าแก่การจดจำคือการเลือกพระ เถาองุ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแชมเปญ (ปิโนต์ นัวร์, ชาร์ดอนเนย์ และปิโนต์ มูนิเยร์) ซึ่งเป็นไปได้ต้องขอบคุณเขา ความรู้ลึก ขององุ่นในพื้นที่ที่พบ ในความเป็นจริงเรื่องราวอีกเวอร์ชั่นหนึ่งและการค้นพบแชมเปญบอกว่าดูเหมือนว่า มีวิธีทำสปาร์กลิงไวน์อยู่แล้ว และปิแอร์ เปริญงได้เรียนรู้สิ่งเหล่านี้จากคนอื่นๆ ระหว่างการเดินทาง ไม่ว่าจะเป็นฉบับใดฉบับหนึ่งเป็นที่ชัดเจนว่าผู้เขียนหลักในการค้นพบคือพระปิแอร์เปริกญอง
บุญของเขาก็อยู่ที่การมี พัฒนาวิธีการ มาถึงสิ่งที่เรารู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็นแชมเปญ คาวาหรือแชมเปญ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด Dom Perignon อุทิศตนเพื่อ "ศาสตร์แห่งไวน์" ก่อนที่ oenology จะกลายเป็นวินัยในสิทธิของตนเอง จนถึงเวลานั้น วิธีการผลิตไวน์ได้รับมาจากประสบการณ์มากกว่า 'ทางวิทยาศาสตร์'
เถาแชมเปญ
เราไม่รู้ว่าเวอร์ชันใดเป็นเวอร์ชันจริง การวิจัยล่าสุดดูเหมือนว่าไวน์อัดลมมีอยู่ในภูมิภาคแชมเปญนานก่อนที่จะเกิดPérignon และในระหว่างการเดินทางไปยังวัด Saint-Hilaire ได้ค้นพบวิธีการทำไวน์ สปาร์กลิงไวน์. ความจริงก็คือ Dom Perignon ต้องขอบคุณความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับองุ่นในพื้นที่ เขามีส่วนดีในการเลือกองุ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแชมเปญ: Noir Pinot , Chardonnay y ปิโนต์ มูนิเยร์. นอกจากนี้ เขายังแนะนำจุกไม้ก๊อกในปัจจุบันและพยายามปรับปรุงวิธีการผลิตให้สมบูรณ์แบบ ช่วยสร้างความเป็นเลิศระดับโลก ซึ่งยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ตามคำแนะนำของเขา ไม่เพียงแต่ตามฉลากที่มีชื่อของเขาเท่านั้น แต่ยังผลิตโดยโรงบ่มไวน์ที่สำคัญที่สุดในโลกอีกด้วย
คำแนะนำของ Dom Perignon
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในบรรดาคำเตือนที่ออกโดยดอม เปริญงก่อนที่ท่านจะมรณภาพในปี ค.ศ. 1715 มีข้อบ่งชี้อันล้ำค่าเหล่านี้:
- เลือกใช้ Pinot Noirกับองุ่นแบล็กเบอร์รี เพราะองุ่นแบล็กเบอร์รีสีขาวทำให้ไวน์มีแนวโน้มที่ซ่อนเร้นในการอ้างอิง
– ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเถาวัลย์มีความสูงไม่เกินหนึ่งเมตรและให้ผลผลิต องุ่นไม่กี่;
– เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองุ่นยังคงสภาพสมบูรณ์ ติดอยู่กับก้านและสดอยู่ ทิ้งส่วนที่หักหรือช้ำทิ้งไป
– นำองุ่นไปที่แท่นพิมพ์ ด้วยมือ, หลีกเลี่ยงการใช้สัตว์ที่สามารถรบกวนและทำลายองุ่น
– เลือกใช้ผลเบอร์รี่ เล็กซึ่งเข้มข้นกว่าและอร่อยกว่าตัวใหญ่
– ทำงานในตอนเช้าและใช้ประโยชน์จากวันที่มีพายุเมื่ออากาศร้อน
– อย่าใช้เท้ากดผลองุ่นและหลีกเลี่ยงการบดขยี้กากองุ่น