มัตสึทาเกะ เห็ดที่เก่าแก่และแพงที่สุดในประวัติศาสตร์

มัตสึทาเกะ (ไทรโคโลมา มัตสึทาเกะ) คือ รา เรียกร้อง: ไม่ชำระสำหรับพงฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมไปด้วยใบไม้และซากพืช แต่ชอบ ป่าไม้ถูกรบกวนโดย hombre. เป็นสายพันธุ์ที่สามารถทนต่อภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อมได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกล่าวกันว่าเป็นรูปแบบแรกของชีวิตที่ปรากฏขึ้นหลังจากการระเบิดของระเบิดปรมาณูในฮิโรชิมาในปี 1945 สนแดงญี่ปุ่น (ปินัส densiflora) เป็นโฮสต์ที่พบบ่อยที่สุด, ยังชอบ ดินและแร่ธาตุที่มีแดดจัดจากการตัดไม้ทำลายป่าที่เกิดจาก hombreแต่ทุกวันนี้ การสะสมของเชื้อราชนิดนี้ก็กำลังขยายตัวในภูมิภาคตะวันตกของอเมริกาเหนือเช่นกัน

เหตุผลที่กระตุ้นนักมานุษยวิทยา แอนนา โลเวนฮอปต์-ซิง เพื่ออุทิศหนังสือจำนวนมหาศาลให้กับมัทสึทาเกะที่มีชื่อว่า " เชื้อราที่จุดสิ้นสุดของโลก ความเป็นไปได้ของการอยู่ในซากปรักหักพังของระบบทุนนิยม ” (เคลเลอร์, 2021). มีข้อสังเกตบางอย่างที่เขาสังเกตเห็นได้ในช่วงเจ็ดปีของการวิจัยในสาขานี้ ลักษณะพื้นฐานของเชื้อรานี้คือ เมื่อเวลาผ่านไป ในสินค้าระดับโลกที่มีราคาแพงมาก ด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ ไม่สามารถปลูกฝังได้ แต่มนุษย์สามารถสร้างเงื่อนไขให้เติบโตได้ สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมเราถึงพูดถึงสภาพแวดล้อมที่ถูกรบกวน

มัตสึทาเกะ เห็ดที่ล้ำค่าที่สุด

ไตรโคโลมา มัตสึทาเกะ จริงๆ แล้วมันเป็นเชื้อราที่พบได้ทั่วไปในโลก ซึ่งหมายความว่าที่อยู่อาศัยของมันอยู่ในอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ตามทฤษฎีนี้จะง่ายต่อการค้นหาและทำการตลาดและไม่แพง แต่เท่าที่เห็นคือจริงๆe ต้องการเงื่อนไขพิเศษมากที่จะเติบโตดังนั้นหากคุณเห็นสิ่งใดสิ่งหนึ่ง อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะพบอีก

ส่วนใหญ่จะพบ ในชั้นใต้ดินของป่าทึบหล่อเลี้ยงด้วยดินชื้นโดยเฉพาะ เป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะอาหารของกวาง กระรอก และกระต่าย เพื่อหาอาหารที่สมบูรณ์และเหมาะสมกับตลาด คุณต้อง "เขยิบ" อย่างแท้จริง

นั่นคือเหตุผล ตลาดตะวันออกซึ่งเชื้อรา Tricholoma Matsutake ได้รับความนิยมอย่างสูง - ในการปรุงอาหารและยา - พวกเขาตีราคาเป็นหลายพันยูโร เขายังมี "พี่ชายฝาแฝด" เชื้อรา Tricholoma nauseosum เพื่อไม่ให้สับสนกับมัตสึทาเกะ ความยากลำบากนี้ก็เป็นส่วนหนึ่ง ของราคาที่สูงค่า. การค้นหา จดจำ และรวบรวมเชื้อรานี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

ของขวัญที่ดีที่สุด

ประเพณีญี่ปุ่นว่าเห็ดดีที่ซื้อครั้งเดียวแจกซึ่งหมายความว่าบุคคลมักไม่ค่อยตัดสินใจซื้อเพื่อตัวเอง มัตสึทาเกะจึงรับหน้าที่เป็นของขวัญ: เป็นผลิตภัณฑ์ระดับโลกด้วย ความหมายแฝงทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่ง.

ความสนใจของนักมานุษยวิทยามุ่งเน้นไปที่ เชื่อมโยงระหว่างเศรษฐกิจกับสิ่งแวดล้อมในลักษณะที่เกี่ยวข้องและในสภาพการทำงานของนักล่ามัตสึทาเกะซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในโอเรกอน แม้ว่าจะมีพื้นเพมาจากญี่ปุ่น แต่อยู่ในรัฐของอเมริกาที่มีการเติบโตเป็นจำนวนมาก และ ณ จุดนี้เองที่การวิเคราะห์ทางมานุษยวิทยาของ Tsing เข้ามามีบทบาทโดยที่ระบบทุนนิยมมีบทบาทพื้นฐาน เมื่อเก็บเห็ดไปแล้วก็กลายเป็นสินค้าประมูลซึ่งภายหลังได้มาจากสิ่งที่เรียกว่า ผู้ซื้อ, ส่งผ่านไปยังมือของ ผู้ให้บริการขนส่งสินค้าจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการประกอบและเตรียมเห็ดเพื่อส่งออกไปยังภาคตะวันออก นักล่าเห็ดใช้ชีวิตในสภาพที่ล่อแหลม หลายครั้ง พวกเขาเป็นทหารผ่านศึกหรือผู้อพยพที่ไม่มีเอกสาร พวกเขาเป็นผู้ชายที่พยายามไถ่ชีวิตของพวกเขาทุกวันในนามของอิสรภาพโดยไม่คำนึงถึงชีวิตที่ต้องพึ่งพาอาศัยของคนงานทั่วไป สิ่งที่เราเป็นนักล่าเห็ดกำลังหมกมุ่นอยู่กับระบบทุนนิยมโดยเฉพาะซึ่งความหลากหลายและมลพิษเป็นตัวชูโรง

ความหลากหลายและมลภาวะ

ล้วนมีเรื่องราวการปนเปื้อน ลับหลังของพวกเขา แต่มนุษย์มักจะลืมเกี่ยวกับพวกเขา และต้องขอบคุณพวกเขาที่ความเป็นไปได้สำหรับการเกิดขึ้นของโลกซึ่งกันและกันเปิดกว้างขึ้น:

«วิวัฒนาการของ 'อัตตา' ของเราถูกปนเปื้อนด้วยเรื่องราวของการเผชิญหน้า เราผสมกับคนอื่นแล้ว ก่อนที่จะเริ่มการทำงานร่วมกันใหม่ ที่แย่ไปกว่านั้น เราพบว่าตัวเองติดอยู่ในโครงการที่ทำร้ายเรามากที่สุด ความหลากหลายที่ช่วยให้เราร่วมมือกันได้เกิดขึ้นจากประวัติศาสตร์การทำลายล้าง ลัทธิจักรวรรดินิยม ฯลฯ มลภาวะก่อให้เกิดความหลากหลาย” นักมานุษยวิทยา Anna Lowenhaupt Tsing กล่าว

การรบกวน การเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบนิเวศ มันสามารถฟื้นฟูระบบนิเวศน์แต่ก็ทำลายพวกมันด้วย ขนาดของสิ่งรบกวนอาจแตกต่างกันไปอย่างแน่นอน แต่ในกรณีใด ๆ มันเป็นปรากฏการณ์ที่แนวคิดของความเสียหายไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกัน ของมัทซึทาเกะเป็นเรื่องราวของการรบกวนของมนุษย์ที่สร้างความสัมพันธ์ทางนิเวศวิทยา

ลอส ผลกระทบของซากปรักหักพังอุตสาหกรรม เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตอาจแตกต่างกัน การขุดทองสำหรับบางชนิด และภัยพิบัติสำหรับผู้อื่น ตรงกลางเราจะพบเห็ดมัตสึทาเกะซึ่งสามารถสร้างโลกได้ สิ่งที่นักมานุษยวิทยาชาวอเมริกันต้องการเน้นคือข้อเท็จจริงที่ว่า:

“สิ่งที่สำคัญคือความพิเศษของการเผชิญหน้าระหว่างเผ่าพันธุ์ นั่นคือเหตุผลที่โลกยังคงมีความหลากหลายทางนิเวศวิทยาแม้จะมีพลังของโลกาภิวัตน์ […] ในเกมอำนาจระดับโลก การเผชิญหน้าที่ไม่แน่นอนยังคงมีความสำคัญ».

เห็ด Tricholoma Matsutake: มันคืออะไรและหาได้ที่ไหน

มันคือเชื้อรา หายาก อร่อย ล้ำค่ามากจนใช้ในปริมาณเล็กน้อย… เหน็บแนม เศษเล็กเศษน้อย… ในสูตรอาหาร ครัวสูง.

คุณสมบัติที่โดดเด่น:

เห็ดมัตสึทาเกะ มีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมเข้มข้น มัตสึทาเกะพบได้ทุกที่ในฟินแลนด์ใกล้กับต้นสน จริงๆ แล้วพวกมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดสน สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เกือบจะเหมือนน้ำมันดิน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกตั้งแต่ 6 ถึง 20 ซม. เกล็ดกำมะหยี่สีน้ำตาลเข้มขนาดใหญ่ยึดติดกับพื้นผิวของหมวก ลำต้นยาว 5 ถึง 20 ซม. และกว้าง 1,5 ถึง 2,5 ซม. มี รูปทรงกระบอกหรือกว้างกว่าเล็กน้อยไปทางด้านล่าง ลำต้นสามารถงอได้ ยื่นลึกลงไปในดิน และติดแน่นกับฐาน เหงือกมีสีขาวและมีรอยบาก ในตัวอย่างอ่อน เหงือกจะถูกปกคลุมด้วยม่านป้องกันซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีวงแหวนมีขนอยู่รอบๆ ส่วนบนของก้าน เหนือวงแหวน ก้านเป็นสีขาว ส่วนด้านล่างมีลายสีน้ำตาล เนื้อจะแน่นและขาวและคงตัวได้ดี

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:

กุญแจสำคัญในการจดจำเห็ดมัตสึทาเกะคือกลิ่นที่หอมหวานและเข้มข้นของผลไม้เป็นพิเศษ สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน โฟกัส Tricholoma มีกลิ่นอ่อนๆ คล้ายแป้ง ก้านของมันเรียวลงกับพื้นและไม่ติดแน่นกับฐานเท่ากับของมัตสึทาเกะ ไตรโคม สีโฟกัสคือจิ้งจอกแดงถึงน้ำตาลเข้ม มีขนาดเล็กกว่าเห็ดมัตสึทาเกะและกินไม่ได้

ที่อยู่อาศัย:

มันเติบโตได้ดีที่สุดที่โคนต้นสนในป่าโปร่งโล่งที่มีดินปนทรายและมีชั้นดินบาง ๆ ซึ่งมักพบไลเคน

ฤดูกาลเก็บเกี่ยว:

ฤดูกาลเริ่มต้นในปลายเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงต้นเดือนตุลาคม

ใช้:

ในบางสถานที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดมัตสึทาเกะก่อนปรุง แต่ในเกือบทุกประเทศที่ขายพวกเขาแนะนำและแม้กระทั่งจำเป็นต้องทำเช่นนั้น ยิ่งกว่านั้นจะต้องปรุงสุกก่อนจึงจะถือว่าพอดี พวกเขาสามารถเสิร์ฟเคี่ยว, ตุ๋น, ย่างหรือในซอสและซุป

Tricholoma Matsutake ใช้ทำอะไร?

ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี มัตสึทาเกะคือ เครื่องปรุงรสอร่อย ที่ร้านอาหารแฟนซีทั้งหมดแสดงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เห็ดเหล่านี้มีแคปแบน มักมีสีน้ำตาลลาย มีลำต้นยาว ต้องปรุงสุกก่อน ก่อนอนุมัติให้รับประทานได้

เมื่อการรักษาครั้งแรกสิ้นสุดลง สามารถใช้ได้หลายวิธี: ย่าง ตุ๋นในซุป เป็นซอส...

ร้านอาหารสุดชิคใช้เศษเล็กเศษน้อยหรือความเอร็ดอร่อยเล็กน้อยเพื่อให้ รสชาติเข้มข้นและฉุน กับอาหารบางจาน ในภาคตะวันออก ประโยชน์ของมันยังมีค่าสำหรับสารประกอบทางการแพทย์และการรักษาโรค

ไตรโคโลมา มัตสึทาเกะ จริงๆ แล้ว ช่วยเผาผลาญและทำให้น้ำหนักลดลง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่เป็นไปได้. ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะในกรณีที่มีการอักเสบและใช้เพื่อต่อสู้กับการเผาไหม้หรืออาการคัน ยาจีนเตรียมในรูปแบบของผงขี้ผึ้งหรือผลิตภัณฑ์ชีวจิตอื่น ๆ และเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาด

หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไร

ขณะนี้มีหลายวิธีในการซื้อเห็ดนี้ รวมทั้งทางออนไลน์ด้วย แต่ก็ดีเสมอ ไม่ไว้วางใจผู้ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์บางอย่างโดยเฉพาะเห็ดผ่านอินเทอร์เน็ต. ทางที่ดีควรไปที่ร้านขายของชำในเอเชีย จีน หรืออินเดีย แล้วผ่านมันไปให้ได้

ดีกว่า ตรวจสอบกับร้านอาหาร ใครใช้มัน และถ้าคุณชอบท่องเที่ยวและมีเงินใช้ ก็สามารถไปจีนหรือญี่ปุ่นได้เสมอ (โดยเฉพาะตลาดของ โตเกียว ) คุณจะพบมันอย่างแน่นอน แต่ราคาสูงจริงๆ บางช่วงก็เอื้อมถึง e เกิน 1.000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (ประมาณ 890/900 ยูโร) ดังนั้นคุณจึงได้รับการเตือนแล้ว