เห็ดเป็นอาหารที่มีค่าสูงในด้านการทำอาหาร แต่อย่างที่หลายคนทราบ ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการบริโภค การบริโภคเห็ดมีพิษสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ แม้จะถึงจุดสุดโต่งเช่นความตายก็ตาม ไปกันเถอะ ก่อนอื่นเราจะแยกความแตกต่างของเห็ดจากเชื้อราและต่อมาเราจะแจ้งให้คุณทราบว่าเห็ดชนิดใดมีพิษมากที่สุด
สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการรับรู้ว่าเห็ดมีพิษชนิดใดมีอยู่เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่กินเห็ดที่ไม่ได้ระบุ หรือไม่ทราบที่มา ในกรณีที่อาจเป็นพิษได้ จำเป็นต้องไปโรงพยาบาลเป็นอย่างยิ่ง
เมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้นในประเทศของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบเชื้อราในพื้นที่ป่าบางแห่งรวบรวมทั้งเชื้อราและเห็ด สำหรับ ดำเนินการรวบรวมอย่างปลอดภัยและเคารพธรรมชาติต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบต่างๆ ที่แต่ละชุมชนต้องกำหนด ซึ่งเราจะเห็นในเอกสารฉบับนี้ด้วย
ความแตกต่างระหว่างเห็ดกับเชื้อรา
เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตที่ประกอบด้วยสองส่วน. สิ่งแรกคือไมซีเลียมซึ่งอยู่ใต้ดินซึ่งกินไม่ได้ ไมซีเลียมนี้ประกอบด้วยเส้นใยขนาดเล็กจำนวนมากที่เรียกว่าเส้นใย ดิ ส่วนที่สองคือสิ่งที่เรียกว่าเห็ดคือส่วนนอกที่เราทุกคนเห็นและกิน
La เห็ดมีหน้าที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องมือในการสืบพันธุ์ของเชื้อรา และเป็นเพียงส่วนเดียวของเห็ดที่นำมาเสิร์ฟให้รับประทานได้ กล่าวคือ ในเมนูของบาร์หรือร้านอาหาร เราเห็น "เห็ดเข็มทอง" ไม่ถูกต้อง เนื่องจากควรเขียนว่า "เห็ดกวน"
เพื่อที่ ส่วนหนึ่งของไมซีเลียมเติบโต มันต้องการสภาวะของความร้อนและความชื้นเพื่อช่วยในการพัฒนากระบวนการนี้เรียกว่าการเจริญเติบโตของพืช เมื่อเห็ดปรากฏขึ้นก็เพราะมีอุณหภูมิลดลงทีละน้อย ไมซีเลียมที่มีอุณหภูมิลดลงนี้จะเริ่มกระบวนการเจริญเติบโตของการสืบพันธุ์ เห็ดจำนวนมากที่ก่อตัวขึ้นจะสร้างสปอร์เพื่อสร้างไมซีเลียมใหม่
เงื่อนไขการเก็บเกี่ยวเห็ด
ตามที่เราได้ระบุไว้ในตอนต้นของเอกสารนี้ การเก็บเกี่ยวเห็ดทำงานภายใต้เงื่อนไขเฉพาะเพื่อป้องกัน ไม่เพียงแต่พื้นที่ป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งแวดล้อมและบางชนิดด้วย ต่อไป เราจะอธิบายเงื่อนไขเหล่านี้เพื่อให้คุณพิจารณาได้
การเก็บเกี่ยวต้องทำโดยไม่ทำให้ป่าไม้หรือภูเขาเสียหาย เข้ากันสุดๆ ห้ามมิให้ใช้เครื่องมือขูดดินหรือทำลายส่วนของไมซีเลียม ของเชื้อรา นอกจากนี้ ไม่ควรทำลายเห็ดชนิดอื่นที่ไม่ได้เก็บสะสม เพราะมันมีทั้งหน้าที่การป่าไม้และในบางกรณีก็มีความสนใจทางวิทยาศาสตร์
หากการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการถอนรากเห็ดอย่างสมบูรณ์ ภูมิประเทศที่ได้รับการจัดการจะต้องอยู่ในสภาวะที่ดีที่สุด. หลุมที่สร้างขึ้นควรเต็มไปด้วยดินที่สกัดในกระบวนการดึงเห็ดออก
เมื่อคุณต้องการเก็บเห็ด อย่าลืมนำตะกร้าหรือสิ่งของที่ช่วยให้เห็ดผึ่งมาด้วย. ไม่อนุญาตให้ใช้ถุงพลาสติก ผ้า หรือภาชนะอื่นๆ ที่ป้องกันเหงื่อและสปอร์ร่วง
เป็นสิ่งต้องห้าม ทั้งการเก็บไข่ที่ปิดของเห็ดบางชนิด รวมทั้งการ ซื้อขายเห็ดในภูเขาหรือถนนป่า. นอกจากการทิ้งขยะและจุดไฟแล้ว
เมื่อเก็บเห็ด คุณต้องพกใบอนุญาตที่เกี่ยวข้อง. ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 14 ปีไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตนี้ แต่ถ้าจะทำกิจกรรมนี้ต้องมีผู้ใหญ่ร่วมกิจกรรมด้วย การอนุญาตนี้เป็นส่วนบุคคลและไม่สามารถถ่ายโอนได้
นี่คือเงื่อนไขทั่วไปบางประการที่ทุกชุมชนปฏิบัติตามเพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดดำเนินไปอย่างดีที่สุด
เห็ดพิษชนิดต่างๆ
ในส่วนนี้คุณจะพบกับ รายชื่อเห็ดที่เป็นพิษมากที่สุด ของโลก อย่าลืมกินเห็ดที่คุณไม่รู้และแจ้งตัวเองถึงประเภทและผลที่ตามมา
ไม้ตีแมลงวัน – Amanita Muscaria
เห็ดแดงคลาสสิก ปกคลุมด้วยจุดสีขาวเล็ก ๆ ที่เราเคยเห็นในภาพยนตร์หรือเรื่องราวของเด็ก เห็ดชนิดนี้มีสารที่สามารถฆ่าแมลงวันได้ จึงเป็นที่มาของชื่อ ในกรณีของมนุษย์สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้
เห็ดชนิดหนึ่งซาตาน
มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 30 เซนติเมตร สีอ่อน และเนื้อหนาและโทนสีขาว โบเลตัสซาตาน ย่อยไม่ได้มากแต่ไม่ถึงตาย คุณจะบอกชื่อของคุณให้เราทราบได้อย่างไร?
เห็ดมะกอก – Omphalotus olearius
ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของเห็ดชนิดนี้คือในที่มืด เห็ดจะเรืองแสงเป็นโทนสีน้ำเงิน เห็ดชนิดนี้ มีเส้นเป็นเส้นๆ และมักสับสนกับสายพันธุ์อื่น เช่น ชานเทอเรลสีส้ม
เลือด Rusula – Russula sanguinea
ตรงกันข้ามกับชื่อของมัน เรากำลังเผชิญกับชนิดของเห็ดพิษ แต่ไม่ใช่เห็ดถึงตาย ของพวกเขา ผลกระทบมักส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร และมาพร้อมกับ ปวดท้องรุนแรง
หมวกแก๊ป – Gyromitra Esculenta
เห็ดชนิดหนึ่งที่สร้างปัญหามากที่สุดว่าเหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่ เนื่องจากมีบางกรณีที่คนบางคนไม่ใส่ใจกับเห็ดนี้ ขณะที่บางเห็ดมีอาการมึนเมา พิษของเห็ดชนิดนี้จึงผิดปกติและอาจถึงแก่ชีวิตได้
คาปูชิโน่สีเขียว – Amanita phalloides
อาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับพิษทันเวลา. เห็ดนี้เป็นที่รู้จักจากการสิ้นสุดชีวิตของจักรพรรดิคลอดิอุสและสมเด็จพระสันตะปาปาเคลมองต์ที่ XNUMX กรณีของพิษจากการบริโภคเห็ดนี้พบบ่อยมาก เนื่องจากอาจสับสนกับสายพันธุ์อื่น เช่น Agaricus arvensis
คาปูชิโน่สีขาว – Amanita Verna
ตัวอย่างอ่อนไม่มีกลิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บ้าง ดิ ผลกระทบที่ร้ายแรงของเห็ดชนิดนี้คล้ายกับหมวกแหลมสีเขียวที่เห็นด้านบน
ม้วน Paxillus – Paxillus Involutus
เป็นเวลานานที่เห็ดสายพันธุ์นี้ถูกจัดประเภทกินได้ แต่ตอนนี้สิ่งต่าง ๆ ได้เปลี่ยนไป เห็ดนี้ถึง ทำให้เกิดพิษร้ายแรงหากปรุงไม่นานพอ. มีหลายท่านที่แนะนำการเก็บเห็ดชนิดนี้
ฟอกขาว Clitocybe – Clitocybe Dealbata
ส่วนหมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร สำหรับเขา มีมัสคารีนสูงเรากำลังพูดถึงเห็ดพิษชนิดหนึ่ง
ไคลโตไซบ์ ฟิโลฟิลา
เนื้อขาวละเอียด ที่หลายคนบอกว่ามีกลิ่นเหมือนแป้งเปียก Clitocybe Phyllophila มีความเป็นพิษสูง
เชื้อรา Tricholoma Pardinum
ด้วยขนาดที่สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรและเนื้อสีเทาหม่นจำนวนมากเรากำลังพูดถึง เห็ดที่อยู่ในกลุ่มพิษซึ่งก่อให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบรุนแรง.
ภูเขา Cortinarius – Cortinarius orellanus
ในกรณีนี้ ใช่ เรากำลังพูดถึงเห็ดพิษชนิดหนึ่ง. อาการมึนเมาอาจใช้เวลาระหว่าง 3 หรือ 4 สัปดาห์จึงจะปรากฏ ในช่วงเวลานั้นพิษจะโจมตีไตทีละน้อยและฆ่าพวกเขา ควรสังเกตว่าเห็ดชนิดนี้หายากมากที่จะเห็น
มองกิส – Psilocybe semilanceata
Uno เดอลอ ผลกระทบที่เด่นชัดที่สุดของการบริโภคเห็ดพิษชนิดนี้ คือ ผลประสาทหลอน ซึ่งผลิต สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเห็ดนี้มีแอลซิโลไซนาและแอลซิโลไซบินซึ่งเป็นสององค์ประกอบที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง
เห็ดหลอกลวง – Entoloma Sinuatum
ชนิดของ เห็ดขาวมีพิษมากซึ่งในบางครั้งอาจสับสนกับ lepsia nebularis ซึ่งในกรณีนี้คือเห็ดที่กินได้ทั้งหมด
กาลิเปียร์โนเท็จ – Amanita Pantherina
ด้วยขนาดระหว่าง 6 ถึง 10 เซนติเมตร และเนื้อสีขาวที่มีกลิ่นหัวไชเท้าคือ ถือว่าอันตรายมากเพราะทำให้เกิดพิษร้ายแรงมากกระทั่งถึงแก่ความตาย
เอนโทโลมา ไนโดโรซัม
ความอยากรู้อยากเห็นที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของเห็ดสายพันธุ์นี้คือกลิ่นอันทรงพลังของไนตรัส เห็ดพิษนี้ผลิต กระเพาะอาหารและลำไส้ โดยไม่เป็นอันตรายเหมือนครั้งก่อน
Lepiota มฤตยู – Lepiota brunneoincarnata
เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ แต่เห็ดชนิดนี้อาจถึงตายได้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งของมืออาชีพในการเก็บเห็ดก็คือ ห้ามกินเลปิโอต้าสายพันธุ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 8 ซม..
Amanita มีกลิ่นเหม็น – Amanita Virosa
เมื่อความชื้นสัมพัทธ์จะหนืดและในสภาพอากาศที่แห้งจะมีลักษณะเป็นผ้าซาติน เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จึงได้ชื่อมา ดิ การบริโภคเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เสียชีวิตได้เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง
Inocybe ที่เพาะเลี้ยง – Inocybe Patouillardii
ซีด หนาแน่น เนื้อและเนียน เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ เป็นพิษเนื่องจากมีมัสคาเรียสูง. บางครั้งก็เป็นต้นเหตุของอาการมึนเมารุนแรงมากจนทำให้เสียชีวิตได้
คลาวาเรีย – รามาเรีย ฟอร์โมซา
มีพิษแต่ไม่ถึงตาย อาการหลักจากการได้รับพิษจากเห็ดชนิดนี้คือบ้าง ท้องเสียรุนแรงซึ่งกินเวลาประมาณสองวัน จนกระทั่งซากของมันถูกกำจัดออกไปจนหมด
คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องขอบคุณรายการนี้ เห็ดพิษที่มีอยู่ หากคุณเป็นมือใหม่ในการรวบรวมเห็ด การพกคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดและป้องกันพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ โปรดจำไว้ว่า หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับเห็ดชนิดใดก็ตาม ไม่ควรแตะต้องและปล่อยทิ้งไว้ในที่ของมันจะดีกว่า