กลิ่น: มนุษย์รับรู้กลิ่นได้อย่างไร?

กลิ่นฝน กลิ่นกาแฟ กลิ่นหญ้าที่เพิ่งตัด... กลิ่นทำงานอย่างไร?  

ในบทความวันนี้เราจะเจาะลึก วิธีที่มนุษย์รับรู้กลิ่น วิธีที่เราสังเกตเห็นกลิ่น และเหนือสิ่งอื่นใดกลิ่นนั้นสำคัญต่อเราอย่างไร ความรู้สึกนั้นประเมินค่าต่ำไปหากเทียบกับการมองเห็นหรือการได้ยิน

การรับรู้กลิ่นของมนุษย์

ความรู้สึกของกลิ่นเป็นหนึ่งเดียว จำเป็นสำหรับสัตว์ส่วนใหญ่มันเกี่ยวข้องกับการอยู่รอด สัตว์จะรับกลิ่นของศัตรูหรือกลิ่นอาหารของพวกมัน จึงสามารถอยู่รอดได้

อย่างไรก็ตาม สำหรับมนุษย์ เราอาจกล่าวได้ว่ามันไม่ใช่ความรู้สึกที่จำเป็นที่สุด สำหรับเราการมองเห็นและการได้ยินสำคัญกว่ากลิ่น ในทางกลับกัน ความรู้สึกนี้เป็นความรู้สึกที่เกี่ยวข้องกับความทรงจำของเรามากที่สุดและเป็นสิ่งที่ ทำให้เราทราบได้ว่าอาหารอยู่ในสภาพดีหรือไม่.

แต่เหนือสิ่งอื่นใดก็คือความรู้สึกว่า มันทำให้เรามีความสุข การได้ทานอาหารดีๆ ได้กลิ่นดอกไม้ กลิ่นฝน หรือแม้แต่กลิ่นคนที่เรารัก นั่นคือเหตุผล แม้ว่ามันอาจจะดูเป็นความรู้สึกที่ประเมินค่าต่ำไป แต่ก็มีความสำคัญมาก เนื่องจากเราจะตรวจสอบตลอดทั้งบทความ

ความอยากรู้อย่างหนึ่งของประสาทรับกลิ่นก็คือ เป็นการยากที่จะอธิบายถึงกลิ่น อย่างเป็นรูปธรรม หรือยกตัวอย่าง เช่น อธิบายให้ใครบางคนได้กลิ่นของบางอย่างที่พวกเขาไม่ได้กลิ่น คุณจะทำอย่างไร มันซับซ้อนใช่ไหม? เพราะสำหรับเราแล้ว สิ่งต่าง ๆ มีกลิ่นเหมือนกับที่เป็นอยู่: "มันมีกลิ่นเหมือนฝนตก" "มันมีกลิ่นเหมือนกาแฟ" แต่กลิ่นเหล่านี้ยังเกี่ยวข้องกับชีวิตของเราด้วย "มันมีกลิ่นเหมือนครัวของคุณยายของฉัน" "มันมีกลิ่นเหมือนแม่ของฉัน" "มันมีกลิ่นเหมือน คุณ" »

เคยมีคนบอกว่าตัวหอมมั้ย? ถามว่ากลิ่นเป็นยังไง? แน่นอนพวกเขาจะตอบว่า: ฉันไม่รู้ ... "มันมีกลิ่นเหมือนคุณ"

เรารับรู้กลิ่นได้อย่างไร?

เราอยู่ในโลกที่เต็มไปด้วยกลิ่น เป็น อนุภาคลอยที่มองไม่เห็นด้วยตา ในอากาศและมาหาเราเพื่อให้เราเพลิดเพลินกับพวกเขา…บางครั้ง เพราะไม่ใช่ทุกกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

กลิ่นและการตรวจจับพวกมันกำลังพูดถึงเคมี กลิ่นเป็นเซ็นเซอร์ทางเคมีที่สามารถวิเคราะห์อนุภาคที่อยู่รอบตัวเราได้

จมูกของเราถูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือกขนาดเล็ก (เยื่อบุผิว) เต็มไปด้วยเซลล์ประสาทที่จับกลิ่นพวกเขาเป็นตัวรับกลิ่น พวกเขาถูกจับผ่านขน (ขนชนิดหนึ่ง) มันอยู่ในนั้นที่ปฏิกิริยาเริ่มต้นระหว่างสารประกอบที่ลอยอยู่ในอากาศและระบบประสาทของเราเกิดขึ้น ที่นี่เป็นที่ที่ กระบวนการถ่ายทอดทางเคมีเพื่อเปลี่ยนสิ่งที่จับเป็นสัญญาณไฟฟ้าที่ส่งไปยังสมองของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันไปที่หลอดรับกลิ่นซึ่งอยู่ใต้เปลือกสมองส่วนหน้า

เดิมเชื่อกันว่า เราสามารถระบุกลิ่นได้มากกว่า 10.000 กลิ่น แตกต่าง. แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาจาก Rockefeller University of New York จะเพิ่มตัวเลขนี้เป็นหนึ่งพันล้าน

ในบรรดากลิ่นเหล่านี้มีการจำแนกประเภทพื้นฐานออกเป็น XNUMX ประเภท:

• ดอกไม้
• กลิ่นไม้หรือยางไม้ (กลิ่นไม้)
• ต้นผลไม้
• สารเคมี (แอลกอฮอล์ แอมโมเนีย ฯลฯ)
• เมนทอล
• หวาน (คาราเมล, อบเชย, วานิลลา)
• เผาหรือรมควัน
• ไม้เช่นมะนาว
• หืน (นิสัยเสียบ้าง)
• ย่อยสลาย

การจำแนกประเภทของกลิ่นเป็นสิ่งที่ท้าทาย เนื่องจากเรารับรู้กลิ่นที่แตกต่างกันจำนวนมาก เหนือสิ่งอื่นใด ปัญหาก็คือว่า กลิ่นมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอารมณ์และความจำในการดมกลิ่น. เป็นเรื่องปกติมากที่จะคิดว่า: "มันมีกลิ่นเหมือนตอนที่คุณยายทำเค้กให้ฉัน" "มันมีกลิ่นเหมือนแม่ของฉัน" ฯลฯ

นี้ ความจำในการดมกลิ่นนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล เหมือนกับว่าเราแต่ละคนมีคลังกลิ่นเฉพาะของตัวเอง ซึ่งเราเก็บมันไว้ และเมื่อเวลาผ่านไป เราก็ใช้มันเมื่อเราได้กลิ่นอะไรบางอย่าง กลิ่นเหล่านี้สะสมอยู่ในฮิปโปแคมปัสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสมอง

ความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่น

กลิ่นและรสชาติมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิด ตุ่มรับรสที่ลิ้นของเราทำหน้าที่ระบุรสชาติ (ขม หวาน เปรี้ยว เค็ม และอูมามิ) ในทางกลับกัน, ปลายประสาทในจมูกบอกเราเกี่ยวกับกลิ่น.

ประเภทของรสชาติที่เรากล่าวถึงสามารถรับรู้ได้โดยไม่ต้องใช้กลิ่น นั่นคือเราสามารถพูดว่า: "มันหวาน" แต่ สิ่งที่เราไม่สามารถรู้ได้หากปราศจากกลิ่นคือ "ฉันกำลังกินลูกพีช". ในการระบุว่าสิ่งใดเป็นพิเศษ เราจำเป็นต้องได้กลิ่นเข้ามาแทรกแซง

ด้วยการระบาดของโควิดและผลกระทบบ่อยครั้งจากการสูญเสียการรับกลิ่น พวกเราส่วนใหญ่จะตรวจสอบแล้วว่าเกิดขึ้นได้อย่างไร ฉันสูญเสียทั้งกลิ่นและรสชาติ. ในความเป็นจริง สิ่งที่เกิดขึ้นคือความรู้สึกของกลิ่นหยุดแทรกแซง ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารมีรสชาติจืดชืด แม้ว่าจะสามารถสังเกตเห็นรสชาติบางอย่างที่เข้มข้นขึ้นได้

สมองต้องการข้อมูลจากกลิ่นและรสชาติเพื่อให้สามารถแยกความแตกต่างระหว่างรสชาติได้ สิ่งนี้ยังตกอยู่กับห้องสมุดของแต่ละคนด้วย ตามรสชาติที่พวกเขารู้