மாட்சுடேக், வரலாற்றில் மிகவும் பழமையான மற்றும் விலையுயர்ந்த காளான்

மாட்சுடேக் (டிரிகோலோமா மாட்சுடேக்) என்பது ஒரு பூஞ்சை கோருதல்: இலைகள் மற்றும் மட்கிய நிறைந்த இலையுதிர்கால அடிவளர்ச்சிக்கு தீர்வு காணாது, ஆனால் விரும்புகிறது காடுகள் தொந்தரவு மனிதன். இது சுற்றுச்சூழல் பேரழிவுகளைத் தாங்கும் திறன் கொண்ட ஒரு இனம், 1945 இல் ஹிரோஷிமாவில் அணுகுண்டு வெடித்த பிறகு தோன்றிய முதல் உயிரினம் இது என்று கூறப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ஜப்பான் சிவப்பு பைன் (பினஸ் டென்சிஃப்ளோரா) மிகவும் பொதுவான புரவலன், மேலும் விரும்புகின்றனர் சன்னி மண் மற்றும் கனிமங்கள் காடழிப்பினால் ஏற்படும் மனிதன், ஆனால் இன்று இந்த பூஞ்சையின் சேகரிப்பு வட அமெரிக்காவின் மேற்குப் பகுதிகளிலும் விரிவடைந்து வருகிறது.

மானுடவியலாளரைத் தூண்டிய காரணம் அன்னா லோவன்ஹாப்ட் சிங் " என்ற தலைப்பில் ஒரு முழு மற்றும் பெரிய புத்தகத்தை matsutake க்கு அர்ப்பணிக்க உலகின் முடிவில் பூஞ்சை. முதலாளித்துவத்தின் இடிபாடுகளில் வாழ்வதற்கான சாத்தியம் ” (கெல்லர், 2021). அதில் அவர் தனது ஏழு வருட கால ஆராய்ச்சியில் கவனிக்க முடிந்த சில அவதானிப்புகள் உள்ளன. இந்த பூஞ்சையின் ஒரு அடிப்படை அம்சம் என்னவென்றால், அது காலப்போக்கில், மிகவும் விலையுயர்ந்த உலகளாவிய பொருளில் ஒரு மிக எளிய காரணத்திற்காக: அதை பயிரிட முடியாது, ஆனால் மனிதன் அதை வளர்ப்பதற்கான சூழ்நிலையை உருவாக்க முடியும்; குழப்பமான சூழல்களைப் பற்றி நாம் ஏன் பேசுகிறோம் என்பதை இது விளக்குகிறது.

மாட்சுடேக், மிகவும் விலையுயர்ந்த காளான்

டிரிகோலோமா மாட்சுடேக் இது உண்மையில் உலகில் மிகவும் பொதுவான பூஞ்சை ஆகும், அதாவது அதன் வாழ்விடம் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவில் உள்ளது. இந்த கோட்பாட்டின் படி அதை கண்டுபிடித்து சந்தைப்படுத்துவது எளிதாக இருக்கும், விலையுயர்ந்ததாக இருக்காது. ஆனால் நாம் பார்த்தபடி, அது உண்மையில் உள்ளதுe வளர மிகவும் சிறப்பு நிலைமைகள் தேவை, எனவே நீங்கள் ஒன்றைப் பார்த்தால், இன்னொன்றைக் கண்டுபிடிக்க பல ஆண்டுகள் ஆகலாம்.

இது முக்கியமாகக் காணப்படுகிறது அடர்ந்த காடுகளின் அடிப்பகுதியில், குறிப்பாக ஈரமான மண்ணால் வளர்க்கப்படுகிறது. மான், அணில் மற்றும் முயல்களால் உணவாகவும் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது, ஒரு முழுமையான மற்றும் சந்தைக்கு பொருத்தமானதைக் கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் உண்மையில் "அசைக்க" வேண்டும்.

அதனால்தான் கிழக்கு சந்தைகள், டிரிகோலோமா மாட்சுடேக் பூஞ்சை சமையல் மற்றும் மருத்துவத்தில் மிகவும் பாராட்டப்படும் இடத்தில், அவர்கள் அதை ஆயிரக்கணக்கான யூரோக்களில் மதிப்பிடுகிறார்கள். அவருக்கு ஒரு "இரட்டை சகோதரனும்" உள்ளார். டிரிகோலோமா குமட்டல் Matsutake உடன் குழப்பிக் கொள்ள வேண்டாம். இந்த சிரமமும் ஒரு பகுதியாகும் அதன் மதிப்பின் அதிக விலை. இந்த பூஞ்சையைக் கண்டறிவது, அடையாளம் கண்டு சேகரிப்பது எளிதான காரியம் அல்ல.

சிறந்த பரிசு

ஜப்பானிய பாரம்பரியம் காளான் ஒரு நல்ல பொருள் என்று கூறுகிறது, அது ஒரு முறை வாங்கியது கொடுக்கப்படுகிறது, இதன் பொருள் ஒரு தனிநபர் அரிதாகவே அதை தனக்காக வாங்க முடிவு செய்கிறார்; எனவே matsutake ஒரு பரிசின் பாத்திரத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறது: இது ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஒரு வலுவான கலாச்சார பொருள்.

மானுடவியலாளரின் கவனம் இதில் அதிக கவனம் செலுத்தியது பொருளாதாரத்திற்கும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் இடையிலான இணைப்பு, மாட்சுடேக் வேட்டைக்காரர்களின் தொடர்பு மற்றும் வேலை நிலைமைகளில், அவர்களில் பெரும்பாலோர் ஒரேகானில் குவிந்துள்ளனர். இது முதலில் ஜப்பானில் இருந்து வந்தாலும், இந்த அமெரிக்க மாநிலத்தில் தான் அதிக எண்ணிக்கையில் வளர்கிறது மற்றும் துல்லியமாக இந்த கட்டத்தில்தான் சிங்கின் மானுடவியல் பகுப்பாய்வு, முதலாளித்துவம் ஒரு அடிப்படை பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. காளான்கள், சேகரிக்கப்பட்ட பிறகு, ஏலத்தில் விற்கப்படும் பொருட்களாக மாறும், அவை வாங்கப்பட்ட பிறகு வாங்குவோர், கைகளுக்கு அனுப்பவும் மொத்த கேரியர்கள், காளான்களை அசெம்பிள் செய்து கிழக்கிற்கு ஏற்றுமதி செய்ய தயார்படுத்தும் பொறுப்பு யார். காளான் வேட்டைக்காரர்கள் தங்கள் வாழ்க்கையை ஆபத்தான நிலையில் வாழ்கிறார்கள், பல சமயங்களில் அவர்கள் படைவீரர்கள் அல்லது ஆவணமற்ற புலம்பெயர்ந்தவர்கள், அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சுதந்திரத்தின் பெயரில் தங்கள் வாழ்க்கையை மீட்டெடுக்க முயற்சிக்கும் ஆண்கள்., சாதாரண தொழிலாளர்களின் சார்பு வாழ்க்கையைப் புறக்கணித்தல். காளான்களை வேட்டையாடும் நாம், பன்முகத்தன்மையும் மாசுபாடும் கதாநாயகர்களாக இருக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட முதலாளித்துவத்தில் மூழ்கிக் கிடக்கிறோம்.

பன்முகத்தன்மை மற்றும் மாசுபாடு

அவர்கள் அனைவருக்கும் மாசுபாடு பற்றிய கதைகள் உள்ளன அவர்களின் முதுகுக்குப் பின்னால், ஆனால் மனிதன் அடிக்கடி அவர்களைப் பற்றி மறந்துவிடுகிறான், அவர்களுக்கு நன்றி, பரஸ்பர உலகங்கள் தோன்றுவதற்கான வாய்ப்புகள் திறக்கப்படுகின்றன:

"எங்கள் 'ஈகோ'களின் பரிணாமம் ஏற்கனவே சந்திப்புகளின் கதைகளால் மாசுபட்டுள்ளது; நாம் ஏற்கனவே மற்றவர்களுடன் கலந்துவிட்டோம் எந்தவொரு புதிய ஒத்துழைப்பையும் தொடங்குவதற்கு முன்பே. இன்னும் மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், நமக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் திட்டங்களில் நாம் சிக்கிக் கொள்கிறோம். நாம் ஒத்துழைக்க அனுமதிக்கும் பன்முகத்தன்மை அழிவு, ஏகாதிபத்தியம் போன்றவற்றின் வரலாறுகளிலிருந்து எழுகிறது. மாசுபாடு பன்முகத்தன்மையை உருவாக்குகிறது,” என்கிறார் மானுடவியலாளர் அன்னா லோவன்ஹாப்ட் சிங்.

இடையூறு, சுற்றுச்சூழலில் ஏற்படும் மாற்றம், சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் மேலும் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது, சுற்றுச்சூழலை புதுப்பிக்கலாம் ஆனால் அழிக்கலாம். தொந்தரவுகளின் அளவு நிச்சயமாக மாறுபடலாம், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இது ஒரு நிகழ்வு ஆகும், இது சேதத்தின் கருத்து அவசியமாக தொடர்புடையது அல்ல; மாட்சுடேக்கின் கதை என்பது சுற்றுச்சூழல் உறவுகளை உருவாக்கிய மானுடவியல் இடையூறுகளின் கதை.

தி தொழில்துறை இடிபாடுகளின் விளைவுகள் உயிரினங்களைப் பற்றி வேறுபட்டிருக்கலாம், சில உயிரினங்களுக்கு தங்கச் சுரங்கம் மற்றும் மற்றவர்களுக்கு பேரழிவு; நடுவில் ஒரு உலகத்தை உருவாக்கும் திறன் கொண்ட மாட்சுடேக் காளானைக் காண்கிறோம். அமெரிக்க மானுடவியலாளர் வலியுறுத்த விரும்புவது என்னவென்றால்:

“இன்டர்ஸ்பெசிஸ் சந்திப்புகளின் தனித்துவம் முக்கியமானது; அதனால்தான் உலகமயமாக்கலின் சக்தி இருந்தபோதிலும் உலகம் சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக பன்முகத்தன்மை கொண்டதாகவே உள்ளது […] உலகளாவிய சக்தி விளையாட்டில், உறுதியற்ற சந்திப்புகள் முக்கியமானதாகவே இருக்கின்றன».

டிரிகோலோமா மாட்சுடேக் காளான்: அது என்ன, அதை எங்கே கண்டுபிடிப்பது

அது ஒரு பூஞ்சை அரிய, சுவையான, இது மிகவும் விலைமதிப்பற்றது, இது நிமிட அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது… ஒரு சிட்டிகை, சில நொறுக்குத் தீனிகள்… உயர் சமையலறை.

தனித்துவமான அம்சங்கள்:

மாட்சுடேக் காளான்கள் அவை பெரியவை மற்றும் கடுமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. பைன் மரங்களுக்கு அருகில் ஃபின்லாந்தில் எல்லா இடங்களிலும் Matsutake காணப்படுகிறது, உண்மையில் அவை பைன் காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படலாம். தொப்பியின் நிறம் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை, கிட்டத்தட்ட தார் போன்றது. தொப்பியின் விட்டம் 6 முதல் 20 செ.மீ. பெரிய அடர் பழுப்பு நிற வெல்வெட்டி செதில்கள் தொப்பியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. தண்டு 5 முதல் 20 செ.மீ நீளமும் 1,5 முதல் 2,5 செ.மீ அகலமும் கொண்டது. ஒரு உருளை வடிவம் அல்லது கீழே நோக்கி சற்று அகலமானது. தண்டு வளைந்து, தரையில் ஆழமாக நீண்டு, அடித்தளத்துடன் உறுதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. செவுள்கள் வெண்மையாகவும், குறிப்புடனும் இருக்கும். இளம் மாதிரிகளில், செவுள்கள் ஒரு பாதுகாப்பு முக்காடு மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும், இது காலப்போக்கில் தண்டின் மேற்புறத்தில் ஒரு முடி வளையத்தை விட்டுச்செல்கிறது. வளையத்தின் மேலே, தண்டு வெண்மையாகவும், கீழே பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். இறைச்சி உறுதியான மற்றும் வெள்ளை மற்றும் நன்றாக வைக்கிறது.

ஒத்த இனங்கள்:

மாட்சுடேக் காளான்களை அங்கீகரிப்பதற்கான திறவுகோல் அவற்றின் குறிப்பாக வலுவான, இனிப்பு, பழ வாசனையாகும். ஒத்த இனம் குவிய டிரிகோலோமா இது மாவின் வாசனையை ஒத்த லேசான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. அதன் தண்டு தரையில் தட்டுகிறது மற்றும் மாட்சுடேக்கின் அடிப்பகுதியில் உறுதியாக இணைக்கப்படவில்லை. முக்கோணம் குவிய நிறம் நரி சிவப்பு முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். இது மாட்சுடேக் காளான்களை விட சிறியது மற்றும் உண்ணக்கூடியது அல்ல.

வாழ்விடம்:

லைச்சன்களும் அடிக்கடி காணப்படும் மெல்லிய அடுக்கு மண்ணுடன் கூடிய மணல் மண்ணுடன், அரிதான, முதிர்ந்த காடுகளில் பைன் மரங்களின் அடிவாரத்தில் இது சிறப்பாக வளரும்.

அறுவடை காலம்:

சீசன் ஜூலை பிற்பகுதியில் தொடங்கி அக்டோபர் தொடக்கத்தில் தொடர்கிறது.

உசோ:

சில இடங்களில் மாட்சுடேக் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன் முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அவை விற்கப்படும் எல்லா நாடுகளிலும், அவை பரிந்துரைக்கின்றன மற்றும் அவ்வாறு செய்ய வேண்டும். மேலும், சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றதாக கருதப்பட, அதை முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டும். அவற்றை வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் பரிமாறலாம்.

Tricholoma Matsutake எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஜப்பான், சீனா மற்றும் கொரியாவில், Matsutake உள்ளது ஒரு சுவையான மசாலா அனைத்து ஆடம்பரமான உணவகங்களும் ஒரு முறையாவது காண்பிக்கும். இந்த காளான்கள் அகலமான, தட்டையான தொப்பிகள், பொதுவாக கோடிட்ட பழுப்பு, நீண்ட தண்டுகள், முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட வேண்டும் அவை உண்ணக்கூடியவையாக அங்கீகரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு.

முதல் சிகிச்சை முடிந்ததும், அவற்றை பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம்: வறுக்கப்பட்ட, சூப்களில் சுண்டவைத்த, சாஸ் வடிவில்...

புதுப்பாணியான உணவகங்கள் ஒரு சில நொறுக்குத் தீனிகள் அல்லது ஒரு சிறிய சுவையை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன வலுவான மற்றும் கடுமையான சுவை சில உணவுகளுக்கு. கிழக்கில், அதன் நன்மைகள் மருத்துவ கலவைகள் மற்றும் நோய் சிகிச்சைகளுக்கு மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன.

டிரிகோலோமா மாட்சுடேக், உண்மையில், இது வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு உதவுகிறது, எனவே உடல் எடையை குறைக்கிறது. இது சாத்தியமான ஆன்டிடூமர் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.. இது குறிப்பாக அழற்சியின் போது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மீண்டும் செயல்படுத்துகிறது மற்றும் எரியும் அல்லது அரிப்புகளை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீன மருத்துவம் அதை பொடிகள், களிம்புகள் அல்லது பிற ஹோமியோபதி தயாரிப்புகள் வடிவில் தயாரிக்கிறது மற்றும் சந்தையில் பெரும் தேவை உள்ளது.

எங்கு, என்ன விலைக்கு வாங்குவது

ஆன்லைன் உட்பட இந்த காளான் வாங்க இப்போது டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன. ஆனால் அது எப்போதும் நல்லது இணையம் மூலம் சில தயாரிப்புகளை, குறிப்பாக காளான்களை வழங்குபவர்களை நம்பாதீர்கள். ஆசிய, சீன அல்லது இந்திய மளிகைக் கடைக்குச் சென்று அவர்கள் மூலம் அதைப் பெறுவது சிறந்தது.

அதனைவிட மேல் உணவகங்களுடன் சரிபார்க்கவும் யார் அதை பயன்படுத்துகிறார்கள். நீங்கள் பயணம் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அதை வாங்க முடியும் என்றால், நீங்கள் எப்போதும் சீனா அல்லது ஜப்பானுக்கு செல்லலாம் (குறிப்பாக சந்தைகள் அத்தகைய ஒரு ), நீங்கள் அதை நிச்சயமாக எங்கே கண்டுபிடிப்பீர்கள். ஆனால் விலை உண்மையில் அதிகமாக உள்ளது, சில நேரங்களில் அது e ஐ அடையலாம் ஒரு கிலோவுக்கு 1.000 டாலர்களைத் தாண்டியது (சுமார் 890/900 யூரோக்கள்). எனவே நீங்கள் ஏற்கனவே எச்சரிக்கப்பட்டுள்ளீர்கள்.