ஸ்டார்ச்: அது என்ன?, பயன், அதை எப்படி பெறுவது? இன்னமும் அதிகமாக

Es ஸ்டார்ச் அனைத்து மக்களின் உணவில் அடிப்படைத் தேவையான உணவுகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது, இந்த கூறுகளிலிருந்து நாம் பெறும் ஆற்றலின் பெரும்பகுதியை உலகில் எங்கும் காணலாம். தெரிந்து கொள்வது முக்கியம் என்பதால், ஸ்டார்ச் பற்றிய அனைத்து தகவல்களையும் நாங்கள் உங்களுக்குக் கொண்டு வருகிறோம்.

ஸ்டார்ச் என்றால் என்ன?

El ஸ்டார்ச் பாலிசாக்கரைடுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது, அதாவது இது பெரிய மூலக்கூறுகளால் (பாலிமர்) ஆன ஒரு கூறு ஆகும், இது அதன் பயன்பாட்டைப் பொறுத்து மாற்றக்கூடிய ஆற்றலைச் சேமிக்க உதவுகிறது, இந்த விஷயத்தில் அது உணவு மூலம் இருக்கும். அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளாகவும் தகுதி பெறுகின்றன, அதாவது அவை ஹைட்ரஜன் (H), கார்பன் (C) மற்றும் ஆக்ஸிஜன் (O) ஆகியவற்றால் ஆனது.

தி மாவுச்சத்து அவை முக்கியமாக தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில் பெறப்படுகின்றன, வரலாற்று ரீதியாக இது மனிதனின் வளர்ச்சி மற்றும் பரிணாம வளர்ச்சிக்கு மிக முக்கியமான பொருத்தத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது மனித உடலால் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றலின் பெரும்பகுதிக்கு ஒத்திருக்கிறது.

நமது உணவில் மாவுச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இருப்பினும், இதைப் பற்றி அறியாதவர்கள் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளனர், எனவே நம் வாழ்வில் மாவுச்சத்து எவ்வளவு அடிப்படையானது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிந்து கொள்வது அவசியம். நம் சமையலறையில் சேமித்து வைக்கப்படும் உணவுகளில் அது அடங்கியுள்ளது.

இது ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதான கூறு மற்றும் இந்த செயல்பாட்டில் கனமாக இல்லை, அதனால்தான் விளையாட்டு வீரர்கள், அக்ரோபேட்டுகள் அல்லது தங்கள் அன்றாட நடவடிக்கைகளில் அதிக உடல் சக்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டியவர்கள், இதில் உள்ள உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவைக் கொண்டிருப்பது இயல்பானது. ஸ்டார்ச்.

கலவை

வேதியியல் அடிப்படையில், ஸ்டார்ச் என்பது குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளால் ஆன ஒரு சங்கிலி ஆகும், அதே நேரத்தில் பாலிமருடன் ஒத்திருக்கிறது, இவை அனைத்தும் மற்ற கூறுகளுடன் சேர்ந்து அவை உண்மையில் தானியங்களுக்கு சொந்தமானதா அல்லது தானியத்தில் ஊடுருவி வரும் மாசுபடுத்தும் துகள்களா என்று தெரியவில்லை. மாவுச்சத்து மற்றும் உற்பத்தி சங்கிலி மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் போது அதை அகற்ற முடியாது.

மூலக்கூறுகளின் எண்ணிக்கையை உருவாக்கும் போது ஸ்டார்ச் அதிகமாக உள்ளது, இவை செல்வாக்கின் கீழ் குவிகின்றன தாவர செல் மற்றும் தாவரங்கள் தங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை சேமிக்க இதைப் பயன்படுத்துகின்றன, இந்த வழியில், தங்களுக்கு உணவளிக்க போதுமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதபோது, ​​​​ஸ்டார்ச் அவர்களுக்கு வழங்குகிறது.

தாவரங்கள் அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் உணவளிக்கும் செயல்முறைக்கு சுற்றுச்சூழலால் வழங்கப்படும் கனிமப் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளும்போது இது உருவாகிறது, இதில் ஈடுபடும் கூறுகள் நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு, அவை சூரியனில் இருந்து பெறும் ஆற்றலின் மூலம் அதை செயலாக்குகின்றன.

ஸ்டார்ச்க்கு மிகவும் ஒத்த மற்றொரு பாலிமர் உள்ளது மற்றும் கிளைகோஜன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, வித்தியாசம் என்னவென்றால், அதன் உருவாக்கம் விலங்கு செல்இருப்பினும், ஆற்றலைச் சேமிக்கும் செயல்பாட்டையும் நிறைவேற்றுகிறது

ஸ்டார்ச் திரவத்தில் கரையாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் போது மற்றும் குறிப்பாக கொதிக்கும் போது தண்ணீரை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும், அதனால்தான் பெரும்பாலான மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகின்றன, மறுபுறம் தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, கூறு திரவத்தை கரைக்காது அல்லது உறிஞ்சாது.

இது எவ்வாறு பெறப்படுகிறது?

உலகில் எங்கிருந்தாலும் ஒவ்வொரு மனிதனின் உணவிலும் மறைமுகமாக உள்ள உணவுப் பொருட்களில் மாவுச்சத்து இருப்பது அவசியம், மேலும் நாம் முன்பு குறிப்பிட்டது போல, ஆற்றலை வழங்க எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக செயல்படும் பல ஊட்டச்சத்துக்களும் அவற்றில் உள்ளன. உடலுக்கு.

மிகவும் பொதுவான மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள் அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகும், ஆனால் இவை மட்டும் அதைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஏனெனில் ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி போன்ற தானியங்களிலும் இதைக் காணலாம். பருப்பு வகைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும் ஸ்டார்ச் அதன் கலவையில், உடலுக்கு பல ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதோடு கூடுதலாக.

உடலின் வளர்ச்சிக்கும் ஆரோக்கியத்தை வலுப்படுத்துவதற்கும் காய்கறிகள் வழங்கும் அனைத்து அறியப்பட்ட நன்மைகளையும் புறக்கணிக்க முடியாது, காய்கறிகள் வயதைப் பொருட்படுத்தாமல் அனைத்து மக்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை அனைத்து வகையான உடல்களாலும் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக் கூறுகள் அதிகம் இல்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை பல உணவுகள் நீண்ட ஆயுளைப் பெற உதவுகிறது மற்றும் பல உணவுகளை சுவையாக மாற்றுகிறது, அதன் அமைப்பு மற்றும் கலவையில் இந்த மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம் பல உணவுகள் உள்ளன. , உணவு கலவையின் பெரும்பகுதி மாசுபட்டது அல்லது வீணாகிறது.

ஸ்டார்ச்சின் ஜெலட்டினைசேஷன்

ஸ்டார்ச் தானியங்கள் தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, அது 60º முதல் 70º வரை வெப்பநிலையை அடையும் போது, ​​ஒரு நீரேற்றம் செயல்முறை தொடங்குகிறது மற்றும் அமைப்பு சீரற்றதாக இருக்கும் சேனல்கள் வழியாக நுழையும் அனைத்து நீராவியையும் ஸ்டார்ச் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும், பின்னர் அதிக நீர் உறிஞ்சப்பட்டு, தானியமானது அதிகபட்ச புள்ளியை அடையும் வரை விரிவடைகிறது.

இந்த முடிவு ஏற்படுவதற்கு நீர் இருக்க வேண்டிய வெப்பநிலை நிலை ஜெலட்டினைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அனைத்து வகையான வெவ்வேறு தானியங்களுக்கும் இந்த நிலை வேறுபட்டது. தானியங்கள் அவற்றின் அதிகபட்ச அளவை அடைந்து, ஆவியாதல் தொடர்ந்தால், அவை சிதைவதில்லை, ஆனால் அவை சிதறடிக்கப்படலாம் மற்றும் ஒரு பேஸ்டி அல்லது ஜெலட்டினஸ் பொருள் உருவாகும்.

பயன்பாடு

ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவைப் பராமரிப்பதில் விடாமுயற்சியுடன் இருப்பது எளிதான வேலை அல்ல, உலக மக்கள்தொகையில் சிறுபான்மையினர் மட்டுமே தங்கள் உணவைப் பற்றி உண்மையிலேயே அக்கறை காட்டுகிறார்கள் மற்றும் உடல் ரீதியாக தங்கள் உடலை கவனித்துக்கொள்கிறார்கள், எனவே இந்த சதவீதம் அதிகரிக்கும் மற்றும் மக்கள் குறைந்த பட்சம் ஆரோக்கியமான, சுறுசுறுப்பான மற்றும் பயனுள்ள வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்ப முயற்சி செய்யுங்கள்.

ஒரு நபர் தனது உடலைப் பராமரிக்கவும், தனது உடலை மேம்படுத்தவும் பழக்கங்களை உருவாக்கத் தொடங்க விரும்பினால், அவர்கள் முதலில் நினைப்பது உடற்பயிற்சி மற்றும் அவர்கள் கடைபிடிக்க வேண்டிய உணவு முறை, செயல்முறை பலனளிக்கும், அதன் பிறகு பெரும்பாலானவர்கள் அதை விட்டுவிடுவார்கள். அது , கூட முயற்சி செய்யாமல், ஏனென்றால் அதிர்ச்சிகரமான நபர்கள் முழு செயல்முறையையும் எவ்வாறு தோற்றமளிக்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றி மட்டுமே அவர்கள் சிந்திக்கிறார்கள்.

இது தவறான தகவல்களின் பிரச்சனை மட்டுமே என்பதை நாம் கட்டுப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் உணவு விஷயத்தில் இது சாப்பிடுவதை நிறுத்துவது அல்ல, இது நாம் உண்ணும் அனைத்து உணவையும் கட்டுப்படுத்துகிறது, பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமாக இருக்க முயற்சிக்கிறது அல்லது குறைந்தபட்சம் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய கொழுப்பு சதவிகிதம் மற்றும் கலோரிகள்.

El ஸ்டார்ச் உணவைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் நாங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை உணவைக் குறிப்பிடுகிறோம், ஏனெனில் நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளதால், ஸ்டார்ச் இது மனித நுகர்வுக்கு பொதுவான உண்ணக்கூடிய கூறுகளில் காணப்படுகிறது, கூடுதலாக மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

உணவிலிருந்தே சற்று விலகி, தி ஸ்டார்ச் தாவரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பெரும்பகுதி, அவற்றின் வழக்கமான வழிமுறைகளால் அவை பற்றாக்குறையாக இருக்கும் போது உண்ணுவதற்கு போதுமான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருப்பதால், பூமியில் அதிக அளவில் உள்ள தனிமங்களில் ஒன்றாக இது கருதப்படுகிறது.

உண்மை என்னவென்றால், மாவுச்சத்தின் பயன் பல்வேறு உணவுகள் மூலம் வெறும் நுகர்வுக்கு அப்பாற்பட்டது, மற்றொரு பயன்பாடு உணவு உற்பத்தியில் இருக்கலாம், ஆனால் இந்த முறை மற்ற உணவுகளின் கலவை மற்றும் கட்டமைப்பை மாற்றுவதற்கான வெளிப்புற உறுப்பு, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாக அல்ல.

முன்பு இது ஜவுளித் தொழிலிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது, துணியை ஒட்டிக்கொள்ளவும், துணிகளுக்கு விறைப்புத்தன்மையைக் கொடுக்கவும், இறுதி முடிவு பயன்படுத்தப்படும் ஆடையின் வகையைப் பொறுத்தது, இது ஆடைகளுக்கு அளவைக் கொடுக்கலாம் அல்லது அவை அதிகமாக சுருக்கங்களைத் தடுக்கலாம். அதை பயன்படுத்தும் போது மடிப்புகளுக்கு பொருந்தும். அதைப் பெறுவதற்கான பிற செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு, இது பசை அல்லது ஒட்டாதது போன்ற பிற தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

மாவுச்சத்தின் முக்கிய பயன்பாடானது, அதற்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைப்பது என்பதை நாம் தீர்மானிக்க முடியும் உயிரினங்களின் பண்புகள் அவர்களின் உணவில் பங்களிக்க, கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, அதன் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆற்றலை வழங்கும் கூறுகள் காரணமாக, செல்கள் அதை அவற்றின் உணவு செயல்முறைக்கு பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை தொடர்ந்து இனப்பெருக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியைத் தொடரும்.