டோம் பெரிக்னான், ஷாம்பெயின் கண்டுபிடித்த துறவி

யார் கண்டுபிடித்தார் ஷாம்பெயின்? இது எப்போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது? மற்றும் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க விஷயம், அதைச் செய்தது ஒரு துறவி என்பதும் அவருடைய பெயர் என்பதும் உங்களுக்குத் தெரியுமா? டோம் பெரிக்னான், பிரபலமான பிராண்ட் போல?

நாங்கள் அடிக்கடி பேசுவோம் முன்னேற்றத்திற்கு பங்களித்த நம்பிக்கை கொண்ட மனிதர்கள் மனிதகுலத்தின் நன்றி அவர்களின் ஆய்வு அல்லது அவர்களின் அறிவியல் கண்டுபிடிப்புகள். இன்று நாம் மற்றொரு விசுவாசியின் கதையைச் சொல்கிறோம், அவர் மீண்டும் தனது சொந்த படிப்பின் மூலம் பங்களித்தார் முன்னேற்றத்திற்கு மனிதகுலத்தின் வேறுபட்ட வடிவம் மற்றும் துறையில், ஆனால் அதற்கு குறைவான பொருத்தமானது அல்ல. அது செய்தது போல்? ஷாம்பெயின் கண்டுபிடிப்பு. இது உங்களுக்கு சிறியதாகத் தோன்றுகிறதா?

இங்கிலாந்தில் அல்லது பிரான்சில் ஷாம்பெயின் எங்கே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது?

எல்லோரும் ஒப்புக்கொள்ளவில்லை என்றாலும் (இன்னொரு பதிப்பு இருப்பதைப் பிறகு பார்ப்போம்), இதன் வரலாறு ஷாம்பெயின் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்கள் தொடங்குகின்றன ஹாட்வில்லர்ஸ் அபே, உலகின் பழமையான பெனடிக்டைன் அபேஸ்களில் ஒன்று. இந்த கட்டிடம் பிரான்சின் வடகிழக்கு பகுதியில் உள்ள மார்னேயின் மேல் பள்ளத்தாக்கில் பாரிஸிலிருந்து 150 கிலோமீட்டர் தொலைவில் அமைந்துள்ளது. ரீம்ஸுக்கு அருகில், அதன் பெரிய கதீட்ரலில் பிரான்சின் மன்னர்கள் முடிசூட்டப்பட்டனர். பகுதி கேம்பைன் இது கடந்த காலத்தில் இருந்தது, இன்றும், ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த திராட்சை வளரும் உயரத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இடங்களில் ஒன்றாகும்.

ஷாம்பெயின் பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் பாரிஸ் மன்னர்களின் விருப்பமானவை. 1500 ஆம் ஆண்டு வரை, ஷாம்பெயின் ஒயின்கள் இன்னும் இல்லை என்பதை நாம் அறிவோம் குமிழிகள் மற்றும் அவர்கள் ஒயின்களுடன் கடுமையாக போட்டியிட்டனர் பர்கண்டி, பெரும்பாலும் மிகவும் வெற்றிகரமானது, ஏனெனில் அவை முழுவதும் கொண்டு செல்வது எளிதாக இருந்தது சுண்ணக்களிக்கல் a பாரிஸ். இருப்பினும், பதினைந்தாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி, ஐரோப்பாவில் வானிலை குளிர்ச்சியாக மாறியது. வெப்பநிலையின் இந்த வீழ்ச்சி ஒயின் தொழிலை ஆழமாக வருத்தப்படுத்த முடிந்தது.

வெப்பநிலை மாற்றம் ஒயின் உற்பத்தியை மாற்றியது

வட அரைக்கோளத்தில், பதினைந்தாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், வெப்பநிலை திடீரென குறைந்தது. ஐரோப்பா முழுவதும், தேம்ஸ் மற்றும் வெனிஸின் கால்வாய்கள் போன்ற முக்கிய அடையாளங்கள் மற்றும் போக்குவரத்து வழிகள் உட்பட பெரிய நீர்நிலைகள் உறைந்தன. பகுதியில் கேம்பைன், வானிலை திடீரென வழக்கத்தை விட குளிராக மாறியது விண்டேஜ் நேரத்தில் தான். வினிஃபிகேஷன் நேரத்தில் குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, ஈஸ்ட்கள் கொத்துக்களில் பரவி, கட்டாயத்தில் இருக்கும் சர்க்கரைகளை ஆல்கஹாலாக மாற்றும், அதன் பணியை நிறைவேற்ற போதுமான நேரம் இல்லை.

ஒரு முழுமையான நொதித்தல் இருக்க, வெப்பநிலை 20 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். திடீர் குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு, அனைத்து சர்க்கரைகளும் ஆல்கஹாலாக மாறுவதற்கு முன்பு நொதித்தல் செயல்முறை உடைக்கத் தொடங்கியது. வசந்த காலத்தின் வருகையுடன், நொதித்தல் மீண்டும் தொடங்குகிறது, ஆனால், இந்த முறை, பீப்பாய்கள் அல்லது மற்ற கொள்கலன்களுக்குள், பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். இரண்டாவது நொதித்தல் அதிகமாக உற்பத்தி செய்தது கார்பன் டை ஆக்சைடு (கார்பன் டை ஆக்சைடு) அந்த கொள்கலன்களில் சிறிதளவு சலசலப்பு ஏற்பட்டது... ஷாம்பெயின் பிறந்தது இப்படித்தான் பல பதிப்புகள் இருந்தாலும், நாம் கீழே பார்ப்போம்.

பிரெஞ்சு பிரபுத்துவம் ஷாம்பெயின் பிடிக்கவில்லை

பிரெஞ்சு பிரபுத்துவம் இந்த உற்சாகத்தை பாராட்டவில்லை, இது மோசமான ஒயின் தயாரிப்பின் அறிகுறியாக மதிப்பிடப்பட்டது. மது சந்தை கேம்பைன் படிப்படியாக நிராகரிக்கப்பட்டது மற்றும் இறுதியில் ஒயின்களுக்கு முற்றிலும் மண்ணை இழந்தது பர்கண்டி. ஒயின்கள் கேம்பைன் பின்னர் அவர்கள் இரண்டு நூற்றாண்டுகள் இருண்ட காலங்களை கடந்து சென்றனர் கத்தோலிக்க சர்ச், திராட்சைத் தோட்டங்களில் அதிக ஆர்வம் கொண்டவர் கேம்பைன் மேலும் வருவாயில் கணிசமான குறைப்பு ஏற்பட்டதால், அவர் சிக்கலை தீர்க்க முடிவு செய்தார். இல் 1668 , சர்ச் 29 வயது துறவி ஒருவரை நம்பி, Dom Pierre Perignon  குமிழிகளின் சிக்கலைத் தீர்க்கும் பணி மற்றும் ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் கடந்த காலத்தில் இதுபோன்ற வெற்றியைப் பெற்றதைப் போன்ற ஸ்டில் ஒயின்களை (பிரகாசமாக இல்லை) உற்பத்தி செய்யும் பணி. Dom Pierre Pérignon, புதியது போல் பாதாள அறை மாஸ்டர் அப்பள்ளியின் ஹாட்வில்லர்கள், அவர் fizz ஐக் குறைக்க (ஆனால் முற்றிலும் தடுக்கவில்லை) பல்வேறு அனுபவ முறைகளை உருவாக்கத் தொடங்கினார்.

மதுவிலிருந்து குமிழ்களை அகற்றி, பின்னர் அவற்றை விட்டு முடிக்கவும்

இதற்கிடையில், அபேயின் ஒயின்களில் இருந்து குமிழிகளை அகற்ற டோம் பெரிக்னான் பணிபுரிந்தார். மக்களின் ரசனை மாறத் தொடங்கியது. "ஸ்பார்க்லிங் ஒயின்" நாகரீகமாக மாறியது மற்றும் திடீரென்று உயர் சமூகத்திற்கு பரவியது. இங்கிலாந்தில் இரண்டாம் சார்லஸ் ஆட்சியின் போது (அவர் 1660 முதல் 1685 வரை ஆட்சி செய்தார், அவர் மெர்ரி ஓல்டே இங்கிலாந்து, "ஹேப்பி ஓல்ட் இங்கிலாந்து" என்றும் நினைவுகூரப்பட்டார்) ஒரு அதிநவீன சமூகம் சமீபத்தில் பிறந்தது, அதில் சில பிரகாசமான ஒயின் ஆர்வலர்கள் உள்ளனர்.

கிறிஸ்டோபர் மெரெட், டோம் பெரிக்னான் ஷாம்பெயின் முன்னோடி

பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியில் பரவலான நுகர்வுக்காக உற்பத்தி செய்யப்படுவதற்கு குறைந்தபட்சம் இரண்டு முதல் மூன்று தசாப்தங்களுக்கு முன்பே, பிரகாசமான ஒயின்கள் இங்கிலாந்தில் ஏற்கனவே ஏதேனும் ஒரு வடிவத்தில் இருந்ததாகத் தெரிகிறது. டிசம்பர் 1662 இல் (ஹவுட்வில்லர்ஸ் அபேயில் டோம் பெரிக்னான் பாதாள அறை மாஸ்டர் ஆவதற்கு ஆறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு), ஆங்கிலேயர் என்ற பெயர் கிறிஸ்டோபர் மெரெட் புதிதாகப் பிறந்த ராயல் சொசைட்டி ஆஃப் லண்டனுக்காக அவர் ஒளிரும் ஒயின் தயாரிப்பின் நுட்பத்தைப் பற்றிய ஒரு கட்டுரையை விளக்கினார்.

பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஷாம்பெயின் கண்டுபிடித்ததைப் பொருட்படுத்தாமல், நாட்டைப் பாதித்த திடீர் குளிர் காரணமாக, மெர்ரெட் கண்டுபிடித்தார் சர்க்கரை சேர்த்தல் அவர் தனது வேலையில் துல்லியமாக விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, ஒயின்களை உமிழும் தன்மையுடையதாக்கி, அவற்றின் மதுபான வலிமையை அதிகரித்தார். இதன் விளைவாக, இங்கிலாந்தில், பல பிரபுக்கள் இன்னும் (பளிச்சிடாத) மதுவை பீப்பாய்களில் ஆர்டர் செய்திருப்பார்கள், பின்னர் குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பின்னர் அதை பாட்டில் செய்ய வேண்டும். ஆங்கிலேயர்கள் உணவு மற்றும் பானங்களில் சுவைகளைச் சேர்க்கப் பழகினர், ஆனால் இந்த விஷயத்தில், அவர்கள் சர்க்கரையைச் சேர்த்தது சுவைக்காக அல்ல, ஆனால் பளபளக்கும் ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கும் அவற்றின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதற்கும் குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்காக.

ஷாம்பெயின், அல்லது பிரகாசிக்கும் ஒயின், இங்கிலாந்திலிருந்து பிரான்சுக்குச் சென்றது

பிரான்சில், லூயிஸ் XIV இன் காலத்தில் வெர்சாய்ஸ் அரச நீதிமன்றத்தின் உறுப்பினர்களும் தங்கள் மதுவில் உள்ள குமிழ்களைப் பாராட்டத் தொடங்கினர். XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், டோம் பெரிக்னான் அதன் முயற்சிகளை மாற்றியமைக்க உத்தரவிடப்பட்டது மதுவின் வீரியத்தை அதிகரிக்கும் முறைகளை உருவாக்குதல். இந்த சுவை மாற்றம் டோம் பெரிக்னானை மிகவும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்திருக்க வேண்டும்; உண்மையில், அவர் தற்செயலாக மிகவும் உமிழும் மதுவை முதன்முதலில் சுவைத்தபோது, ​​அவர் மற்ற துறவிகளை அழைத்தார்: "சீக்கிரம் வாருங்கள், சகோதரர்களே, நான் நட்சத்திரங்களைக் குடிக்கிறேன்!". டோம் பெரிக்னான் மட்டும் ஒரு ஸ்டில் ஒயின் பிரகாசிக்கவில்லை என்றாலும், இன்று நமக்குத் தெரிந்தபடி ஷாம்பெயின் உருவாக்கம் வரை, ஒயின்களின் உமிழ்வை அதிகரிப்பதற்கான புதிய நுட்பங்களை உருவாக்குவதற்கு இது மிகவும் திறம்பட அர்ப்பணிக்கப்பட்டது.

ஷாம்பெயின் தந்தை பியர் பெரிக்னான் யார்?

பற்றி பேசலாம் Pierre Perignonடோம் பெரிக்னான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (எனவே ஷாம்பெயின் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டின் பெயர்), அல்லது பெனடிக்டின் துறவி ஷாம்பெயின் கண்டுபிடித்தவர் இந்த கண்டுபிடிப்பு ஓரளவு வாய்ப்பு மற்றும் ஓரளவு அவர் தனது பாத்திரத்தில் இருந்து பெற்ற ஞானம் காரணமாகும் "வழக்கறிஞர்" அவளுடைய கான்வென்ட்டின் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து. என்ற காப்பகத்தில் அவரது கதையின் முழுமையான பதிப்பை (மற்றும் பிரெஞ்சு மொழியில்) படிக்கலாம் la யூனியன் டெஸ் மைசன்ஸ் டி ஷாம்பெயின், இது 1882 முதல் ஷாம்பெயின் உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய வீடுகளை ஒன்றிணைத்தது.

Pierre Perignon, என அழைக்கப்படும் டோம் பெரிக்னான், ஒரு பிரெஞ்சு மடாதிபதி. ஷாம்பெயின்-ஆர்டென்னே பகுதியில் உள்ள செயின்ட்-மெனெஹோல்டில் வளர்ந்த அவர், மதுவுடன் நெருங்கிய தொடர்பில் வளர்ந்தார், அவரது தந்தை மற்றும் மாமாக்களின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வேலை செய்தார். பாதிரியார் ஆன பிறகு, 30 வயதில் அவர் திராட்சைத் தோட்டங்களின் பொருளாளராகவும் பொறுப்பாளராகவும் ஆனார். செயிண்ட்-பியர் டி'ஹாட்வில்லர்ஸ் பெனடிக்டைன் மடாலயம்: அதன் சொந்த மதுவை விற்பதன் மூலம் தன்னைத்தானே ஆதரிக்கும் ஒரு கட்டமைப்பிற்கான முக்கியமான பணி.

உலகின் மிகச் சிறந்த பானங்களில் ஒன்றின் கண்டுபிடிப்பாளராக இருக்கும் ஒரு வழக்கறிஞர்

உண்மையில், பல ஆண்டுகளாக, Pierre Pérignon தன்னை அர்ப்பணித்துக் கொண்டார் கொடிகள் தேர்வு (மற்றும் அவற்றை வளர்ப்பதற்கான முறைகள்) ஷாம்பெயின் உருவாக்கம் அவசியம். தி பிரெஞ்சு துறவி, பிறந்தது 1638 தூரமல்ல ஷாம்பெயின் பகுதி, அவரது திருச்சட்டத்திற்குப் பிறகு அவர் மடாலயத்திற்குள் நுழைந்தார் Saint-Pierre d'Hautvillers அங்கு அவர் 1715 இல் இறக்கும் வரை வாழ்ந்தார்.

என்ற மடாலயம் Saint-Pierre d'Hautvillers நன்றி மட்டுமே பராமரிக்கப்பட்டது நன்கொடைகள் மக்கள் தொகை மற்றும் சில பொருட்களின் விற்பனை துறவிகளால் தயாரிக்கப்பட்டது (உண்மையில், மது உட்பட) மற்றும் டோம் பியர் பெரிக்னானின் பணி "வழக்கறிஞரின்" பணியாகும், அதாவது, அபேயின் விவகாரங்களை நிர்வகிக்கவும் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கைப்பற்றுங்கள். அவர் இந்த பதவியை வகித்தார் 47 ஆண்டுகளில், டோம் பியரின் பணிகளில் மடாதிபதிகள் திருப்தி அடைந்ததற்கான ஆதாரமாக ஒவ்வொரு ஆண்டும் மீண்டும் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த பிரஞ்சு பெனடிக்டைன் துறவியை நினைவில் கொள்ளத் தகுந்தது என்னவென்றால், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை ஷாம்பெயின் மிகவும் பொருத்தமான கொடிகள் (Pinot noir, Chardonnay மற்றும் Pinot Meunier). அவருடைய நன்றியால் இது சாத்தியமானது ஆழமான அறிவு அது காணப்பட்ட பகுதியின் திராட்சைப்பழங்கள். உண்மையில், கதையின் மற்றொரு பதிப்பு மற்றும் ஷாம்பெயின் கண்டுபிடிப்பு அது தெரிகிறது என்று கூறுகிறது பளபளக்கும் ஒயின் தயாரிக்க ஏற்கனவே முறைகள் உள்ளன மற்றும் Pierre Pérignon ஒரு பயணத்தின் போது மற்றவர்களிடமிருந்து அவற்றைக் கற்றுக்கொண்டார். ஒரு பதிப்பு அல்லது மற்றொன்று, கண்டுபிடிப்பின் முக்கிய ஆசிரியர் துறவி பியர் பெரிக்னான் என்பது தெளிவாகிறது.

அப்படியானால், அவனுடைய தகுதியைப் பெற்றிருக்க வேண்டும் ஒரு முறையை உருவாக்கினார் ஷாம்பெயின், காவா அல்லது ஷாம்பெயின் என இன்று நாம் அறிந்ததை அடைய. ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை, டோம் பெரிக்னான் தன்னை அர்ப்பணித்தார்  "ஒயின் அறிவியல்"  ஓனாலஜி அதன் சொந்த ஒழுக்கமாக மாறுவதற்கு முன்பு. அதுவரை, ஒயின் உற்பத்தி முறைகள் "விஞ்ஞான ரீதியாக" அல்லாமல் அனுபவ ரீதியாகவே பெறப்பட்டன.