சாக்லேட் ஏன் வெள்ளையாக மாறுகிறது?

ஒரு வெள்ளை பாட்டினா இருப்பது (கறை அல்ல, இது அச்சு இருக்கலாம்) சாக்லேட்டின் பாதுகாப்பின் நிலை குறித்து சில சந்தேகங்களை எழுப்பலாம், ஆனால் அதன் காலாவதி தேதி மற்றும் அதை சாப்பிடலாமா இல்லையா என்பது பற்றியும். சாக்லேட்டில் வெள்ளை பாட்டினா உருவாவதற்கான விளக்கம் மிகவும் "அறிவியல்" ஆகும். கொழுப்பு மற்றும் வெப்பநிலையைப் பிரிப்பதைக் குறிக்கும் ஒரு வேதியியல் செயல்முறையாக இது விளக்கப்படலாம்.

• கருப்பு சாக்லேட் பொதுவாக காலாவதியாகாது
• உடன் சாக்லேட் Leche, உடன் கொட்டைகள் அல்லது கலப்படங்கள் உள்ளன ஒரு காலாவதி தேதி மீது அச்சிடப்பட்டுள்ளது ஹேஷ்டேக். மற்றும் இந்த தேதி முக்கியமானது
• சாக்லேட்டின் வெள்ளை பாட்டினா இல்லை சிக்னல் காலாவதியாகும்
• சாக்லேட்டில் வெள்ளை பாட்டினா இருந்தால், அது இன்னும் உண்ணக்கூடியது
• சாக்லேட்டின் தரம் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது: திறப்பு, சாக்லேட் வகை, பாதுகாப்பு
• நீண்ட நேரம் திறந்திருக்கும் சாக்லேட் அதன் நறுமணத்தை இழக்கக்கூடும் சுவை
• காலாவதி தேதிக்கு இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் சாக்லேட் சாப்பிட வேண்டாம்
  
• சாக்லேட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும்
• சாக்லேட்டை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் அது குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கப்பட வேண்டும், அறை வெப்பநிலையில் அல்ல.

இது ஏன் சில நேரங்களில் உருவாகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் இல்லை?

குறைந்த நுண்துளைகள் கொண்ட சாக்லேட், குறைவாக இந்த பாட்டினா உருவாகும்.

மேற்பரப்பில் வெள்ளை சாக்லேட் தோன்றுவதற்கு வழிவகுக்கும் இந்த செயல்முறை ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழுவால் ஆய்வு செய்யப்பட்டு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது:

• ஹாம்பர்க் தொழில்நுட்ப பல்கலைக்கழகத்தில் இருந்து,
• ஜெர்மன் ஆராய்ச்சி மையமான DESY இலிருந்து
• நெஸ்லே சாக்லேட் நிறுவனத்தில் இருந்து

பிரத்யேக எக்ஸ்ரே இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், பெயர்: PETRA III.

இந்த வெள்ளை அடுக்கு வெளியே வருவதற்கு எப்படி மேற்கோள் காட்ட முடியும்?

இந்த "ஒயிட் ஃபிலிம்" விளைவு உருவாவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, இந்த விரும்பத்தகாத காட்சி விளைவை எதிர்க்கும் மற்றும் வருடாந்திர இழப்புகளைக் குறைக்க வழிவகுக்கும் ஒரு முறையைத் தேடுவதில் கணிசமான அளவு பணத்தை முதலீடு செய்ய மிட்டாய் தொழில் முடிவு செய்துள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, இப்போது சில ஆண்டுகளாக, குறிப்பிட்ட ஆய்வுகள் விட திறமையான உற்பத்தி நுட்பங்களை அடையாளம் காணும் நோக்கில் மேற்கொள்ளப்பட்டன. சாக்லேட்டில் உள்ள துளைகள் உருவாவதை குறைக்கிறது.

இது இன்னும் உண்ணக்கூடியதா?

சாக்லேட் அழியாத உணவாகக் கருதப்படுகிறது, அதாவது அது காலாவதியாகாது அல்லது கெட்டுப்போவதில்லை என்பதை தெளிவுபடுத்துவது நல்லது. இருப்பினும், மிகவும் பழைய சாக்லேட், swr ஐ உட்கொள்வது இன்னும் பாதுகாப்பானதாக இருந்தாலும், அதன் அசல் சுவையை முற்றிலும் இழக்கும். 

சாக்லேட் டேப்லெட்டில் பழங்கள், கொட்டைகள் போன்றவை இருந்தால் வேறு வழக்குகள் செய்ய வேண்டியிருக்கும் கொட்டைகள், hazelnuts y பாதாம், அல்லது பால் சார்ந்த கிரீம்கள், மிட்டாய், முதலியன பேக்கேஜிங்கில் காலாவதி தேதி எப்போதும் குறிக்கப்படுகிறது, அதாவது, அந்த காலத்திற்குள் சாக்லேட்டின் குணங்கள் மாறாமல் இருக்கும். நிரப்பப்பட்ட பட்டி இரண்டு மாதங்களுக்கும் மேலாக காலாவதியாகி இருந்தால், நீங்கள் அனுபவிக்கலாம் வயிற்று வலி, வாந்தி, நோய் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு, ஏனெனில் சாக்லேட் நிரப்புதல் பூஞ்சையாக வளர்ந்திருக்கலாம்.

சாக்லேட் எப்படி சேமிப்பது

இந்த "ஒயிட் ஃபிலிம்" விளைவு உருவாவதைத் தவிர்க்க, மிட்டாய் தொழில் உருவாக்கத்தை குறைத்தது சாக்லேட்டில் உள்ள துளைகள் மேலும் சாக்லேட்டின் சுவையை வெளிப்படையாக சமரசம் செய்யும் வெப்ப அதிர்ச்சியால் சாக்லேட் பாதிக்கப்படுவதைத் தடுக்கும் நுட்பங்களை உருவாக்கி வருகிறது. வீட்டிலும் நீங்கள் பாதுகாப்பு விதிகளை பின்பற்றலாம் பார் மற்றும் சாக்லேட்டுகள் வெண்மையாக மாறாதபடி எளிமையானது:

• சாக்லேட்டை ஒரு வெப்பநிலையில் வைக்கவும்  14 மற்றும் 18° இடையே
• சாக்லேட்டை அதிக நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம்
• குளிர்சாதன பெட்டி: சாக்லேட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும் (அதனால் அது மற்ற உணவுகளின் வாசனையை உறிஞ்சாது) மற்றும் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும் குறைந்த பகுதியில்;
• குவிப்பு: இந்த வழியில் சாக்லேட் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. வெளிப்படையாக, சாக்லேட் உறைபனி அல்லது நாற்றங்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க ஒரு பையில் வைக்கப்பட வேண்டும். தாவிங் கட்டம் இல்லை அறை வெப்பநிலையில் ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் சாக்லேட் வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களை சந்திக்காது;
• சாக்லேட்டை ஒளி மற்றும் வெப்ப மூலங்களிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
• சாக்லேட்டை சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சூடான பகுதிகளில் வைக்காதீர்கள் (கோடையில் எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது).

சாக்லேட் ஆக்ஸிஜனேற்ற ஃபிளாவனாய்டுகள்

சிறந்த உணவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானவை என்பது உண்மையாக இருந்தால், சாக்லேட் ஒரு உன்னதமான விதிவிலக்காகத் தோன்றுகிறது, இது குறைந்தபட்சம் ஒரு பகுதியாக, விதியை உறுதிப்படுத்துகிறது. தி கருப்பு சாக்லேட், அதன் கோகோ உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, இது ஃபிளாவனாய்டுகளின் மிகவும் தாராளமான உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது தேநீர், சிவப்பு ஒயின், சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி போன்ற காய்கறி தோற்றம் அல்லது வழித்தோன்றல் உணவுகளில் இருக்கும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும்.

மறுபுறம், சாக்லேட்டில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் விலைமதிப்பற்ற சுமையிலிருந்து முடிந்தவரை பயனடைய விரும்புவோர் டார்க் சாக்லேட்டின் கசப்பான அம்சங்களைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், வெள்ளை சாக்லேட்டின் கிரீமி சுவையையும் பால் பார்களின் வெல்வெட் சுவையையும் விட்டுவிட வேண்டும்; இந்த இரண்டு வகைகளும், மற்ற பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக, ஃபிளாவனாய்டுகளின் மிகக் குறைந்த சதவீதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.