Varför blir choklad vit?

Förekomsten av en vit patina (inte fläckar, som kan vara mögel) kan väcka vissa tvivel om chokladens konserveringstillstånd, men också om dess utgångsdatum och om den kan ätas eller inte. Förklaringen till bildandet av den vita patinan på choklad är ganska "vetenskaplig". Det skulle kunna förklaras som en kemisk process som hänvisar till separation av fetter och temperaturer.

mörk choklad går i allmänhet inte ut
choklad med mjölk, Med nötter eller fyllmedel har ett utgångsdatum tryckt på hashtag. Och det här datumet är det som räknas
chokladens vita patina är det inte signal av utgångsdatum
om chokladen har en vit patina är den fortfarande ätbar
chokladens kvalitet beror på faktorer som: öppning, typ av choklad, konservering
choklad som har varit öppen länge kan förlora sin arom och smak
drick inte choklad mer än två månader efter utgångsdatumet
förvara chokladen i kylen i en lufttät burk
choklad kan frysas, men den ska tinas i kylen och inte i rumstemperatur

Anledningen till att choklad blir vit är på grund av fetterna den innehåller och den temperatur som den förvaras vid. Närmare bestämt när choklad utsätts för termisk chock, och därför utsätts för temperaturer som är för höga eller låga, utlöses fenomenet. separation av fetter - det vill säga kakaosmör - som genom chokladens porösa struktur stiger upp till ytan, framträder och framträder som en vit patina att täcka barer och choklad, som vi inte vet om vi ska äta eller inte.

Varför bildas det ibland och ibland inte?

Ju mindre porös chokladen är, desto mindre kommer denna patina att bildas.

Denna process som leder till utseendet av vit choklad på ytan har studerats och analyserats av ett team av forskare:

från Hamburgs tekniska universitet,
från det tyska forskningscentret DESY
från Nestlés chokladföretag

genom att använda en dedikerad röntgenapparat, som heter: PETRA III.

Hur kan du citera detta vita lager för att komma ut?

För att undvika bildandet av denna "vita film"-effekt har konfektyrindustrin beslutat att investera betydande summor pengar i sökandet efter en metod som kan motverka denna obehagliga visuella effekt och leda till en minskning av årliga förluster. Av denna anledning görs sedan några år tillbaka specifika studier som syftar till att identifiera effektivare produktionstekniker än minska bildningen av porer i choklad.

Är det fortfarande ätbart?

Därför bör närvaron av den vita patinan som du kan hitta på chokladens yta inte orsaka någon oro. Som vi sa tidigare är detta fetter som finns i chokladen som, med luftfuktighet eller med temperaturer som är för höga eller för låga, separerar och "stiger" till ytan. Av detta följer att även om tabletten har den vita patinan i fråga är den inte på något sätt förfallen. Chokladen kommer förmodligen att ha förlorat sin arom och smak, men det blir inga konsekvenser som förgiftning, kräkningar o diarré. Ja verkligen. Om chokladen, sedd och luktad, har mögel eller dålig lukt, är det bättre att inte konsumera den och slänga den.

Det är bra att förtydliga att choklad anses vara en oförgänglig mat, det vill säga att den inte förfaller eller förstörs. Men mycket gammal choklad, även om den förmodligen fortfarande är säker att konsumera swr, kommer att förlora sin ursprungliga smak helt.

Ett annat fall måste göras om chokladtabletten innehåller frukt, nötter som t.ex nötter, hasselnötter y mandlareller mjölkbaserade krämer, godis, etc. Ett utgångsdatum anges alltid på förpackningen, det vill säga inom den perioden förblir chokladens kvaliteter oförändrade. Om den fyllda stapeln har gått ut i mer än två månader kan du uppleva buksmärta, kräkningar, sjukdom eller diarré eftersom chokladfyllningen kan ha blivit möglig.

hur man förvarar choklad

För att undvika bildandet av denna "vita film"-effekt har konfektyrindustrin minskat skapandet av porer i chokladen och utvecklar tekniker för att förhindra att choklad påverkas av värmechock som uppenbarligen kan äventyra chokladens smaklighet. Hemma kan du också anta bevaranderegler enkelt så att baren och chokladen inte blir vita:

håll chokladen vid en temperatur mellan 14 och 18°
förvara inte choklad för länge
kyl: förvara chokladen i kylen i en lufttät behållare (så att den inte absorberar lukten från andra livsmedel) och i den lägsta delen, där temperaturen är mindre kall;
frys: på så sätt bevaras chokladen länge. Självklart ska chokladen läggas i en påse för att förhindra att den fryser eller absorberar lukt. Upptiningsfasen Nej Det måste göras i rumstemperatur men i kylskåpet, så att chokladen inte drabbas av plötsliga temperaturförändringar;
Håll chokladen borta från ljus- och värmekällor.
förvara inte chokladen varm eller i rumstemperatur i varma områden (på sommaren är det alltid bättre att förvara den i kylen).

Choklad Antioxidant Flavonoider

Om det är sant att de bästa matvarorna också är de farligaste för hälsan, verkar choklad vara det klassiska undantaget som åtminstone delvis bekräftar regeln. De mörk choklad, Tack vare sitt kakaoinnehåll representerar den en av de mest generösa matkällorna för flavonoider, erkända antioxidanter som finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung eller härrörande, såsom te, rött vin, citrusfrukter och bär.

Å andra sidan, den som vill dra så mycket nytta som möjligt av den dyrbara mängden antioxidanter i choklad måste vänja sig vid de bittra aspekterna av mörk choklad, och ge upp den krämiga smaken av vit choklad och den sammetslena smaken av mjölkbarer; dessa två varianter, på grund av användningen av andra ingredienser, innehåller en mycket lägre andel flavonoider.

Övergripande ju högre andel kakao, desto större förekomst av flavonoider. I snitt innehåller 100 gram mörk choklad 50-60 mg, medan vi i en liknande mängd mjölkchoklad bara hittar 10 mg. I vit choklad finns det ofta inte en enda flavonoid.

Effekter av flavonoider

Varför är flavonoider i choklad så viktiga för vår hälsa?

Dessa naturliga antioxidanter begränsar de negativa effekterna i samband med:

Förhöjda plasmakolesterolnivåer, särskilt dess "dåliga" fraktion som kan tillskrivas LDL-lipoproteiner,
hypertoni,
systemisk inflammation,
"härdning" av kärlväggarna.

Genom att göra det skyddar flavonoider artärer från skador från åderförkalkning och förhindrar hjärt-kärlsjukdomar som hjärtinfarkt och stroke.

Dessutom antas det att dessa antioxidanter kan spela en nyckelroll i förebyggandet av åldersrelaterad kognitiv försämring.

anteckning: kom ihåg att choklad, Förutom flavonoider som sänker blodtrycket innehåller den även stimulantia som koffein, som tenderar att öka den, särskilt hos predisponerade personer.

Alla dessa egenskaper förändras inte av närvaron av den vita patinnan som visas på chokladen över tid.

idealisk konsumtion av choklad

Vilken choklad ska man välja?

Det är en bra regel att välja en choklad med högsta möjliga kakaohalt. Å andra sidan är det inte alla som uppskattar den bittra smaken av mörk choklad. I utbildningssyfte rekommenderas det att börja med livsmedel som innehåller kakaoprocenter lika med eller större än 65 %, och sedan gradvis öka detta värde för att ge gommen tid att vänja sig vid det. Genom att "instruera" honom i detta avseende, vilket är absolut genomförbart med lite tålamod, kommer attraktionen till godis och speciellt söt mat också att minska, vilket påverkar hälsan positivt.

Produkter som innehåller kola eller andra speciella fyllningar bör undvikas, eftersom de är sötare, mer kaloririka och fattigare på flavonoider. Detsamma gäller chokladkrämer. Även om choklad med en stor mängd kakao inte blir dålig, låt oss komma ihåg att de som har mer saker eller de med mindre mängd kakao blir dåliga. I dessa fall måste vi alltid tänka på utgångsdatumet.

Hur mycket choklad ska man äta?

Så choklad ja, men med måtta. Mer frihet, som alltid, för idrottare och de som lever ett aktivt liv, men även i det här fallet är överdrifter inte motiverade.

LARN rekommenderar en genomsnittlig portion på 30g; var dock försiktig! Det är en mängd som fastställts i enlighet med en frekvens av sporadisk eller "enskild" konsumtion. Vill du konsumera mörk choklad varje dag kan du nöja dig med en mängd mellan 5 och 15 g.

Postposmo

Varför blir choklad vit?