Baljväxter är en av de livsmedelsgrupper som har stor betydelse i kosten för olika kulturer sedan antiken. Ordet baljväxt kommer från latinets "legumenen" och är namnet på växter som tillhör den botaniska familjen Fabaceae (tidigare Leguminosae). Jag inbjuder dig att lära dig mer om baljväxter.
Vad är baljväxter?
Baljväxter är namnet på ettåriga baljväxter med baljliknande frukter inom dessa gror mellan 1 till 12 frön eller korn. Bland dess egenskaper sticker det höga innehållet av lipider, fibrer, mineraler, vitaminer, proteiner och kolhydrater ut. Dess höga näringsvärde har varit känt sedan urminnes tider, enligt studier är dess första grödor av människor från cirka 7.000 8.000 till XNUMX XNUMX f.Kr. baserat på arkeologiska fynd i Anatolien i vad som nu är Turkiet.
När människor började slå sig ner för att sluta vara nomader och bara leva av jakt och fiske, utvecklades de till samhällen med ett rudimentärt jordbruk med skördar av baljväxter. Detta bevisas av de planteringsrester som är förknippade med utvecklingen av jordbruket i olika delar av planeten som Medelhavet, Indien och den amerikanska kontinenten. Baljväxter tillhör familjen Fabaceae, som är växter med baljliknande frukter med flera frön, vanligtvis kallade korn av sina konsumenter. Denna familj representeras av cirka 600 släkten med mer än 13.000 XNUMX arter.
För att gruppera de olika livsmedelsgrupperna kallar FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) alla växter som odlas för produktion av deras frön eller torkade spannmål för baljväxter. Även människor som konsumerar baljväxter kallar fröna som kokas och skördas från baljväxter. På samma sätt kallar de grönsaker för de växter som odlas för att skörda grönt för att konsumera dem, och de använder termen oljeväxter för de från grödor som planterats för utvinning av deras olja.
Enligt denna klassificering av FAO skulle baljväxter vara frön av: Kikärter, linser, torra bönor (även kallade bönor, bönor, bönor), torra ärtor (ärter, ärtor), torra bönor. Exempel på gruppen oljeväxter är sojabönor och jordnötter eller jordnötter och bland grönsakerna kan de visas som färska ärtor, gröna bönor eller färska bönor, bondbönor och granatäpplebönor eller färska bönor. För år 2018, enligt FAO, producerades cirka 92,28 miljoner ton pulser över hela världen.
Kornen eller fröna som kallas baljväxter bildas från blommans gynoecium, den har en enda karpell som öppnar sig genom den ventrala suturen och den dorsala nerven och visar två klaffar där fröna ses i en ventral rad. Skidornas former hos de olika baljväxtarterna är vanligtvis raka och köttiga. De flesta av baljorna har ett svampigt inre kött, med en sammetslen konsistens och en vit färg. Det inre av baljan är mesocarp och endocarp av frukten.
särdrag
Baljväxter har olika storlekar och former, de kan mäta från en millimeter till cirka 50 millimeter. Morfologin hos dessa frön är vanligtvis långsträckt och sammanpressad, till exempel hos bönor eller bönor. Dessa frön kännetecknas av att de uppvisar en grodd från vilken roten, stjälken och dess två första blad spirar; Den har också ett öga genom vilket vatten passerar mot embryot och två hjärtblad som bildar de två reservbladen. Denna reserv utgör en del av näringen som i endospermen i spannmål.
Dessa korn som kallas baljväxter har stor näringsmässig och ekonomisk betydelse och sedan urminnes tider har de varit en del av kosten för miljontals människor på planeten. Dessa ger 4 gram protein och 64 kcal av det dagliga intaget för en person. Till skillnad från utvecklingsländer är dess bidrag till invånarnas dagliga kost 6,6 gram protein och 102 kcal. Trots att det är livsmedel med högt proteininnehåll är deras biologiska värde lägre än proteinerna från kött. Detta bidrag kan dock förbättras när de tillagas genom att kombinera baljväxter med spannmål med en hög mängd svavelaminosyror.
Näringsvärde
Baljväxter har en hög andel protein, kännetecknad av att ha dubbelt eller till och med tredubbla proteinet jämfört med många spannmål. På grund av detta är det ett livsmedel som erbjuder en viktig och ekonomisk källa till vegetabiliska proteiner, särskilt i länder med lågt protein- och kaloriintag.
Även med dessa proteinvärden hos baljväxter är deras biologiska proteinvärde lägre jämfört med köttets proteinvärde och biologiska värde. Detta eftersom vissa baljväxter har:
- Låg mängd svavelaminosyror såsom: metionin och cystein. Några andra i tryptofan.
- De har en proteinstruktur som förhindrar verkan av matsmältningsenzymer.
- De har proteashämmare som förhindrar verkan av matsmältningsenzymer.
Dessa egenskaper förhindrar matsmältningen av baljväxtkornsproteiner, detta kan förändras när de kombineras med andra livsmedel såsom spannmål, som är livsmedel rika på svavelaminosyror (proteintillskott). Baljväxter har ett högt fiberinnehåll, vilket framgår av konsumtionen av 137 gram bönor som ger mellan 19 och 50 år, cirka 57% av den mängd fibrer som krävs.
Baljväxternas energivärde är måttligt och innehåller lågt fett eller lipider. De har en låg andel mättade fetter och en hög andel hälsosamma fettsyror för människor. De ger också en måttlig andel protein och energivärde jämfört med andra livsmedel. Baljväxter är bra källor till B-vitaminer, särskilt tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och B-vitaminer.6 .
För att bättre förklara detta bidrag visas följande exempel: om du äter cirka 137 gram marinblå bönor per dag, vilket motsvarar ¾ kopp dagligen, erbjuder det en frisk kvinna mellan 19 och 50 år (förutom gravida kvinnor och spädbarn ), cirka 27 % av det dagliga behovet av tiamin och 48 % av det dagliga behovet av folat. Å andra sidan är baljväxter fattiga på fettlösliga vitaminer och vitamin C. Du kan komplettera E-vitaminet från sojabönor och jordnötter.
De har ett högt innehåll av kalcium, järn, fosfor och zinkmineraler. Även när man jämför dess biotillgänglighet med livsmedel av animaliskt ursprung, är den lägre. Järnet i baljväxter är icke-hemjärn, vilket är mindre biotillgängligt än hemjärnet som erhålls från animaliska livsmedel. Denna användning av icke-hemjärn kan bli bättre genom att kombinera baljväxter med livsmedel som är rika på C-vitamin, såsom tomater, och mat rik på järn, såsom kött.
Epidemiologiska studier tyder på att konsumtion av baljväxter hjälper till att förebygga kroniska sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och övervikt, och förbättrar även magproblem. Förbättrar gallvägar, gikt, reumatiska sjukdomar och anemi. Personer med glutenintolerans eller celiaki kan konsumera baljväxter eftersom de inte har gluten i sin sammansättning.
Typer av baljväxter
Trots det stora antalet arter som beskrivs i familjen Fabaceae, så kallade baljväxter, är det få som används som föda för människor och boskap. Baljväxterna som konsumeras av både människor och boskap är olika arter och de delar av växten som konsumeras är samma som växten använder som en plats där den samlar reservämnen. Bland baljväxterna som konsumeras visas följande arter.
Blålusern
Arten av alfalfa som konsumeras av människor är medicago sativa, kan den konsumeras som foder av boskap eller andra tama djur. Alfalfa är en flerårig ört som äts av människor genom groddar. Det är mycket näringsrikt och har flera medicinska egenskaper, som kan konsumeras i den dagliga kosten eller användas som lokal användning.
lupiner eller chochos
Lupinen är en av de minst kända baljväxterna, den är också känd under det vanliga namnet chochos och dess vetenskapliga namn är lupin albus. Dessa chochos eller lupiner äts färska, passerar dem genom saltvatten, och gör också mjöl baserat på denna baljväxt. Det har konsumerats flitigt i Medelhavsområdet under lång tid och på senare tid har det klassificerats som en superfood. Det kännetecknas av att det är rikt på proteiner, kolhydrater, järn och kalium, det rekommenderas för anemiska personer.
bönor
Denna baljväxt är känd under olika vanliga namn beroende på var de odlas, den är känd som: bönor, bönor, bönor, bönor, caraotas eller bönor, och ändå hänvisar de till korn av växter som tillhör släktet Phaseolus, den mest kända arten är Phaseolus vulgaris. Denna baljväxt är infödd i Mexiko, Guatemala och El Salvador, även om de idag är distribuerade över hela världen. Dessa spannmål är en del av den grundläggande kosten för länder i Syd- och Centralamerika, särskilt Mexiko. De är rika på fibrer, kolhydrater och mineraler.
gröna bönor
Fast det är arten Phaseolus vulgaris, som är samma art som är känd som kidneybönor, haricots verts, chauchas, porotos vainitas, habichuelas eller gröna bönor, och som skördas när frukten är omogen och därför växtens balda fortfarande är mör och kan ätas. Det konsumeras och planteras i olika länder på planeten och konsumeras genom att koka i vatten.
kikärt
Baljväxten känd som kikärt (Cicer arietinum), är infödd i Medelhavsområdet. Kikärtan odlas från en planta som är 50 centimeter hög, med vita blommor, med baldliknande frukter som innehåller de frön som äts och som kallas kikärter. Det är en baljväxt som har ätits sedan urminnes tider för sina gastronomiska och medicinska egenskaper. Den är rik på stärkelse, proteiner och lipider.
Ärtor
Ärtor har det vetenskapliga namnet Pisum sativum, är en växt av medelhavsursprung. De är också kända under de vanliga namnen ärtor, petipuás eller ärtor och har konsumerats sedan urminnes tider, enligt arkeologiska fynd i cirka 10.000 1 år. Ärter är kända för att vara livsmedel rika på vitamin BXNUMX, C, K och A, samt järn, fosfor och magnesium.
Bruna bönor
Sedan urminnes tider har denna baljväxt odlats för både människo- och djurkonsumtion. Dess vetenskapliga namn är vicia böna, är en växt som kännetecknas av att ha en höjd av cirka 2 meter, med ursprung från Medelhavsområdet och Centralasien. Det är dock mer odlat i Andinska regionerna i Amerika. Bondbönor är rika på mineralerna kalcium, kalium och fosfor. Det ger vitamin A, de är också kända för gasbildningen de orsakar när de konsumeras.
de berömda linserna
Linserna (Lins culinaris) är ett spannmål som konsumerats av människor sedan urminnes tider, runt 8.000 9.000 till XNUMX XNUMX år gammalt. De kommer från Mellanöstern och är för närvarande utspridda över hela planeten, särskilt i Mexiko och Spanien. De är spannmål rika på proteiner, stärkelse och fibrer. Den innehåller också folsyra, kalium, magnesium, järn.
Jag inbjuder dig att fortsätta lära känna den underbara naturen och hur du lär dig att ta hand om den. Jag inbjuder dig att läsa följande inlägg: