Naturen består av många organismer som ger den skönhet och variation, vilket framhäver dess relevans i miljön och dess bidrag till balansen i livet. Bland dem kan svampar lyftas fram, individer som samarbetar med utvecklingen av växtarter, de är mycket populära i olika delar av världen på grund av deras medicinska och kulinariska egenskaper. Därefter kommer vi att lära oss om de mest eftertraktade svamparna i Mexiko i det landet.
Svamp i Mexiko
Miljön är sammansatt av många organismer som ger mångfald till hela planeten, anpassar sig till klimat, miljö och geografiska förhållanden, dessa faktorer har påverkat fördelningen i de olika ekosystemen. Detta faktum har möjliggjort spridningen av olika växtarter över hela planeten, klassificerade som en del av plantae-riket, men det finns andra organismer som uppstår i den naturliga miljön men som inte har de grundläggande egenskaperna hos en växt, såsom svampar.
Svampar betraktas som eukaryota organismer som tillhör svampriket, de betraktas som ett slags parasiter som kan uppstå vid nedbrytning av organiskt material. De har inte klorofyll, de har ingen tallus, de är grenade och har filament och deras cellväggar består helt av kitin istället för cellulosa. Inom dess klassificering finns mögelsvampar, jästsvampar och andra svamporganismer.
Svampar finns i olika naturliga miljöer med olika ekologiska egenskaper beroende på vilken typ av art och ekosystem de uppstår i. Beroende på typ av art kommer den att ha olika egenskaper, vissa är optimala för konsumtion, eftersom dess näringsvärde är ganska högt, med ett högt innehåll av icke-stärkelsehaltiga kolhydrater och kostfibrer; Detta faktum har gjort att det är en del av de kulinariska metoderna i vissa länder och en näringssymbol för vissa länder.
Mexiko har stått ut som en idealisk region för odling av svampar av olika arter, erkänd som ätbar och varit en del av den mexikanska kosten sedan urminnes tider, där aztekerna kallade det Nanacatl vilket innebar i deras älskade "kött" och i andra regioner i Mexiko fick namnet Nanacatepec som betydde "svamparnas kulle" och Nanacamilpa känd som "platsen där svampar växer". Dessa organisationer blir mycket viktiga under vardagen för mexikanska medborgare.
Mexiko är ett av få länder som kan generera massor av svamp årligen, och betraktar sig som det land med den största produktionen som är distribuerad över hela Latinamerika. Där de viktigaste arterna som odlades och även marknadsförs i hela landet, lyfter fram arter som vita, bruna och ekologiska svampar, även observera portobello och andra.
Vanliga svampar i Mexiko
Ett av Megadiverse-länderna är Mexiko, som sticker ut bland de fem bästa för sin mångfald av biologiska arter mellan naturliga växter, djur och till och med en mängd olika ekosystem. Allt detta gör det till en region med många reservat som upprätthåller många bevarade arter, bland dem svampar som används av det mexikanska samhället inom deras kultur och tradition.
I världen finns det ungefär mer än trettio tusen typer av olika svamparter mellan giftiga, ätbara och till och med några med medicinska egenskaper. De är mycket näringsrika på grund av sitt höga innehåll av proteiner, vitaminer, fibrer och mineraler; Nedan är de arter som konsumeras över hela världen, främst i det mexikanska territoriet:
champignons
Den består av en typ av svamp som också är känd under namnet Paris Fungi, känd under sitt vetenskapliga namn som Agaricus Bisporus tillhörande familjen Agaricales, infödd i Europa och Nordamerika, mycket populär för sina näringsegenskaper och allmänt använd i gastronomiska området. Odlas i de västra regionerna och är en grundläggande källa för handel i den regionen.
De huvudsakliga skördetiderna är på hösten och den växer vanligtvis i skogsområden. De har en rund hattform fäst vid en enkel stjälk som blottar dess lameller, den har en vitaktig, delikat och jordnära färg. I köket kan de konsumeras på många sätt, råa, tillagade och konserverade; Det rekommenderas att inte förvara dem i fuktiga områden, eftersom deras kött är poröst och har förmågan att lätt absorbera vatten, så det rekommenderas att torka det med en torr trasa.
portobellos
Kända som en del av de vita svamparna som är populära i Medelhavsregionerna där de anses vara inhemska, de består av samma art av parissvampar (vanliga svampar) men skiljer sig i att vara mycket större, där deras hatt når upp till XNUMX centimeter dessutom att ha en ljusbrun färg. Dess smak är exotisk och mycket intensiv, med en fast, köttig konsistens, och den används kulinariskt som förrätt, rå eller som en del av sallader.
Det anses vara kungen av svampar, de används ofta som en grundläggande ingrediens i sallader, soppor och till och med pizzor. I vissa länder är det en del av superlivsmedel eftersom det ger en stor mängd näringsämnen för hälsan.
stigar
Senderuelas är kända som vilda svampar med det vetenskapliga namnet Marasmius Oreades, välkända för att de konsumeras i olika länder, främst i Spanien, populära för sin sura smak och lätta att konservera; De har en slät konsistens, en mandeldoft och en mycket ljus färg. Bland dess främsta fördelar är att de inte lätt attackeras av andra larver så länge de befinner sig i en torr miljö.
Dessa svampar ses på vägkanterna och på vissa ängar har de en liten mössa från 2 till 7 centimeter i diameter, de kan vara konvexa och koniska till formen; Dess färg är ljusa krämfärgade toner mellan brunt och rödaktigt.
De dödas trumpeter
Det är en svamp som tillhör familjen Cantharellaceae, känd för sin mörka nästan svarta färg, den är trattformad och kan mäta upp till tre centimeter bred och 4 centimeter hög, den är mycket svår att hitta på grund av sin mörka färg då den kan förväxlas med strö från fältet. I fuktiga tider är dess färg mycket mer accentuerad men i torra tider kan den vara nästan grå.
Vissa människor lockas inte av dess presentation men den har en mycket karakteristisk smak, som används som krydda antingen mald, torr eller till och med våt. Dess smak är fruktig och ger mycket smak åt rätterna som den åtföljer.
Det är en typ av svamp som används som gul kantarell, anacat eller kantarell. Det anses vara en typ av ätlig svamp som finns i regionerna barrträd och platta skogar; främst nära träd som ekar, stenek och korkekar. Denna typ av svamp är allmänt sett i det europeiska köket, känd för att vara en mycket eftertraktad och lätt identifierbar matsvamp; Den har en lätt söt smak och det är därför den används i grytor, desserter och andra rätter.
gyrgolor
Det är också känt som ostronsvamp eller pleurot, det erhålls i tempererade zoner och odlas i olika delar av världen. Den anses vara en typ av vild svamp som är mycket eftertraktad och lätt att känna igen på grund av sin solfjäderformade hatt, dess yta är slät och glänsande, med en mörkgrå färg och beroende på väderförhållandena kan dess nyans variera, i vissa fall får den blåaktiga aspekter och pardos.
Likaså är de kända för att ha en ostronform eller öron, eftersom de mognar kommer de att få gula och till och med rosa toner; där dess arom är ganska stark och karakteristisk. Det används ofta som tillbehör till ris, pasta eller grillat, de får en betydande smak när olivolja och vitlök appliceras.
shiitake
Även känd som kinesisk svamp eller Lentinula Edodes, anses den vara en ätbar svamp som är infödd i Kina och är en del av asiatisk mat. Den har en ljusbrun färg, invändigt har den en krämfärgad färg, en mycket motståndskraftig konsistens och har en intensiv arom av trä, vilket är anledningen till att den är allmänt sett i grillar, röror och soppor. Tack vare sitt inre motstånd tål den långa timmars matlagning utan att förlora sina ideala egenskaper.
Det är en mycket vanlig ingrediens på kinesiska restauranger där den är känd som den väldoftande svampen för att ha en så behaglig arom, på andra ställen är den känd som vintersvampen eftersom den helst odlas i kallt väder.
murklor
Morellsvampen är känd som morcella, cagarrias, murklor eller múrgoles; De är en typ av svamp som har en bikakeform. Dess färg är gyllenbrun med en långsträckt hattform, förutom att ha en svampig form med en äggformad, sfärisk eller rundad design, med en rosa och gul färg som mycket liknar honung, vilket är anledningen till att de ger utseendet på ett getingbo.
De används för kulinariska aktiviteter där de erhålls uttorkade men kan återfuktas för förvärv av aromer och vissa smaker, vilket ger en känsla av skogen, med kryddiga inslag och en mjuk konsistens. De kombineras normalt för att avrättas med viltkött och kryddade grytor.
Porcini
Känd som Boletus, är den infödd på den asiatiska kontinenten, det är en typ av svamp som ofta används för italiensk gastronomi där dess popularitet har spridit sig över hela Europa, är en typ av svamp som växer lätt på fuktiga platser. Dess kött är fast, det har en silkeslen textur, en vit stam med ljusbruna lager; Dess arom är mycket rik och med en lätt nötsmak kan den konsumeras rå i sallader, sauteras med ris och tillsammans med pasta.
Det bör noteras att denna svamp har värdefulla egenskaper mot cancer eftersom den fungerar som en parasitisk art i naturen, som växer från en värdinsekt som landar på en växt. De används som en del av traditionell asiatisk medicin specifikt i Tibet, detta motiverade studier mot cancer och observerade positiva resultat.
enokis
Den består av en typ av svamp som är hemma i Japan, även känd som Flammulina Velutipes eller guldnålsvamp, mycket slående för ekologer på grund av dess vilda utseende, främst i dess grödor, där de ses som långsträckta vita svampar och tunna trådar. Till en början kan de bli mörkbruna, men efter några sekunders kontakt med solen får de en vitaktig färg.
Dess form är ganska tunn och spröd, de används för beredning av soppor, sallader eller någon annan maträtt. Dess smak är söt och med en krispig konsistens, den kan lätt konserveras vid låga temperaturer, den behåller också sitt tillstånd naturligt.
tryffel
Det är en typ av svamp även känd som knöl, den har ett släktskap med arterna kastanj, valnöt, ek och holm ek. Den anses vara den dyraste svampen i världen och med ett orimligt pris är dess huvudhandlare från Frankrike, Italien och Spanien; De kan erhållas i vitt och svart, konsumeras råa eller kokta och deras form är i ark, skivor, riven eller i olja.
Den anses vara en mycket eftertraktad svamp som smakämne eftersom den används för att dekorera rätter som ger dem en touch av distinktion och skillnad, därför används den för att tillaga raffinerade kulinariska recept.
matsutake
Känd som tallsvampen eller som Tricholoma Matsutake, är det en typ av mykorrhizasvamp som är allmänt sett i Asien (Kina, Korea, Japan), Europa (Finland, Sverige) och Nordamerika (USA, Kanada). Den växer under träd och livnär sig på alla nedfallna löv. Den används flitigt av japanerna eftersom den har en aromatisk lukt som är väldigt lik arten, den anses vara en mycket svår art att skörda varför det krävs en stor investering för att ha tillgång till den.
huitlacoche
Det är en majssvamp som växer mellan majskornen, även känd som Cuitlacoche och Ustilago Maydis. Det är en populärt ätbar art i Mexiko, betraktad som ett förspansktalande arv, välkänd för sin delikata och rökiga smak, mjuka konsistens och behagliga arom; Den används till rätter som grytor med vitlök, epazote eller med lite sås. Det ingår också i bland annat quesadillas, tacos, omeletter, soppor; dess vita eller gråa delar ändras till en svart färg när de tillagas på låg värme.
Vi hoppas att den här artikeln har varit till hjälp, vi lämnar dig andra som säkert kommer att intressera dig: