Traditionell galicisk Empanada Steg för steg för dess förberedelse! ▷➡️ Postposmo

La Galicisk paj Det har ansetts vara ett av de mest saftiga mellanmålen inom spansk gastronomi och sprider sig till hela världen; därför lär du dig i den här artikeln hur du gör det steg för steg.

Låt oss prata om din historia

Till en början måste vi veta att en empanada består av en fin tillsluten bröddeg, som kan brytas eller smördeg. Det finns sorter som majsmjöl, vete och andra spannmål, för det mesta har det lite fett, som smör eller olja; Förutom att behålla mångfalden i sina fyllningar, kan dessa vara sött, salt, kött, fisk, kyckling, skaldjur, grönsaker, bönor, frukter, bland annat; Den kan bakas eller stekas.

Galicien ligger i det spanska samhället, närmare bestämt på den nordöstra delen av den iberiska halvön, där den gastronomiska traditionen som ramar in de mest ökända aspekterna av dess kultur och samhälle föds, det är där Galicisk paj ungefär på XNUMX-talet, på goternas tid; men detta mellanmål är en traditionell rätt i de flesta kök i spansktalande länder.

Det identifieras som en emblematisk maträtt som förekommer snidad i Pórtico de la Gloria i katedralen i Santiago de Compostela, för XNUMX-talet dekreterar de normer för dess utarbetande. I dess början, den första Galicisk paj den var fylld med kyckling och svamp, den var idealisk för människor som ofta reste som kallas labregos, eftersom det är en täckt och tillagad bankett, som undviker kontakt med externa ämnen som damm och jord.

Historiker säger att pilgrimerna var ansvariga för att publicera galiciska empanadas, för när man anlände till Galicien luktade det något saftigt, i kombination med pilgrimsmusslorna och brödet; Denna tugga var till stor glädje för gommen, hyllade gastronomin och värdet av Galicien, och tog detta budskap till andra städer på väg.

I kommunerna i Galicien erbjuds det speciellt vid pilgrimsfärder och festivaler, med olika fyllningar men med bevarande av ingredienserna från de galiciska länderna och kusterna, dessa kan serveras varma, kalla eller i rumstemperatur, men för närvarande görs den när du vill vara smakat av folk och/eller kan köpas i bagerier och lunchbutiker när som helst på dygnet.

Egenskaper och särdrag hos galiciska empanadas

Att känna igen en Galicisk paj Vi måste stanna vid degen, det här är vetemjöl, majs, råg eller i kombination med ister och vatten, mycket lik bröddeg, men den är mycket finare och mer känslig; Med behålla sina gyllene och krispiga kanter tenderar den att förväxlas med smördegen som får ett gott mottagande i Galicien.

Särskilt dess fyllning tillagas, innan du monterar empanada kan du leka med proteinet (kyckling, kött eller fisk) grönsakerna måste stekas, och till gästernas smak. Dess form varierar beroende på formen, den kan vara rund, rektangulär, fyrkantig, den serveras i portioner som mellanmål, aperitif eller tapa.

La Galicisk paj det är alltid bakat, inte stekt, med prydnader och dekorationer efter smaken av den som gör det; tjockleken varierar, men den finns vanligtvis inte mer än fem centimeter tjock.

Mångfald av fyllningar

Genom att ge friheten att välja om vi vill göra den av kött, kyckling, fisk, fläsk eller skaldjur, Galicisk paj ger mångsidigheten att kombinera dessa proteiner eller helt enkelt göra dem av grönsaker; trots detta är vad som är en regel att denna fyllning måste stekas eller stuvas i förväg.

Med respekt för de regionala insatserna för att upprätthålla traditionen, i Galicien eller i galiciska gastronomibutiker kan du få dem med rygg, torsk, bonito, sardiner, zorza, bläckfisk, vegetarisk, sardiner, etc.

Redskap

Måste ha verktyg för att göra Galicisk paj; Även om det är vanligt att ha dem i varje kök, är dessa de grundläggande:

En skål eller en hög behållare för att kunna blanda ihop ingredienserna till degen och i sin tur tjäna till att jäsa den.
Panera för att göra såsen.
Film eller ugnspapper.
Skedar, eller paddlar, vass kniv, gaffel.
Det är valfritt att använda en mixer, eller en köksrobot (thermochef), eller till och med en manuell mixer för att hjälpa till med degen.
Skärbräda.
Vält.

Recept och knep

Mass

Även om den här degen påminner mycket om bröddeg så är detta speciellt för att den innehåller vin, här visas grundläggande mått, om brickan är större eller mindre måste mängderna hanteras.

01 kopp extra virgin olivolja.
25 gram färsk jäst.
01 kopp vitt vin.
450 gram vetemjöl eller kallat kraftmjöl.
01 kopp ljummet vatten.
90 gram ister.
01 tsk salt.
02 ägg (ett för degen och ett annat för att måla empanada).

Beredning av degen

Låt oss först se hur man gör degen med ingredienserna som beskrivs ovan steg för steg, vilket ger den den nödvändiga tiden att jäsa och medan vi gör fyllningen är det viktigt att veta att den här degen går väldigt bra när du förbereder den för hand, den behöver inte nödvändigtvis förberedas med en köksassistent, det är perfekt likadant.

Galicisk empanada-deg

Tricket är att respektera jästiden, ge jästen tid att göra sitt jobb, och knåda rätt, så att du får en rik, smidig och läcker deg.

Vattnet värms, detta går att värma i mikron, inte särskilt varmt så att vi kan hantera det i degen.
I en stor skål eller värdshus, häll mjöl och salt, blanda och forma en vulkan i mitten.
I mitten av vulkanen hälls först vätskorna, varmt vatten, olivolja, vin och bara ett ägg.
När du blandar, häll den smulade färska jästen med händerna.
Med händerna eller med hjälp av ett köksredskap, rör gradvis om alla ingredienser tills de alla är integrerade i cirka 10 minuter.
Om det är i en kökshjälpare, rekommenderas det att initialt placera alla vätskor, efter 3 minuter tillsätt de torra ingredienserna.
Knåda försiktigt men bestämt tills degen får en jämn konsistens, utan klumpar, smidig och hanterbar.
Om det observeras att det är mycket vattnigt eller löst kan du tillsätta mer mjöl, utan att sluta knåda eller röra.
När du har fått fram degen, forma en boll och låt den ligga i en skål, med lite extra jungfruolja, smeta ut den så att den inte bildar en skorpa, täck den med en ren och torr köksduk i cirka 25 minuter. , kommer den att observeras tills den fördubblar sin volym, det kan ta upp till en timme.

Degen kommer att ta tid att jäsa beroende på klimatförhållandena i huset, eftersom om den är vid en varm temperatur tar det 1 timme eller så, om det är kallt kan det ta lite längre tid.

Du vet när den är klar när den har fördubblat sin volym, det finns folk som knådar den igen var 20:e minut, låter den vila en stund, sträcker den efter behållaren som ska bakas, täcker den med trasan igen, tills du har fyllningen smart.

fyllning

Vi kan få många recept från Galiciska empanadasTrots detta är detta mellanmål traditionellt fyllt med tonfisk, följande är ingredienserna i denna fyllning:

01 stor röd paprika eller paprika.
01 stor grön paprika eller paprika.
1/2 paprika eller gul paprika.
300 gram tonfisk detta kan vara från en burk som kommer i olja eller inlagd, är det helst naturlig tonfisk är det i smaken för personen och/eller matgästerna.
01 stor lök eller motsvarande 300 gram.
250 gram krossad tomat, eller 03 tärnade tomater.
02 ägg.
02 vitlöksklyftor.
01 liten burk urkärnade gröna oliver (valfritt).
extra virgin olivolja.
salt.

Kära läsare, om du vill veta ett annat fyllningsalternativ för dina galiciska empanadas, inbjuder jag dig att läsa vår artikel om salta crepes där du hittar intressanta förslag som kommer att överraska dina gäster.

Wokade galiciska empanadas

Beredning av den galiciska empanadafyllningen

alltid hemligheten Galicisk paj det är fyllningen som väljs, du kan leka med fantasin och leka med preferenser för att skapa en unik version av den oändlighet av recept som kan erhållas, i den traditionella fyllningen dominerar tonfisk och paprika, dessa måste vara perfekta och saftiga, låt oss se hur man får det.

Ta paprikan eller paprikan, löken för att skära dem i julienne eller rutor, formen är att föredra.
I en stekpanna, eller paila eller gryta, häll en stråle extra jungfruolja på medelhög värme, pochera endast löken.
Efter att ha observerat den lätt genomskinliga löken, tillsätt vitlöken, paprikan eller paprikan och en nypa salt.
Du måste röra om och se till att det inte bränns, om det händer skulle dess smak vara bitter och obehaglig för fyllningen.
När denna sås är gjord läggs de krossade eller tärnade tomaterna i ca 15 minuter, tills tomaterna släpper sin saft, grytan täcks så att smakerna från grönsakerna integreras.
Medan fyllningen kokar skär du de gröna oliverna.
De två äggen kokas och hackas i rutor eller skivor efter din smak.
Kontrollera såsen och när den är klar, tillsätt tonfisken som ska strimlas och rinna av (det är valfritt att tillsätta oljan från burkarna med tonfisk).
Efter 2 minuter, tillsätt äggen och oliverna.
Saltet korrigeras, och det är av personlig smak, i detta ögonblick är det när andra arter läggs till.

Sofriton ska inte bara innehålla salt utan du kan tillsätta bland annat peppar, spiskummin, oregano som ger smak och doft till fyllningen. Spara fyllningen tills den är kall, vilket är mycket viktigt när du sätter ihop Galicisk paj, eftersom att vara varm skulle förstöra degen.

Galicisk empanada-församling

Vi tar massan som vi hade lämnat i vila, efter att ha observerat den och att den har nått dubbla sin rätta volym.

Förvärm ugnen, placera den på 180 °.
Vi lägger degen på en bänk, där vi kan ge den en enkel knådning.
De är uppdelade i två, med hänsyn till att den ena måste vara större än den andra, som kommer att vara basen och locket, två bollar görs, de placeras i en skål och täcks med kökshandduken, de får vila ensam i 5 minuter till.
Efter att den beräknade tiden har gått, tas degen till disken, där den med hjälp av en kavel kommer att kavlas ut tills den är mycket tunn, mer mjöl, och det är lättare att överföra dem till bakbehållaren.
I behållaren som har valts för att baka Galicisk paj, den kan bredas med olivolja, eller använd samma papper som användes för att breda ut degen så att den inte fastnar.
Den största förlängda degen placeras och se till att den når nästan till kanterna.
När fyllningen är ordentligt kall expanderar den, ett knep är att ha dränerat den, så att den inte har mycket vätska, så att den inte blir vattnig och inte förstör degen, den ska sitta kvar efter att ha tillagats degen i ugnen.
Lägg den andra degen med hjälp av pappret ovanpå fyllningen, täck hela förberedelsen.
Ta bort överflödig deg med ett vasst redskap, de kommer att tjäna till att dekorera Galicisk paj som en prydnad som ger den den form du vill ha.
Ta hand om kanterna genom att täta dem med fingertopparna, som nypor, på så sätt förenar du båda massorna, vrider dem inåt, upprepa detta runt kanten.
Det återstående ägget vispas lätt för att lacka hela täckningen och ytan på detta läckra mellanmål, vilket ger ett glänsande utseende och en gyllene ton som tilltalar alla matgäster.
Placera en gaffel, kniv eller något vasst för att göra hål i degen, detta gör att ångan kommer ut ur insidan och inga luftbubblor bildas inuti degen, vilket gör att den blir mer kompakt och fast.
Äntligen ta Galicisk paj, Gräddas utan att glömma att förvärmas, i 45 minuter eller tills du ser den gyllene på kanterna och på ytan.

Tänk på att varje ugn är olika, och behållaren som väljs för att göra den kan variera tillagningstiden.

Rekommendationer och råd om den galiciska empanada

Innan du serverar den bör du kontrollera att den nedre delen är genomstekt, om du vill och om du fått en hård och gyllene skorpa kan du vända på den och sätta in i ugnen en stund till.
Nygjord är den suckulent, men i rumstemperatur efter vila är den bättre.
La Galicisk paj du kan förvara den fryst i några dagar, ställ den på sidan av kylen så att den får tillbaka sin konsistens och ställ in den i ugnen på medeltemperatur, det rekommenderas inte att värma den i mikron då degen tenderar att bli mjuk.
Om du känner för det kan du variera degen, förbereda den som smördeg, med en söt touch i degen.
Ett gångbart alternativ är att göra degen och frysa den, göra en enkel fyllning, sätta ihop den och det är det. Du ska bara passa på att tina degen gradvis.
Genom att placera fyllningen i ett durkslag med en behållare under, eller lägga den åt sidan i den lutande pannan, kan du få den saftiga sofrito; en mycket flytande fyllning gör det lättare för degen att bli rå och om det är tvärtom blir den väldigt torr.
Alla smaker kan variera, och för detta kan du blanda ägget med socker och lacka Galicisk pajPå så sätt får du en krispigare skorpa och en söt touch.

Oftast är det att föredra att förbereda det i fyrkantiga behållare, det gör att portionerna kan tas bort lättare, och när det kommer till att konservera det i plastfolie är det ett utmärkt alternativ, men i runda behållare fungerar det väldigt bra.
Att reservera oljan som kommer i burkarna med tonfisk är också användbart för att lacka täckningen av den galiciska empanada, för att uppnå en extra och intensiv smak av detta protein.
Med kakformar och degen som du har över från kanterna kan du göra figurer och dekorera, den lackas likadant, vilket ger ett vackert utseende.
De kan göras helt och frysa, råa, utan att koka dem, bara slå in dem väldigt väl i plastfolie för att se till att degen inte torkar ut.