Criadillas de Tierra är en dyrbar svamp som även kallas mald potatis, ökentryffel eller turmas. Trots att det är en delikatess i afrikanska länder är det ett autoktont utbrott av Spanien. I den här artikeln visar vi dig dess egenskaper, sätt att hitta den, skördeprocessen och dess användning inom gastronomi. Fortsätt läsa och lär dig mer om denna läckra svamp och missa inte dess nyfikna fakta.
Jordens Criadilla
Det är en svampart som tillhör riket Svampar eller ascomycetes, den är också känd under namnen jordturma, ökentryffel eller jordpotatis. Dessa verkar halvbegravda i sandiga jordar. Den vanligaste av criadillas är Terfezia arenaria, som är förknippad med en växt med en gul blomma, även om den inte förekommer i alla fall. Den fungerar som mat för olika djur som kaniner, harar och får. Denna svamp har konsumerats sedan urminnes tider av invånare vid Medelhavets stränder. För närvarande håller criadillan på att bli en gröda som genererar stora ekonomiska vinster.
Taxonomi
Ökentryffeln tillhör svampriket, ascomycota-avdelningen, av pezizomycotina subphylum av pezizomycetes-klassen av pezizales-ordningen, familjen terfeziaceae, tillhörande släktena Terfezia, Tirmania och Mattirolomyces.
särdrag
Daggmasken är en underjordisk svamp, som liknar en potatis från 3 till 10 centimeter i diameter med en oregelbunden form. Perdium eller yttre lagret är gulaktigt när det är ungt, när det blir moget blir det rödaktigt och blir slutligen brunt. Glansen är ljust krämig rosa, med en mycket mild svampdoft och en söt smak. Den utvecklas några centimeter från undergrunden, vilket gör den svår att lokalisera. Dessa svampar, som har en knölform med en köttig egenskap, förenar sig med växter som jarilla, som är en flerårig buske, genom sina rötter med vilka de är förbundna med filament och på så sätt får de vatten och mineralsalter.
Makroskopiska egenskaper
Criadillan har vissa egenskaper som kan ses med blotta ögat, dess fruktkropp visas i form av en tryffel med oregelbundna former som kan nå 8 cm i diameter, som, med hypogeal tillväxt, normalt är jordens färg. När det gäller peridium eller skyddande skikt är det extremt fint till den grad att det kan tas bort med en nagel. Om de inte hanteras korrekt eller träffas tenderar de att bli svarta. Den gleba eller odlade marken är kompakt eller ingripen, som blir gråaktig i de icke-fertila delarna och svartaktig i de mest fruktbara delarna. Köttet av denna svamp är kompakt och fast, dess lukt är inte stark och den har en behaglig smak.
Plats
Denna jord-criadillasvamp kan hittas i öken, torra och halvtorra ökenregioner som Kalahari i Sydafrika, i Medelhavsområdet, länder som Irak, Kuwait, Saudiarabien, Ungern och Saharaöknen i Nordafrika. . Den kan också vara belägen på den europeiska kontinenten i Balkanregionen och Spanien specifikt i Andalusien, Murcia och Extremadura där spontana grödor förekommer och på den asiatiska kontinenten specifikt i Kina.
Hur jordens Criadillas ligger
De finns främst i sandiga jordar, i områden med örtartat gräs, mer känt som gurkmeja, som förekommer årligen med små, långsträckta och subspatulerade blommor. Sökningen måste utföras efter den regniga perioden, det viktigaste är att observera var växten med vita blommor är. När den väl har lokaliserats är det nödvändigt att noggrant observera jorden för att se om det finns sprickor eller små jordhögar tack vare det tryck som svampen utövar när den når mognad. Det grävs ut på sidorna för att inte skada det.
Insamlingsformulär
Markcriadillas växer under våren i halvöområden, under marken två eller tre centimeter djup, deras goda skörd kommer att bero på nederbörden och fuktighetsnivån som finns i miljön. Att hitta dem är lite komplicerat eftersom de tenderar att smälta in i marken, men när de är i slutfasen av sin tillväxt tenderar de att uppvisa en del av dem, vilket genererar en liten spricka eller klump på ytan. För att kunna samla dem krävs det att man har en stans som gör att man kan göra en sorts spak för att kunna ta ut den i gott skick.
Månaderna med störst insamling är mellan mars och april och i mindre mängd i februari och mycket lite i maj, allt detta kommer att bestämmas av regnperioderna, det vill säga när perioderna börjar tidigt. Erfarna samlare säger att om det regnar på julen blir det en utmärkt skörd, eftersom de blir större och fetare.
Gastronomisk användning
Den malda criadillan eller ökentryffeln blir mer relevant för varje dag i den gastronomiska verksamheten. Det är bland kategorin mat men inte kryddor. Den har en hög koncentration av antioxidanter, höga mängder protein, fibrer, hög koncentration av fleromättade fettsyror som Omega 3 och 6. Alla dessa egenskaper gör denna mat komplett och mycket näringsrik. Det anses vara en gastronomisk njutning och i sin tur av stort ekonomiskt intresse. Dess konsumtion bör vara i måttliga mängder eftersom det kan bli svårsmält även om det har mycket fördelaktiga egenskaper för hälsan.
Den används för att ersätta potatisen i grytor och som en del av dekorationen i olika rätter. Det används också i tortillas eller någon annan maträtt som innehåller ägg, de kan stekas i olja och vitlök, i gazpachos, kroketter, sallader och saltat bacon bland många andra. Criadillan är enkel och snabb att tillaga, dess perfekta tillagningspunkt är densamma som potatisen och dess smak är jämförbar med svampens.
Bevarande av Criadilla de Tierra
Svampen ska skalas och tvättas tills den är så vit som möjligt genom att sänka den i 5 minuter i kokande vatten, sedan placeras den i en glasburk med vatten och försluts under vakuum om dess konsumtion kommer att ske under en lång period, men om det kommer att vara På kort sikt bör det bara skalas, tvättas och torkas mycket väl för att vakuumförpackas utan vatten. I denna mening tror lokalbefolkningen att den markerade criadillan inte bör hållas utanför sin livsmiljö i mer än 5 dagar, eftersom den kan vara dödlig för svampen. De godkänner inte heller att förvara dem i kylen eftersom det ändrar deras smak avsevärt, för dem är det perfekta att konsumera dem mellan 24 och 48 timmar efter extraktion.
Roliga fakta
Visste du att den jordnära criadillen har antibakteriella egenskaper och att det är därför de används av beduinerna för att behandla sjukdomar som trakom, ett ögonsjukdom som drabbar båda ögonen tack vare en bakterie som heter Chlamydia trachomatis som kan orsaka blindhet. Turman under inbördeskriget var maten par excellence och bidrog till att mildra invånarnas hunger och sedan dess har det blivit en del av deras dagliga kost. För närvarande har samlingen av criadillas blivit ett sätt att göra mikroturism på landsbygden på jakt efter denna delikatess.
Intressant nog sker de största skördarna av denna svamp under Stilla veckan och på Saint Joseph's Day. Visste du att faraonernas gourmeträtt i Egypten var jordens criadillas. I Kairo bjöds de på den fatimidiska kalifens bord 909 f.Kr.
Du kan också läsa: