Зашто чоколада постаје бела?

Једна од тема о којима се највише расправља чоколада и његових деривата, поред калорија а који је од њих најздравији, зато чоколада постаје бела.

Патина која се често појављује на површини чоколадице и бомбона и која би на први поглед могла да наведе потрошача да помисли да је чоколади истекао рок трајања. Одговор је не: узрок је а термички шок.

Присуство беле патине (не мрље, које би могле да буду буђ) може изазвати сумњу у очуваност чоколаде, али и рок трајања и да ли се може јести или не. Објашњење за стварање беле патине на чоколади је прилично „научно“. То би се могло објаснити као хемијски процес који се односи на одвајање масти и температуре.

тамна чоколада углавном не истиче
чоколада со млеко, Са ораси или пунила имају датум истека штампана на хаштег. И овај датум је оно што се рачуна
бела патина чоколаде није сигнал истека
ако чоколада има белу патину, и даље је јестива
квалитет чоколаде зависи од фактора као што су: отварање, врста чоколаде, конзервација
чоколада која је дуго била отворена може изгубити арому и укус
не конзумирајте чоколаду више од два месеца након истека рока трајања
чувајте чоколаду у фрижидеру у херметички затвореној посуди
чоколада може да се замрзне, али треба да се одмрзне у фрижидеру а не на собној температури

Разлог зашто чоколада постаје бела је због масти које садржи и температуре на којој се чува. Конкретно, када је чоколада подвргнута термичком шоку, и самим тим изложена температурама које су превисоке или ниске, тај се феномен покреће. одвајање масти - односно какао путера - који се кроз порозну структуру чоколаде издижу на површину, излазе и појављују се као а бела патина да покријемо штанглице и чоколаде, које не знамо да ли да једемо или не.

Зашто се понекад формира, а понекад не?

Што је чоколада мање порозна, то ће се мање формирати ова патина.

Овај процес који доводи до појаве беле чоколаде на површини проучавао је и анализирао тим истраживача:

са Техничког универзитета у Хамбургу,
из немачког истраживачког центра ДЕСИ
из чоколадне компаније Нестле

коришћењем наменског рендген апарата, названог: ПЕТРА ИИИ.

Како можете цитирати овај бели слој да изађе?

Да би се избегло формирање овог ефекта „белог филма“, кондиторска индустрија је одлучила да уложи значајне суме новца у потрагу за методом која може да се супротстави овом непријатном визуелном ефекту и доведе до смањења годишњих губитака. Из тог разлога се већ неколико година спроводе специфичне студије које имају за циљ да идентификују ефикасније производне технике од смањити стварање пора у чоколади.

Да ли је још увек јестиво?

Стога, присуство беле патине коју можете наћи на површини чоколаде не би требало да изазива никакву забринутост. Као што смо раније рекли, ради се о мастима присутним у чоколади које се, уз влажност или превисоку или прениску температуру, одвајају и „издижу“ на површину. Из тога произилази да чак и ако таблета има дотичну белу патину, она никако није истекла. Чоколада ће вероватно изгубити арому и укус, али неће бити последица као што су тровање, повраћање o Пролив. Да заиста. Ако чоколада, виђена и помирисана, има буђ или лош мирис, боље је да је не конзумирате и баците.

Добро је разјаснити да се чоколада сматра некварљивом храном, односно да јој не истиче рок трајања и не квари се. Међутим, веома стара чоколада, иако је вероватно још увек безбедна за конзумирање, у потпуности ће изгубити свој оригинални укус.

Мораће се направити другачији случај ако чоколадна таблета садржи воће, орашасте плодове као нпр ораси, лешници y бадемиили креме на бази млека, бомбона, итд. На паковању је увек наведен рок трајања, односно у том року квалитет чоколаде остаје непромењен. Ако је испуњена трака истекла више од два месеца, можда ћете доживети бол у трбуху, повраћање, мучнина или дијареју јер је чоколадни фил можда постао буђав.

Од чега зависи складиштење чоколаде?

Почнимо тако што ћемо рећи да квалитет чоколаде, односно арома и укус пре свега, варирају током времена, али и због различитих фактора, укључујући:

образац за складиштење,
температура складиштења,
статус пакета (затворен, отворен),
врста чоколаде

како чувати чоколаду

Да би се избегло стварање овог ефекта "белог филма", кондиторска индустрија је смањила стварање пора у чоколади и развија технике како би спречио да чоколада буде погођена топлотним шоком који би очигледно могао да угрози укус чоколаде. Код куће можете усвојити и правила очувања једноставно тако да шипка и чоколаде не побеле:

држите чоколаду на температури између 14 и 18°
не чувајте чоколаду предуго
фрижидер: чоколаду чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди (да не упија мирисе других намирница) иу најнижем делу, где су температуре мање хладне;
замрзивач: на овај начин се чоколада чува дуже време. Очигледно, чоколаду треба ставити у кесу како би се спречило смрзавање или упијање мириса. Фаза одмрзавања не Мора се радити на собној температури али у фрижидеру, како чоколада не би претрпела нагле промене температуре;
Чувајте чоколаду даље од извора светлости и топлоте.
не држите чоколаду врућу или на собној температури у топлим просторима (љети је увек боље држати је у фрижидеру).

Чоколадни антиоксиданс флавоноиди

Ако је тачно да су најбоља храна и најопаснија по здравље, чини се да је чоколада класичан изузетак који, бар делимично, потврђује правило. Тхе тамна чоколада, Захваљујући свом садржају какаоа, представља један од најиздашнијих извора хране флавоноида, признатих антиоксиданата присутних у намирницама биљног порекла или деривата, као што су чај, црно вино, агруми и бобичасто воће.

С друге стране, ко жели да има што више користи од драгоцених антиоксиданата у чоколади мора да се навикне на горке аспекте црне чоколаде, одустајући од кремастог укуса беле чоколаде и баршунастог укуса млечних плочица; ове две варијанте, због употребе других састојака, садрже много мањи проценат флавоноида.

Генерално, што је већи проценат какаоа, веће је присуство флавоноида. У просеку 100 грама црне чоколаде садржи 50-60 мг, док у сличној количини млечне чоколаде налазимо само 10 мг. У белој чоколади често нема ни једног флавоноида.

Ефекти флавоноида

Зашто су флавоноиди у чоколади толико важни за наше здравље?

Ови природни антиоксиданси ограничавају негативне ефекте повезане са:

Повишени нивои холестерола у плазми, посебно његове "лоше" фракције која се може приписати ЛДЛ липопротеинима,
хипертензија
системско запаљење,
"отврдњавање" васкуларних зидова.

На тај начин флавоноиди штите артерије од оштећења услед атеросклерозе и спречавају кардиоваскуларне болести као што су срчани и мождани удари.

Штавише, претпоставља се да ови антиоксиданси могу играти кључну улогу у превенцији когнитивног пада у вези са годинама.

Приметити: имајте на уму да је чоколада, Поред флавоноида који смањују крвни притисак, садржи и стимулансе као кофеин, који имају тенденцију да га повећају, посебно код предиспонираних субјеката.

Све ове квалитете не мења присуство беле патине која се временом појављује на чоколади.

идеална конзумација чоколаде

Коју чоколаду изабрати?

Добро је правило одабрати чоколаду са највећи могући садржај какаа. С друге стране, не цене сви горак укус црне чоколаде. У едукативне сврхе, препоручује се да се почне са намирницама које садрже проценте какаоа једнаке или веће од 65%, а затим постепено повећавати ову вредност како би се непце навикло. „Упућивањем“ га у то, што је уз мало стрпљења сасвим изводљиво, смањиће се и привлачност према слаткишима, а посебно слаткој храни, што ће позитивно утицати на здравље.

Треба избегавати производе који садрже карамел или друге посебне надеве, јер су слађи, калоричнији и сиромашнији флавоноидима. Исто важи и за чоколадне креме. Такође, иако се чоколада са великом количином какаа не поквари, подсетимо се да се она са више ствари или она са мањом количином какаа покваре. У овим случајевима увек морамо имати на уму датум истека.

Колико чоколаде јести?

Дакле, чоколада да, али умерено. Више слободе, као и увек, за спортисте и оне који воде активан живот, али ни у овом случају ексцеси нису оправдани.

ЛАРН препоручује просечну порцију од 30 г; ипак буди опрезан! Реч је о количини утврђеној у складу са учесталошћу спорадичне или „једнократне“ потрошње. Ако желите да конзумирате црну чоколаду сваки дан, можете се задовољити количином између 5 и 15 г.

Оставите свој коментар Откажи одговор

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

коментар *

име*

електронска пошта*

Прихватам услови приватности*

Одговоран за податке: Ацтуалидад Блог
Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
Легитимација: Ваш пристанак
Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.