Традиционална галицијска емпанада Корак по корак за његову припрему!

La Галицијска пита Сматра се једном од најсочнијих залогаја шпанске гастрономије, која се шири на цео свет; стога, у овом чланку ћете научити како то учинити корак по корак.

Хајде да причамо о твојој причи

У почетку морамо знати да се емпанада састоји од финог затвореног теста хлеба, које се може ломити или лиснатог теста. Постоје сорте као што су кукурузно брашно, пшеница и друге житарице, углавном има мало масти, попут путера или уља; као и одржавање разноврсности у пуњењу, то могу бити слатко, слано, месо, риба, пилетина, шкољке, поврће, пасуљ, воће, између осталог; Може се пећи или пржити.

У шпанској заједници, конкретно североисточно од Иберијског полуострва, налази се Галиција, где се рађа гастрономска традиција која уоквирује најозлоглашеније аспекте њене културе и друштва, где се Галицијска пита отприлике у седмом веку, у време Гота; међутим, ова ужина је традиционално јело у већини кухиња у земљама шпанског говорног подручја.

Идентификована је као амблематско јело које се појављује уклесано у Портицо де ла Глориа катедрале Сантјаго де Компостела, за XNUMX. век су декретом прописали норме за његову разраду. У својим почецима, први Галицијска пита била је пуњена пилетином и печуркама, била је идеална за људе који су често путовали звани лабрегос, пошто је то покривен и куван банкет, који избегава контакт са спољним агенсима као што су прашина и земља.

Историчари кажу да су ходочасници били задужени за објављивање галицијске емпанаде,  јер је по доласку у Галицију мирисало нешто сочно, у комбинацији са јаком капицом и хлебом; Овај залогај је причинио велико задовољство за непце, величајући гастрономију и вредност Галиције, преносећи ову поруку у друге градове на свом путу.

У општинама Галиције нуди се посебно на ходочашћима и фестивалима, са различитим пуњењима, али са очувањем састојака галицијских земаља и обала, могу се послужити топле, хладне или на собној температури, међутим, тренутно се прави када желите. пробају људи и/или се могу купити у пекарама и продавницама за ручак у било које доба дана.

Карактеристике и посебности галицијских емпанада

Da prepozna a Галицијска пита Морамо се зауставити на тесту, ово је пшенично брашно, кукурузно, ражено, или у комбинацији са свињском машћу и водом, веома слично тесту за хлеб, али је много финије и деликатније; задржавајући своје златне и хрскаве ивице, има тенденцију да се помеша са лиснатим тестом које наилази на добар пријем у Галицији.

Посебно се кува њен фил, пре склапања емпанаде можете се поиграти са протеинима (пилетина, месо или риба) поврће мора бити пржено, а по укусу гостију. Његов облик варира у зависности од калупа, може бити округлог, правоугаоног, квадратног, сервира се у порцијама као ужина, предјело или тапа.

La Галицијска пита увек се пече, а не пржи, са украсима и украсима по укусу онога ко га прави; дебљина је променљива, међутим, обично се налази не више од пет центиметара дебљине.

Разноликост пуњења

Дајући слободу избора да ли желимо да га правимо са месом, пилетином, рибом, свињетином или шкољкама, Галицијска пита пружа свестраност комбиновања ових протеина или једноставног прављења од поврћа; упркос томе, оно што је правило је да се овај надев претходно пропржи или динста.

Поштујући регионалне инпуте за одржавање традиције, у Галицији или галицијским гастрономским продавницама можете их набавити са слабином, бакаларом, паламидом, сардинама, зорзом, хоботницом, вегетаријанцем, сардинама итд.

Утенсилиос

Мора имати алате за израду Галицијска пита; Иако је уобичајено да их има у свакој кухињи, ово су основне:

• Посуда или висока посуда да се могу мешати састојци теста и заузврат служити да се диже.
• Пан да направите сос.
• Филм или папир за пећницу.
• Кашике, или лопатице, оштар нож, виљушка.
• Опционо је да користите миксер, кухињски робот (термоцхеф), или чак ручни миксер за помоћ у тесту.
• Даска за сечење.
• Ваљак.

Рецепт и трикови

маса

Иако је ово тесто веома слично тесту за хлеб, ово је посебно јер садржи вино, овде су приказане основне мере, ако је тацна већа или мања, потребно је руковати количинама.

• 01 шоља екстра девичанског маслиновог уља.
• 25 грама свежег квасца.
• 01 шоља белог вина.
• 450 грама пшеничног брашна или званог форце брашно.
• 01 шоља млаке воде.
• 90 грама свињске масти.
• 01 кашичица соли.
• 02 јаја (једно за тесто, а друго за фарбање емпанаде).

Припрема теста

За почетак да видимо како да направимо тесто од горе описаних састојака корак по корак, дајући му на тај начин потребно време да нарасте и док правимо фил, важно је знати да се ово тесто одлично слаже када га припремате ручно, не мора нужно бити припремљен са кухињским помоћником, савршено је исто.

Трик је у томе да поштујете време ферментације, дате квасцу да одради свој посао и правилно месите, тако да на крају добијете богато, глатко и укусно тесто.

1. Вода је загрејана, ово може да се загреје у микроталасној пећници, не толико вруће да можемо да се носимо са њом у тесту.
2. У велику чинију или гостионицу сипајте брашно и со, промешајте и формирајте вулкан у центру.
3. У центар вулкана прво се сипају течности, топла вода, маслиново уље, вино и само једно јаје.
4. Док мешате, рукама сипајте измрвљени свеж квасац.
5. Рукама или уз помоћ кухињског прибора постепено мешајте све састојке док се не сједине око 10 минута.
6. Ако је у кухињском помоћнику, препоручљиво је прво ставити све течности, а након 3 минута додати суве састојке.
7. Месите нежно али чврсто док тесто не добије уједначену конзистенцију, без грудвица, глатко и подесно.
8. Ако се примети да је јако воденаста или растресита, можете додати још брашна, без престанка месења или мешања.
9. Када сте постигли тесто, формирајте лоптицу и оставите је у чинији, са мало екстра девичанског маслиновог уља, премажите да не буде кора, прекријте чистом и сувом кухињском крпом око 25 минута. , посматраће се док не удвостручи своју запремину, може потрајати и до сат времена.

Тесту ће требати времена да нарасте у зависности од климатских услова у кући, јер ће, ако је на топлој, требати око 1 сат, а ако је хладно може потрајати мало дуже.

Знаћете када је готов када се удвостручи, има људи који га поново месе сваких 20 минута, оставе да одстоји неко време, развлаче према посуди за печење, поново покрију крпом, док не добијете паметно пуњење.

Пуњено

Можемо добити много рецепата од галицијске емпанаде, упркос томе, ова ужина је традиционално пуњена туњевином, а састојци овог фила су:

• 01 велика црвена паприка или паприка.
• 01 велика зелена паприка или паприка.
• 1/2 паприке или жуте паприке.
• 300 грама туњевине може бити из конзерве која долази у уљу или кисела, ако је по могућству природна туњевина по укусу особе и/или гостију.
• 01 велики лук или еквивалентно 300 грама.
• 250 грама млевеног парадајза или 03 парадајза исецкана на коцкице.
• 02 јаја.
• 02 каранфилића белог лука
• 01 мала конзерва зелених маслина без коштица (опционо).
• екстра дјевичанско маслиново уље.
• соли.

Драги читаоче, ако желите да знате још једну опцију пуњења за своје галицијске емпанаде, позивам вас да прочитате наш чланак о слане палачинке где ћете наћи занимљиве предлоге који ће изненадити ваше госте.

Припрема пуњења за галицијску емпанаду

увек тајна Галицијска пита бира се фил, можете се поиграти маштом и поиграти се с преференцијама како бисте створили јединствену верзију бесконачности рецепата који се могу добити, у традиционалном пуњењу преовлађују туњевина и паприка, оне морају бити савршене и сочне, да видимо како да га добијемо.

1. Узмите паприке или паприку, лук исеците на жулијен или квадрате, облик је пожељнији.
2. У тигањ, или паила или шерпу, сипајте млаз екстра девичанског маслиновог уља, на средњој ватри, поширајте само лук.
3. Након посматрања благо провидног лука, додајте бели лук, паприку или паприку и прстохват соли.
4. Морате да мешајте и пазите да не загори, ако се деси, укус би му био горак и непријатан за фил.
5. Када се овај сос направи, изгњечени или исечени парадајз се стављају око 15 минута, док парадајз не пусти сок, шерпа се поклопи да се интегришу укуси поврћа.
6. Док се фил кува, исеците зелене маслине.
7. Два јајета се скувају и исецкају на квадрате или кришке по вашем укусу.
8. Проверити сос и када је готов додати туњевину која мора бити исецкана и оцеђена (по жељи додати уље из конзерви туњевине).
9. После 2 минута додајте јаја и маслине.
10. Со се коригује, и то је по личном укусу, у овом тренутку је када се додају друге врсте.

Софрито не би требало да садржи само со, већ можете додати бибер, ким, оригано, између осталих који додају укус и мирис филу. Фил резервишите док се не охлади, што је веома важно приликом склапања Галицијска пита, пошто би вруће покварило тесто.

Галицијски сабор емпанаде

Узимамо масу која нам је остала у мировању, након што смо је посматрали и да је достигла дупло свој тачан волумен.

1. Загрејте рерну, ставите је на 180 °.
2. Тесто стављамо на пулт, где можемо да га једноставно замесимо.
3. Поделе се на две, водећи рачуна да једна мора да буде већа од друге, која ће бити подлога и поклопац, праве се две лоптице, стављају се у чинију и покривају кухињском крпом, остављају да одмарају. сам још 5 минута.
4. Након истека предвиђеног времена, тесто се однесе на тезгу, где ће се уз помоћ оклагије развући док не буде веома танко.још брашна и лакше се пребацује у посуду за печење.
5. У посуди која је изабрана за печење Галицијска пита, може се премазати маслиновим уљем, или користити исти папир којим је мазано тесто да се не лепи.
6. Највеће издужено тесто се ставља пазећи да допире скоро до ивица.
7. Кад се надев добро охлади, прошири се, трик је да се оцеди, да не буде превише течности, да не буде воденаст и да не поквари тесто, треба да остане после кували тесто у рерни.
8. Друго тесто уз помоћ папира ставите на фил, покривајући цео препарат.
9. Оштрим прибором уклоните вишак теста, служиће за украшавање Галицијска пита као украс дајући му облик који желите.
10. Пазите на ивице тако што ћете их запечатити врховима прстију, као штипаљке, на тај начин сједините обе масе, увијајући их према унутра, поновите ово око ивице.
11. Преостало јаје се лагано умути како би се лакирала цео покривач и површина овог укусног залогаја, чиме се постиже сјајан изглед и златни тон који ће припасти сваком ресторану.
12. Ставите виљушку, нож или нешто оштро да направите рупе у тесту, тако ће пара излазити из унутрашњости и неће се стварати мехурићи ваздуха унутар теста, што ће омогућити да буде компактније и чвршће.
13. Коначно узмите галицијска пита, Пећи без заборављања да се загреје, 45 минута или док не видите златну боју на ивицама и на површини.

Узмите у обзир да је свака рерна другачија, а посуда одабрана за њену припрему може да варира време кувања.

 Препоруке и савети о галицијској емпанади

• Пре сервирања треба проверити да ли је доњи део печен, ако желите и ако сте добили тврду и златну корицу можете да га окренете и ставите у рерну још неко време.
• Свеже направљен је сочан, али на собној температури после одмора је бољи.
• La Галицијска пита можете да га држите замрзнутим неколико дана, ставите га на страну фрижидера да поврати текстуру и ставите у рерну на средњој температури, није препоручљиво да га поново загревате у микроталасној јер тесто има тенденцију да добије софт.
• Ако желите, можете варирати тесто, припремајући га као лиснато, са слатким додиром у тесту.
• Изводљива опција је направити тесто и замрзнути га, направити једноставно пуњење, саставити и то је то. Само треба да водите рачуна да се тесто постепено одмрзава.
• Стављање надјева у цедиљ са посудом испод, или стављање на једну страну у нагнуту тепсију, омогућава да се добије сочни софрито; веома течно пуњење ће олакшати да тесто постане сирово, а ако је супротно биће веома суво.
• Сви укуси могу да варирају, а за то можете помешати јаје са шећером и лакирати Галицијска питаНа овај начин добијате хрскавију кору и слатки додир.

• Углавном је пожељно припремати га у четвртастим посудама, то омогућава да се делови лакше ваде, а када је у питању чување у пластичној фолији то је одлична опција, али у округлим посудама делује веома добро.
• Резервисање уља које долази у конзервама туњевине је такође корисно за лакирање прекривања галицијских емпанада, чиме се постиже додатни и интензиван укус овог протеина.
• Секачима за колаче и тестом које вам остане са ивица можете правити фигуре и украшавати, исто се лакира и добија леп изглед.
• Могу да се праве потпуно и замрзнуте, сирове, без кувања, само их добро умотајте у пластичну фолију да пазите да се тесто не осуши.