Отоми гастрономија обухвата низ прилично радозналих јела и рецепата, чији су главни састојци различите врсте биљака и животиња које насељавају земље централног Мексика, области у којима живе. Откријте овде све у вези са Храна Отомија!
Храна Отомија
Домороци Отоми су првобитно насељавали долину Мексика, у садашњем прометном Мексико Ситију, али су мигрирали у друга околна подручја због сталних инвазија других домородачких култура, које су укључивале Астеке.
Населили су се у земљама које су тренутно државе Керетаро, Гванахуато, Мичоакан, Мексико и Тласкала. То је заједница у којој традиција и даље преовлађује и покушавају да се држе својих завичајних обичаја, чак и уз проток времена и присуство других култура.
Данас скоро сви чланови ових заједница говоре шпански, али многи и даље задржавају свој претходни језик, Отоми.
Углавном су насељавали веома сушна подручја, што отежава пољопривреду и захтева често наводњавање. Међутим, пољопривреда и данас остаје један од важних заната становника отомских заједница.
На породичним имањима обично сеју кукуруз, пасуљ, пасуљ, пшеницу и овас, поред чувеног магеја, биљке од које се вади медовина за припрему пулке, важне у привреди и исхрани Отомија. регион и то омогућава утврђивање граница између земљишта сваког власника.
У регионима где се Отоми насељавају, сточарство и живинарство нису имали велики значај, сматрајући се секундарним активностима. Обично имају неколико врста у двориштима кућа и околном земљишту, са малим бројем животиња које су део Отоми исхране. Генерално, врсте као што су овце, козе, свиње, кокошке и ћурке могу се наћи у овим заједницама.
Њихови домови су обично мали, углавном направљени у структурама направљеним од ћерпића, камења или листова магије, обично су прилично ниске, скривене између група кактуса и обично су удаљене једна од друге. То су људи који живе у прилично скромним условима, али и поред тога, храна Отомија је прилично добра.
Храна Отомија је уско повезана са њиховим идејама о добром здрављу и најбољем начину да се спрече или излече нека стања и болести. Такође се посматра као важан елемент или разлог породичног и друштвеног суживота, не заборављајући да је везан и за духовни и верски живот.
Отоми су од давнина научили да искористе сваки расположиви ресурс, пошто много тога што их окружује може бити део рецепта.
Они су задржали своје начине и обичаје да спремају храну чак и са временом и променама које оно доноси, тако да њихова јела задржавају укусе и текстуре антике. Он дели кључни састојак са другим културама, као што је кукуруз, који је вековима присутан у многим рецептима и остао исти до сада, као што се може видети у причи Отоми.
Одређене намирнице које се широко користе у остатку Мексика, обично су од мале користи у исхрани Отомија од далеких времена до данас, посебно зато што су скромне заједнице које живе у веома сушним областима.
Тренутно, за Отоме, економско питање такође у великој мери утиче на укључивање одређених намирница у свакодневну исхрану, на пример, воћа и поврћа које није са локалитета, хлеба и других производа од пшенице, пиринча, кафе, шећера, тестенина, сочива. , грашак, пасуљ и кикирики су готово недоступни производи за ове заједнице.
Генерално, Отоми кухиња је једноставна, јела заснована на локалним састојцима уз тортиље. Поврће и биљке се често служе кувано у издашним порцијама. Генерално, породице Отоми имају два оброка дневно, један ујутру и главни поподне.
Чак и када конзумирају много поврћа и инсеката, обично лове и сакупљају, добијајући тако друге састојке који се користе у припреми њихових рецепата и који су кључни у исхрани Отомија.
Исхрана Отомија укључује намирнице које су за многе помало необичне, на пример, ларве или јаја одређених инсеката, који се обично налазе на стабљикама и стаблима биљака, на лишћу и гранама или на земљи. Укључује и неке сисаре, птице, воће, махунарке и поврће из околине. Они конзумирају дивље биљке из тог подручја, као што су гарамбулло, магеи или мезцал цвеће, између осталог.
Као иу различитим областима Мексика, исхрана Отомија је углавном фокусирана на јела направљена од кукуруза, углавном тортиље, уз пасуљ и чили паприке. Састојци који допуњују храну Отомија су углавном они који су лако доступни на месту где живе. Од њих можемо поменути ферментисани сок од агаве или пулкуе.
Месо конзумирају у малим порцијама, углавном од оваца или коза, јер су то врсте које се лако узгајају у овим сушним пределима. Исто важи и за потрошњу млека, јаја и живине.
Пасуљ се конзумира у мањој количини него у другим мексичким областима, напротив, у исхрани Отомија, унос чилија у великим количинама је веома чест. За облачење и укус користе се мале порције лука, белог лука, зеленог парадајза и парадајза. Свињска маст се обично користи као маст у малим количинама.
Јестиве биљке у том подручју, укључујући кактусе, користе се као састојци за дневне оброке, углавном расту у дивљини током кишних сезона и многи их сматрају коровом. Неке од биљака које Отоми дијета укључује су:
- Малва, која се широко користи због својих лековитих својстава, овај лист је богат витамином А, Ц, Б комплексом, танинима, есенцијалним уљима и слузи.
- Нопале и бодљикаве крушке, припадају породици кактуса, нопал је биљка чија се пенца може јести као поврће, веома ниске калоријске вредности, богата водом и влакнима, чији се плод познат као опунција често конзумира, пружајући добро количине калијума и калцијума.
- Цветови магеја или гарамбула, познати и као гуалумбос, гуалумбос или кинотос, су мали цветови између зелене и жуте агаве, који представљају ужитак за многе госте.
- Маниока, маниока или тапиока, је корен пореклом из Централне Америке где постоји много сорти, неке су веома јестиве, друге опасне и неупотребљиве. Врсте за конзумацију су веома богате угљеним хидратима и шећерима.
- Портулак или винаигрет, биљка благог укуса и мало киселине, конзумира се у целини, стабљике, листова и цветова, кувани или сирови. Богат је омега-3, витаминима А, бета каротеном, Б1, Б2, Б3, Ц и Е, калијумом, калцијумом, магнезијумом, гвожђем, фосфором, аминокиселинама, биофлавоноидима и антиоксидансима.
- Куелитес или куарра окупља неколико мексичких зељастих биљака које се сматрају погодним за конзумацију и генерално дивље, обухватајући до 500 сорти. Једу се сирове и куване, јер су богате витаминима, минералима, фолном киселином и влакнима.
- Ксоцоиол, зељасте биљке киселог укуса које се користе у широком спектру куваних или сирових јела, као што су кртица, такос, пасуљ и обичан са сољу.
- Лист и корен репе, обоје се конзумирају сирови или кувани у салатама, чорбама, варивима, тортиљама итд. Они су извори витамина Ц, А, калцијума, фолата, гвожђа и влакана.
- Крављи језик, ова вишегодишња биљка, позната и као свекрвљи језик, често се једе у салатама.
- Ендивија је благо горко лиснато поврће које се широко користи у припреми салата.
У овој култури постоји позната изрека: све што трчи и лети, иде у лонац, јасно стављајући до знања да ако је јестиво може да се користи, зато многи рецепти укључују јаја мрава, ларве, стенице, слепе мишеве, творове, веверице итд. Истина је да се и сисари, инсекти, поврће и цвеће могу припремити пржени, динстани или кувани у Отоми кухињи и подељени у заједници како би се ојачале везе и идентитет.
Кукуруз
Кукуруз је, као иу многим изворним културама Америке, основна намирница која се углавном припрема као тортиље или хме, незаменљив део у исхрани Отомија.
Никстамал или хуни се припрема у великим лонцима, који се састоји од мешавине кукуруза и воде са кречом, која се кува целу ноћ, а затим се остави да одмара, па испире и меље, пре тога у метату, данас у млину. заједнице или своје.
Метат је био квадратни камен за млевење, који су користиле многе домородне културе, као што је Отоми, данас многи домови имају ручни млин који је причвршћен за комад дрвета у кухињи. Када се кувани кукуруз меље на метату или у млину, претвара се у тесто, које се поново меље на мањем метату у кухињи, обично поред шпорета.
Затим се лоптице теста узимају између руку и спљоштавају за припрему тортиља, данас се готово увек користе метални калупи за прављење тортиља, што им омогућава да буду тање и веће.
Тортиље се припремају свакодневно и више пута, јер се најчешће једу на различите начине или као прилог уз друга јела која зависе од друштвеног и економског положаја домородца. Постоје неке варијације тортиље у Отоми исхрани, које у великој мери зависе од њене дебљине или пуњења:
- Тлацоиос су врста тортиље пуњене пасуљем.
- Поти или мачје главе: дебље од нормалних тортиља, са пасуљем као фил, које се умотају у листове папатле или шизе.
Уз различите прилоге који иду од љутог соса до пасуља и јаја, различите домаће културе, укључујући Отоми, конзумирају ове тортиље у значајним количинама у било које доба дана. У време жетве, када кукуруз сазрева, једе се са љутим сосом и неким зачинским биљем за арому.
Међутим, то није једина ствар коју Отоми жена може да припреми са кукурузом, постоје и други веома уобичајени рецепти у кухињи ове културе где користе овај састојак, неки од њих су:
Тамалес
Тамалес или кхати су лепиње или куглице од теста пуњене месним паприкашима и млевеним чилијем, куване у глиненим посудама и обично су јела која се припремају за забаве, церемоније и посебне тренутке. Тамале је умотано у кукурузну љуску да се кува у довољној количини воде. Постоји велики избор тамала:
- Пикуес или н'иатокхуни: ове лепиње се праве од кукурузног теста, млевеног или целог пасуља и путера, умотане у кукурузну љуску и куване у води.
- Пинтос или макху, слично пикуес-у, са неким додатним састојцима
- Трабуцос или хошиза: то је сорта тамале, издуженијег облика, тренутно се припрема од кукурузног теста, помешаног са занатским заслађивачем који зову пилонцилло и кикирикијем, често се праве мешањем кукурузног теста и пипиан бундеве, уваљане у листове папатле, Су припрема је веома честа у прославама Дана мртвих.
- Неуцтамалли, сорта тамале направљена од кукурузног теста и магуеи меда, веома популарна у прославама бога Јоципе.
- Ксоцотамалли или кисели тамале: прави се од киселог кукурузног теста излагањем топлоти шпорета током двадесет четири сата. Ово тесто се рашири и пуни пасуљем, равним чилијем и сиром, умота и исече на комаде, које се умотају у кукурузну љуску и кувају на пари.
- Текоко је још једна врста тамале коју обично припрема заједница Отоми, тренутно позната као гордита или врста арепе од кукурузног теста, помешана са свињском машћу и сољу, пуњена млевеним пасуљем зачињеним луком, наном и чилијем док не остане као паста, познат је као алверјон, они се кувају на тави или комалу. У заједници Отоми, посебно у Сијера де Идалго, фил је разнолик, уместо пасте од пасуља, комбинација сира са анчо чилијем, пасте од грашка или чичарона са чилијем. Такође се припрема као тамале пуњен алверјоном и умотан у кукурузну љуску.
кукурузни атол или кукуруз
Кукурузни атоле или т'еи маша, је пиће припремљено од белог кукурузног теста куваног у води док се не додају густи и слатки зачини и смеђи шећер. Постоје веома посебне варијације овог топлог напитка у исхрани Отомија:
- Кисели атол, припремљен од углавном црног кукурузног теста, подвргнут процесу ферментације, растворен у води и стављен на ватру да поприми жељену густоћу.
- Атоле Цацхирул, направљен од сувог, сировог и млевеног обојеног кукуруза натопљеног и ферментисаног 24 сата, који се затим процеди, добијена вода се загрева мало по мало да се згусне, додају се со, семе бундеве и млевени гвајило чили. Једе се веома врућа и обично је праћена кукурузним тостом.
Тостаде се обично припремају од кукурузног теста, најбоље од обојених зрна. Посоли се тесто и праве се танке тортиље које се кувају на тави, свака састружући средишњим делом кукуруза без зрна, да не напухну. Остављају се један дан и поново стављају на рерну док се не дехидрирају и добро испеку.
У зависности од укуса и прилике, отомске жене задужене за храну и пиће могле су да у атоле додају воће:
- бресква атоле или желим ти, заслађен шећером.
- Атоле наранџе и атоле горке поморанџе или т'еи иши
- Атоле купине или ти поти
- Атоле де Темпескуите или пере, Обично се служи на карневалским забавама.
- какао атол или с'итеху
- Атол од кикирикија или т'еи кхумхои
Атол се обично служи на празницима и прославама, варијација која се служи зависи од ситуације која се слави или укуса заједнице. Међутим, то је пиће које се даје и као главна храна малој деци.
Инсекти и друге мале животиње
Подручје у којем живе заједнице Отоми је обично прилично сушно, али има неких које су много екстремније, на пример у нижим пределима планина, клима дозвољава заједницама само две жетве кукуруза сваке године, што дозвољава заједницама да не да дуго пати од недостатка ове хране.
Међутим, заједнице које се налазе у земљама са нижим и оштријим температурама, сувим и неплодним земљиштем, представљају озбиљне проблеме у погледу производње хране, често трпе несташице и дуготрајну глад.
Тако су ови староседеоци научили да преживе и хране се ловећи и једући инсекте и ларве, који живе у деблима или трави, и од тада су суштински део исхране Отомија.
Многе групе, попут оних које живе у Санта Ана Хуеитлалпан и Сан Педро Тлацхицхилцо, научиле су да користе и на најбољи начин искористе неколико ресурса које им њихово окружење нуди. У прошлости, па чак и у садашњости, ови староседеоци су своју исхрану допуњавали кукурузним, магуеи, храстовим, тепозан и јарилла црвима.
Поред тога, заробљени су инсекти као што су: зелени скакавци, мрави и њихове ларве, чикале (џиновски мрави) итд. Неки конзумирају и пужеве које зову пошије, корњаче или шахе, гуштере, жабе и мексичке аксолотле. Многе од ових животиња су печене, тостиране, пржене, дехидриране, сушене у соли и млевене, функционишу као допуна Отоми исхрани.
Исхрана Отомија укључује састојке који могу бити помало чудни, велики избор црва, ларви и инсеката, као и биљака и цвећа које обично припремају и једу са задовољством. Показујући онима који проучавају и помно прате да и биљке и инсекти могу бити веома хранљиви.
Типична јела
За сваку културу њихова храна има посебно значење, говоре свету о местима којима припадају, својим обичајима и начину живота. Храна Отомија није изузетак, њихови састојци и јела нам омогућавају да видимо део историје ове заједнице.
Њихова кухиња се фокусира на ресурсе које обезбеђују полупустињске области у којима живе, паприкаши и чорбе са нопалом, портулаком, келитом, кактусима, ксоконостлом, алојом, бодљикавим крушкама, магуеи црвима и јиницуилесом су прилично чести.
Остали производи региона који се издвајају међу њиховим рецептурама су: зец, твор, веверица, пољски пацов, змије, ескамоле или мрављина јаја, између осталих. Укус и текстура Отоми јела заслужни су за припрему у шпорету и огревном дрвету, али пре свега за креативност и инвентивност која их наводи да праве најекзотичније комбинације домаћих састојака.
Дељење хране је за Отоми начин да ојачају свој идентитет, одрже своја сећања и ојачају свој однос са заједницом. Правилно је да се храна сервира на великим тањирима и тацнама, тако да сви учесници оброка узимају храну из њих. Најчешћи рецепти у исхрани Отомија укључују:
- зечја кртица
- цорн гордитас
- Пхаки (кувано поврће).
- Ндхо (житарице и житарице)
- Ксимбо, чорба од пилећег или свињског меса, сервирана у листовима маге и печена под земљом.
- Тамалес са печеним зецем.
- Чичаре уваљане у листове авокада и куване у сосу од ораха.
- Кртица са семенкама бундеве.
- Измерена нопал торта.
- Цвет алое са шкампима.
- Јицама салата.
- Којот на роштиљу.
- Твор пуњен инсектима.
- Наполитос салата.
- Похано цвеће.
- Чорба од веверице.
Типична пића
У мексичким земљама од агаве се дестилују разна пића, типична пића из разних региона која су препозната не само у својој земљи, већ иу свету.
Агава је биљка из групе Аспарагацеае, сукулентног типа, коју карактерише складиштење много више воде од нормалних биљака. Ова врста биљке се узгаја у значајним количинама у Халиску, Оаксаки и Сан Луис Потоси, како би се произвела амблематична пића Мексика.
Међутим, у многим другим државама се узгајају у мањим количинама, да би се одржала производња других пића која нису толико позната, али су популарна међу становницима заједнице. У Мексику се од сока агаве праве различита пића, од којих су нека веома позната, као што су:
- Текила: производ сока агаве Вебер Азул.
- Мескал: направљен од дестилације срца магеја, тако да свака врста агаве производи другачији мескал.
- Сотол: врста пића која се до недавно сматрала изумрлом, производи се ручном дестилацијом дивље агаве Дасилирион, сорте биљке која потиче из пустиње Чивава.
- Раицила: направљена од агаве лечугуила, дивље сорте из државе Халиско, јако је и мало познато пиће.
- Бацанора: након кувања, ферментације и дестилације агаве типа Ангустифолиа Хав или живородне агаве добија се једно од најјачих алкохолних пића на свету.
У случају заједница Отоми, разрада Пулкуеа је уобичајена. Ово пре-Хиспанско пиће производи се ферментацијом медовине добијене од агаве Салмиане или магеи пулкуеро како га у заједницама често називају.
Пулкуе је цењен и широко конзумиран међу заједницама Отомија, међутим, сада се веома често конзумира у различитим деловима земље, као што су Мексико Сити, Гванахуато, Гереро, Идалго, Мичоакан, Морелос, Оахака, Пуебла, Керетаро, Сан Луис. Потоси, Гвадалахара, Тласкала и Веракруз.
Испоставило се да је свестрано пиће, може се узимати природно или излечити и користити као савезник у гастрономији, јер је главни састојак различитих рецепата традиционалне кухиње, попут пијаног соса и пулкуе пилетине.
Користећи пулкуе, припрема се напитак познат као излечен, типичан за Мексико и добијен мешањем пулкеа, воћа и заслађивача који може бити мед или шећер. Врло је уобичајено да се припрема са црвеним бодљикавим крушкама, јагодама, гуавом или иновативнијим мешавинама као што су чоколада, ораси или чили.
Важно је напоменути да воће нема много значаја у исхрани Отомија, пошто су воћке ретке, будући да је воће нопал, познато као бодљикава крушка или каха, најважније у исхрани ових заједница.
Пулкуе има веома кратак рок трајања, у оптималним условима, заштићен од сунца, кише, инсеката, високих температура или прљавштине, може трајати између три и највише пет дана, од тренутка када изађе из тинакала. Да би издржао највише пет дана, препоручује се да се хлади на температури између пет и седам степени. Рок трајања истог у великој мери зависи од неге која се придаје производу.
Конзумира га већина становништва, у великим количинама и са великом редовношћу, јер га Отоми сматрају напитком богатим хранљивим материјама које је заменило месо у свакодневној исхрани. Пулкуе конзумирају људи свих узраста, укључујући бебе и малу децу која га пију свакодневно и често.
Процењује се да је потрошња пулкуеа код мушкараца Отома била најмање један до два литра дневно, међутим у данима фестивала, церемонијама и пијацама уобичајено је да претерају, доспевши у стање пијанства чак и када је садржај алкохола од овај препарат је дефинитивно низак у односу на друга пића, између 3 и 5 одсто.
Још једно традиционално пиће је добро познато пиће од шећерне трске, које се редовно користи у церемонијама, фестивалима и ритуалима, познато је као сеи или бину. Обично се конзумира у великим количинама јер му је цена ниска, иако је његова производња обично забрањена у појединим областима, јер је његов прекомерни унос обично узрок ситуација насиља током аутохтоних фестивала или прослава.
El горка То је пиће направљено од ликера од трске и чаја од перикона и матичњака, које се конзумира у неким заједницама.
Прави се и пулкуе од трске, који се сматра пићем предака Отоми, произведен од сока или течности добијене млевењем шећерне трске, која се затим подвргава процесу ферментације користећи кору Пало де Биенвенидо, Спринг или Иусеи. Неке заједнице у Тиерра Цалиенте припремају такозвани тепаче, производ добијен од ферментисаног сока од ананаса.
Пулкуе разрада
Пулкуе је резултат ферментације течног једињења које ослобађа мага или агава. Ова биљка скоро деценију након пресађивања и пре појаве њеног централног стабљика и одговарајућих цветова које подржава, мора се уклонити централно подручје, што резултира шупљином налик чаши.
Течност коју ослобађају листови акумулира се у овој импровизованој посуди и свакодневно се сакупља помоћу цеви направљене од издужене тиквице.
Сваки дан се стружу зидови или лица чаше, тако да течност и даље лагано тече из листова. Ова течност, позната као медовина, генерално је веома слатка, јер садржи високе концентрације сахарозе, коју агава користи да покрије своје енергетске потребе, посебно због брзог раста стабљике и цветова.
Течност добијена из биљке се вештачки уноси у унапред припремљену културу пулке, која се затим оставља да ферментира између десет и дванаест дана док не достигне своју оптималну тачку. Када се то деси, важно је да се пулкуе потроши у року од 48 сати, јер процес ферментације не престаје и разграђује пиће.
Пулкуе има благо замућен и млечни изглед, због ферментације. Обично је благо киселкастог укуса, али не толико да се не допада, мада је та киселост можда оно што спречава размножавање и развој организама штетних за човека, јер се припрема обично не у срединама са строгим хигијенским мерама. Бактерија из листа агаве одговорна за производњу алкохола у процесу ферментације, такође је одговорна за ослобађање свих витаминских једињења присутних у води са медом.
Речено је да се у древним временима сматрало додатком који обезбеђује витамине телу, посебно у временима интензивне суше, како би се избегла глад и смрт коју она генерише. Нутрициона анализа пулке указује да вода са медом, када је подвргнута процесу ферментације, повећава садржај витамина, као што су тиамин, ниацин, рибофлавин, а такође има високе концентрације витамина Ц, комплекса Б, Д и Е, гвожђа, фосфора, киселине и минерали.
Претпоставља се и да су га староседеоци уносили да би побољшали стање дигестивног тракта и бубрега, у прва двадесет четири сата након припреме, када су у напитку присутне корисне бактерије за организам.
исхрана
Постоје различите студије о стању исхране у многим заједницама Отомија, које су вођене њиховом ситуацијом, пошто оне представљају једну од економски најсиромашнијих група у мексичкој нацији, које живе у стерилним и сушним земљама.
Они се сматрају једним од најдепресивнијих у земљи, са једноставном исхраном и мало намирница које се генерално сматрају неопходним за уравнотежену исхрану, са добрим нутритивним обрасцем, као што су месо, млеко и његови деривати, воће и поврће.
Међутим, може бити веома изненађујуће да чак и уз исхрану коју многи могу описати као недовољну основних намирница за добру исхрану, исхрана Отомија, која се обично фокусира на конзумацију кукурузних тортиља, пулкеа, пасуља и елемената типичних за регионе где бораве, углавном покривају потребе свог тела.
Прастари обичај укључивања сваког замисливог јестивог у свакодневну исхрану, који се временом одржава, показао се као добра пракса, јер се озбиљни нутритивни недостаци не примећују често, остају испод XNUMX одсто.
Сматра се да чак и када крајеви које насељавају нису баш плодни, продуктивни и прилично сушни, које карактерише велико сиромаштво њихових заједница током времена, разлози због којих су Отоми развили начин живота и исхране прилагођен томе.
Јела и церемоније
Храна и церемоније су увек уско повезани; Када су у питању свечаности, ритуали и важне церемоније Отоми ритуалног календара, мени се изненађујуће мења. Храна током празника се значајно побољшава у односу на дневну. Припремају се и дегустирају чорбе од различитих врста веома рафинираног меса, углавном пилећег или ћурећег меса и добро познате кртице или може.
Кртица је резервисана како за паганско-хришћанске празнике и ритуале, тако и за прославе католичке религије, што је веома уобичајено у свим овим урођеничким заједницама. Зато се у свечаностима као што су карневал и Сви свети одржавају велики скупови где храна има водећу улогу.
Још једно од најцењенијих јела је Паскал паста или крем направљен од семена сусама, сушеног чилија и бујона од пилећег или ћурећег меса, који се сервира са речним јастогом.
Не можете пропустити фигуре које имитирају људе и животиње од шећерне векне и украшене бојама за олтар Свих светих, чинећи ово изложбом пуном радости и боја. Два веома цењена јела за поједине отомске заједнице су роштиљ или тхумкø и зацахуил. Резервисане за посебне прилике јер садрже прилично скупе састојке, обично се припремају само за празнике и важне свечаности.
El тхумкø , прави се од јагњећег меса, печеног у рерни са листовима маге. Али тајна овог јела је место где се кува, пећница направљена на земљи, у земљи се ископа рупа отприлике нешто више од метра дубине.
Ова рупа је потпуно прекривена камењем, које мора почети да се загрева један дан пре стављања меса, прекривено је листовима магије. Комад меса се мора зачинити по укусу, али лагано, умотати у листове маге и ставити у посуду, по могућству металну или отпорну на топлоту, тако да се сок или конзоме који испусти када се кува остане накупљен у посуди.
Коначно, пећница се покрије лишћем маге, камењем и земљом, а затим се над пећи запали ватра са окотовим дрветом, кактусом, сувом травом и, по потреби, ћумуром. Месо се остави да се кува око дванаест сати.
El зацахуил, прави се од пилећег или свињског меса, које је зачињено на врло посебан начин. У метату се мељу кукуруз, чили, каранфилић, бибер, цимет, бели лук, со, сусам, пасуљ, маст и шаргарепа, то ће имати изглед масе, којом ће се прекрити комад меса који је онда ће бити умотано у листове папатле.
Ово се кува у рерни као и она која се користи за роштиљ, с том разликом што се у овом случају не стављају листови маге, већ папрати или папатла. Комад меса се остави у подземној пећи око пет сати.
У церемонијама и забавама немогуће је изоставити разноврсност атола које припремају Отомијеви, а три се највише служе у посебним приликама:
- Атоле од киселог кукуруза или ишт'еи, који се обично припремају са црним кукурузом, натопљеним и ферментисаним један дан, у који се додаје пилончило.
- Атоле од кукуруза слатког или ти, у овом случају направљен од белог кукуруза без намакања у води и креча, коме се по укусу додаје и пилончило.
- Атоле од белог кукуруза или т'ашт'еи, који као главни састојак има такозвани пепео кукуруза, који није ништа друго до зрно које је претходно остављено потопљено између креча и пепела.
Отоми церемонијалне тортиље
Направљене за жетвене свечаности, које се везују за католичку прославу Часног крста, Отоми ритуалне тортиље се припремају са посвећеношћу и пажњом као принос њиховим божанствима, у свечаностима неког свеца заштитника.
Ова предхиспанска традиција је важан део идентитета народа Отомија, њихове везе са природом и прастарог обичаја планирања друштвеног и верског живота заједнице и породице око сетве, узгоја и жетве кукуруза, њиховог светог семе.
Тортиље се праве од кукурузног теста и стављају на решетку за кување, на половини овог процеса се скидају са ватре, обележавају мастилом и печатом и поново стављају на тепсију тако да се пигмент фиксира за тесто. Тортиље се углавном нуде као симбол захвалности за све примљено.
Украшавање тортиља део је древног ритуала бербе, које су спроведене са главном намером да се Мајци Земљи захвали за сву храну коју је својом добротом дала заједници.
Печати за обележавање тортиља су направљени од дрвета мескита, мастила и пигменти су направљени од муикула или мојотла, биљке којој се приписују вишеструке лековите предности.
Боја се екстрахује из листова и стабљика биљке и љубичасто-плавог је тона, помешана са кошенилом, инсектом који се размножава у нопалама, и другим природним пигментима, па није тешко ценити тортиље са илустрацијама у црвеним бојама. љубичаста, наранџаста или плава.
Кажу да добијени тонови и боје одражавају искуство и дарове кувара који их прави, па што су тамнији то је већа мудрост и искуство у кухињи.
Цртежи тортиља се обично повезују са божанством или свецем те прилике, разлогом за славље и природом, углавном су фигуре животиња и биљака приказане на целој површини тортиље.
Жене и храна Отомија
У заједницама Отоми, задаци су додељени према полу од давнина, а кување и храна су били питање и искључива одговорност жена. Храну припремају искључиво жене, које обично устају прве ујутру, пре осталих укућана, да запале шпорет и почну да спремају храну.
Важно је да све буде спремно врло рано, јер мушкарци морају изаћи на терен, а пре тога треба да седну на симшути или ручак, углавном пасуљ, тортиље, љути сос, између осталог. Мушкарци обично једу први од свих осталих чланова породице, смештени су у кратким столицама и скоро никада не користе сто.
Остатак породице, жене и деца, чекају у кухињи да мушкарци заврше са јелом и оду, како би могли да једу.
Сихме, или вечерњи оброк, обично се једе када се мушкарци врате са посла, обично између четири и пет поподне. Уобичајено је да се за овај оброк спремају тортиље, колач од пшеничног брашна, кафа итд.
Када су дани у пољу дуги и захтевају више труда, на пример у време жетве, чишћења милпаса, итд., могуће је да се мушкарци не врате кући до касно, а одрасле и младе жене морају да носе храну. у поље да људи једу.
Отоми обичај налаже да посетиоци буду позвани да дођу када се сервира храна, а традиција је да прво одбију позив, а затим га прихвате. Прибор који су некада и садашње Отоми жене углавном користиле за припрему породичног оброка су:
- глинене посуде или с'ø'е, корисно за припрему никстамала, тамалеса, куваног поврћа итд.
- комале или тоио: врста тањира који се користи за прављење тортиља од кукурузног теста.
- Тегле и тегле за ношење и чување воде или пулке.
- Дрвене канте или тацне
- Дрвене кашике и метлице.
- Корпе и плетене корпе за чување кукуруза који се конзумира у кући.
- Лепезе за дланове да пале и распирују пламен пећи.
Поред многих прибора од керамике, метала, дрвета и биљних влакана који се користе за транспорт, складиштење, мешање, протресање или умотавање, приликом припреме хране и пића.
Позивамо вас да консултујете друге занимљиве чланке на нашем блогу: