Цриадиллас де Тиерра су драгоцена гљива која се назива и млевеним кромпиром, пустињским тартуфима или турмама. Упркос томе што је посластица у афричким земљама, то је изворна епидемија Шпаније. У овом чланку ћемо вам показати његове карактеристике, начине како га пронаћи, процес бербе и његову употребу у гастрономији. Наставите да читате и сазнајте више о овој укусној гљивици и не пропустите њене радознале чињенице.
Тхе Еартх Цриадилла
То је врста гљиве која припада царству Фунги или асцомицетес, позната је и под називима земљане турме, пустињски тартуф или земљани кромпир. Чини се да су полу-закопани у песковитим земљиштима. Најзаступљенија од цриадиллас је Терфезиа аренариа, која се повезује са биљком са жутим цветом, иако се не јавља у свим случајевима. Служи као храна за разне животиње као што су зечеви, зечеви и овце. Ову гљиву су од давнина конзумирали становници медитеранских обала. Тренутно, цриадилла постаје култура која ствара велике економске профите.
Таксономија
Пустињски тартуф припада царству гљива, одељењу асцомицота, подфилуму пезизомицотина класе пезизомицетес реда пезизалес, породици терфезиацеае, која припада родовима Терфезиа, Тирманиа и Маттироломицес.
karakteristike
Кишна глиста је подземна гљива, која подсећа на кромпир од 3 до 10 центиметара у пречнику неправилног облика. Перидијум или спољни слој је жућкаст када је млад, када постане зрео постаје црвенкаст и на крају постаје браон. Глеба је светло кремасто розе боје, веома благог гљивичног мириса и слатког укуса. Развија се неколико центиметара од подземља, што га отежава лоцирање. Ове печурке, које имају гомољасти облик са меснатим својством, спајају се са биљкама као што је јарилла, која је вишегодишњи жбун, преко корена којим су повезане филаментима и на тај начин добијају воду и минералне соли.
Макроскопске карактеристике
Криадила има неке карактеристике које се могу видети голим оком, њено плодиште је приказано у облику тартуфа неправилних облика који може достићи 8 цм у пречнику, који је, хипогеалног раста, иначе боје земље. Што се тиче перидијума или заштитног слоја, он је изузетно фин до те мере да се може уклонити ноктом. У случају да се њима не рукује правилно или да се ударе, имају тенденцију да поцрне. Глеба или обрађено земљиште је збијено или интервенисано, које у неплодним деловима постаје сивкасто, а у најплоднијим деловима црнкасто. Месо ове гљиве је компактно и чврсто, нема јак мирис и пријатног је укуса.
Локација
Ова земљана гљива цриадилла може се наћи у пустињским, сушним и полусушним пустињским регионима као што је Калахари у Јужној Африци, у медитеранском басену, земљама као што су Ирак, Кувајт, Саудијска Арабија, Мађарска и пустиња Сахара у Северној Африци. . Такође се може налазити на европском континенту у региону Балкана и Шпанији, посебно у Андалузији, Мурсији и Екстремадури, где се јављају спонтани усеви и на азијском континенту, посебно у Кини.
Како се налазе Криадиље Земље
Налазе се углавном на песковитим земљиштима, у пределима зељасте траве, познатије као турмера трава, која се јавља сваке године са ситним, издуженим и подлопастим цветовима. Претрага се мора извршити након кишног периода, главна ствар је посматрати где се налази биљка са белим цветовима. Једном када се лоцира, потребно је пажљиво посматрати тло да бисте видели да ли има пукотина или малих гомила земље захваљујући притиску који врши гљива када достигне зрелост. Бочно је ископана да се не би оштетила.
Обрасци за прикупљање
Приземне криадиле расту у пролеће у областима полуострва, испод земље дубине два-три центиметра, њихов добар род зависиће од количине падавина и влажности која постоји у окружењу. Проналажење је мало компликовано јер имају тенденцију да се стапају са земљом, али када су у завршној фази свог раста имају тенденцију да покажу део њих, што ствара малу пукотину или грудвицу на површини. Да бисте могли да их сакупите, потребно је да имате ударац који вам омогућава да направите неку врсту полуге да бисте могли да је извучете у добром стању.
Месеци највећег сакупљања су између марта и априла иу мањем броју у фебруару и врло мало у мају, све ће то бити детерминисано кишним периодима, односно када периоди почињу рано. Искусни сакупљачи кажу да ће, ако на Божић падне киша, бити одлична жетва, јер постају све крупније и дебље.
Гастрономска употреба
Млевене цриадиллас или пустињски тартуфи сваким даном постају све актуелнији у гастрономској делатности. Спада у категорију хране, али не и зачина. Има високу концентрацију антиоксиданата, велике количине протеина, влакана, високу концентрацију полинезасићених масних киселина као што су Омега 3 и 6. Сва ова својства чине ову храну комплетном и високо хранљивом. Сматра се гастрономским ужитком и заузврат од великог економског интереса. Његова конзумација треба да буде у умереним количинама јер може постати непробављива иако има веома корисна својства за здравље.
Користи се за замену кромпира у варивима и као део декорације у различитим јелима. Користи се и у тортиљама или било ком другом јелу које садржи јаја, може се пржити на уљу и белом луку, у гаспачима, крокетима, салатама и сланини и многим другим. Криадила се лако и брзо кува, савршена тачка кувања је иста као и код кромпира, а укус је упоредив са оним печурака.
Конзервација Цриадилла де Тиерра
Гљиву треба ољуштити и опрати до што беле боје тако што ћете је потопити 5 минута у кључалу воду, затим ставити у стаклену теглу са водом и затворити под вакуумом ако ће њена потрошња бити у дужем периоду, али ако то ће бити Краткорочно, требало би само да се огули, опере и добро осуши да би се вакумирала без воде. У том смислу, мештани сматрају да приземну цриадилла не треба држати ван свог станишта дуже од 5 дана, јер може бити смртоносна за гљивицу. Такође не одобравају држање у фрижидеру јер им то значајно мења укус, за њих је идеално да их конзумирају између 24 и 48 сати након екстракције.
Забавне чињенице
Да ли сте знали да земљана криадила има антибактеријска својства и да их зато бедуини користе за лечење болести као што је трахом, стање ока које погађа оба ока захваљујући бактерији званој Цхламидиа трацхоматис која може да изазове слепило. Турма је током грађанског рата била храна пар екцелленце и помогла је у ублажавању глади становника и од тада је постала део њихове свакодневне исхране. Тренутно је колекција цриадиллас постала начин микротуризма у руралним подручјима у потрази за овом посластицом.
Занимљиво је да се највеће бербе ове гљиве дешавају током Страсне недеље и на дан Светог Јосифа. Да ли сте знали да су гурманско јело фараона у Египту биле земљане криадиле. У Каиру су били понуђени на трпези Фатимидског калифа 909. пре Христа.
Такође можете да прочитате: