Si të menaxhoni një restorant Kjo është ajo për të cilën do të flasim në këtë artikull, ku do t'ju njohim me disa teknika që mund t'ju ndihmojnë të drejtoni biznesin tuaj në mënyrë efikase dhe të arrini sukses.
Menaxhimi i restorantit
Kushdo që dëshiron të fillojë në zonën e ushqimit, veçanërisht në zonën e Restoranteve, do të pyesë veten se si të menaxhojë një restorant? meqenëse disa aspekte që lidhen me sipërmarrjen nuk i japin asaj performancën e duhur. Për shkak të mungesës së klientëve, kostove shumë të larta të mirëmbajtjes dhe të ardhurave shumë të ulëta.
Duke bërë që projekti që ata kishin ëndërruar aq shumë dhe për të cilin kanë punuar shumë, të shkojë përpjetë, për shkak të parave. Hapja e një restoranti mund të thuhet se është pak a shumë një detyrë e thjeshtë; por fakti i menaxhimit të tij është diçka krejtësisht tjetër.
Çfarë tregon se një kompani është e suksesshme apo e dështuar, gjithçka do të varet nga menaxhimi i administratorit dhe pronarit të ambienteve. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të njohësh konceptin e administrimit në zonën e një restoranti.
Është e rëndësishme të menaxhoni çdo detaj të porosive ushqimore, të mbani restorantin të pastër, të mbani gjurmët e inventarit, të promovoni restorantin, të gatuani vazhdimisht dhe të siguroni cilësinë e ushqimit. Tjetra është Menaxhimi i klientëve dhe stafit, që është një nga fushat ku mund të keni më shumë punë.
Pronarët e restoranteve duhet të ndërveprojnë me stafin dhe klientët e tyre për të zbuluar se çfarë mendojnë dhe shqetësimet e mundshme që mund të kenë, si dhe të sigurojnë që anëtarët e stafit të restorantit të kryejnë detyrat e tyre sipas kushteve të punësimit.
Në varësi të madhësisë së restorantit, është e rëndësishme të caktoni një menaxher në çdo fushë pune, për shembull, në një restorant të vogël një kuzhinier mund të menaxhojë ambientet, por kur flasim për një restorant të madh, një menaxher kuzhine mund të kryejnë këtë punë. Menaxheri mund të drejtojë lehtësisht operacionet e përditshme të restorantit, por pronarët e restoranteve duhet të rishikojnë vazhdimisht rezultatet për të parandaluar zhvillimin e zakoneve të këqija.
Si pronarët ashtu edhe menaxherët duhet të menaxhojnë marketingun e restoranteve, përmes platformave tradicionale të reklamimit, marketingut në mediat sociale. Kjo do t'i ndihmojë ata të jenë të dukshëm për ata klientë të mundshëm që mund të ketë restoranti.
Menaxhoni me sukses një restorant
Është e rëndësishme të dini se si të menaxhoni një restorant pasi kjo nuk është një punë e lehtë, ne do t'ju japim një sërë këshillash që do t'ju ndihmojnë të dini si të drejtoni një restorant të vogël në mënyrë efikase, për këtë ne duhet të marrim parasysh disa aspekte që do t'ju ndihmojnë ta arrini atë:
Shkruani një plan të qartë biznesi
Çdo lloj sipërmarrjeje që filloni duhet të ketë një plan biznesi që të mund t'ju drejtojë, ku do të organizoni, planifikoni dhe drejtoni veten në rast se diçka nuk shkon mirë dhe ju duhet të modifikoni planifikimin tuaj. Por në rastin e restoranteve kjo është shumë e rëndësishme.
Sepse në këtë planifikim do të dini se cilët do të jenë klientët tuaj të mundshëm, çfarë licencash dhe lejesh duhet të keni për të funksionuar, kostot dhe përfitimet për të mbajtur restorantin në funksion, si do të përballeni me konkurrencën, shpërndarjen e pozicioneve të punonjësit me funksionet e tyre, dhe punonjësit që do të jenë në çdo pozicion.
Specializohuni në një lloj restoranti
Kur një klient hyn në një restorant, ai gjithmonë do të shkojë për specialitetin e shtëpisë, kështu që restoranti duhet të përshtatet me konceptin, ku ata nuk do të shkojnë vetëm për ushqimin që bëjnë, por edhe për atmosferën e vendit, dhe dekorim.
Prandaj, një menu duhet të krijohet sipas konceptit që ju vendosni të ofroni, domethënë nëse, për shembull, hyni në një restorant të specializuar për sushi, menyja e pjatave duhet të jetë e njëjtë me sushin dhe se, përveç kësaj. , dekorimi ju bën të ndiheni sikur keni qenë në Japoni për shembull.
Nëse do të shkoni në një restorant tradicional, në menutë e tyre do të gjeni gatime tradicionale të shoqëruara me një atmosferë komode ku mund të kaloni një kohë të mirë me familjen tuaj. Pra, është e rëndësishme të përcaktoni se çfarë specialiteti do të vini të ofroni në biznesin tuaj.
Krijoni menunë tuaj
Për të krijuar menunë tuaj për restorantin tuaj, duhet të dini se cilët do të jenë klientët tuaj të synuar dhe kështu të krijoni një menu sipas shijeve të klientëve të mundshëm, një tjetër gjë është se sa më e specializuar të jetë menyja juaj, aq më shumë dhe më mirë konsumatorët do ta vizitojnë restorantin tuaj. ushqim.
Kur njerëzit shkojnë në një restorant, ata shkojnë sepse kërkojnë një shije specifike që duan ta shijojnë dhe ku e dinë se shefi i restorantit është ekspert në këto pjata dhe në një gastronomi specifike.
Stafi juaj nuk duhet të menaxhojë vetëm
Që një staf në çdo organizatë të ndihet i motivuar, duhet të ketë dikë që e vëren personelin, i vlerëson, i jep udhëzimet e duhura për funksionin që kryejnë brenda restorantit. Por ky është një aspekt që sipërmarrësit që fillojnë në këtë lloj biznesi i japin shumë pak rëndësi.
Që biznesi juaj të jetë i suksesshëm, ata duhet të kenë personelin më të përshtatshëm për kryerjen e funksioneve të tyre, ashtu si menaxheri duhet të dijë të drejtojë një restorant, përveç trajnimit të tyre për teknika të reja që i ndihmojnë ta bëjnë atë në mënyrën më të mirë dhe të mirë. në mënyrën më efikase dhe në kohën më të shkurtër të mundshme.
Për ta arritur këtë, ata kanë nevojë që ju t'i udhëzoni dhe udhëzoni, kështu që ne do t'ju tregojmë hapat e mëposhtëm:
- Punësoni stafin e duhur.
- Motivojini ata që të bëjnë detyrat e tyre të shtëpisë mirë.
- Nëse vëreni se po dështojnë, raportoni dhe tregoni se si ta bëjnë atë saktë.
- Mundohuni t'i mbani të trajnuar përmes kurseve që i motivojnë dhe i ndihmojnë në aftësitë e tyre.
- Ju duhet të përcaktoni pozicionet e secilit punonjës dhe detyrat që secili duhet të bëjë.
- Gjithmonë duhet t'i jepni urdhrat në mënyrën më të qartë të mundshme, në mënyrë që të mos ketë konfuzion.
Vendosni qartë detyrat e punonjësve
Në çdo kompani që po hap dyert, punonjësit e saj janë mjetet që e bëjnë biznesin të funksionojë, kështu që nëse njëra dështon, herët a vonë edhe pjesa tjetër. Prandaj, është e rëndësishme që secili nga punonjësit të jetë i qartë për detyrat e tij.
Kur arrin t'i punësosh, duhet të shpjegosh qartë funksionet e pozicionit të tyre, si duhet ta bëjnë këtë, çfarë duhet të dinë dhe si do të koordinohen me kolegët e tjerë, duke na kujtuar se të jesh restorant është punë ekipore.
Duke qenë se ju duhet të përcaktoni se cilat janë funksionet tuaja dhe cilat jo, ne e dimë se ka sipërmarrës që duan të jenë të vetëdijshëm për gjithçka, por vetëm në këtë mënyrë do të pengojë punën e kolegëve të tjerë, përveç dëshirës për të mbuluar më shumë. , disa gjëra mund t'i shpëtojnë duke dashur të kontrollojnë gjithçka, përveçse të krijojnë një stres vërtet të panevojshëm në mjedis.
Largohuni shpejt nga punonjësit e këqij
Është e rëndësishme që si punëdhënës të mos jeni tiran, por nëse në grupin tuaj ndesheni me një person që nuk po i bën gjërat siç duhet, do t'ju duhet t'i shpjegoni ato sa më qartë. Të gjitha këto duhet ta bëni në mënyrë të sjellshme.
Më pas lëreni të shohë nëse e kuptoi shpjegimin tuaj dhe nëse nuk bën të njëjtat gabime, por nëse punonjësi vazhdon të përsërisë të njëjtat gabime, preferohet që ta pushoni në mënyrë që kjo të mos ndikojë në biznesin tuaj afatgjatë. . E rëndësishme këtu është të mos e lini të kalojë asgjë, vetëm se duhet të siguroheni që ai e ka kuptuar mirë rolin e tij dhe nëse vazhdon të bëjë të njëjtat gabime, atëherë do të vazhdoni të pushoni.
Krijoni një plan marketingu për të gjithë vitin
Një nga gabimet që bëjnë sipërmarrësit kur nisin çdo lloj biznesi është të mendojnë se marketingun duhet ta përdorin vetëm në raste të veçanta dhe festa, pra po bëjnë një gabim të madh.
Sepse nëse jeni duke nisur një projekt të ri, në mënyrë që klientët e rinj potencialë t'ju njohin, do t'ju duhet të përdorni marketingun. Një aspekt tjetër që shumë pak e dinë është se shërbimi i shkëlqyer është marketingu, menuja juaj është marketingu, punonjësit tuaj janë gjithashtu marketing sepse janë ata që përfaqësojnë kompaninë.
Pra, duhet të kujdeseni për secilën nga këto detaje në ditët e përditshme të biznesit, në mënyrë që të jeni të suksesshëm në biznesin tuaj dhe diçka kaq e thjeshtë sa të kesh Wi-Fi brenda ambienteve që është marketing. Mos harroni se klientët tuaj do të kërkojnë gjithçka që ju mund t'u ofroni gjatë qëndrimit të tyre në ambiente.
Studimi i konkurrentëve tuaj
Kjo është një pjesë thelbësore kur filloni një restorant, duhet të kërkoni konkurrentët tuaj të mundshëm, t'i studioni për të parë se çfarë ofrojnë, cilësinë e vakteve të tyre, si është vendi juaj, një pjesë gjithashtu e rëndësishme është vendndodhja e vendit. Pra, nëse doni të keni një biznes të suksesshëm, duhet të ndiqni nga afër konkurrencën tuaj, që të jeni në gjendje të zbuloni se çfarë nuk ofrojnë dhe çfarë mund të bëjë diferencën në mënyrë që ata të vizitojnë ambientet tuaja.
Duke mos qenë në rrjetet sociale
Është e rëndësishme që çdo sipërmarrës i ri të kuptojë se sot çdo kompani e çdo lloji duhet të pasqyrohet në ndonjë rrjet social, sepse disa nga klientët tuaj mund t'i përdorin ato dhe në një farë mënyre ata do të jenë në gjendje të njohin shërbimet tuaja nëpërmjet tyre, kështu që nëse është një ndihmë e madhe. Përveç kësaj, është një mënyrë e mirë për të promovuar kompaninë tuaj dhe për të marrë klientë të rinj.
Krijimi i një sistemi blerjesh
Sistemi do të na japë informacion në lidhje me inventarin ku do të dimë:
- Përbërësit që keni dhe ata që po mbarojnë.
- Cilat janë furnizimet tuaja ushqimore?
- Cila prej lëndëve tuaja të para do të skadojë?
- Çfarë materialesh keni për përdorimin e tij, quajini ndër të tjera peceta, gota, mbulesa tavoline.
Unë mendoj se kjo është thelbësore për një biznes ushqimor, mospasja e një përbërësi mund të bëjë dallimin në mosbërjen e një pjate dhe humbjen e një klienti, dhe se në një biznes që sapo ka filluar nuk duhet lejuar në asnjë mënyrë. Kontrolli i inventarit është thelbësor për një restorant.
Kontrolloni shpenzimet tuaja ditore
Kur po mësoni se si të menaxhoni një restorant, është thelbësore të dini se cilat janë kostot ditore të asaj që do të thotë të mbani kompaninë tuaj në funksion. Pra, për të qenë të suksesshëm në këtë detyrë duhet të kontrolloni të ardhurat dhe shpenzimet tuaja të kompanisë suaj në baza ditore.
Për shkak se në zonën e ushqimit nuk do të shiten të njëjtat sasi çdo ditë, as punëtorët nuk do të punojnë të njëjtat orë, përveç kësaj, nuk do të blihen të njëjtat sasi fikse përbërësish sepse kjo do të varet nga inventari juaj. Dhe në mënyrë që kur mbylleni në fund të kohës, të mos keni ndonjë shqetësim për të mos pasur kontroll të rreptë mbi kostot tuaja.
Tregoni në menynë e letrës alergenet që ka çdo pjatë
Edhe pse kjo mund të duket e parëndësishme, është e rëndësishme që kur klienti shikon kartën e menusë, ai mund të dijë në detaje se çfarë ka çdo pjatë që përfshihet në menu. Sepse mos harroni se meqenëse ne punojmë me klientët është shumë delikate të lëmë disa gjëra, pasi disa përbërës në pjatë mund të shkaktojnë një reaksion alergjik te një klient.
Por me siguri për sa kohë që ju e tregoni në menutë tuaja, ato mund të jenë një pikë pozitive për restorantin sepse klientët e tyre do të jenë të sigurt që pjata e ushqimit që po paguajnë i ka të gjithë përbërësit që përmenden në menu.
Përdorimi i fletës teknike për receta
Këto fletë teknike në zonën e restorantit janë ndryshimi për të ditur të menaxhoni mirë një restorant, sepse përmes këtyre fletëve teknike do të dini sasinë e përbërësve që ka çdo pjatë, sasinë që përdorni në të vërtetë për të përgatitur pjatën dhe çmimin për njësi e çdo përbërësi të çdo pjate. Kështu që në këtë mënyrë mund të llogarisni lehtësisht çmimin e çdo vakti në menu.
Përveç njohjes së çmimit që do të ngarkoni për çdo pjatë specifike, dhe kështu do të njihni kostot dhe përfitimet ditore të kompanisë suaj. Kjo për një kompani që po fillon është thelbësore, ndaj azhurnimi i këtyre vlerave do ta bëjë jetën tuaj më të lehtë.
Përqendrohuni te klientët tuaj
Duhet të kujtojmë se për të ditur të menaxhojmë një restorant, është jetike që të fokusohemi te klientela, pasi janë ata që do të na japin miratimin e produkteve tona të gatimit, në këtë rast në fushën e ushqimit. .
Përveç kësaj, çdo klient është i ndryshëm, ndaj duhet të përpiqemi t'i kënaqim shijet, preferencat, madje edhe hobet e mundshme që mund të ketë konsumatori. Dhe gjëja më thelbësore është se si organizatë imazhi juaj para klientëve tuaj është parësor, ndaj rekomandohet që kamarierët t'u ofrojnë klientëve përvojën më të mirë të mundshme ndërsa ata janë në ambiente.
Nga vëmendja e kamarierëve, atmosfera e lokalit dhe mbi të gjitha cilësia e ushqimit që vijnë për të shërbyer në të. Duhet pasur kujdes për çdo detaj për të ofruar kujdes të shkëlqyer dhe për t'i bërë ata të dëshirojnë të na vizitojnë përsëri.
Merrni më të mirën nga ekipi juaj
Është e rëndësishme të theksohet se në një kompani ata që janë shpirti ose gurthemeli i saj është ekipi juaj i punës, ndaj është me rëndësi jetike që punonjësit tuaj të jenë vërtet të motivuar me organizatën, në mënyrë që ata të japin më të mirën e tyre në çdo detyrë që bëjnë. bëni për restorantin.
Prandaj, është e nevojshme që ata të kenë një person që i drejton dhe i motivon të nxjerrin më të mirën nga vetja, duke përforcuar qëndrimet e tyre, duke u treguar besim, duke kuptuar problemet që mund të kenë, duke i mbështetur ata, duke dëgjuar idetë dhe sugjerimet e tyre që ata. mund të arrijë. të ketë.
Për të përfunduar, është e rëndësishme të mbani mend se, ashtu si një pjatë kryesore ka një kohë të përshtatshme gatimi, në mënyrë që të jetë gati për t'u shërbyer. Në të njëjtën mënyrë, si të drejtoni një restorant i suksesshëm, kërkon gjithashtu një menaxhim korrekt të tij për të arritur objektivat e vendosur dhe për të vazhduar të qëndrojë në treg dhe të gjenerojë fitime, ndaj mund të marrë kohë.
Përveç gjithçkaje që kemi përmendur më lart, ato do t'ju ndihmojnë të arrini të gjitha qëllimet tuaja për ju si një sipërmarrës që fillon në fushën e ushqimit dhe të keni një ide se çfarë duhet të jeni të vetëdijshëm për të arritur suksesin tuaj. restorant. Dhe mbi të gjitha, duke ditur se puna ekipore e të gjithë stafit të restorantit do t'ju ndihmojë të arrini qëllimet tuaja, është një përpjekje e përbashkët.
Nëse jeni interesuar për këtë artikull se si të menaxhoni një restorant, ju ftoj të vizitoni lidhjen e mëposhtme për të vazhduar të mësoni se si të arrini qëllimet tuaja përmes një plani biznesi. Objektivat e një plani biznesi