Natyra përbëhet nga organizma të shumtë që i japin asaj bukuri dhe ndryshueshmëri, duke theksuar rëndësinë e saj brenda mjedisit dhe kontributin e saj në ekuilibrin e jetës. Midis tyre mund të veçohen kërpudhat, individë që bashkëpunojnë me zhvillimin e specieve bimore, janë shumë të njohura në zona të ndryshme të botës për vetitë e tyre medicinale dhe kulinare. Më pas do të mësojmë për kërpudhat më të kërkuara të Meksikës në atë vend.
Kërpudhat në Meksikë
Mjedisi është i përbërë nga organizma të shumtë që i japin larmi të gjithë planetit, duke iu përshtatur kushteve klimatike, mjedisore dhe gjeografike, këta faktorë kanë ndikuar në shpërndarjen në ekosistemet e ndryshme. Ky fakt ka lejuar shpërndarjen e llojeve të ndryshme bimore në të gjithë planetin, duke u klasifikuar si pjesë e mbretërisë plantae, por ka edhe organizma të tjerë që lindin në mjedisin natyror, por që nuk kanë karakteristikat bazë të një bime si kërpudhat.
Kërpudhat konsiderohen si organizma eukariote që i përkasin mbretërisë së kërpudhave, konsiderohen si një lloj parazitësh që mund të lindin nga dekompozimi i lëndës organike. Ata nuk kanë klorofil, nuk kanë tall, janë të degëzuar dhe kanë filamente dhe muret e tyre qelizore janë të përbëra tërësisht nga kitina në vend të celulozës. Brenda klasifikimit të tij janë myku, maja dhe organizma të tjerë kërpudhash.
Kërpudhat gjenden në mjedise të ndryshme natyrore, që ndryshojnë në vetitë e tyre ekologjike në varësi të llojit të specieve dhe ekosistemit në të cilin lindin. Në varësi të llojit të specieve, do të ketë veti të ndryshme, disa janë optimale për konsum, pasi vlera e tij ushqyese është mjaft e lartë, me një përmbajtje të lartë karbohidratesh jo niseshteje dhe fibrash dietike; Ky fakt ka bërë që ajo të jetë pjesë e praktikave kulinare të disa vendeve dhe një simbol ushqyes i disa vendeve.
Meksika ka spikatur si një rajon ideal për rritjen e kërpudhave të llojeve të ndryshme, duke u njohur si të ngrënshme dhe duke qenë pjesë e dietës meksikane që nga kohërat e lashta, ku populli aztec e quajti Nanacatl që do të thoshte në "mishin" e tyre të dashur dhe në të tjera. rajonet e Meksikës morën emrin Nanacatepec që do të thoshte "kodra e kërpudhave" dhe Nanacamilpa e njohur si "vendi ku rriten kërpudhat". Këto organizata bëhen shumë të rëndësishme gjatë jetës së përditshme për qytetarët meksikanë.
Meksika është një nga vendet e pakta që është në gjendje të prodhojë tonë kërpudha çdo vit, duke e konsideruar veten si vendin me prodhimin më të madh që shpërndahet në të gjithë Amerikën Latine. Aty ku janë speciet kryesore që kultivoheshin dhe tregtoheshin në të gjithë vendin, duke nxjerrë në pah specie si kërpudhat e bardha, kafe dhe organike, duke respektuar edhe portobelon e të tjera.
Kërpudhat e zakonshme në Meksikë
Një nga vendet e Megadiversit është Meksika, duke u dalluar ndër pesë vendet e para për shumëllojshmërinë e specieve biologjike midis bimëve natyrore, kafshëve dhe madje edhe një sërë ekosistemesh. E gjithë kjo e bën atë një rajon me rezerva të shumta që mbajnë lloje të shumta të konservuara, mes tyre kërpudha të përdorura nga shoqëria meksikane brenda kulturës dhe traditës së tyre.
Në botë ka afërsisht më shumë se tridhjetë mijë lloje të llojeve të ndryshme të kërpudhave midis helmuese, të ngrënshme dhe madje disa me veti medicinale. Janë shumë ushqyese për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, vitaminave, fibrave dhe mineraleve; Më poshtë janë speciet që konsumohen në mbarë botën, kryesisht në territorin meksikan:
ato Champia ±
Ai përbëhet nga një lloj myku që njihet edhe me emrin Paris Fungi, i njohur me emrin e tij shkencor si Agaricus Bisporus që i përket familjes Agaricales, vendas në Evropë dhe Amerikën e Veriut, shumë i njohur për vetitë e tij ushqyese dhe i përdorur gjerësisht në. fushë gastronomike. Kultivuar në rajonet perëndimore dhe janë një burim themelor për tregtinë në atë rajon.
Kohët kryesore të korrjes janë në vjeshtë dhe zakonisht rritet në rajonet pyjore. Ata kanë një formë kapele të rrumbullakosura të ngjitur në një kërcell të thjeshtë që ekspozon lamelat e tij, ka një ngjyrë të bardhë, delikate dhe tokësore. Në kuzhinë mund të konsumohen në shumë mënyra, të gjalla, të gatuara dhe të konservuara; Rekomandohet të mos mbahen në vende me lagështi, pasi mishi i tyre është poroz dhe ka aftësinë për të thithur lehtësisht ujin, prandaj rekomandohet tharja e tij me një leckë të thatë.
portobellos
Të njohura si pjesë e kërpudhave të bardha të njohura në rajonet e Mesdheut ku konsiderohen si vendase, ato përbëhen nga të njëjtat specie të kërpudhave të Parisit (kërpudha të zakonshme), por ndryshojnë në të qenit shumë më të mëdha, ku kapela e tyre arrin deri në XNUMX centimetra përveç kësaj. të ketë një ngjyrë kafe të çelur. Shija e tij është ekzotike dhe shumë intensive, me një strukturë të fortë mishi, dhe përdoret në kuzhinë si fillim, i papërpunuar ose si pjesë e sallatave.
Konsiderohet si mbreti i kërpudhave, ato përdoren gjerësisht si një përbërës themelor në sallata, supa dhe madje edhe pica. Në disa vende është pjesë e superushqimeve sepse siguron një sasi të madhe të lëndëve ushqyese për shëndetin.
shtigje
Senderuelat njihen si kërpudha të egra me emrin shkencor Marasmius Oreades, të njohura për konsumimin e tyre në vende të ndryshme, kryesisht në Spanjë, të njohura për shijen e tyre acidike dhe konservimin e lehtë; Kanë teksturë të lëmuar, erë bajameje dhe ngjyrë shumë të çelur. Ndër avantazhet kryesore të tij është se ato nuk sulmohen lehtësisht nga larvat e tjera për sa kohë që janë në një mjedis të thatë.
Këto kërpudha shihen në anë të rrugëve dhe në disa livadhe, kanë një kapak të vogël me diametër nga 2 deri në 7 centimetra, mund të jenë konveks dhe në formë konike; Ngjyrosja e tij është në tonalitete të lehta kremi midis kafesë dhe kuqërremtës.
Trupat e të Vdekurve
Është një kërpudhë që i përket familjes Cantharellaceae, e njohur për ngjyrën e saj të errët pothuajse të zezë, është në formë hinke dhe mund të arrijë deri në tre centimetra gjerësi dhe 4 centimetra lartësi, është shumë e vështirë për t'u gjetur për shkak të ngjyrës së saj të errët pasi mund të të ngatërrohet me mbeturinat nga fusha. Në kohë me lagështi, ngjyra e saj është shumë më e theksuar, por në kohë të thata mund të jetë pothuajse gri.
Disa njerëz nuk tërhiqen nga prezantimi i tij, por ka një aromë shumë karakteristike, e përdorur si erëza qoftë e bluar, e thatë apo edhe e lagësht. Shija e tij është frutash dhe u jep shumë shije pjatave që shoqëron.
Është një lloj kërpudhash që përdoret si kërpudha e verdhë, anakat ose kërpudha. Konsiderohet si një lloj myku i ngrënshëm që ndodhet në rajonet e pyjeve halore dhe të sheshta; kryesisht pranë pemëve si lisat, lisat dhe lisat e tapës. Kjo lloj kërpudhash shihet gjerësisht në kuzhinën evropiane, e njohur si një kërpudhë e ngrënshme shumë e kërkuar dhe lehtësisht e identifikuar; Ka një aromë pak të ëmbël, prandaj përdoret në zierje, ëmbëlsira dhe gatime të tjera.
gyrgola
Njihet edhe si kërpudha deti ose pleurot, merret në zona të buta dhe kultivohet në zona të ndryshme të botës. Konsiderohet si një lloj kërpudha e egër që është shumë e kërkuar dhe e lehtë për t'u njohur për shkak të kapelës së saj në formë ventilatori, sipërfaqja e saj është e lëmuar dhe me shkëlqim, me ngjyrë gri të errët dhe në varësi të kushteve të motit, nuanca e saj mund të ndryshojë, në disa raste fiton aspekte të kaltërosh dhe pardos.
Po kështu, ato janë të njohura për formën e veshëve të gocës së detit, pasi me maturim kanë tone të verdha dhe madje edhe rozë; ku aroma e saj është mjaft e fortë dhe karakteristike. Përdoret gjerësisht si shoqërues i orizit, makaronave ose i pjekur në skarë, ato marrin një shije të konsiderueshme kur aplikohet vaj ulliri dhe hudhra.
shiitake
E njohur edhe si kërpudha kineze ose Lentinula Edodes, ajo konsiderohet një kërpudha e ngrënshme që është vendase në Kinë dhe është pjesë e ushqimit aziatik. Ka ngjyrë kafe të çelur, së brendshmi ka ngjyrë kremi, teksturë shumë rezistente dhe ka një aromë intensive druri, për këtë arsye shihet gjerësisht në grila, të skuqura dhe supa. Për shkak të rezistencës së tij të brendshme, mund t'i rezistojë gatimit për orë të tëra pa i humbur vetitë e tij ideale.
Është një përbërës shumë i zakonshëm në restorantet kineze ku njihet si kërpudha aromatike për të pasur një aromë kaq të këndshme, në vende të tjera njihet si kërpudha e dimrit pasi kultivimi i saj preferohet në mot të ftohtë.
morels
Kërpudha morel njihet si morcella, cagarrias, morels ose múrgoles; Janë një lloj kërpudhash që kanë formë huall mjalti. Ngjyrosja e saj është kafe e artë me formë kapele të zgjatur, përveç formës sfungjer me dizajn vezake, sferike ose të rrumbullakosura, me ngjyrë rozë dhe të verdhë shumë të ngjashme me mjaltin, prandaj japin pamjen e folesë së grerëzave.
Përdoren për aktivitete kulinarie ku përftohen të dehidratuara por mund të hidratohen për marrjen e aromave dhe disa shijeve, duke dhënë ndjesinë e pyllit, me prekje pikante dhe një teksturë të lëmuar. Ato zakonisht kombinohen për t'u ekzekutuar me mish gjahu dhe zierje shumë të shijshme.
Porcini
I njohur si Boletus, është vendas në kontinentin aziatik, është një lloj myku i përdorur gjerësisht për gastronominë italiane ku popullariteti i tij është përhapur në të gjithë Evropën, duke qenë një lloj myku që rritet lehtësisht në vende me lagështi. Mishi i tij është i fortë, ka një strukturë të mëndafshtë, një trung të bardhë me shtresa kafe të çelët; aroma e tij është shumë e pasur dhe me një shije të lehtë arrave, mund të konsumohet e papërpunuar në sallata, e kaurdisur me oriz dhe e shoqëruar me makarona.
Duhet të theksohet se kjo kërpudhë ka veti të vlefshme kundër kancerit pasi vepron si një specie parazitare në natyrë, duke u rritur nga një insekt bujtës që ulet në një bimë. Ato përdoren si pjesë e mjekësisë tradicionale aziatike veçanërisht në Tibet, kjo ka motivuar studimet kundër kancerit, duke vërejtur rezultate pozitive.
enokis
Përbëhet nga një lloj myku që është vendas në Japoni, i njohur gjithashtu si Flammulina Velutipes ose kërpudha me gjilpërë të artë, shumë e habitshme për ekologët për shkak të pamjes së saj të egër, kryesisht në të korrat e saj, ku shihen si kërpudha të bardha të zgjatura dhe fije të holla. Në fillim mund të marrin ngjyrë kafe të errët, por pas disa sekondash kontakti me diellin marrin një ngjyrë të bardhë.
Forma e saj është mjaft e hollë dhe e brishtë, përdoren për përgatitjen e supave, sallatave apo ndonjë pjate tjetër. Shija e tij është e ëmbël dhe me një strukturë krokante, mund të ruhet lehtësisht në temperatura të ulëta, gjithashtu ruan gjendjen e saj në mënyrë natyrale.
tartufi
Është një lloj myku i njohur edhe si zhardhok, ka lidhje me speciet e gështenjës, arrës, lisit dhe lisit. Konsiderohet si kërpudhat më të shtrenjta në botë dhe me një çmim të tepruar, tregtarët kryesorë të saj janë nga Franca, Italia dhe Spanja; Ato mund të merren në ngjyrë të bardhë dhe të zezë, duke u konsumuar të gjalla ose të ziera dhe forma e tyre është në fletë, feta, të grira ose në vaj.
Konsiderohet si një kërpudha shumë e kërkuar si aromatizues pasi përdoret për të dekoruar pjatat që u japin atyre një prekje dallimi dhe ndryshimi, prandaj përdoret për përgatitjen e recetave të rafinuara të kuzhinës.
Matsutake
E njohur si kërpudhat e pishës ose si Tricholoma Matsutake, është një lloj kërpudhash mikorizale që shihet gjerësisht në Azi (Kinë, Kore, Japoni), Evropë (Finlandë, Suedi) dhe Amerikën e Veriut (Shtetet e Bashkuara, Kanada). Ajo rritet nën pemë dhe ushqehet me të gjitha gjethet e rënë. Përdoret gjerësisht nga japonezët sepse ka një erë aromatike shumë të ngjashme me specien, konsiderohet një specie shumë e vështirë për t'u korrur, prandaj kërkohet një investim i madh për të pasur akses në të.
huitlacoche
Është një kërpudhat misri që rritet midis kokrrave të misrit, i njohur gjithashtu si Cuitlacoche dhe Ustilago Maydis. Është një specie e ngrënshme në Meksikë, e konsideruar si një trashëgimi parahispanike, e njohur mirë për aromën e saj delikate dhe të tymosur, strukturën e lëmuar dhe aromën e këndshme; Përdoret për gatime si zierje me hudhër, epazote ose me ndonjë salcë. Është gjithashtu pjesë e quesadillas, tacos, omlettes, supave, ndër të tjera; pjesët e tij të bardha ose gri ndryshojnë në ngjyrë të zezë ndërsa gatuhen në nxehtësi të ulët.
Shpresojmë që ky artikull të ketë qenë i dobishëm, ju lëmë të tjerë që me siguri do t'ju interesojnë: