Yaa alifay champagne? Markii la alifay? Midda ugu yaabka badan, ma ogtahay in uu nin suufi ah sameeyay oo magaciisa la yiraahdo Dom Pérignon, sida astaanta caanka ah?
Had iyo jeer waan ka hadalnaa rag iimaan leh oo horumarka wax ku soo kordhiyey ee bini'aadantinimada oo ay ku mahadsan yihiin waxbarashadooda ama kooda cilmi-baadhisyo. Maanta waxa aanu kaaga sheekaynaynaa nin kale oo iimaan leh oo haddana daraasaddiisa wax ku soo kordhiyey si horumar loo gaaro ee bani'aadamnimada qaab iyo goob ka duwan, laakiin aan ka yara khuseynin taas. Sida ay u dhacday? hindise champagne. Ma wax yar bay kula tahay?
Halkee laga hindisay champagne, England ama France?
Inkasta oo qof kastaa aanu ku raacsanayn (ka dib waxaan arki doonaa in uu jiro version kale), taariikhda ee champagne iyo khamri dhalaalaysa waxay ka bilaabmaan at the hautvillers abbey, mid ka mid ah Abbeys Benedictine ee ugu da'da weyn adduunka. Dhismuhu wuxuu ku yaalaa dooxada sare ee Marne, oo ku taal waqooyi bari ee Faransiiska, oo qiyaastii 150 kiiloomitir u jirta Paris. Reims u dhow, kaas oo cathedral-ka weyn boqorrada Faransiiska lagu caleemo saaray. Gobolka ee champagne Waxay ahayd waagii hore, maantana, waa mid ka mid ah meelaha la doortay ee dhererka halkaas oo ay ka baxaan canabka wanaagsan ee khamriga lagu sameeyo.
Khamriga laga soo saaro gobolka Champagne ayaa ahaa kuwa ugu cadcad boqorrada Paris. Waan ognahay, ilaa 1500, khamri Champagne weli ma lahayn xumbo waxayna si adag ula tartamayeen khamriga Burgundy, inta badan aad u guulaysta sababtoo ah way sahlanaayeen in la kala qaado marl a Paris Si kastaba ha ahaatee, dabayaaqadii qarnigii shan iyo tobnaad, cimilada Yurub waxay noqotay mid qabow. Hoos u dhaca heerkulka ayaa u suurtagashay in uu si qoto dheer uga caroodo warshadaha khamriga.
Isbeddelka heerkulka ayaa beddelay wax soo saarka khamriga
Hemisphere waqooyi, dhammaadkii qarnigii shan iyo tobnaad. heerkulka ayaa si lama filaan ah hoos ugu dhacay. Yurub oo dhan, meelo badan oo biyo ah ayaa barafoobay, oo ay ku jiraan calaamadaha waaweyn iyo waddooyinka gaadiidka sida Thames iyo kanaalka Venice. ee gobolka champagne, cimiladu waxay si lama filaan ah isu beddeshay qabow ka badan sidii caadiga ahayd kaliya waqtiga canabka. Heerkulka hoose ee wakhtiga caddaynta awgeed, khamiirku waxay ku faafeen rucubyada si ay sonkorta ku jirta qasabka ugu beddelaan aalkolo mar dambe ma helin wakhti ku filan oo ay ku fuliyaan hawshooda.
Si loo helo halsano dhammaystiran waxaa lagama maarmaan ah in heerkul ka sarreeya 20 ° C. Kadib qaboojinta degdegga ah. habka halsano ayaa bilaabay inuu burburo ka hor inta aan dhammaan sonkorta loo bedelin khamriga. Marka uu gu'gu yimaado, halsano ayaa dib u bilaabmaya laakiin, markan, gudaha fuustada ama weelasha kale ee ay qasab tahay in lagu shubo. Halsano labaad ayaa soo saaray xad-dhaaf ah Kaarboon laba ogsaydh (carbon dioxide) taas oo ku xayiran weelasha taasoo dhalinaysa dareen yar... Tani waa sida champagne u dhashay inkastoo ay jiraan dhowr nooc, sida aan hoos ku arki doono.
Aristocracy Faransiis ma jecla champagne
Aristocracy-kii Faransiisku ma qadarin dareenkan, isaga oo ku xukumaya calaamad muujinaysa khamri-samaynta liidata. Suuqa khamriga ee champagne si tartiib tartiib ah ayaa hoos u dhacay oo ugu dambeyntii lumiyay dhulka gebi ahaanba khamriga Burgundy. Khamriga ee champagne Kadib waxay soo mareen laba qarni oo waqtiyo madow ah ilaa laga gaadhay Church Catholic, kuwaas oo dano waaweyn ka lahaa beerihii canabka ahaa ee champagne oo uu hoos u dhac weyn ku yimid dakhliga, wuxuu go'aansaday inuu wax ka qabto arrintan. Gudaha 1668 , Kaniisaddu waxay u wakiishay wadaad 29 jir ah, Pierre Perignon hawsha xallinta dhibaatada goobooyin iyo soo saarista weli khamri (aan dhalaalaya) sida kuwa sameeyey champagne helay guul sida ee la soo dhaafay. Dom Pierre Pérignon, sida cusub maqaasiinka ee abbey ee hautvillers, wuxuu bilaabay inuu horumariyo habab kala duwan oo macquul ah si loo yareeyo (laakiin aan si buuxda looga hortagin) fizz.
Ka saar xumbooyinka khamriga ka dibna dhame inaad ka tagto
Dhanka kale, sida Dom Pérignon uu u shaqeeyay inuu ka saaro xumbooyinka khamriga Abbey, dhadhanka dadku wuxuu bilaabay inuu beddelo. "khamri dhaldhalaalaya" wuxuu noqday mid la moodo oo si lama filaan ah ugu faafay bulshada sare. In England intii lagu jiray xukunkii Charles II (kaas oo xukumay laga bilaabo 1660 ilaa 1685 wakhtiga waxa sidoo kale lagu xasuusto Merry Olde England, "Farxad hore England") bulsho casri ah ayaa dhawaan dhalatay oo ay ku jiraan qaar ka mid ah khubarada khamriga dhalaalaya.
Christopher Merrett, Hormuudkii Dom Pérignon champagne
Waxay u muuqataa in khamriga dhalaalaya ay horeba uga jireen England qaab ahaan ugu yaraan laba ilaa soddon sano ka hor inta aan loo soo saarin isticmaalka ballaaran ee gobolka Champagne ee Faransiiska. Bishii Disembar 1662 (lix sano ka hor Dom Pérignon wuxuu noqday Master-ka Maqsin ee Hautvillers Abbey), nin Ingiriis ah oo la odhan jiray. Christopher Merrett Waxa uu ku sawiray warqad farsamada soo saarista khamriga ee dhaldhalaalka ah ee Ururka Royal ee London dhawaan dhashay.
Iyadoo aan loo eegin helitaanka Faransiiska ee champagne, qabowga lama filaanka ah ee dalka saameeyay awgeed, Merret wuxuu ogaaday in sonkorta lagu daro Waxa uu sameeyey khamriyo caraf udgoon oo kordhiyey xooggooda khamriga, sida si sax ah loogu muujiyey shaqadiisa. Sidaa darteed, gudaha Ingriiska, rag badan oo sharaf leh ayaa dalban lahaa weli (aan dhalaalaynin) khamriga qasnadaha, ka dibna ku dar qaddar go'an oo sonkor ah, ka dibna dhalada ku shuba. Ingriiska waxaa loo isticmaali jiray inay dhadhanka ku daraan cuntada iyo cabitaanka, laakiin xaaladdan, waxay ku darsadeen sonkor dhadhan maaha laakiin ujeedo gaar ah oo ah samaynta khamriga dhalaalaya iyo kordhinta khamriga.
Champagne, ama khamri dhalaalaysa, ayaa ka yimid England ilaa Faransiiska
Dib ugu noqoshada Faransiiska, sidoo kale xubnaha maxkamadda boqortooyada ee Versailles ee wakhtiga Louis XIV waxay bilaabeen inay qadariyaan goobooyin khamrigooda. Dhammaadkii qarnigii XNUMX-aad, Dom Pérignon waxaa lagu amray in uu ka laabto dadaalkiisa iyo Samee habab si loo kordhiyo dareenka khamriga. Isbeddelkan dhadhanka waa inuu ka dhigay Dom Pérignon mid aad u faraxsan; run ahaantii, waxa la yidhi, markii ugu horraysay ee uu dhadhamiyey khamri si kadis ah u soo baxay, ayuu u yeedhay suufiyadii kale isagoo leh: "Dhakhso u kaalaya, walaalayaalow, xiddigaha ayaan cabbayaa!". In kasta oo Dom Pérignon aanu ahayn kan kaliya ee lagu sameeyo khamri weli dhalaalaysa, haddana waxa ay si wax ku ool ah ugu heellan tahay horumarinta farsamooyin cusub oo lagu kordhinayo xamaasadda khamriga, illaa abuurista champagne sida aynu maanta u naqaanno.
Waa kuma Pierre Pérignon, aabaha champagne?
Aynu ka hadalno Pierre Perignon, sidoo kale loo yaqaan Dom Pérignon (sidaa darteed magaca caanka caanka ah ee champagne), ama Benedictine wadaad yaa alifay champagne Daah-furku waxa uu qayb ka yahay fursad iyo qayb xikmad uu ka soo qaatay kaalintiisii "qareen" Beerihii canabka ahaa ee xeradeeda. Waxaad ka akhrisan kartaa nuqul aad u dhamaystiran (iyo Faransiis) sheekadiisa kaydka la Union des Maisons de Champagne, kaas oo isu keenay guryihii ugu waaweynaa ee champagne soo saara ilaa 1882kii.
Pierre Perignon, oo loo yaqaan Dom Perignon, wuxuu ahaa abti Faransiis. Wuxuu ku barbaaray Sainte-Menehould, ee gobolka Champagne-Ardenne, wuxuu ku koray xiriir dhow oo khamri ah, isagoo ka shaqeynayay beerihii canabka ahaa ee aabihiis iyo adeerkiis. Kadib markuu wadaad noqday, markuu 30 jir ahaa wuxuu noqday khasnaji oo masuul ka ah beerihii canabka ahaa Benedictine monastery ee Saint-Pierre d'Hautvillers: hawl muhiim u ah qaab dhismeed asal ahaan isu kaalmayn jiray iibinta khamrigiisa.
Qareen sii ahaan lahaa hal-abuuraha mid ka mid ah cabitaannada adduunka ugu caansan
Dhab ahaantii, sanadihii la soo dhaafay, Pierre Pérignon wuxuu naftiisa u huray xulashada geedcanab (iyo hababka lagu beero) lagama maarmaanka u ah abuurista champagne. The Raahib faransiis, ku dhashay 1638 meel aan ka fogayn gobolka champagne, ka dib markii la caleemo saaray wuxuu galay keniisad ee Saint-Pierre d'Hautvillers halkaas oo uu ku noolaa ilaa uu ka geeriyooday 1715kii.
keniisad ee Saint-Pierre d'Hautvillers waxaa la dayactiray oo kaliya mahad deeqaha dadweynaha iyo iibinta alaabta qaarkood ay sameeyeen suufiyadu (oo ay ku jiraan, dhab ahaantii, khamriga) iyo hawsha Dom Pierre Pérignon waxay ahayd "procutor", taas oo ah in la yiraahdo, maamula arimaha abbey oo la wareego beerihii canabka ahaa. Xilkan ayuu qabtay inta lagu gudajiray 47 sano, dib loo xaqiijiyaa sannad kasta si ay caddayn u tahay ku qanacsanaanta abbots ee shaqada Dom Pierre.
Alifay champagne
Sida aan ka faalloonnay, halyeeyga ayaa leh in Dom Perignon uu alifay champagne laakiin waxaa jira laba nooc oo xaqiiqo ah.
Midka hore ayaa sheegay in, sida inta badan waa kiiska la hindisaha weyn, dhalashada champagne ahaa nasiib leh. Si kale haddii loo dhigo, waxaa la sheegay in, ka dib markii dhalo dhowr ah oo khamri cad ah, Dom Pérignon uu ogaaday in qaar ka mid ah ay qarxeen. Champagne-kii ugu horreeyay ayaa loo yeeray "khamriga Ibliiska" iyaga oo ka baqaya in dhalooyinku ay si lama filaan ah u qarxaan, muraayadaha oo dhanna u kala jabay. Abbotku wuxuu sidaas ku ogaaday in ay jirto hab lagu sameeyo khamri dhalaalaya wuxuuna daaha ka qaaday segunda halsano, taas oo ah, habka kaas oo kaarboon dioxide la horumariyo ka dib markii tixraac dhalada.
Nooca labaad ayaa sheegaya in Dom Perignon, tijaabiye weyn, lagu daray ujeedo sonkorta iyo ubaxa ilaa khamri cad oo dhalada ah oo hubiyay sida, tixraaca ka dib, ay u yeelan karto xumbo.
Sirtu waxay ku jirtaa xulashada geedka canabka ah
Maxaa ka dhigaya raxmadda Benedictine ee Faransiiska runtii mudan in la xasuusto waa xulashada geed canab ah oo aad ugu habboon champagne (Pinot noir, Chardonnay iyo Pinot Meunier). taas oo suurto gal ahayd mahadiisa aqoon qoto dheer canabka meesha laga helay. Dhab ahaantii, nooc kale oo sheekada ah iyo helitaanka champagne ayaa sheegay in ay taasi u muuqato Waxaa horey u jiray habab loo sameeyo khamri dhalaalaya iyo in Pierre Pérignon uu ka bartay kuwa kale intii lagu jiray safar. Ha ahaato hal nooc ama mid kale, way caddahay in qoraaga ugu muhiimsan ee daahfurka uu ahaa suufi Pierre Pérignon.
Mudnaantiisu, markaa, waxay ahaan lahayd in uu haysto hab loo sameeyay si aan u nimaadno waxa aan maanta u naqaanno champagne, cava ama champagne. Laakiin taasi maahan, Dom Perignon wuxuu naftiisa u huray "sayniska khamriga" ka hor inta uusan oenology noqonin edbin u gaar ah. Ilaa wakhtigaas, hababka wax-soo-saarka khamriga ayaa laga soo saaray si dhab ah halkii "cilmi ahaan".
canabka champagne
Ma garanayno midda runta ah ee noocyadan ah. Cilmi-baaristii ugu dambeysay waxay u muuqataa inay muujinayso in khamriga dhalaalaya uu ka jiray gobolka Champagne muddo dheer ka hor dhalashada Pérignon. Iyo in isaga, inta lagu guda jiro safar uu ku tagay Saint-Hilaire abbey, uu ogaaday habka khamriga loo sameeyo khamri dhalaalaya. Xaqiiqdu waxay tahay in Dom Perignon, uu uga mahadcelinayo aqoontiisa qoto dheer ee canabka aagga, wuxuu lahaa mudnaanta xulashada geedaha canabka ah ee ugu habboon soo saarista Champagne: Noot Pin , Chardonnay y Pinot Meunier. Waxa kale oo uu soo bandhigay maanta furayaasha oo ka shaqeeyay sidii uu u dhammaystiri lahaa habka wax soo saarka. Caawinta in ay hay'ad ka dhigto heer sare adduunka, taas oo ilaa maanta la soo saaray iyada oo la raacayo taladiisa, ma aha oo kaliya calaamadda magaciisa, laakiin dhammaan wineries ugu muhiimsan adduunka.
Talada Dom Pérignon
Gaar ahaan, digniinaha uu soo saaray Dom Pérignon ka hor dhimashadiisa 1715, waxaa jira calaamadahan qaaliga ah:
- dooro Pinot Noir, oo leh canab berry madow, sababtoo ah canabka berry cad ayaa khamriga siinaya dareenka qarsoon ee tixraaca;
– Hubi in geed-canabku aanu ka badnayn hal mitir oo dherer ah oo ay soo saaraan canab yar;
- goosashada si taxadar leh, hubinta in canabku ay sii ahaanayaan, ku dheggan yihiin afkoda oo cusub, tuuraan kuwa jaban ama nabarrada;
- canabka u qaado saxaafadda gacanta, ka fogaanshaha isticmaalka xoolaha oo khalkhal gelin kara canabkana baabi'in kara;
– dooro berry yar yar, kuwaas oo ka hodansan oo ka dhadhan badan kuwa waaweyn;
- subaxdii hore shaqee oo ka faa'iidayso maalmaha duufaantu markay kulul tahay;
- Weligaa cagahaaga ha ku cadaadin canabka, iskana ilaali in uu bakhtiyo shafka ku jira qasabadda.