Dabeecaddu waxay ka kooban tahay noole badan oo siinaya qurux iyo kala duwanaansho, taasoo muujinaysa ku habboonaanta deegaanka dhexdiisa iyo ka qayb qaadashada dheelitirka nolosha. Waxaa ka mid ah, fangaska waa la iftiimin karaa, shakhsiyaadka la shaqeeya horumarinta noocyada dhirta, waxay aad u jecel yihiin meelo kala duwan oo adduunka ah sababtoo ah daawooyinka iyo cuntada. Marka xigta waxaan baran doonaa wax ku saabsan Mushrooms-ka Mexico ee loogu doonista badan yahay dalkaas.
Mushrooms ee Mexico
Deegaanku wuxuu ka kooban yahay noole badan oo siinaya kala duwanaanshiyaha meeraha oo dhan, la qabsanaya cimilada, deegaanka iyo xaaladaha juqraafiyeed, arrimahan ayaa saameeyay qaybinta nidaamyada deegaanka ee kala duwan. Xaqiiqadani waxay ogolaatay in loo qaybiyo noocyada dhirta kala duwan ee meeraha oo dhan, iyadoo lagu sifeeyay qayb ka mid ah boqortooyada Plantae, laakiin waxaa jira noole kale oo ka soo baxa deegaanka dabiiciga ah laakiin aan lahayn sifooyinka aasaasiga ah ee dhirta sida fungi.
Fungi waxaa loo tixgeliyaa sida noolaha eukaryotic ee ka tirsan boqortooyada fangaska, waxaa loo tixgeliyaa nooc ka mid ah dulin ka soo baxa walxaha dabiiciga ah. Ma laha chlorophyll, ma haystaan thallus, way laalaabsan yihiin oo waxay leeyihiin fiilo, derbiyadooduna waxay ka kooban yihiin gebi ahaanba chitin halkii ay ka ahaan lahaayeen cellulose. Soocideeda dhexdeeda waxaa ku jira caaryada, khamiirka iyo noolaha kale ee likaha.
Fangaska waxaa laga helaa deegaan dabiici ah oo kala duwan, kuwaas oo ku kala duwan dabeecadahooda deegaanka iyadoo ku xiran nooca noocyada iyo nidaamka deegaanka ee ay ka soo baxaan. Iyada oo ku xidhan nooca noocyada, waxay yeelan doontaa sifooyin kala duwan, qaar ka mid ah ayaa ugu fiican isticmaalka, sababtoo ah qiimaha nafaqada waa mid aad u sarreeya, oo leh maaddo sare oo karbohaydraytyo aan istaarji ahayn iyo fiber cunto; Xaqiiqadani waxay sababtay inay qayb ka noqoto hab-dhaqannada cunto karinta ee waddamada qaarkood iyo calaamad nafaqeed oo waddamada qaarkood.
Mexico waxay u istaagtay sidii gobol ku habboon koritaanka boqoshaada noocyada kala duwan, iyadoo loo aqoonsaday inay tahay mid la cuni karo oo qayb ka ah cuntada Mexico tan iyo wakhtiyadii hore, halkaas oo dadka Aztec ay ugu yeereen Nanacatl taas oo macnaheedu yahay "hilibka" ay jecel yihiin iyo kuwa kale. Gobollada Mexico waxay heleen magaca Nanacatepec oo macnaheedu yahay "buurta boqoshaada" iyo Nanacamilpa oo loo yaqaan "meesha boqoshaada ay ka baxaan". Ururadani waxay noqdaan kuwo aad muhiim u ah inta lagu jiro nolol maalmeedka muwaadiniinta Mexico.
Mexico waa mid ka mid ah dalal dhowr ah oo awood u leh in ay soo saaraan tan oo boqoshaada ah sannadkii, iyada oo loo tixgelinayo inay tahay waddanka ugu wax soo saarka badan ee loo qaybiyo dhammaan Latin America. Halkaas oo noocyada ugu muhiimsan ee la beeray iyo sidoo kale suuq-geynta dalka oo dhan, oo muujinaya noocyada sida cad, brown iyo boqoshaada organic, sidoo kale u fiirsashada portobello iyo kuwa kale.
Mushrooms-ka caadiga ah ee Mexico
Mid ka mid ah wadamada Megadiverse waa Mexico, oo ka dhex muuqda shanta ugu sareysa kala duwanaanshaha noocyada noolaha ee u dhexeeya dhirta dabiiciga ah, xayawaanka iyo xitaa noocyo kala duwan oo deegaanka ah. Waxaas oo dhami waxay ka dhigaysaa gobol leh kayd badan oo ilaaliya noocyo badan oo la dhawro, oo ay ka mid yihiin boqoshaada ay isticmaalaan bulshada Mexico ee dhaqankooda iyo dhaqankooda ah.
Adduunka waxaa jira qiyaastii in ka badan soddon kun oo nooc oo noocyada kala duwan ee boqoshaada u dhexeeya sunta, la cuni karo iyo xitaa qaar ka mid ah guryaha daawooyinka. Waxay aad u nafaqo badan yihiin sababtoo ah maadada sare ee borotiinka, fiitamiinnada, fiilooyinka iyo macdanta; Hoos waxaa ah noocyada laga isticmaalo adduunka oo dhan, gaar ahaan dhulka Mexico:
Mushroom
Waxay ka kooban tahay nooc ka mid ah fungus in sidoo kale loo yaqaan magaca Paris Fungi, oo loo yaqaan magaceeda sayniska sida Agaricus Bisporus oo ka tirsan qoyska Agaricales, oo u dhashay Yurub iyo Waqooyiga Ameerika, oo caan ku ah hantida nafaqada oo si ballaaran loo isticmaalo beerta gastronomic. Waxa lagu beeray gobollada galbeedka, waana isha aasaasiga ah ee ganacsiga gobolkaas.
Waqtiyada ugu badan ee la goosto waa xilliga dayrta waxayna badanaa ka baxaan gobollada keymaha ah. Waxay leeyihiin qaab koofiyad wareegsan oo ku dheggan jirid fudud oo soo bandhigta lamellae-keeda, waxay leedahay midab cad, jilicsan iyo midab ciid ah. Jikada dhexdeeda waxaa lagu cuni karaa siyaabo badan, cayriin, la kariyey oo la ilaaliyo; Waxaa lagu talinayaa in aan lagu hayn meelaha qoyan, maadaama hilibkoodu uu yahay mid daloola oo awood u leh inuu si fudud u nuugo biyaha, sidaas darteed waxaa lagula talinayaa in lagu qalajiyo maro qallalan.
portobellos
Waxaa loo yaqaanaa qayb ka mid ah boqoshaada cadcad ee caanka ka ah gobollada Mediterranean-ka halkaas oo loo arko inay asal ahaan ka soo jeedaan, waxay ka kooban yihiin noocyo isku mid ah boqoshaada Paris (boqoshaada caadiga ah) laakiin waxay ku kala duwan yihiin inay aad u weyn yihiin, halkaasoo koofiyaddoodu ay gaarto ilaa XNUMX sentimitir marka lagu daro. si aad u yeelato midab bunni khafiif ah. Dhadhankeedu waa qalaad oo aad u daran, oo leh dhadhan adag, hilib hilib leh, waxaana loo isticmaalaa cunto karinta sida bilawga, ceeriin ama qayb ka mid ah saladhyada.
Waxaa loo tixgeliyaa boqorka boqoshaada, waxaa si ballaaran loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah saladhka, maraqyada iyo xitaa pizzas. Wadamada qaar waxa ay ka mid tahay cuntooyinka superfoods sababtoo ah waxa ay siisay xaddi badan oo nafaqeeyayaalka caafimaadka.
raad
Senderuelas waxaa loo yaqaanaa boqoshaada duurjoogta ah oo leh magaca sayniska ee Marasmius Oreades, oo si fiican loogu yaqaan in lagu isticmaalo wadamo kala duwan, gaar ahaan Spain, oo caan ku ah dhadhanka acidic iyo ilaalinta sahlan; Waxay leeyihiin qaab siman, ur yicib ah iyo midab aad u khafiif ah. Faa'iidooyinka ugu muhiimsan ee ay leedahay waxaa ka mid ah in aysan si fudud u weerarin dirxiyada kale ilaa inta ay ku jiraan jawi qallalan.
Boqoshaadaan waxaa lagu arkaa hareeraha waddooyinka iyo qaar ka mid ah seeraha, waxay leeyihiin koofiyad yar oo ka timid 2 ilaa 7 sentimitir dhexroorka, waxay noqon karaan kuwo qaabaysan iyo qaab koobi ah; Midabkeedu waa kareem khafiif ah oo u dhexeeya bunni iyo casaan.
Turumihii dhintay
Waa fangaska ka tirsan qoyska Cantharellaceae, oo caan ku ah midab madow oo ku dhow, waa funnel-qaabeeya oo cabbiri kara ilaa saddex sentimitir ballac ah iyo 4 sentimitir sare, aad bay u adag tahay in la helo sababtoo ah midabkiisa madow tan iyo markii uu awoodo. ku wareersan qashinka beerta. Waqtiyada qoyan midabkiisu aad buu u sii xoogaystaa laakiin wakhtiyada qalalan wuxuu noqon karaa ku dhawaad cawl.
Dadka qaarkiis maaha kuwo soo jiitay soo bandhigiddeeda laakiin waxay leedahay dhadhan sifo ah, oo loo isticmaalo xawaashka dhulka, qalalan ama xitaa qoyan. Dhadhankiisu waa mid miro leh oo dhadhan badan siiya suxuunta ay la socoto.
Waa nooc ka mid ah fangaska loo isticmaalo sida chanterelle huruud ah, anacate ama chanterelle. Waxaa loo tixgeliyaa sida nooc ka mid ah fungus la cuni karo oo ku yaala gobollada kaymaha coniferous iyo kaymaha siman; Badanaaba u dhow geedaha sida geedaha, holm oaks iyo geedo yaryar. Nooc ka mid ah boqoshaada ayaa si weyn loogu arkaa cunnada Yurub, oo loo yaqaano inuu yahay mid aad loo raadiyo oo si fudud loo garto likaha la cuni karo; Waxay leedahay dhadhan yar oo macaan waana sababta loogu isticmaalo maraqa, macmacaanka iyo suxuunta kale.
gyrgolas
Waxa kale oo loo yaqaan likaha lohodka ama pleurot, waxa laga helaa aagagga kulaylka leh waxaana lagu beeraa meelo kala duwan oo adduunka ah. Waxa lagu tiriyaa nooc ka mid ah likaha duurjoogta ah oo aad loo raadiyo si fududna loo aqoonsan karo koofiyaddeeda u qaabaysan, oogadadeedu waa siman oo dhalaalaysa, midab cawlan madow leh oo ku xidhan xaaladaha cimilada, midabkiisu wuu kala duwanaan karaa, xaaladaha qaarkood waxay kasbatay dhinacyo buluug ah iyo cafis.
Sidoo kale, waxay caan ku yihiin inay yeeshaan qaabka lohod ama dhegaha, marka ay qaan-gaaraan waxay u yimaadaan midab huruud ah iyo xitaa casaan; halkaas oo carafkeedu aad u xoog badan yahay oo sifo leh. Waxaa si weyn loo isticmaalaa sida la socota bariiska, baasto ama dubay, waxay qaataan dhadhan weyn marka saliid saytuun iyo toonta la marsado.
Shiitekes
Sidoo kale loo yaqaan boqoshaada Shiinaha ama Lentinula Edodes, waxa loo arkaa likaha la cuni karo oo u dhashay Shiinaha kana mid ah cuntada Aasiya. Waxa ay leedahay midab khafiif ah oo bunni ah, gudaha waxa ay leedahay midabka kareemka, qaab-dhismeed aad u adkeysi badan oo udgoon udgoon leh, waana sababta keentay in si weyn loogu arko shiilan, shiilan iyo maraqa. Sababtoo ah iska caabbinta gudaha, waxay u adkeysan kartaa saacado dheer oo cunto karinta iyada oo aan lumin sifooyinka ku habboon.
Waa shay aad caan uga ah maqaayadaha Shiinaha oo loo yaqaan likaha udgoonka leh ee udgoonka udgoon leh, meelaha kale waxaa loo yaqaan likaha jiilaalka maadaama beeristeeda ay doorbideyso cimilada qabow.
morels
Fungus-ka morel waxa loo yaqaan morcella, cagarrias, morels ama múrgoles; Waa nooc ka mid ah fangaska oo leh qaab malabka. Midabkeedu waa bunni dahab ah oo leh qaab koofiyad fidsan, marka lagu daro in uu leeyahay qaab isbuunyo leh oo leh nashqad guduudan, wareegsan ama wareegsan, oo leh midab casaan iyo huruud ah oo aad ugu eg malabka, waana sababta ay u bixiyaan muuqaalka buulka cawska.
Waxaa loo isticmaalaa hawlaha cunto karinta halkaasoo laga helo fuuq-bax, laakiin waxaa lagu fuuqayn karaa helitaanka udgoonka iyo dhadhanka qaar, taasoo siinaysa dareenka kaynta, oo leh taabasho basbaas ah iyo muuqaal siman. Caadi ahaan waa la isku daraa in lagu dilo hilibka ugaadha iyo fuud aad u dhadhan fiican leh.
Porcini
Waxaa loo yaqaanaa Boletus, waxa uu asal ahaan ka soo jeedaa qaaradda Aasiya, waa nooc ka mid ah fangaska si weyn loogu isticmaalo gastronomy Talyaaniga halkaas oo caannimadiisu ay ku faaftay Yurub oo dhan, waa nooc ka mid ah fungus si fudud uga baxa meelaha qoyan. Hilibkiisu waa adag yahay, wuxuu leeyahay muuqaal xariir ah, jir cad oo leh lakabyo brown khafiif ah; udgoonkiisu aad buu qani u yahay, dhadhankiisuna wuu yar yahay, waxa lagu cuni karaa saladh ceeriin ah, oo bariis lagu shiilay, lana raaci karo baasto.
Waa in la ogaadaa in fangaskani uu leeyahay hanti qiimo leh oo ka soo horjeeda kansarka tan iyo markii uu u dhaqmo sida noocyada dulin ee dabiiciga ah, oo ka soo baxa cayayaanka martida loo yahay ee ku nool geedka. Waxaa loo isticmaalaa qayb ka mid ah daawada dhaqameed ee Aasiya gaar ahaan Tibet, daraasaddan dhiirigelisay ee ka dhanka ah kansarka, iyadoo la eegayo natiijooyin wanaagsan.
enokis
Waxay ka kooban tahay nooc fangas ah oo u dhashay Japan, sidoo kale loo yaqaan Flammulina Velutipes ama likaha cirbadda dahabka ah, oo aad u soo jiidanaya ecologists sababtoo ah muuqaalka duurjoogta ah, inta badan dalagyada, halkaas oo loo arko inay yihiin boqoshaada cadcad ee dheer iyo dun khafiif ah. Marka ugu horeysa waxay kori karaan madow madow, laakiin dhowr ilbiriqsi ka dib marka ay la xiriiraan qorraxda waxay qaataan midab cad.
Qaabkeedu waa mid khafiif ah oo jilicsan, waxaa loo isticmaalaa diyaarinta maraqa, saladh ama saxan kale. Dhadhankeedu waa macaan oo leh qaab qallafsan, si fudud ayaa loo ilaalin karaa heerkulka hooseeya, sidoo kale waxay ilaalinaysaa xaaladdeeda si dabiici ah.
Xirmooyinka
Waa nooc ka mid ah fungus sidoo kale loo yaqaan tuber, waxay xiriir la leedahay noocyada chestnut, walnut, geedka iyo geedaha geedka holm. Waxaa loo tixgeliyaa sida boqoshaada ugu qaalisan adduunka oo leh qiimo xad dhaaf ah, ganacsatadeeda ugu weyn waxay ka yimaadeen Faransiiska, Talyaaniga iyo Isbaanishka; Waxaa lagu heli karaa caddaan iyo madow, iyadoo la cuni karo ama la kariyey oo qaabkoodu waa go'yo, xaleef, daadi ama saliid.
Waxaa loo tixgeliyaa boqoshaada aadka loo raadsado sida wakiilka dhadhanka tan iyo markii loo isticmaalo in lagu qurxiyo suxuunta iyaga siinaya taabasho kala duwanaansho iyo kala duwanaansho, sidaas darteed, waxaa loo isticmaalaa diyaarinta cuntooyinka la safeeyey.
Matsutake
Loo yaqaan fungus geed ama sida Tricholoma Matsutake, waa nooc ka mid ah fangaska mycorrhizal oo si weyn loogu arko Aasiya (Shiinaha, Kuuriya, Japan), Yurub (Finland, Sweden) iyo Waqooyiga Ameerika (Mareykanka, Kanada). Waxay ka baxdaa geedo hoostooda waxayna daaqdaa dhammaan caleemaha dhacay. Waxaa aad u isticmaala dadka reer Japan sababtoo ah waxa ay leedahay ur udgoon oo u eg nooca noocaan ah, waxaana loo arkaa nooc aad u adag in la goosto, waana sababta loo baahan yahay maalgashi ballaaran si loo helo.
huitlacoche
Waa fangaska galleyda oo ka dhex baxa miraha galleyda, sidoo kale loo yaqaan Cuitlacoche iyo Ustilago Maydis. Waa nooc caan ah oo la cuni karo oo ku yaal Mexico, oo loo tixgeliyo inay tahay dhaxal ka hor Hisbaanik, oo si fiican loogu yaqaanay dhadhan jilicsan iyo qiiq, muuqaal siman iyo caraf udgoon; Waxa loo isticmaalaa suxuunta sida maraqa toonta leh, epazote ama maraqa qaarkood. Sidoo kale waa qayb ka mid ah quesadillas, tacos, omelettes, maraq, iyo kuwo kale; Qaybaheeda caddaanka ama cawlku waxay isu beddelaan midab madow markay wax ku karsanayaan kulayl yar.
Waxaan rajaynaynaa in maqaalkani uu ahaa mid waxtar leh, waxaanu idiinka tagaynaa kuwa kale oo hubaal ah inay ku xiisayan doonaan:
Kala duwanaanshaha noole ee Chiapas