Es Starch inoenderana nekudya izvo zvakakosha mukudya kwevanhu vese, mazhinji esimba ratinowana kubva muchikamu ichi uye tinogona kuriwana chero kupi zvako munyika. Nekuti zvakakosha kuziva, tinokuunzira ruzivo rwese nezve starch.
Chii chinonzi starch?
El Starch ndeyeboka repolysaccharides, zvinoreva kuti inhengo inoumbwa nemamorekuru makuru (polymer), inoshumira kuchengetedza simba rinogona kutamiswa zvichienderana nekushandiswa kwayo, munyaya iyi inenge iri kuburikidza nekudya. Ivo zvakare vanokodzera semacarbohydrates, zvichireva kuti anoumbwa nehydrogen (H), kabhoni (C), uye oxygen (O).
ari starches iwo anowanikwa zvakanyanya mukudya kwechirimwa kwakabva, munhoroondo ine kukosha kwakanyanya kwekusimudzira uye kushanduka kwemunhu, sezvo ichienderana nehuwandu hwehuwandu hwesimba rinoshandiswa nemuviri wemunhu.
Nenzira yekuti kudya kwedu kwakapfuma mu starch, zvisinei, kune huwandu hukuru hwevanhu vasingazive izvi, saka zvakakosha kuti isu tese tizive kuti elemental starch iri sei muhupenyu hwedu uye kuti chikamu chakanaka cheiyo. zvokudya zvinochengetwa mukicheni yedu zvirimo.
Icho chikamu chiri nyore kugaya uye hachina kurema mukuita uku, ndosaka zvakajairwa kune vatambi, macrobats kana vanhu vanofanirwa kushandisa simba rakawanda remuviri mumabasa avo ezuva nezuva, kuve nekudya kunobva pane chikafu chine. starch.
Kuumbwa
Muchirevo chemakemikari, starch iketani inoumbwa neglucose molecules, iyo panguva imwechete inofanana nepolymer, zvose izvi pamwe chete nezvimwe zvinhu zvisingazivikanwe kana izvo chaizvoizvo ndezvezviyo kana kuti zvinosvibisa zvimedu zvinopinda muzviyo. starch uye izvo hazvigone kubviswa panguva yekugadzira cheni uye kugadzira chikafu.
Kana nhamba yemamorekuru anoumba iyo starch zvakanyanyisa, izvi zvinoungana pasi pesimba re Dyara sero uye zvinomera zvinozvishandisa kuchengeta zvinovaka muviri, nenzira iyi, kana zvisina macarbohydrates akakwana kuti azvidye, starch inovapa.
Inoumbwa apo zvinomera zvinotora inorganic matter inopiwa nemhoteredzo yekukura kwavo uye kudya, zvinhu zvinobatanidzwa imvura uye carbon dioxide, vanozvigadzirisa kuburikidza nesimba ravanowana kubva kuzuva.
Pane imwe polymer yakafanana nesitarch uye inonzi glycogen, musiyano ndewekuti kuumbwa kwayo kunoitika Sero remhuka, zvisinei, inozadzisawo basa rekuchengetedza simba
Starch hainyungudike mumvura, asi inokwanisa kukurumidza kusveta mvura painenge ichipisa uye kunyanya kana iri kuvira, ndosaka chikafu chakawanda chine sitachi chinobikwa mumvura inofashaira chisati chabikwa. mvura inotonhora, chikamu hachizonyunguduki kana kutora mvura.
Inowanikwa sei?
Izvo zvakakosha kuve nestachi kumba sezvo ichiwanikwa mukudya izvo zvinotemerwa mukudya kwemunhu wese zvisinei kuti iripi pasirese uye sezvatakambotaura, ivo vane zvakawanda zvinovaka muviri zvinoshanda pamusoro pezvese kupa simba. kumuviri.
Zvokudya zvesitashi zvinonyanyozivikanwa mupunga nembatatisi, asi handizvo zvoga zvinazvo, sezvo tichigona kuzviwana muzviyo zvakadai semapfunde nebhari. Legumes, nyemba, nebhinzi zvinosanganisirawo starch mukuumbwa kwayo, kunze kwekupa zvakawanda zvinovaka muviri kumuviri.
Hazvibviri kufuratira zvikomborero zvose zvinozivikanwa izvo miriwo inopa zvose pakukura kwemuviri uye kusimbisa hutano, miriwo inofanira kuiswa mukudya kwevanhu vose pasinei nezera, sezvo mishonga inobatwa nemhando dzose dzemiviri.
Izvo zvakakosha kuti uzive kuti chikafu chinogadzirwa chinoshaya zvakawanda zvezvinovaka muviri, nekuti kunyangwe kuita uku kuchibatsira chikafu chakawanda kuve nehupenyu hurefu hwesherufu uye chinoita kuti chikafu chiravire kupfumisa, kune zvakare zvakawanda izvo kuburikidza nekuita shanduko idzi muchimiro uye maumbirwo acho. , chikamu chikuru chemushonga wezvokudya chakasvibiswa kana kuti kupera.
The Gelatinization of Starch
Kana tsanga dzesitachi dzaiswa mumvura uye dzasvika patembiricha ye60º kusvika 70º ipapo hydration process inotanga uye starch inochengeta mhute yese yemvura inopinda nemumigero umo chimiro chisina kuchena, kukwirisa kwacho kudziya, ipapo mvura yakawanda. kunyura uye zviyo zvinokura kusvika zvasvika pakakwirira.
Gelatinization inodaidzwa kuti tembiricha iyo mvura inofanirwa kuve nayo kuti mhedzisiro iyi iitike, asi kune ese marudzi ezviyo zvakasiyana nhanho iyi yakasiyana. Kana zviyo zvikasvika pahukuru hwavo uye zvichiri kuramba zvichiita vaporization, saka hazvizoparari, asi zvinogona kuparadzirwa uye pasty kana gelatinous substance ichaumba.
Utility
Kuva nekutsungirira kuchengetedza kudya kwakanaka uye kwakadzikama harisi basa riri nyore, vashoma chete vehuwandu hwepasi rose vane hanya nezvekudya kwavo uye kutarisira muviri wavo pamwero wenyama, saka zvakakosha kuti chikamu ichi chiwedzere uye vanhu. edza kujairana nemararamiro ane hutano, ane simba uye anobatsira.
Kana munhu achida kutanga kuumba maitiro ekutarisira muviri wake uye kugadzirisa muviri wake, chinhu chekutanga chaanofunga nezve maekisesaizi uye chikafu chaanofanirwa kuchengetedza kuitira kuti maitiro acho abereke michero, mushure meizvozvo vazhinji vanosiya, senge. kuti , pasina kana kuedza nekuti vanongofunga nezvekushungurudza kunoita vanhu maitiro ese ataridzike.
Isu tinofanirwa kudzikamisa kuti iyi inongova dambudziko rekusaziva, nekuti mune yekudya haisi yekumira kudya, inongodzora zvese zvekudya zvatinodya, tichiedza kuve takawanda hutano kana kuti tiine chikamu cheAcceptable mafuta uye. macalorie.
El starch Icho chikamu chakakosha kana zvasvika pakudya, uye isu tinoreva kune chaiyo mhando yechikafu, sezvo isu takambotaura kare kuti starch Inowanikwa muzvinhu zvinodyika izvo zvinodyiwa nevanhu, mukuwedzera kune zvakanyanya hutano.
Kutsauka zvishoma kubva pakudya pachayo, iyo starch Inorangarirwa sechimwe chezvinhu zvakawanda zvikurusa pasi pano, sezvo rutivi rukuru rwezvinomera nemiriwo ichichichengeta kuti ive nezvokudya zvakakwana zvokudya pazviri zvishoma nenzira yazvo yenguva dzose.
Chokwadi ndechekuti kubatsira kwe starch kunopfuura kungoshandiswa kuburikidza nekudya kwakasiyana, kumwe kushandiswa kunogona kunge kuri mukugadzirwa kwechikafu, asi panguva ino sechinhu chekunze chekushandura kuumbwa uye chimiro chezvimwe zvikafu, kwete sechikafu chakagadzirwa.
Kare yaishandiswawo muindasitiri yemachira, kuomerera kune jira uye kupa zvipfeko kuomarara, mhedzisiro yekupedzisira yaienderana nerudzi rwechipfeko chaizoshandiswa, chaigona kupa huwandu hwezvipfeko kana kudzivirira kuti dzisawunyana zvakanyanya uye ivo. ichakwana mapepa kana uchiishandisa. Mushure memamwe maitiro ekuiwana, inogona kushandiswa kune zvimwe zvinangwa zveindasitiri, senge glue kana isiri-tsvimbo.
Tinogona kuona kuti chinonyanya kushandiswa che starch ndechekugadzirisa kune Hunhu hwezvisikwa zvipenyu kuti vabatsire pakudya kwavo, kubva pakupedzisira asi kwete zvishoma, tine izvo nekuda kwehuwandu hwehuwandu hwezvokudya uye zvikamu zvinopa simba, masero anoshandisawo pakudya kwavo uye zvakakosha kuitira kuti varambe vachibereka uye vachivandudza.