Vsi jih poznajo in vsak je v življenju pojedel vsaj eno: govorimo o hamburger, morda najbolj znan sendvič in hitra hrana po odličnosti. Obšel je svet, predvsem po zaslugi verig, kot je McDonald's (v zvezi s tem priporočamo ogled filma Ustanovitelj John Lee Hancock), danes pa ga najdemo v tisočih različicah, od klasično meso do trenutka veganski.
Toda, kaj se v resnici skriva za tisto vrsto mesnih kroglic na žaru, ki jih običajno postrežemo s solato, paradižnikom in čebulo, zraven pa goro pomfrija? Kaj če ne bi bil ravno ameriški izum? Odkrijmo zapleteno zgodba o hamburgerju, za katerega mnogi trdijo, da so njegovi ustvarjalci.
Hamburger ima nemški začetek
Začnimo naše potovanje, ki nas bo vodilo do razpleta krčevite zgodovine ene najbolj znanih jedi na svetu, za katero se zdi, da je vsaj ducat ljudi, ki oporekajo primat, da so jo izumili in distribuirali. Kje torej začeti? Začeti od začetka, za to pa se moramo vrniti v leto 1891, v Nemčijinatančno v mestu Hamburg.
Ali opazite kakšno podobnost? No ja, pravzaprav se zdi, da je hamburger izumil neki Otto Kuasw, nemški kuhar da je poskušal klobaso vzeti iz črevesja, jo sploščiti in ocvreti na maslu. Toda velika ideja je bila vstavite med dve rezini kruha.
Glede na zgodovinske rekonstrukcije (in nekatere legende) je ta sendvič - znan kot "nemški zrezek" - začel pridobivati nekaj priljubljenosti med hamburškimi pristaniškimi delavci in mornarji, ker je bil hitra in krepka hrana. In kar je najpomembneje, bilo je zelo okusno.
Toda kako je ta zrezek klobase, fino zmlet in stisnjen med dvema rezinama kruha, prišel v Ameriko? No, Hamburg je glavni nemški pristaniški izhod in od tam se zdi, da so leta 1894 nekateri mornarji, ki so imeli srečo poskusiti to poslastico, ko so prispeli v New York, govorili o sendvičih Kuasw. Takrat so kuharji restavracij v okolici začeli pripravljati ta sendvič za mornarje ... tako je recept, znan kot Hamburški zrezek, torej zrezek "tistih iz Hamburga".
Govori se tudi o ruskem poreklu ...
Druga podobna različica zgodbe - ki vedno vidi mesto Hamburg kot protagonista - pripoveduje, da je bil v resnici Mongoli, v XNUMX. stoletju, ki je širil tradicijo mletega mesa: zdi se, da so nekaj "predjedi" hranili pod konjskim sedlom, da se je meso med ježo mehčalo, po potrebi pa so ga odstranili izpod sedlo in voilà… so že imeli dobro kosilo, ne da bi sploh stopili s konja!
Khubilai Khan, vnuk nikogar drugega kot Džingiskana, zdi se, da je ta čudni običaj razširil, ko je vdrl v Moskvo, pri čemer je očitno s seboj prinesel svoje običaje in tradicijo. To tradicijo so tako »posvojili« Rusi in jo začeli imenovati tatarski biftek. Toda kaj ima Rusija s Hamburgom? Po tej zgodovinski rekonstrukciji bi bile torej ruske ladje tiste, ki so v XNUMX. stoletju prinesle recept za tatarski biftek v hamburško pristanišče, kjer je bila močno registrirana ruska manjšina, do te mere, da nemško mesto je dobilo vzdevek "rusko pristanišče".
Pa saj ne bo manj ... tudi Američani trdijo, da so prvi
Tako kot pri Kečap, se torej zdi "uradno", da hamburger se ni rodil v ameriki in da ima poseben odnos z nemškim mestom Hamburg. Toda kaj se je zgodilo z receptom, ko je prišel v Novi svet? Tu se pravzaprav začne zgodba precej zapletati in mnogi oporekajo avtorstvu recepta ... govorili bomo o treh, tistih, ki veljajo za najbolj "priznane", a očitno ni sami pa se odločimo, kateri je zagotovo izvor hamburgerjev in njihov ustvarjalec.
Če bi vprašali državo Wisconsin kje se je rodil najslavnejši sendvič na svetu, bi bil odgovor očiten. Ni naključje, da se mesto Seymour imenuje “hamburger hiša”, ker je očitno leta 1885 neki Charles Nagreen, rojen v tem mestu, je izumil prvi moderni hamburger v zgodovini. Glede na to rekonstrukcijo je 15-letna Nagreen odprla stojnico na sejmu okrožja Outagamie, kjer je prodajala cmoke. Posel pa ni šel najbolje, ker je bilo mesnih kroglic neprijetno jesti med sprehajanjem po sejmu ... tako se je mladenič v trenutku navdiha domislil jih sploščite, postavite med dva sendviča in jih poimenujte »hamburgerji«.
Burger Hall of Fame
In očitno je bila to prava izbira, saj se je vsako leto vračal prodajat svoje specialitete na sejmu in požel velik uspeh, do te mere, da so ga poznali kot "Hamburger Charlie". Posel se je nadaljeval do leta 1951, leta njegove smrti, vendar je njegov moto – Burgerji, burgerji, topli burgerji; čebula na sredini, kisla kumarica na vrhu. Vodi usta: da bi ljudi privabil k nakupu njegovih sendvičev, se je že zapisal v zgodovino. Danes namreč Wisconsin se ponaša s tem, da ima Burger Hall of Fame in vsako leto avgusta organizira festival, ki je popolnoma posvečen tej hitri hrani, z dogodki, kot je "parada največjih hamburgerjev na svetu". Zmagovalec? Zaenkrat drži rekord tisti s 5.520 kilogrami, ki so ga postregli leta 1989.
Brata Manches osvojita Hamburg, tokrat v New Yorku
Preselili smo se v Kanton, Ohio, in to počnemo v letu 1885. Tukaj se srečamo z brata Frank in Charles Manches, ki je vodil podjetje za prodajo pečenih klobas na sejmih. Legenda pravi, da so, medtem ko so nameravali svoje sendviče prodajati na Država Erie Pošteno, v mestu Hamburg v zvezni državi New York, zmanjkalo jim je svinjine na dan, ki je veljal za prevroče za zakol živali, poleg tega pa jim je uspelo ohraniti neoporečnost njihovega mesa (recimo, da tega niso storili toliko v dobro živali, ampak zaradi kasnejšega uživanja v njihovem mesu) .
A ko je stiska pritisnila ... se brata nista pustila malodušiti in sta poiskala alternativo. Rgovedino so zamenjali s svinjino, obogatili s kavo, rjavim sladkorjem in praženo čebulo, svojo kreacijo pa poimenovali hamburger v čast Hamburgu, mestu, kjer je potekal sejem.
Torej ... kdo je izumil hamburger?
Najbolj priznana različica (kljub temu, da vsi skušajo prevzeti primat izumiteljev) je tista, ki potrjuje, da je konec XNUMX. st. v čolnih vzeti od evropski izseljenci namenjen za Amerika, da bi prihranili čas denar, so postregli cmoki pečen na žaru med dvema rezinama kruha. Ladje so bile del hamburška linija in biti domneva, da je sendvič od tam dobil ime.
Pozneje, ko so se izkrcali v Ameriki, so izseljenci nadaljevali s pripravo teh poceni mesnih kroglic, ki so jih imenovali hamburger zrezek nato pa so ga zmanjšali na preprostejše ime, burger, kar v nemščini pomeni »iz mesta Hamburg«. V kratkem času je ta okusna in enostavna jed (lahko si jo privoščimo kjerkoli, na klopi, v pisarni ali celo na sprehodu) postala priljubljena po vsem svetu. ZDA.
Louis Lassen in njegovo Louisovo kosilo
Kljub temu je še ena izmed najbolj priznanih teorij tista, ki jo izvaja Louis Lassen in Louisov kosilo, odprt leta 1895 v New Havenu v Connecticutu. Posebnost? Njegovo restavracijo so sestavljali a Vagon za hrano, nekakšen majhen premični voz, ki je delavcem prodajal zajtrke in obroke. Toda zakaj se to mesto ponaša z izumom prvega hamburgerja v zgodovini?
Očitno dober dan 1900, eni stranki se je še posebej mudilo in je iskala hitro kosilo. Legenda pravi, da je Lassen vzeli ostanke filejev jih zmlelina koncu pa jih je položil med dve rezini popečenega kruha, da ga je njegova stranka lahko vzela s seboj in udobno pojedla na poti. To je bila prelomna točka: stranka je bila navdušena in Lassen se je zamislil, da bi iz tega naključnega poskusa ustvaril pravi recept. Od takrat je še naprej stregel hamburger, narejen s 5 različnih kosov mesa, mletega z nožem in nato skuhana posebni predali iz litega železa. Lassenovo zgodbo uradno priznava in citira Kongresna knjižnica, ki priznava Louis Lunch kot kraj, kjer so leta 1900 prodali prvi hamburger.
Še vedno je veliko kandidatov in burgerji imajo še vedno pot od preloma 2022. stoletja do leta XNUMX, od verige White Castle, ki je prodajala sendviče za pet centavos, celo McDonald's ali Burger King. Upamo, da je ta članek vzbudil vašo radovednost o eni najbolj priljubljenih restavracij s hitro prehrano na svetu, ki je na voljo vsak Maja 28 kot Svetovni dan burgerjev. Bomo proslavili z okusnim sendvičem, kaj pa poskusiti veganske burgerje?