Stročnice so že od antičnih časov ena izmed skupin živil velikega pomena v prehrani različnih kultur. Beseda stročnica izvira iz latinskega "stročnice" in je ime za rastline, ki pripadajo botanični družini Fabaceae (prej Leguminosae). Vabim vas, da izveste več o stročnicah.
Kaj so stročnice?
Stročnice se imenujejo enoletne rastline stročnic s strokom podobnimi plodovi, ki kalijo od 1 do 12 semen ali zrn. Med njegovimi lastnostmi izstopa visoka vsebnost lipidov, vlaknin, mineralov, vitaminov, beljakovin in ogljikovih hidratov. Njegova visoka hranilna vrednost je znana že od antičnih časov, glede na študije, ki so jih na podlagi arheoloških najdb v Anatoliji na območju današnje Turčije dali prvi pridelki, ki so jih dali ljudje od približno 7.000 do 8.000 let pred našim štetjem.
Ko so se ljudje začeli ustaliti, da bi prenehali biti nomadi in živeli samo z lovom in ribolovom, so se razvili v skupnosti z osnovnim kmetijstvom s pridelki zrn stročnic. To dokazujejo ostanki sajenja, ki so povezani z razvojem kmetijstva v različnih delih planeta, kot so Sredozemlje, Indija in na ameriški celini. Stročnice spadajo v družino Fabaceae, ki so rastline s strokom podobnimi plodovi z več semeni, ki jih potrošniki običajno imenujejo zrna. To družino predstavlja približno 600 rodov z več kot 13.000 vrstami.
Za združevanje različnih skupin živil Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) imenuje vse rastline, ki se gojijo za proizvodnjo njihovih semen ali posušenih zrn, z imenom stročnice. Tudi ljudje, ki uživajo stročnice, imenujejo semena, ki so kuhana in pridelana iz stročnic. Na enak način zelenjavo imenujejo rastline, ki jih gojijo za nabiranje zelenih, da bi jih uživali, in izraz oljnice uporabljajo za tiste iz poljščin, posajenih za pridobivanje njihovega olja.
Po tej klasifikaciji FAO bi bile stročnice semena: čičerike, leče, suhega fižola (imenovanega tudi fižol, fižol, fižol), suhega graha (grah, grah), suhega fižola. Primeri skupine oljnic so soja in arašidi ali arašidi, med zelenjavo pa jih lahko prikažemo kot svež grah, stročji fižol ali svež fižol, stročji fižol in zrna granatnega jabolka ali svež fižol. Za leto 2018 je bilo po podatkih FAO po vsem svetu proizvedenih približno 92,28 milijona ton stročnic.
Zrna ali semena, imenovana stročnice, nastanejo iz gineceja cveta, ima en sam plodnik, ki se odpira skozi ventralni šiv in hrbtni živec ter kaže dve zaklopki, kjer se semena vidijo v ventralni vrsti. Oblike strokov pri različnih vrstah stročnic so običajno ravne in mesnate. Večina strokov ima gobasto notranjost mesa z žametno teksturo in belo barvo. Notranjost stroka je mezokarp in endokarp ploda.
lastnosti
Stročnice so različnih velikosti in oblik, merijo lahko od enega milimetra do približno 50 milimetrov. Morfologija teh semen je na splošno podolgovata in stisnjena, na primer pri fižolu ali fižolu. Za ta semena je značilno, da predstavljajo kalček, iz katerega poženejo korenina, steblo in njegova 2 prva lista; Ima tudi oko, skozi katerega voda prehaja proti zarodku, in dva klična lista, ki tvorita dva rezervna lista. Ta rezerva je del prehrane kot v endospermu v žitih.
Ta zrna, imenovana stročnice, imajo velik prehranski in gospodarski pomen in so že od antičnih časov del prehrane milijonov ljudi na planetu. Ti zagotavljajo 4 grame beljakovin in 64 kcal dnevnega vnosa za osebo. Za razliko od držav v razvoju je njen prispevek k dnevni prehrani njenih prebivalcev 6,6 grama beljakovin in 102 kcal. Kljub temu, da gre za živila z visoko vsebnostjo beljakovin, je njihova biološka vrednost nižja od beljakovin, ki jih zagotavlja meso. Vendar se ta prispevek lahko izboljša, če jih kuhamo s kombiniranjem stročnic z žiti z veliko količino žveplovih aminokislin.
Prehranska vrednost
Zrna stročnic imajo visok odstotek beljakovin, za katere je značilno, da imajo dvojno in celo trojno več beljakovin v primerjavi z mnogimi žiti. Zaradi tega je živilo, ki ponuja pomemben in ekonomičen vir rastlinskih beljakovin, zlasti v državah z nizkim vnosom beljakovin in kalorij.
Tudi pri teh beljakovinskih vrednostih stročnic je njihova biološka beljakovinska vrednost nižja v primerjavi z beljakovinsko in biološko vrednostjo mesa. To, ker imajo nekatere stročnice:
- Nizka količina žveplovih aminokislin, kot sta: metionin in cistein. Nekateri drugi v triptofanu.
- Imajo beljakovinsko strukturo, ki preprečuje delovanje prebavnih encimov.
- Imajo zaviralce proteaz, ki preprečujejo delovanje prebavnih encimov.
Te lastnosti preprečujejo prebavo beljakovin zrn stročnic, to se lahko spremeni, če jih kombiniramo z drugimi živili, kot so žita, ki so živila, bogata z žveplovimi aminokislinami (proteinski dodatki). Stročnice imajo visoko vsebnost vlaknin, kar kaže poraba 137 gramov fižola, ki zagotavljajo med 19 in 50 leti, približno 57 % potrebne količine vlaknin.
Energijska vrednost stročnic je zmerna in z nizko vsebnostjo maščob oziroma lipidov. Imajo nizek odstotek nasičenih maščob in visok odstotek zdravih maščobnih kislin za ljudi. Zagotavljajo tudi zmeren odstotek beljakovin in energijske vrednosti v primerjavi z drugimi živili. Stročnice so dober vir vitaminov B, zlasti tiamina, riboflavina, niacina, folne kisline in vitaminov B.6 .
Za boljšo razlago tega prispevka je prikazan naslednji primer: če zaužijete približno 137 gramov morskega fižola na dan, kar je enako ¾ skodelice na dan, ponuja zdravo žensko med 19. in 50. letom (razen nosečnic in dojenčkov). ), približno 27 % dnevne potrebe po tiaminu in 48 % dnevne potrebe po folatih. Po drugi strani pa so stročnice revne z vitamini, topnimi v maščobah, in vitaminom C. Vitamin E, ki ga zagotavljajo soja in arašidi, lahko dopolnite.
Imajo visoko vsebnost mineralov kalcija, železa, fosforja in cinka. Čeprav je njegova biološka uporabnost v primerjavi z živili živalskega izvora manjša. Železo v stročnicah je nehemsko železo, ki je manj biološko uporabno kot hemsko železo, pridobljeno iz živalske hrane. Ta uporaba nehemskega železa je lahko boljša s kombiniranjem stročnic z živili, bogatimi z vitaminom C, kot je paradižnik, in živili, bogatimi z železom, kot je meso.
Epidemiološke študije kažejo, da uživanje stročnic pomaga preprečevati kronične bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen in prekomerna telesna teža, ter izboljša želodčne težave. Izboljša žolčne motnje, protin, revmatične bolezni in anemijo. Ljudje z intoleranco za gluten ali celiakijo lahko uživajo stročnice, ker v njihovi sestavi ni glutena.
Vrste stročnic
Kljub velikemu številu vrst, opisanih v družini Fabaceae, znanih kot stročnice, se le malo uporablja kot hrana za ljudi in živino. Stročnice, ki jih uživajo tako ljudje kot živina, so različne vrste in deli rastline, ki se zaužijejo, so enaki, ki jih rastlina uporablja kot prostor, kjer kopiči rezervne snovi. Med stročnicami, ki se uživajo, so prikazane naslednje vrste.
Lucerna
Vrsta lucerne, ki jo uživajo ljudje, je medicago sativa, ga lahko uživajo kot krmo živine ali druge udomačene živali. Alfalfa je trajnica, ki jo ljudje uživajo s poganjki. Je zelo hranljiva in ima številne zdravilne lastnosti, ki jih lahko zaužijemo v vsakodnevni prehrani ali uporabljamo kot lokalno uporabo.
volčji bob ali čoho
Volčji bob je ena izmed najmanj znanih stročnic, poznana je tudi po skupnem imenu čohos in njeno znanstveno ime je lupin albus. Te chochos ali volčji bob jedo sveže, jih spustimo skozi slane vode, pri čemer naredimo moko na osnovi te stročnice. V Sredozemlju se že dolgo uživa, v zadnjem času pa ga uvrščajo med superživilo. Zanj je značilno, da je bogat z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, železom in kalijem, zato ga priporočajo slabokrvnim osebam.
Fižol
Ta stročnica je znana pod različnimi običajnimi imeni, odvisno od tega, kje se goji, znana je kot: fižol, fižol, fižol, fižol, karaota ali fižol, vendar se nanašajo na zrna rastlin, ki pripadajo rodu. Phaseolus, najbolj znana vrsta je Phaseolus vulgaris. Ta stročnica izvira iz Mehike, Gvatemale in Salvadorja, čeprav so danes razširjene po vsem svetu. Ta žita so del osnovne prehrane držav Južne in Srednje Amerike, zlasti Mehike. Bogati so z vlakninami, ogljikovimi hidrati in minerali.
stročji fižol
Čeprav je vrsta Phaseolus vulgaris, ki je ista vrsta, ki je znana kot fižol, zeleni fižol, chauchas, porotos vainitas, habichuelas ali zeleni fižol, in ki se pobira, ko je plod nezrel in je zato strok rastline še nežen in ga lahko uživamo. Zaužijejo in sadijo ga v različnih državah na planetu in ga zaužijejo s kuhanjem v vodi.
čičerika
Stročnica, znana kot čičerika (Cicer arietin), izvira iz sredozemske regije. Čičerika je pridelana iz rastline, visoke 50 centimetrov, z belimi cvetovi, s strokom podobnimi plodovi, ki vsebujejo semena, ki jih jemo, in so znani kot čičerika. Je stročnica, ki jo jedo že od antičnih časov zaradi svojih gastronomskih in zdravilnih lastnosti. Bogata je s škrobom, beljakovinami in lipidi.
Grah
Grah ima znanstveno ime Pisum sativum, je rastlina sredozemskega izvora. Poznani so tudi pod običajnimi imeni grah, petipuás ali grah in se po arheoloških najdbah že približno 10.000 let uživajo že od antičnih časov. Znano je, da je grah živilo, bogato z vitamini B1, C, K in A, pa tudi z železom, fosforjem in magnezijem.
Širok fižol
Ta stročnica je bila že od antičnih časov gojena za prehrano ljudi in živali. Njegovo znanstveno ime je vicia fižol, je rastlina, za katero je značilna višina približno 2 metra, izvira iz Sredozemlja in Srednje Azije. Vendar pa se bolj goji v andskih regijah Amerike. Široki fižol je bogat z minerali kalcijem, kalijem in fosforjem. Zagotavlja vitamin A, znani so tudi po napihnjenosti, ki jo povzročajo ob zaužitju.
slavna leča
leča (Leča culinaris) je žito, ki ga ljudje uživajo že od antičnih časov, staro okoli 8.000 do 9.000 let. Prihajajo z Bližnjega vzhoda in so trenutno razširjeni po vsem planetu, zlasti v Mehiki in Španiji. So zrna, bogata z beljakovinami, škrobom in vlakninami. Vsebuje tudi folno kislino, kalij, magnezij, železo.
Vabim vas, da še naprej spoznavate čudovito naravo in kako se naučiti skrbeti zanjo. Vabim vas k branju naslednjih objav: