Ker že imamo eno najstarejših kultur na svetu, nam daje priložnost, da se zanimamo za njeno hrano prek tega zanimivega članka, saj boste lahko veliko bolje izvedeli vse o hrani in Indijska gastronomija in veliko več. Ne prenehajte brati!
Indijska gastronomija: 14 tipičnih jedi, ki jih morate poskusiti
Kuhinja neke države je popoln način ne le za uživanje v dobri hrani, ampak tudi za razumevanje kulture in navad kraja, kamor potujete.
Zanimivost tega sveta okusov, ki je indijska gastronomija, je, da boste lahko vedeli, da boste tukaj lahko spoznali 14 živil, ki vam bodo dala osnovo za spoznanje, kakšni so v resnici okusi indijske hrane.
Kakšna je kuhinja v hindujski gastronomiji?
V tem članku želimo, da veste, kakšna je indijska kuhinja in kakšno raznoliko hrano boste poskusili v tej državi. V tej regiji je prva stvar, ki pade v oči, okus neštetih prelivov in prelivov, ki so vedno popolnoma uravnoteženi, da dajejo jedem tisti slasten pridih okusa.
Med različnimi okusi, ki se uporabljajo v indijski kuhinji, lahko ugotovimo uporabo teh začimb: kajenskega popra, klinčkov, ingverja, kardamoma ali žafrana. Kot rezultat ene od teh mešanic prejšnjih začimb in drugih dodatnih, lahko dobite dobro poznano garam masalo ali curry, ki je na koncu ena izmed popolnih kombinacij več okusov.
V indijski kuhinji najdemo najrazličnejše enolončnice s stročnicami, uporabljamo tudi riž in zelenjavo, začinjene s curryjem ali masalo, to je eden izmed okusov velikega pomena, ki ga spremlja čaj Chai, ena izmed pijač porabe v tej državi.
Predjed oz prigrizki uporablja v indijski kuhinji
Samosa
Samose so tipična torta hindujske kuhinje, pa tudi iz drugih sosednjih držav, kot sta Pakistan ali Tibet. Je jed, ki jo pogosto najdemo tudi v indijskih restavracijah ali kebabih v Evropi.
V notranjosti samose je priloga iz krompirja z zelenjavo. Tekstura zunanjega testa je zelo hrustljava in se postreže ocvrto. Kot številne domače jedi je tudi vegetarijanski prigrizek.
masala dosa
Masala dosa je vrsta palačinke ali palačinke, povaljane s krompirjem, čebulo, curryjem, kurkumo, koriandrom, rižem in lečo. Je močna jed, saj se te sestavine in še več skrivajo v tej palačinki, ki jo spremlja kokosov chutney.
Ta jed je vegetarijanske kuhinje in ima tudi pikantno točko. Običajno se postreže v dveh različnih velikostih, cena pa je običajno okoli 0,50 €. Je jed, ki jo jemo z rokami in jo najdemo tako na uličnih stojnicah kot v restavracijah.
chole bhature
Ko ste v Delhiju, glavnem mestu Indije, ne morete zamuditi chole bature. Je puhast ocvrt kruh, ki ga jemo s choleom, pikantno čičerikovo pasto in začimbami. Ta kombinacija je zasnovana tako, da lahko kruh potopite v chole in uživate v prijetnem kontrastu med blažjim okusom kruha in pikantnostjo omake.
Ta jed izvira iz Pandžaba in jo običajno jedo v hitri hrani ali za zajtrk. Če ga jeste za zajtrk, boste ugotovili, da ga pogosto spremlja lassi, pijača iz kokosa, vode, začimb, jogurta in včasih sadja.
Bhelpuri
Ta prigrizek je narejen iz rezancev iz čičerikove moke, napihnjenega riža in tamarindove omake. Včasih ga postrežejo kot stožec z žlico in ga lahko vzamete med obiskom mesta. V Mumbaju ga je običajno videti, zlasti na plaži, kamor ljudje prihajajo na ta okusen prigrizek, značilen za indijsko kuhinjo.
kati zvitek
Če želite poskusiti pristen kebab, vam bodo všeč kati zvitki: testo za kruh paratha, povaljano z jagnjetino in zelenjavo v notranjosti. Prav tako je običajno najti kati zvitke s piščančjim mesom.
Jedo ga z osvežilno omako, limeto ali limono ali chaat masalo, mešanico začimb, ki vsebuje mango v prahu. Cena zvitka kati se giblje od 0,40 € do 1,80 €
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat je vrsta sufleja, kot ga imenuje indijski kritik Pushpesh Pant, narejen iz mleka, smetane, sladkorja, pistacije in začimb, kot je žafran.
Še posebej pogosta je v mestu Delhi, še posebej, ko so temperature prijetne, saj jo vročina premaga. Njena cena je zelo poceni: porcija stane okoli 0,15 €.
Tipične glavne jedi indijske kuhinje
Nato bomo opisali nekaj najpomembnejših tipičnih jedi v hindujski kuhinji:
Aloo Dum avtorja Kašmir
Kashmiri Aloo Dum je vegetarijanska jed iz krompirja. Gre za recept, ki je del tradicionalnega gastronomskega znanja regije Kašmir, v zvezni državi Džamu in Kašmir, na severu naroda.
Kljub temu lahko to jed jemo po vsej državi v različnih različicah. Za pripravo kašmirskega aloo duma krompir najprej prepražimo na olju, nato pa ga počasi kuhamo v značilni pikantni omaki, ki jedi doda kanček gracioznosti.
Piščanec Tandoori
Tandoori piščanec je dobro znana jed v jugovzhodni Aziji. Sestavljen je iz piščanca, pečenega v pečici z začimbami.Tandoor res simbolizira glineno peč in se kuha na drva in oglje. Združenje začimb, s katerimi se kuha piščanec, se imenuje tandoori masala.
To mešanico lahko med drugim pripravite s koriandrom, kumino, česnom, cimetom, kardamomom, kajenskim poprom, pimento, ingverjem, nageljnovimi žbicami in lovorjevim listom. Vendar ne pozabite, da se razmerja in število vrst tandoori masale razlikujejo glede na to, v kateri regiji Indije se nahajate.
Piščanec Tikka Masala
Piščančja tikka masala se v zahodnem svetu pojavlja kot eden od svetovno znanih indijskih receptov. Kljub temu ni nič drugega kot degustacija prave piščančje tikka masale, kjer se je rodila, kjer lahko doživite izkušnjo uživanja v pravi formuli te odlične dobro znane jedi.
Ta jed je sestavljena iz piščančje tikke, torej piščanca, začinjenega s pečenim jogurtom in začimbami ter masala omake. Ta zadnja omaka ima edinstveno združenje okusov, zato ima jed zelo aromatičen okus. Kuha se tudi s paradižnikovo omako in kokosovim mlekom.
Sladkarije v indijski kuhinji
mitha paan
Na severu države, zlasti v mestih, kot so Bombay, Agra ali v regiji Rajasthan, lahko najdete mithaa paan. Paan je narejen iz ovoja listov betela, ki vsebuje druge sestavine, običajno slane.
Pri mithaa paan je okus sladek zaradi uporabe sladkega komarčka, kardamoma ali kokosa, odvisno od recepta, zato je še posebej prijeten za otroke in odrasle. Njena okvirna cena je okoli 0,20 evra. V kuharski knjigi Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi je nekaj svetih spisov, ki že opisujejo recepte za paan, zato je to starodavna vrsta jedi, ki je obstala do danes.
Jalebi
Ko se sprehajate po indijskem mestu, zagledate sladico v obliki rože ali spirale, zagotovo boste naleteli na znameniti jalebi. Ti bonboni so narejeni iz maida moke, sladkorja in olja ter se kopajo v sirupu kardamoma, žafrana in limone, ki jim daje zelo značilen okus.
Jalebi so znani tudi kot zulbia in so priljubljeni v različnih državah Azije in Severne Afrike. Postrežejo jih hladne in včasih vroče, ko jih boste okusili, boste v ustih začutili kristaliziran sladkor. Običajno jih spremljajo limetin ali limonin sok ali rožna voda.
falooda
In če iščete osvežilno pijačo, je falooda popolna alternativa. Ta pijača je narejena iz mleka, semen bazilike, sladoleda, rezancev, sadja in sladoleda. Mešanica, ki je lahko radovedna za popotnika, vendar je zelo pogosta na severu Indije ali Mjanmaru. Obstaja nekaj različic te pijače, ki prihajajo z določeno vrsto sirupa, kot je rožna voda.
tipične indijske pijače
chai masala
Za zajtrk ali po večerji je dobra možnost za zaključek obroka dober masala chai. Trgujejo ga predvsem potujoči prodajalci čaja zvečer, ko se delavci vrnejo domov in ga odnesejo na pot.
Masala chai je čaj, ki ga skuhamo z vodo in mlekom. Ker je njena uporaba v Indiji pogosta v sladkih in slanih jedeh, jo spremljajo tudi različne začimbe, kot so kardamom, nageljnove žbice ali poper.
chaas
Chaas je tipična pijača po vsej državi. Zanj je značilno, da je napitek iz jogurta, ki mu daje rahlo kremasto teksturo, zelo mrzlo vodo, sol in začimbe, kot je kumina. Jogurt je lahko svež ali rahlo kisel, kar mu bo dalo nekoliko močnejši okus.
Za ljubitelje te pijače naj bi imela prebavne lastnosti. Njegov okus je osvežujoč, kot nalašč za najbolj vroče dni v Indiji. Jemlje se vse leto, predvsem poleti, skupaj z ledom.
Bonton za prehranjevanje v Indiji
Indija je država z odlično gastronomsko kulturo in številnimi izobraževalnimi in kulturnimi normami okoli nje, na primer zavračanje hrane, ki ti jo kdo ponudi, je zelo nesramno, na velikih praznovanjih, kot so poroke, rojstni dnevi in druge veselice, v znak spoštovanja, drugi Obedovalci se hranijo z rokami neposredno v ustih.
V domovih se en sam krožnik običajno uporablja za več ljudi, zaradi česar so stari starši ponosni, da si njihovi vnuki delijo krožnike z njimi. Hrana je tudi del dote oziroma darila, ki ga ženina in nevesta podarita na poročni dan, hranjenje živali, krav, ptic, opic, podgan in raznih drugih pa prinaša srečo in srečo ter blaginjo.
Seveda se boste morali naučiti jesti le z desno roko, levo pa vedno držite na boku, saj naj bi služila za umazana opravila, čeprav vas bodo v najbolj turističnih krajih vedno vzeli pod krinko.
Toda naše priporočilo je, da poskušate jesti z rokami, čeprav je pri nas na primer težko jesti riž, vam zagotavljam, da je to le nadaljevanje občutenja dežele, multisenzorne Indije, ki zadovolji vsakogar. čutila, polna vonjav, barv, oblik in okusov.
Indijski kruh, vedno sveže pečen v različnih sortah, je treba lomiti samo z desno roko, predvsem s palcem in sredincem, jemati ga s prstanom in mezincem, izogibati se uporabi kazalca, ki velja za najbolj nečistega. čiste roke, ki se uporablja za kazanje, praskanje itd.
Ne samo, da je videti težko, ampak je tudi težko, toda nekdo okoli vas vedno govori, da vam pomaga razbiti, ne da bi vas vprašali, boste videli. Tudi Indijci so na splošno zelo strpni in razumejo, da prihajate iz kulture z drugačnimi standardi, zato jim bo upoštevanje njihovih starševskih pravil le laskalo za vaše zanimanje, vendar ne bo težav, če ne.
Gastronomska raznolikost v Indiji
Kot je znano, je to ogromna dežela in seveda z veliko pestro hrano, da lahko poskusiš različne jedi od vstajanja do spanja, kar se mi zdi zelo razburljiv del potovanja, a kar otežuje povzetek le 15 plošč .
Na splošno lahko rečemo, da je velika razlika med hrano s severa in juga države stopnja začinjenosti na severu, na jugu države ni tako, vendar boste uživali. v obeh delih. eksplozije. z množico eksotičnih okusov, skoraj zasvoji.
Najboljši in najcenejši način, da vstopite v to odlično gastronomsko raznolikost, je, da jeste tako kot oni, v Thaliju, velikem krožniku, običajno iz medenine s skledami, ki običajno vsebujejo dhal, enolončnico iz leče, mešanico zelenjave s curryjem, kot je npr. aloo gobi (krompir in cvetača), paneer (svež sir, kuhan na različne načine).
Tudi riž basmati, kruh, skuta ali dhai, tekoči jogurt, ki ga včasih pijemo s soljo in kumino, in v najboljšem mesu, običajno piščanca ali ribe, in za sladico gulab jammum, zelo tipična indijska sladica. Cena thalija se giblje med 100 rupij za najcenejšega, samo vegetarijanskega, in 750 rupij za najdražjega, pripravljenega z mesom ali ribami.
Zajtrk v Indiji
Zajtrki v Indiji so večinoma slani in začinjeni, čeprav se v hotelih vedno lahko odločite za zajtrke po zahodu, med potjo se boste morali prilagoditi svoji hrani, zato vam povem svoje najljubše jedi. za ta čas dneva in zame bolj znosno. Telo španskega dekleta, ki potrebuje sladek zajtrk.
Masa doze
Štejemo ga za jed južnega območja, ki nas spominja na naš dom. Dosa je nekakšna zelo tanka in hrustljava palačinka, polnjena s krompirjem in čebulo, ocvrto na počasnem ognju, kot v naši najbolj tipični krompirjevi omleti, začinjena z začimbami, ki izboljšajo njen okus. To je idealna možnost in sploh ne zbada.
aloo parantha
Druga možnost, ki jo predlagam, je veliko bolj začinjena. Gre za nekakšen chapati, testo iz sploščene pšenične moke, pomešane s krompirjem in sesekljano rdečo čebulo, vendar veliko bolj luskasto. Slastna izbira.
Začetniki
Veliko stvari, ki jih Indijci grizijo čez dan, se pogosto uporabljajo kot predjed za obroke, kot so:
Pakora
Ta prigrizek je sestavljen iz sesekljane zelenjave, kot so čebula, cvetača, krompir, zelena paprika, včasih ločeno, po mojem ljubšem pa vse skupaj sesekljano, začinjeno s pekočim zelenim čilijem, koriandrom, kumino in potopljeno v kakšno moko. Čičerikova tempura, nato prepražimo. Ima res spektakularen okus, še posebej za noči v puščavi ali potovanje z vlakom.
očka
Je eden od predjed, ki mi je najmanj všeč, a res zelo tipičen. Je zelo fina pogača iz leče, začinjena s črnim poprom in kumino, ki jo damo neposredno na ogenj, pazimo, da ne zažge, in najboljša predjed k odličnemu Kingfisher pivu.
Druge glavne jedi
dhal
Leča je ena izmed najbolj uporabljenih živil za Indijance in je ne smemo izpustiti v nobenem obroku. Recept je narejen z drobno sesekljano čebulo, prepraženo s kumino, tamarindo, kurkumo, ingverjem, ščepcem asafoetide digestiva, posušenim koriandrom in mleto rdečo papriko, ki ji dodamo lečo in pustimo kuhati.
Ko se leča zmehča, v možnarju dodamo cimet ter nekaj strtega česna in peteršilja. Veliko jih kuham in zagotavljam vam, da vam bodo všeč.
Palak Paneer
Je eden tistih receptov, ki jih veliko pripravljamo doma in ki jih imamo vsi radi, pa tudi zelo izviren način uživanja špinače, predvsem za tiste, ki se zelenjavi upirajo. Moj način je, da naredim omako s čebulo in malo rdečega paradižnika, pomešano s kurkumo, zelo malo kumine, tamarindo, suhega koriandra in paprike.
Temu je dodana prej kuhana špinača, svež koriander in sir, ki je v Indiji običajno domač in narejen iz bivoljega mleka, tukaj pa se zadovoljimo s tacosom iz kozjega sira, saj je mocarela bogata, a izjemno nežne teksture, žvečljiva. Spektakularno!
kurjeno jajce
Če imate radi trdo kuhana jajca, je to vaša popolna izbira. Kuhana jajca z omako ali omako, kot pravijo tam, s čebulo, česnom, grahom, ingverjem, paradižnikom, pekočim zelenim čilijem, koriandrom, tamarindo in garam masalo, vse popraženo na rastlinskem olju ali gheeju.
Curry iz kozic s kokosovim mlekom
Druga zelo hitra jed za pripravo doma, bolj značilna za južno Indijo, so kozice s karijem, o katerih govorimo. Za njihovo pripravo jih preprosto prepražite z maslom, čebulo, česnom in ingverjem v možnarju, kurkumo, lovorjevim listom, čilijem in kardamomom. Ko je čebula zlato rjava, dodajte sok limete, kokosovo mleko, začinite s soljo in poprom ter zaključite z olupljenimi kozicami ter kuhajte na majhnem ognju 4 do 5 minut.
Jagnjetina Biryani
Jagnječji biryani je praznična jed, ki jo ob koncu ramazana kuhajo predvsem muslimani v Indiji. Narejen je tako, da začinjeno jagnjetino popečemo v ponvi, rezerviramo in dušimo s koriandrom, česnom in ingverjem, ki smo jih predhodno zdrobili v možnarju, in čebulo, narezano na julienne trakove.
Nato dodamo riž, limonin sok in zalijemo z vodo, da kuhamo 35 minut, dokler ne ostane več tekočine in se riž zmehča, dodamo čili, kurkumo, lovorjev list. in žafran. Preden postrežete, okrasite z hidratiziranimi rozinami, indijskimi oreščki in popečenimi mandlji.
Piščanec v maslu
Če se ob pogledu na jedilnik restavracije odločite naročiti Butter Chicken, morate vedeti, da gre za jed, za katero ne vem, koliko stopinj bi imela po Scovilleovi lestvici, vam pa zagotavljam. ponavadi je zelo začinjen. Pripravljen je na različne načine, odvisno od regije in celo hiše, v bistvu pa piščanca popečemo v ponvi z maslom ali damo neposredno v pečico, potem ko ga mariniramo z jogurtom, limeto, ingverjem, česnom, rdečo papriko, garamom. masala, sol in kanček olja.
Za pripravo omake se boste naveličali namakati kruha s svojo bogatostjo, saj vsebuje kardamom, nageljnove žbice in cimet, vse ocvrto na maslu, z rdečim čilijem, zdrobljeno paradižnikovo pasto. in malo vode, ki jo reduciramo, dokler ne dodamo piščanca. Ko je skoraj gotova, dodajte creme fraiche ali smetano za kuhanje, če jo naredite.