Kdo je izumil šampanjec? Kdaj je bil izumljen? In najbolj izjemna stvar, ali ste vedeli, da je to storil menih in da mu je bilo ime Dom Perignon, kot znana blagovna znamka?
Pogosto se pogovarjamo o možje vere, ki so prispevali k napredku človeštva zahvaljujoč njihovemu študiju ali njihovemu znanstvena odkritja. Danes vam pripovedujemo zgodbo o drugem verniku, ki je prav tako prispeval z lastnim študijem napredovati človeštva v drugačni obliki in na drugem področju, a za to nič manj relevantno. Kako je bilo? izumljanje šampanjca. Se vam zdi malo?
Kje je bil izumljen šampanjec, v Angliji ali v Franciji?
Čeprav se vsi ne strinjajo (kasneje bomo videli, da obstaja še druga različica), je zgodovina šampanjec in penine se začnejo pri opatija Hautvillers, ena najstarejših benediktinskih opatij na svetu. Stavba se nahaja v zgornji dolini Marne, v severovzhodnem delu Francije, približno 150 kilometrov od Pariza. V bližini Reimsa, v čigar veliki katedrali so bili kronani francoski kralji. Regija Šampanjec Bilo je nekoč in je danes eno izmed izbranih višinskih krajev, kjer pridelujejo žlahtno grozdje za pridelavo vina.
Vina, pridelana v pokrajini Champagne, so bila dolgo najljubša vina pariških kraljev. Vemo, da so šampanjska vina do leta 1500 še vedno imela št mehurčki in so močno konkurirali vinom iz Bordo, pogosto uspešnejši, ker jih je bilo lažje prenašati čez Marl a Pariz Kljub temu, konec petnajstega stoletja, se je vreme v Evropi ohladilo. Ta padec temperature je močno vznemiril vinsko industrijo.
Sprememba temperature je spremenila proizvodnjo vina
Na severni polobli je konec XNUMX. st. temperature so nenadoma padle. Po vsej Evropi so zmrznila velika vodna telesa, vključno z glavnimi znamenitostmi in prometnimi potmi, kot so Temza in beneški kanali. v regiji Šampanjec, se je vreme nenadoma izkazalo za hladnejše kot običajno ravno v času trgatve. Zaradi nizkih temperatur v času vinifikacije kvasovke, ki so se razpršile po grozdih in pretvarjale v moštu sladkorje v alkohol, niso imele več časa za opravljanje svoje naloge.
Za popolno fermentacijo je potrebna temperatura višja od 20° C. Po nenadnem ohlajanju, proces fermentacije se je začel razpadati, preden so se vsi sladkorji pretvorili v alkohol. S prihodom pomladi se fermentacija nadaljuje, vendar tokrat v sodih ali drugih posodah, v katerih je bil mošt ustekleničen. Druga fermentacija je povzročila presežek ogljikov dioksid (ogljikov dioksid) ki je bil ujet v posodah in je povzročil rahlo šumenje ... Tako se je rodil šampanjec čeprav obstaja več različic, kot bomo videli spodaj.
Francoska aristokracija ni marala šampanjca
Francoska aristokracija ni cenila tega šumenja, saj ga je ocenila kot simptom slabega vinarstva. Vinski trg v Šampanjec postopoma propadla in sčasoma popolnoma izgubila tla zaradi vin Bordo. Vina iz Šampanjec Nato so šli skozi dve stoletji mračnih časov do Katoliška cerkev, ki je imel velike interese v vinogradih Šampanjec in je doživljal znatno zmanjšanje prihodkov, se je odločil, da bo to težavo obravnaval. noter 1668 , je Cerkev zaupala 29-letnemu menihu, Dom Pierre Perignon naloga reševanja problema mehurčkov in pridelave mirnih vin (ne penečih), kakršna so šampanjci tako uspešno pridobivali v preteklosti. Dom Pierre Pérignon, kot nov mojster kleti opatije hautvillers, je začel razvijati različne empirične metode za zmanjšanje (vendar ne popolnoma preprečevanje) šumenja.
Odstranite mehurčke iz vina in jih nato pustite
Medtem ko si je Dom Pérignon prizadeval odstraniti mehurčke iz opatijskih vin, okus ljudi se je začel spreminjati. "Peneče vino" je postalo modno in se nenadoma razširilo v visoko družbo. V Angliji med vladavino Karla II. (ki je vladal od leta 1660 do 1685 v času, ki ga poznamo tudi kot Merry Olde England, »srečna stara Anglija«) se je nedavno rodila prefinjena družba, ki je vključevala nekaj poznavalcev penečih se vin.
Christopher Merrett, predhodnik šampanjca Dom Pérignon
Zdi se, da so peneča vina že obstajala v Angliji v neki obliki vsaj dve do tri desetletja, preden so jih začeli proizvajati za širšo porabo v pokrajini Champagne v Franciji. Decembra 1662 (šest let preden je Dom Pérignon postal mojster kleti v opatiji Hautvillers) je Anglež po imenu Christopher Merrett ilustriral je članek o tehniki pridelave penečih se vin za novonastalo londonsko Kraljevo družbo.
Ne glede na francosko odkritje šampanjca je Merret zaradi nenadnega mraza, ki je zajel državo, ugotovil, da dodajanje sladkorja Vina je naredil šumeča in povečal njihov alkoholni delež, kot je natančno prikazano v njegovem delu. Posledično bi v Angliji mnogi plemiči naročili mirno (ne peneče) vino v sodih, da bi mu nato dodali določeno količino sladkorja in ga nato ustekleničili. Britanci so bili navajeni hrani in pijači dodajati arome, vendar v tem primeru sladkorja niso dodajali zaradi arome, temveč za poseben namen izdelave penečih vin in povečanja vsebnosti alkohola v njih.
Šampanjec ali peneče vino je šlo iz Anglije v Francijo
V Franciji so mehurčke v svojem vinu začeli ceniti tudi člani kraljevega dvora v Versaillesu v času Ludvika XIV. Konec XNUMX. stoletja je bilo Domu Pérignonu ukazano, naj prekine svoja prizadevanja in razviti metode za povečanje šumenja vina. Ta sprememba okusa je zagotovo zelo razveselila Dom Pérignon; pravzaprav pravijo, da je, ko je prvič poskusil vino, ki je po naključju postalo zelo šumeče, zaklical drugim menihom in rekel: "Hitro, bratje, pijem zvezde!". Čeprav Dom Pérignon ni bil edini, ki je izdeloval peneče mirno vino, se je zelo učinkovito posvetil razvoju novih tehnik za povečanje šumenja vin, vse do nastanka šampanjca, kot ga poznamo danes.
Kdo je Pierre Pérignon, oče šampanjca?
Pogovorimo se o tem Pierre Perignon, znan tudi kot Dom Pérignon (od tod tudi ime znane znamke šampanjca), oz. benediktinski menih ki je izumil šampanjec Odkritje je delno posledica naključja in delno modrosti, ki jo je pridobil iz svoje vloge "odvetnik" iz vinogradov njenega samostana. Zelo popolno različico (in v francoščini) njegove zgodbe lahko preberete v arhivu la Union des Maisons de Champagne, ki od leta 1882 združuje glavne hiše proizvajalcev šampanjca.
Pierre Perignon, znan kot Dom Perignon, je bil francoski opat. Odraščal je v Sainte-Menehouldu v pokrajini Champagne-Ardenne, odraščal je v tesnem stiku z vinom in delal v vinogradih svojega očeta in stricev. Ko je postal duhovnik, je pri 30 letih postal blagajnik in odgovoren za vinograde sv. Benediktinski samostan Saint-Pierre d'Hautvillers: pomembna naloga strukture, ki se je v bistvu preživljala s prodajo lastnega vina.
Odvetnik, ki je kasneje postal izumitelj ene najbolj znanih pijač na svetu
Pravzaprav se je Pierre Pérignon z leti posvetil temu izbor trt (in metode za njihovo gojenje), potrebnih za ustvarjanje šampanjca. The francoski menihrojen v 1638 ne daleč od regija šampanjca, po posvečenju je vstopil v samostan Saint-Pierre d'Hautvillers kjer je živel do svoje smrti leta 1715.
samostan v Saint-Pierre d'Hautvillers se je ohranil samo zahvaljujoč donacij prebivalstva in prodaja nekaterih izdelkov izdelujejo menihi (vključno z vinom) in naloga Dom Pierra Pérignona je bila "prokurator", to je upravljati zadeve opatije in zavzeti vinograde. Ta položaj je opravljal v 47 letih, ki se vsako leto znova potrdi kot dokaz zadovoljstva opatov z delom Dom Pierre.
Izum šampanjca
Kot smo komentirali, legenda pravi, da je Dom Perignon izumil šampanjec vendar obstajata dve različici dejstev.
Prvi pravi, da je bil, kot se pogosto zgodi pri velikih izumih, rojstvo šampanjca naključno. Z drugimi besedami, rečeno je, da je Dom Pérignon po stekleničenju nekaj steklenic belega vina ugotovil, da so nekatere od njih počile. Prvi šampanjec je bil imenovan "Hudičevo vino" strah, da bi steklenice nenadoma eksplodirale in razletele steklo na vse strani. Opat je tako ugotovil, da obstaja način za izdelavo penine, in odkril 2. fermentacija, to je proces, pri katerem se po fermentaciji v steklenici razvije ogljikov dioksid.
Druga različica pravi, da je dodal Dom Perignon, veliki eksperimentator Namen sladkorja in cvetja do ustekleničenega belega vina in preverili, kako se lahko po fermentaciji na njem naredijo mehurčki.
Skrivnost je v izboru trt
Kar je tega francoskega benediktinskega meniha res vredno zapomniti, je izbor trte najbolj primerne za šampanjec (modri pinot, chardonnay in pinot meunier). kar je bilo mogoče zahvaljujoč njegovi globoko znanje grozdja območja, kjer je bilo najdeno. Pravzaprav druga različica zgodbe in odkritja šampanjca pravi, da se zdi, da so že obstajale metode za izdelavo penečega vina in da se jih je Pierre Pérignon naučil od drugih med potovanjem. Naj gre za eno ali drugo različico, jasno je, da je bil glavni avtor odkritja menih Pierre Pérignon.
Njegova zasluga bi bila torej ta, da ima razvili metodo da bi prišli do tega, kar danes poznamo kot šampanjec, cava ali šampanjec. A to še ni vse, Dom Perignon se je posvetil "znanost o vinu" preden je enologija postala samostojna disciplina. Do takrat so bile metode pridelave vina izpeljane empirično in ne "znanstveno".
vinske trte šampanjca
Ne vemo, katera od teh različic je prava. Zdi se, da najnovejše raziskave kažejo, da so peneča vina obstajala v regiji Champagne že dolgo pred rojstvom Pérignona. In da je med potovanjem v opatijo Saint-Hilaire odkril način pridelave vina peneče vino. Resnica je, da je imel Dom Perignon, zahvaljujoč svojemu globokemu poznavanju grozdja tega območja, zasluge za izbiro najprimernejših trt za pridelavo šampanjca: Modri pinot , Chardonnay y Pinot Meunier. Predstavil je tudi današnje plutovinaste zamaške in si prizadeval za izpopolnitev načina izdelave. Pomaga institucionalizirati svetovno odličnost, ki jo po njegovih nasvetih še danes prideluje ne le etiketa, ki nosi njegovo ime, ampak vse najpomembnejše kleti na svetu.
Nasvet Dom Pérignona
Zlasti med opozorili, ki jih je izdal Dom Pérignon pred svojo smrtjo leta 1715, so ti dragoceni znaki:
- odločite se za modri pinot, s črnim jagodičastim grozdjem, ker daje belo jagodičasto grozdje vinu latentno nagnjenost k refermentaciji;
– zagotoviti, da trte nikoli ne presežejo enega metra v višino in da rodijo malo grozdja;
– obirajte previdno, pri čemer pazite, da grozdje ostane nedotaknjeno, pritrjeno na peclje in sveže, polomljeno ali obrobljeno pa zavrzite;
– odpeljite grozdje v stiskalnico ročno, izogibanje uporabi živali, ki lahko motijo in uničijo grozdje;
– odločite se za jagode majhna, ki so bogatejši in okusnejši od velikih;
– delajte zgodaj zjutraj in izkoristite nevihtne dni, ko je vroče;
– Grozdja nikoli ne pritiskajte z nogami in se izogibajte maceraciji tropin v moštu.