Criadillas de Tierra so dragocena gliva, imenovana tudi mleti krompir, puščavski tartufi ali turme. Kljub temu, da je poslastica v afriških državah, je domači izbruh Španije. V tem članku vam pokažemo njegove značilnosti, načine, kako ga najti, postopek obiranja in njegovo uporabo v gastronomiji. Nadaljujte z branjem in izvedite več o tej okusni gobici in ne spreglejte njenih radovednih dejstev.
Zemlja Criadilla
Je vrsta gliv, ki spada v kraljestvo Fungi ali ascomycetes, poznana je tudi pod imeni zemeljske turme, puščavski tartufi ali zemeljski krompir. Te se zdijo napol zakopane v peščenih tleh. Med criadillami je najbolj razširjena Terfezia arenaria, ki je povezana z rastlino z rumenim cvetom, čeprav se ne pojavlja v vseh primerih. Služi kot hrana za različne živali, kot so zajci, zajci in ovce. To gobo so že od antičnih časov uživali prebivalci sredozemskih obal. Trenutno postaja criadilla pridelek, ki ustvarja velike gospodarske dobičke.
Taksonomija
Puščavski tartuf spada v kraljestvo gliv, oddelek ascomycota, podvrsta pezizomycotina iz razreda pezizomycetes reda pezizales, družina terfeziaceae, ki spada v rodove Terfezia, Tirmania in Mattirolomyces.
lastnosti
Deževnik je podzemna gliva, ki je nepravilne oblike podobna krompirju s premerom od 3 do 10 centimetrov. Peridij ali zunanja plast je v mladosti rumenkasta, ko dozori, postane rdečkasta in na koncu rjava. Gleba je svetlo kremasto roza, zelo blagega vonja po glivicah in sladkega okusa. Razvija se nekaj centimetrov od podzemlja, zaradi česar ga je težko locirati. Te gobe, ki imajo gomoljasto obliko z mesnato lastnostjo, se preko korenin, s katerimi so povezane z nitkami, povezujejo z rastlinami, kot je jarilla, ki je trajni grm in na ta način prejemajo vodo in mineralne soli.
Makroskopske značilnosti
Criadilla ima nekatere značilnosti, ki jih lahko vidimo s prostim očesom, njeno plodišče je prikazano v obliki tartufa nepravilnih oblik, ki lahko doseže premer 8 cm, ki je zaradi hipogealne rasti običajno barve zemlje. Kar zadeva peridij oziroma zaščitno plast, je izredno fina do te mere, da jo je mogoče odstraniti z nohtom. Če z njimi ne ravnamo pravilno ali jih udarimo, ponavadi postanejo črni. Gleba oziroma obdelana zemlja je strnjena ali posekana, ki na nerodovitnih delih postane sivkasta, na najbolj rodovitnih pa črnkasta. Meso te glive je kompaktno in čvrsto, njen vonj ni močan in je prijetnega okusa.
Kraj
To zemeljsko glivo criadilla lahko najdemo v puščavskih, sušnih in polsušnih puščavskih regijah, kot je Kalahari v Južni Afriki, v sredozemskem bazenu, državah, kot so Irak, Kuvajt, Savdska Arabija, Madžarska in puščava Sahara v Severni Afriki. . Lahko se nahaja tudi na evropski celini v regiji Balkana in Španiji, zlasti v Andaluziji, Murciji in Extremaduri, kjer se pojavljajo spontani pridelki, in na azijski celini, natančneje na Kitajskem.
Kako se nahajajo zemeljske Criadille
Nahajajo se predvsem v peščenih tleh, na območjih zelnate trave, bolj znane kot turmera trava, ki se vsako leto pojavlja z majhnimi, podolgovatimi in lopatičastimi cvetovi. Iskanje je treba opraviti po deževnem obdobju, glavna stvar je opazovati, kje je rastlina z belimi cvetovi. Ko je locirana, je treba pozorno opazovati zemljo, da ugotovimo, ali obstajajo razpoke ali majhne gomile zemlje zaradi pritiska, ki ga izvaja gliva, ko doseže zrelost. Ob straneh je izkopan, da se ne poškoduje.
Zbirni obrazci
Primletne criadillas rastejo spomladi na polotočnih območjih, pod zemljo dva ali tri centimetre globoko, njihov dober pridelek bo odvisen od količine padavin in vlažnosti, ki obstaja v okolju. Najti jih je nekoliko zapleteno, ker se nagibajo k zlivanju v zemljo, ko pa so v zadnji fazi rasti, se nagibajo k njihovemu delu, zaradi česar na površini nastane majhna razpoka ali grudica. Da jih lahko zberete, je treba imeti udarec, ki vam omogoča, da naredite nekakšen vzvod, da ga lahko izvlečete v dobrem stanju.
Meseci največjega zbiranja so med marcem in aprilom in v manjši količini februarja in zelo malo maja, vse to bodo določala deževna obdobja, se pravi, ko se obdobja začnejo zgodaj. Izkušeni zbiralci pravijo, da bo, če bo na božič deževalo, odlična letina, saj postanejo večji in debelejši.
Gastronomska uporaba
Mlet criadillas ali puščavski tartufi postajajo vsak dan bolj aktualni v gastronomski dejavnosti. Je v kategoriji živil, ne pa začimb. Ima visoko koncentracijo antioksidantov, velike količine beljakovin, vlaknin, visoko koncentracijo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kot sta Omega 3 in 6. Vse te lastnosti naredijo to hrano popolno in zelo hranljivo. Velja za gastronomski užitek in ima velik gospodarski interes. Uživanje naj bo v zmernih količinah, saj lahko postane neprebavljivo, čeprav ima zelo koristne lastnosti za zdravje.
Uporablja se za zamenjavo krompirja v enolončnicah in kot del dekoracije različnih jedi. Uporablja se tudi v tortiljah ali kateri koli drugi jedi, ki vsebuje jajca, lahko jih ocvremo na olju in česnu, v gaspačih, kroketih, solatah in slanini med mnogimi drugimi. Criadilla je enostavna in hitra za kuhanje, njena popolna točka kuhanja je enaka kot pri krompirju, njen okus pa je primerljiv z okusom gob.
Ohranjanje Criadilla de Tierra
Gobo olupimo in operemo do čim bolj bele barve, tako da jo za 5 minut potopimo v vrelo vodo, nato pa jo damo v steklen kozarec z vodo in zapremo pod vakuumom, če bo poraba v daljšem obdobju, če pa Kratkoročno ga je treba le olupiti, oprati in zelo dobro posušiti, da se vakuumsko pakira brez vode. V tem smislu domačini menijo, da zemeljske criadilla ne bi smela biti zunaj njenega habitata več kot 5 dni, saj je lahko smrtonosna za glive. Prav tako ne odobravajo, da jih hranite v hladilniku, saj bistveno spremeni njihov okus, zanje je idealno, da jih zaužijejo med 24 in 48 urami po ekstrakciji.
Zabavna dejstva
Ali ste vedeli, da ima zemeljska criadilla antibakterijske lastnosti in da jih zato beduini uporabljajo za zdravljenje bolezni, kot je trahom, očesno obolenje, ki prizadene obe očesi zaradi bakterije Chlamydia trachomatis, ki lahko povzroči slepoto. Turma med državljansko vojno je bila hrana par excellence in je pomagala ublažiti lakoto prebivalcev in od takrat je postala del njihove vsakodnevne prehrane. Trenutno je zbiranje criadillas postalo način mikroturizma na podeželskih območjih v iskanju te poslastice.
Zanimivo je, da se največje letine te glive zgodijo v velikem tednu in na dan svetega Jožefa. Ali ste vedeli, da je bila gurmanska jed faraonov v Egiptu zemeljske criadillas. V Kairu so jih ponudili na mizi fatimidskega kalifa leta 909 pr.
Lahko preberete tudi: