Otomí gastronomija obsega vrsto precej radovednih jedi in receptov, katerih glavne sestavine so različne vrste rastlin in živali, ki naseljujejo dežele osrednje Mehike, območja, kjer živijo. Tukaj odkrijte vse, kar je povezano z Hrana Otomi!
Hrana Otomi
Domorodci Otomi so prvotno naseljevali v dolini Mehike, v današnjem živahnem Mexico Cityju, vendar so se selili v druga okoliška območja zaradi nenehnih invazij drugih avtohtonih kultur, med katerimi so bili tudi Azteki.
Naselili so se v deželah, ki so trenutno države Querétaro, Guanajuato, Michoacán, México in Tlaxcala. To je skupnost, v kateri še vedno prevladujejo tradicije in se poskušajo oprijeti svojih domačih običajev, tudi s časom in prisotnostjo drugih kultur.
Danes skoraj vsi člani teh skupnosti govorijo špansko, vendar mnogi še vedno ohranjajo svoj prejšnji jezik, Otomi.
Na splošno so naseljevali zelo sušna območja, kar otežuje kmetijstvo in zahteva pogosto namakanje. Vendar pa je kmetijstvo še vedno ena od pomembnih obrti prebivalcev skupnosti Otomi dandanes.
Na družinskih zemljiščih običajno sejejo koruzo, fižol, fižol, pšenico in oves, poleg znamenite maguey, rastline, iz katere pridobivajo medico za pripravo pulqueja, pomembnega v gospodarstvu in prehrani Otomijev. in to omogoča določitev meja med zemljišči vsakega lastnika.
V regijah, kjer se naselijo Otomí, živinoreja in perutninareja nista imeli velikega pomena, saj so se šteli za sekundarne dejavnosti. Običajno imajo nekaj vrst na terasah hiš in okoliških zemljiščih, z majhnim številom živali, ki so del prehrane Otomi. Na splošno lahko v teh skupnostih najdemo vrste, kot so ovce, koze, prašiči, piščanci in purani.
Njihovi domovi so običajno majhni, praviloma narejeni v strukturah iz žepča, kamnov ali listov mageja, običajno so precej nizki, skrite med skupinami kaktusov in so običajno oddaljeni drug od drugega. So ljudje, ki živijo v precej skromnih razmerah, a kljub temu je hrana Otomi precej dobra.
Prehrana Otomijev je tesno povezana z njihovimi idejami o dobrem zdravju in najboljšem načinu za preprečevanje ali zdravljenje nekaterih stanj in bolezni. Prav tako je pomemben element oziroma razlog za družinsko in družbeno sobivanje, ne da bi pozabili, da je povezan tudi z duhovnim in verskim življenjem.
Otomi so se že od antičnih časov naučili izkoristiti vse razpoložljive vire, saj je večina tega, kar jih obdaja, lahko del recepta.
Svoje načine in običaje priprave hrane so ohranili tudi s časom in spremembami, ki jih ta prinaša, zato njihove jedi ohranjajo okuse in teksture antike. Ključno sestavino si deli z drugimi kulturami, kot je koruza, ki je že stoletja prisotna v številnih receptih in je ostala enaka do zdaj, kot je razvidno iz zgodbe Otomí.
Nekatera živila, ki se pogosto uporabljajo v preostalem delu Mehike, so v prehrani Otomijev od daleč do danes običajno malo uporabna, zlasti zato, ker so skromne skupnosti, ki prebivajo na zelo sušnih območjih.
Trenutno za Otome gospodarsko vprašanje močno vpliva tudi na vključitev nekaterih živil v njihovo dnevno prehrano, na primer sadja in zelenjave, ki ni iz kraja, kruha in drugih pšeničnih izdelkov, riža, kave, sladkorja, testenin, leče. , grah, fižol in arašidi so skoraj nedostopni izdelki za te skupnosti.
Na splošno je kuhinja Otomí preprosta, jedi iz lokalnih sestavin, ki jih spremljajo tortilje. Zelenjavo in rastline pogosto postrežemo kuhano v velikodušnih porcijah. Na splošno imajo družine Otomi dva obroka na dan, enega zjutraj in glavnega popoldne.
Tudi ko zaužijejo veliko zelenjave in žuželk, običajno lovijo in nabirajo ter tako pridobijo druge sestavine, ki jih uporabljajo pri pripravi njihovih receptov in so ključne v prehrani Otomíjev.
Prehrana Otomi vključuje živila, ki so za mnoge nekoliko nenavadna, na primer ličinke ali jajčeca nekaterih žuželk, ki jih običajno najdemo na steblih in deblih rastlin, na listih in vejah ali na tleh. Vključuje tudi nekatere sesalce, ptice, sadje, stročnice in zelenjavo iz okolice. Jedo divje rastline s tega območja, kot so garambullo, maguey ali mezcal rože, med drugim.
Tako kot na različnih območjih Mehike je prehrana Otomíja v glavnem osredotočena na jedi iz koruze, običajno tortilje, skupaj s fižolom in čili papriko. Sestavine, ki dopolnjujejo hrano Otomíja, so na splošno tiste, ki so lahko dostopne v kraju, kjer prebivajo. Od teh lahko omenimo fermentiran agavin sok ali pulque.
Meso uživajo v majhnih porcijah, predvsem ovac ali koz, saj so vrste, ki se zlahka gojijo na teh sušnih območjih. Enako velja za uživanje mleka, jajc in perutnine.
Fižol se zaužije v manjši količini kot na drugih mehiških območjih, nasprotno, v prehrani Otomíes je vnos čilija v velikih količinah zelo pogost. Za oblačenje in okus se uporabljajo majhne porcije čebule, česna, zelenega paradižnika in paradižnika. Svinjska mast se običajno uporablja kot maščoba v majhnih količinah.
Užitne rastline na tem območju, vključno s kaktusi, se uporabljajo kot sestavine za vsakodnevne obroke, na splošno divje rastejo v deževnih obdobjih in jih mnogi štejejo za plevel. Nekatere rastline, ki jih prehrana Otomi vključuje, so:
- Malva, ki se pogosto uporablja zaradi svojih zdravilnih lastnosti, je ta list bogat z vitaminom A, C, B kompleksom, tanini, eteričnimi olji in sluzi.
- Nopale in opuncije, ki spadajo v družino kaktusov, nopal je rastlina, katere penco lahko uživamo kot zelenjavo, z zelo nizko kalorično vrednostjo, bogato z vodo in vlakninami, katere plodove, znane kot opuncije, uživamo pogosto, kar zagotavlja dobro količine kalija in kalcija.
- Cvetovi Maguey ali Garambullo, znani tudi kot gualumbos, gualumbos ali quinotos, so majhni cvetovi med zeleno in rumeno agave, ki predstavljajo užitek za številne obiskovalce.
- Manioka, kasava ali tapioka, je korenina, ki izvira iz Srednje Amerike, kjer je veliko sort, nekatere so zelo užitne, druge nevarne in neuporabne. Vrste za uživanje so zelo bogate z ogljikovimi hidrati in sladkorji.
- Portulak ali vinaigrette, rastlina blagega okusa in malo kisline, se zaužije v celoti, stebla, listi in cvetovi, kuhani ali surovi. Bogata je z omega-3, vitamini A, beta karotenom, B1, B2, B3, C in E, kalijem, kalcijem, magnezijem, železom, fosforjem, aminokislinami, bioflavonoidi in antioksidanti.
- Quelites ali kuarra združuje več mehiških zelnatih rastlin, ki veljajo za primerne za uživanje in na splošno divje, kar obsega do 500 sort. Jemo jih surove in kuhane, saj so bogate z vitamini, minerali, folno kislino in vlakninami.
- Xocoyol, zelnate rastline s kislim okusom, ki se uporabljajo v najrazličnejših kuhanih ali surovih jedeh, kot so lonec, tacos, fižol in navaden s soljo.
- Liste in korenino repe, oboje uživamo surovo ali kuhano v solatah, juhah, enolončnicah, tortiljah itd. So viri vitamina C, A, kalcija, folata, železa in vlaknin.
- Kravji jezik, to trajnico, poznano tudi kot taščin jezik, pogosto uživamo v solatah.
- Endivija je rahlo grenka listnata zelenjava in se pogosto uporablja pri pripravi solat.
V tej kulturi je dobro znan pregovor: vse, kar teče in leti, gre v lonec, zelo jasno, da če je užitna, jo je mogoče uporabiti, zato številni recepti vključujejo mravljinasta jajca, ličinke, stenice, netopirje, skunke, veverice itd. Resnica je, da lahko tako sesalce, žuželke, zelenjavo in rože pripravite ocvrte, dušene ali kuhane v kuhinji Otomí in jih delite v skupnosti, da okrepite vezi in identiteto.
Koruza
Koruza je, tako kot v mnogih izvirnih kulturah Amerike, osnovno živilo, ki se praviloma pripravlja kot tortilje oz. hmm, nenadomestljiv del v prehrani Otomi.
Nixtamal ali khuni je pripravljen v velikih ponvah, ki je sestavljen iz mešanice koruze in vode z apnom, ki jo pustimo kuhati vso noč in nato pustimo počivati, nato speremo in zmeljemo, prej v metatu, danes v mlinu. skupnosti ali svoje.
Metat je bil kvadratni brusni kamen, ki so ga uporabljale številne domorodne kulture, kot je Otomí, danes imajo številni domovi ročni mlin, ki je pritrjen na kos lesa v kuhinji. Ko kuhano koruzo zmeljejo na metati ali v mlinu, jo spremenijo v testo, ki ga ponovno zmeljejo na manjši metati v kuhinji, običajno v bližini štedilnika.
Nato kroglice testa vzamemo med roke in jih sploščimo za pripravo tortilj, dandanes se za izdelavo tortil skoraj vedno uporabljajo kovinski kalupi, ki omogočajo, da so tanjše in večje.
Tortilje se pripravljajo dnevno in večkrat, saj jih običajno uživamo na različne načine ali kot prilogo k drugim jedem, ki so odvisne od družbenega in ekonomskega položaja domačina. V prehrani Otomi obstaja nekaj različic tortilje, ki so v veliki meri odvisne od njene debeline ali polnjenja:
- Tlacoyos so vrsta tortilje, polnjene s fižolom.
- Poti ali mačje glave: debelejše od običajnih tortilj, s fižolom kot nadevom, ki jih zavijemo v liste papatle ali šize.
Z različnimi prilogami, ki segajo od pekoče omake do fižola in jajc, različne domače kulture, vključno z Otomíjem, uživajo te tortilje v znatnih količinah kadar koli v dnevu. V času žetve, ko koruza zori, jo jemo s pekočo omako in nekaj zelišč za aromatiziranje.
Vendar pa to ni edina stvar, ki jo lahko Otomí ženska pripravi s koruzo, obstajajo še drugi zelo pogosti recepti v kuhinji te kulture, kjer uporabljajo to sestavino, nekateri od teh so:
Tamales
Tamales ali khãti so žemljice ali kroglice iz testa, polnjene z mesnimi enolončnicami in mletim čilijem, kuhane v glinenih lončkih in so običajno jedi, pripravljene za zabave, slovesnosti in posebne trenutke. Tamale zavijemo v koruzne lupine, da jih skuhamo v dovolj vode. Obstaja veliko različnih tamales:
- Piques ali n'yãtokhuni: te žemljice so narejene iz koruznega testa, mletega ali celega fižola in masla, zavite v koruzno lupino in kuhane v vodi.
- Pintos ali makhu, podobno kot piques, z nekaj dodatnimi sestavinami
- Trabucos ali hošiza: je sorta tamale, bolj podolgovata, trenutno pripravljena iz koruznega testa, zmešanega z obrtnim sladilom, ki mu pravijo piloncillo in arašidi, pogosto so narejeni z mešanjem koruznega testa in pipián buč, povaljanih v listih papatle, pripravek Su je zelo običajno na praznikih ob dnevu mrtvih.
- Neuctamalli, sorta tamale iz koruznega testa in maguey medu, zelo priljubljena pri praznovanju boga Yocippa.
- Xocotamalli ali kisli tamale: narejen iz kislega koruznega testa, ki ga štiriindvajset ur izpostavimo vročini v štedilniku. To testo razprostremo in napolnimo s fižolom, ploščatim čilijem in sirom, zvijemo in narežemo na kose, ki jih nato zavijemo v koruzno lupino in kuhamo na pari.
- Tecoco je še ena vrsta tamale, ki jo običajno pripravlja skupnost Otomi, trenutno znana kot gordita ali vrsta koruznega testa arepa, pomešana z zaseko in soljo, polnjena z mletim fižolom, začinjena s čebulo, meto in čilijem, dokler ne ostane v obliki paste, poznan je kot alverjón, kuhani so na žaru ali comal. V skupnosti Otomí, zlasti v Sierra de Hidalgo, je nadev raznolik, namesto paste iz fižola je kombinacija sira s ančo čilijem, grahova pasta ali chicharrón s čilijem. Pripravljen je tudi kot tamale, polnjen z alverjonom in zavit v koruzno lupino.
koruzni atol oz koruza
Koruzni atole ali t'ẽi mãša je pijača, pripravljena iz belega koruznega testa, kuhanega v vodi, dokler se ne dodajo goste in sladke začimbe ter rjavi sladkor. Obstajajo zelo posebne različice te vroče pijače v prehrani Otomi:
- Kisli atol, pripravljen iz navadno črnega koruznega testa, ki ga fermentiramo, raztopimo v vodi in postavimo na ogenj, da dobi želeno gostoto.
- Atole Cachirul, narejen iz suhe, surove in zmlete obarvane koruze, namočene in fermentirane 24 ur, ki jo nato precedimo, dobljeno vodo po malem segrejemo, da se zgosti, dodamo sol, bučna semena in mleti guajillo čili. Jedo ga zelo vročega in ga običajno spremlja koruzni toast.
Tostade so običajno pripravljene iz koruznega testa, po možnosti obarvanih zrn. Testo posolimo in naredimo tanke tortilje, ki jih skuhamo na žaru, vsako postrgamo z osrednjim delom koruze brez zrn, da se ne napihne. Pustimo počivati en dan in ponovno postavimo na rešetko, dokler se ne izsušijo in dobro popečejo.
Glede na okus in priložnost so Otomi, ki so zadolžene za hrano in pijačo, lahko atolu dodale sadje:
- breskev atol oz želim ti, sladkano s sladkorjem.
- Pomarančni atole in grenke pomaranče atole oz t'éi iši
- Robidov atole oz ti poti
- Atole de tempesquite oz hruške, Običajno ga postrežejo na pustnih zabavah.
- kakav atol oz s'itehu
- Arašidov atol oz t'ei khumhoi
Atole običajno postrežejo ob praznikih in praznovanjih, različica, ki jo postrežejo, je odvisna od situacije, ki jo je treba praznovati, ali okusa skupnosti. Je pa pijača, ki jo dajejo kot glavno hrano tudi majhnim otrokom.
Žuželke in druge male živali
Območje, kjer živijo skupnosti Otomi, je običajno precej sušno, vendar so nekatere, ki so veliko bolj ekstremne, na primer v nižjih predelih gora podnebje skupnosti omogoča le dve letini koruze na leto, tako da skupnosti ne dolgo časa trpeti zaradi pomanjkanja te hrane.
Vendar pa skupnosti, ki se nahajajo na deželah z nižjimi in višjimi temperaturami, suhimi in nerodovitnimi tlemi, predstavljajo resne težave v smislu pridelave hrane, pogosto trpijo zaradi pomanjkanja in dolgotrajne lakote.
Tako so se ti domačini naučili preživeti in se hraniti z lovom in uživanjem žuželk in ličink, ki živijo v deblih ali travi, ki so od takrat bistveni del prehrane Otomi.
Številne skupine, kot so tiste, ki živijo v Santa Ana Hueytlalpan in San Pedro Tlachichilco, so se naučile uporabljati in kar najbolje izkoristiti nekaj virov, ki jim jih ponuja njihovo okolje. V preteklosti in tudi v sedanjosti so ti domačini svojo prehrano dopolnili s koruzo, maguey, hrastovim, tepozán in jarilla črvi.
Poleg tega so ujete žuželke, kot so: zelene kobilice, mravlje in njihove ličinke, chicalas (velikanske mravlje) itd. Nekateri uživajo tudi polže, ki jih imenujejo poši'ye, želve ali šaha, kuščarje, žabe in mehiške aksolotle. Številne od teh živali so pečene, opečene, ocvrte, dehidrirane, posušene v soli in mletih ter delujejo kot dopolnilo k prehrani Otomi.
Prehrana Otomijev vključuje sestavine, ki so lahko nekoliko čudne, veliko različnih črvov, ličink in žuželk ter rastlin in cvetov, ki jih običajno z veseljem pripravljajo in jedo. Dokazovanje tistim, ki preučujejo in natančno spremljajo, da so tako rastline kot žuželke lahko zelo hranljive.
Tipične jedi
Za vsako kulturo ima njihova hrana poseben pomen, svetu govorijo o krajih, ki jim pripadajo, svojih običajih in načinu življenja. Hrana Otomi ni nobena izjema, njihove sestavine in jedi nam omogočajo, da vidimo del zgodovine te skupnosti.
Njihova kuhinja se osredotoča na vire, ki jih zagotavljajo polpuščavska območja, kjer živijo, enolončnice in enolončnice z nopalom, portulakom, quelitesom, kaktusi, xoconostle, alojo, opuncijami, maguey in jinicuiles so precej pogoste.
Drugi izdelki regije, ki izstopajo med njihovimi recepturami, so med drugim: zajec, tvor, veverica, poljska podgana, kače, escamoles ali mravljina jajca. Okus in tekstura jedi Otomi je posledica njene priprave v pečeh in na drva, predvsem pa ustvarjalnosti in iznajdljivosti, ki jih pripelje do najbolj eksotičnih kombinacij lokalnih sestavin.
Deljenje hrane je za Otomi način, da okrepijo svojo identiteto, ohranijo spomine in okrepijo svoj odnos s skupnostjo. Pravilno je, da se hrana postreže na velikih krožnikih in pladnjih, tako da vsi udeleženci obroka vzamejo hrano z njih. Najpogostejši recepti v prehrani Otomi vključujejo:
- zajčji krt
- koruzni gorditas
- Phaxy (kuhana zelenjava).
- Ndho (žita in zrna)
- Ximbo, enolončnica iz piščančjega ali svinjskega mesa, postrežena v listih magueyja in pečena pod zemljo.
- Tamales s pečenim zajcem.
- Čičare, povaljane v listih avokada in kuhane v orehovi omaki.
- Krt z bučnimi semeni.
- Preperena nopal torta.
- Cvet aloe s kozico.
- Jicama solata.
- Kojot na žaru.
- Skunk, polnjen z žuželkami.
- Napolitos solata.
- Pohano cvetje.
- Veveričja juha.
Tipične pijače
V mehiških deželah iz agave destilirajo različne pijače, značilne pijače iz različnih regij, ki so priznane ne samo v svoji državi, ampak tudi v svetu.
Agava je rastlina iz skupine Asparagaceae, sočne vrste, za katero je značilno, da hrani veliko več vode kot običajne rastline. To vrsto rastline v velikih količinah gojijo v Jaliscu, Oaxaci in San Luis Potosí, da se proizvajajo simbolične pijače Mehike.
Vendar jih v mnogih drugih državah gojijo v manjših količinah, da bi ohranili proizvodnjo drugih pijač, ki niso tako znane, vendar so priljubljene med prebivalci skupnosti. V Mehiki iz agavinega soka izdelujejo različne pijače, nekatere so zelo znane, kot so:
- Tekila: proizvod soka, ki ga sprosti agava Weber Azul.
- Mezcal: narejen iz destilacije srca magueya, tako da vsaka vrsta agave proizvaja drugačen mezcal.
- Sotol: vrsta pijače, ki je do nedavnega veljala za izumrlo, se proizvaja z ročno destilacijo divje agave Dasylirion, sorte rastline, ki izvira iz puščave Čivava.
- Raicilla: narejena iz agave lechuguilla, divje sorte iz zvezne države Jalisco, je močna in malo znana pijača.
- Bacanora: po kuhanju, fermentaciji in destilaciji agave tipa Angustifolia Haw ali živorodne agave dobimo eno najmočnejših alkoholnih pijač na svetu.
V primeru skupnosti Otomi je izdelava Pulqueja pogosta. Ta predhispanska pijača je proizvedena iz fermentacije medice, pridobljene iz agave Salmiana ali maguey pulquero, kot jo pogosto imenujejo v skupnostih.
Pulque je cenjen in široko uživan v skupnostih Otomi, vendar se zdaj zelo pogosto uživa na različnih območjih države, kot so Mexico City, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis. Potosi, Guadalajara, Tlaxcala in Veracruz.
Izkazalo se je za vsestransko uporabno pijačo, lahko jo jemljemo naravno ali sušeno in jo uporabimo kot zaveznico v gastronomiji, saj je glavna sestavina različnih receptov tradicionalne kuhinje, kot sta pijana omaka in pulque piščanec.
Z uporabo pulque se pripravi pijača, znana kot cured, značilna za Mehiko in pridobljena z mešanjem pulque, sadja in sladila, ki je lahko med ali sladkor. Zelo pogosto je priprava kure z rdečimi opuncijami, jagodami, guavo ali bolj inovativnimi mešanicami, kot so čokolada, oreščki ali čili.
Pomembno je omeniti, da sadje nima velikega pomena v prehrani Otomíja, saj je sadnih dreves malo, saj je sadje nopal, znano kot opuncija ali kãhã, najpomembnejše v prehrani teh skupnosti.
Pulque ima zelo kratek rok uporabnosti, v optimalnih pogojih, zaščiten pred soncem, dežjem, mrčesom, visokimi temperaturami ali umazanijo, lahko zdrži od tri do največ pet dni od trenutka, ko zapusti tinacal. Za največ pet dni je priporočljivo, da ga hranite v hladilniku pri temperaturi od pet do sedem stopinj. Rok uporabnosti je v veliki meri odvisen od nege izdelka.
Uživa ga večina prebivalstva, v velikih količinah in zelo redno, saj ga Otomi štejejo za s hranili bogato pijačo, ki je nadomestila meso v vsakodnevni prehrani. Pulque uživajo ljudje vseh starosti, vključno z dojenčki in majhnimi otroki, ki ga pijejo vsak dan in pogosto.
Ocenjuje se, da je bila poraba pulque med moškimi Otomi vsaj med enim in dvema litroma na dan, vendar je na festivalskih dnevih, obredih in tržnicah običajno, da pretiravajo in dosežejo stanje pijanosti, tudi če je vsebnost alkohola ta pripravek je v primerjavi z drugimi pijačami vsekakor nizek, med 3 in 5 odstotki.
Druga tradicionalna pijača je dobro znana pijača iz sladkornega trsa, ki se redno uporablja v slovesnostih, festivalih in obredih, znana je kot séi ali binu. Običajno se uživa v velikih količinah, ker je njegova cena nizka, čeprav je njegova proizvodnja na določenih območjih običajno prepovedana, saj je prekomerno uživanje običajno vzrok za nasilne situacije med avtohtonimi festivali ali praznovanji.
El amargo To je pijača, narejena iz žganja iz trsa ter perikona in čaja iz melise, ki se uživa v nekaterih skupnostih.
Izdeluje se tudi trsni pulque, ki velja za pijačo prednikov Otomi, proizveden iz soka ali tekočine, pridobljene z mletjem sladkornega trsa, ki se nato podvrže procesu fermentacije z uporabo lubja Palo de Bienvenido, Spring ali Yusei. Nekatere skupnosti v Tierra Caliente pripravljajo tako imenovani tepache, izdelek, pridobljen iz fermentiranega ananasovega soka.
Pulque izdelava
Pulque je rezultat fermentacije tekoče spojine, ki jo sprosti maguey ali agava. Ta rastlina skoraj desetletje po presaditvi in preden se pojavi njeno osrednje steblo in ustrezni cvetovi, ki jih podpira, je treba odstraniti osrednji del, kar povzroči skodelico podobno votlino.
Tekočina, ki jo sproščajo listi, se nabira v tej improvizirani posodi in se dnevno zbira s cevko iz podolgovate buče.
Stene ali ploskve skodelice postrgamo vsak dan, tako da tekočina še naprej rahlo teče iz listov. Ta tekočina, znana kot aguamiel, je na splošno zelo sladka, saj vsebuje visoke koncentracije saharoze, ki jo agava uporablja za pokrivanje svojih energetskih potreb, zlasti zaradi hitre rasti stebla in cvetov.
Tekočina, pridobljena iz rastline, se umetno vnese v vnaprej pripravljeno kulturo pulke, ki jo nato pustimo, da fermentira med desetimi in dvanajstimi dnevi, dokler ne doseže svoje optimalne točke. Ko se to zgodi, je pomembno, da se pulque porabi v 48 urah, saj se proces fermentacije ne ustavi in pijačo razgradi.
Pulque je zaradi fermentacije rahlo moten in mlečen. Običajno je rahlo kislega okusa, vendar ne toliko, da ga ne maramo, čeprav je ta kislost morda tista, ki preprečuje razmnoževanje in razvoj za človeka škodljivih organizmov, saj njegova priprava običajno ni v okoljih s strogimi higienskimi ukrepi. Bakterija iz listov agave, ki je odgovorna za proizvodnjo alkohola v procesu fermentacije, je odgovorna tudi za sproščanje vseh vitaminskih spojin, ki so prisotne v medeni vodi.
Pravijo, da je v starih časih veljal za dodatek, ki telesu zagotavlja vitamine, zlasti v času močne suše, da bi se izognili lakoti in smrti, ki jo povzroča. Prehranska analiza pulque kaže, da medena voda, ko je izpostavljena procesu fermentacije, poveča vsebnost vitaminov, kot so tiamin, niacin, riboflavin, in ima tudi visoke koncentracije vitamina C, kompleksa B, D in E, železa, fosforja, kisline in minerali.
Domneva se tudi, da so ga domačini uživali za izboljšanje stanja prebavnega trakta in ledvic v prvih štiriindvajsetih urah po pripravi, ko so v napitku prisotne za telo koristne bakterije.
prehrana
Obstajajo različne študije o prehranjevalnem stanju številnih skupnosti Otomi, ki jih vodi njihov položaj, saj predstavljajo eno od ekonomsko najbolj revnih skupin v mehiški državi, ki živi v sterilnih in sušnih deželah.
Veljajo za enega najbolj depresivnih v državi, s preprosto prehrano in nekaj živili, ki so na splošno nujna za uravnoteženo prehrano, z dobrim prehranskim vzorcem, kot so meso, mleko in njegovi derivati, sadje in zelenjava.
Vendar je lahko zelo presenetljivo, da tudi pri dieti, ki jo mnogi morda opisujejo kot premalo osnovnih živil za dobro prehrano, prehrana Otomi, ki se običajno osredotoča na uživanje koruznih tortilj, pulqueja, fižola in elementov, značilnih za regije kjer prebivajo, večinoma pokrivajo potrebe svojega telesa.
Starodavna navada vključevanja v vsakodnevno prehrano vsakega možnega užitnega, ki se je skozi čas ohranila, se je izkazala za kar dobro prakso, saj resnih prehranskih pomanjkljivosti ni pogosto opaziti, ostanejo pod XNUMX odstotki.
Šteje se, da tudi če regije, ki jih naseljujejo, niso zelo rodovitne, produktivne in precej sušne, za katere je značilna velika revščina njihovih skupnosti skozi čas, so razlogi, zakaj so Otomi razvili način življenja in prehranjevanja, temu prilagojeni.
Obroki in slovesnosti
Hrana in obredi so vedno tesno povezani; Ko gre za praznovanja, obrede in pomembne slovesnosti obrednega koledarja Otomí, se jedilnik presenetljivo spremeni. Prehrana med počitnicami se v primerjavi z vsakodnevno izjemno izboljša. Pripravljamo in degustiramo enolončnice iz različnih vrst zelo rafiniranega mesa, ki so praviloma piščančje ali puranje meso ter znani krt oz. lahko.
Krt je rezerviran tako za pogansko-krščanske praznike in obrede kot za praznovanja katoliške vere, kar je zelo pogosto v vseh teh domačih skupnostih. Zato se pri veselicah, kot sta pustovanje in praznik vseh svetih, prirejajo velika srečanja, kjer ima hrana glavno vlogo.
Še ena izmed najbolj cenjenih jedi je Pascal pasta ali krema iz sezamovih semen, suhih čilijev in piščančje ali puranje mesne juhe, postrežena z rečnim jastogom.
Ne morete zgrešiti figur, ki posnemajo ljudi in živali iz sladkorne štruce in so v barvah okrašene za oltar dneva vseh svetih, zaradi česar je to razstava polna veselja in barv. Dve zelo cenjeni jedi za določene skupnosti Otomi sta žar oz thũmkø in zacahuil. Rezervirane za prav posebne priložnosti, ker vsebujejo precej drage sestavine, se običajno pripravljajo le ob praznikih in pomembnih slovesnostih.
El thũmkø , je narejen iz jagnječjega mesa, pečenega v pečici z listi maguey. Toda skrivnost te jedi je prostor, kjer se kuha, pečica, narejena na tleh, v zemlji je izkopana luknja približno nekaj več kot meter globoko.
Ta luknja je v celoti pokrita s kamni, ki se morajo začeti segrevati en dan pred polaganjem mesa, prekrita je z listi maguey. Kos mesa je treba začiniti po okusu, vendar rahlo, zaviti v liste maguey in dati v posodo, po možnosti kovinsko ali toplotno odporno, da se sok ali konzome, ki ga sprosti med kuhanjem, ostane nakopičen v posodi.
Na koncu se peč pokrije z listi, kamni in zemljo, nato pa se nad peči prižge ogenj z okotovim lesom, kaktusom, suho travo in po potrebi z ogljem. Meso pustimo kuhati približno dvanajst ur.
El zacahuil, je narejen iz piščančjega ali svinjskega mesa, ki je začinjeno na zelo poseben način. V metate se zmleti koruza, čili, nageljnove žbice, poper, cimet, česen, sol, sezam, fižol, maslo in korenje, ki bo izgledalo kot testo, s katerim bo pokrit kos mesa, ki bo potem bo Zavito v liste papatle.
To se speče v pečici, tako kot pri žaru, s to razliko, da se v tem primeru ne položijo listi mageja, temveč praprot ali papatla. Kos mesa pustimo v podzemni peči približno pet ur.
Pri slovesnostih in zabavah je nemogoče izpustiti pestrost atolov, ki jih pripravljajo Otomièevi, pri čemer so trije najbolj postreženi ob posebnih priložnostih:
- Atol kisle koruze oz išt'êi, ki ga običajno pripravijo s črno koruzo, namočeno in fermentirano za en dan, ki ji dodajo piloncillo.
- Atol iz sladke koruze oz ti, v tem primeru narejena z belo koruzo brez namakanja v vodi in apno, ki ji je po okusu dodan tudi piloncillo.
- Atol bele koruze oz t'ašt'éi, ki ima za glavno sestavino tako imenovano koruzo pepela, ki ni nič drugega kot zrno, ki je prej ostalo potopljeno med apno in pepel.
Otomi svečane tortilje
Narejene za praznike žetve, ki so povezane s katoliškim praznikom svetega križa, so obredne tortilje Otomi pripravljene predano in skrbno kot daritev svojim božanstvom, na praznikih nekega zavetnika.
Ta predšpanska tradicija je pomemben del identitete Otomijcev, njihove povezanosti z naravo in običaja prednikov načrtovanja družbenega in verskega življenja skupnosti in družine okoli setve, pridelave in žetve koruze, njihovega svetega seme.
Tortilje so narejene iz koruznega testa in jih damo na rešetko za kuhanje, na polovici tega postopka jih odstranimo z ognja, označimo s črnilom in žigom ter ponovno položimo na rešetko, da se pigment pritrdi na testo. Tortilje se običajno ponujajo kot simbol hvaležnosti za vse prejeto.
Okrasitev tortilj je del starodavnega obreda žetve, ki so ga izvajali z glavnim namenom zahvale materi Zemlji za vso hrano, ki jo je v njeni dobroti podarila skupnosti.
Žigi za označevanje tortilj so narejeni iz lesa meskita, črnila in pigmenti so narejeni iz muicle ali moyotla, rastline, ki ji pripisujejo številne zdravilne koristi.
Barvilo se pridobiva iz listov in stebel rastline in je vijolično modre barve, pomešane s košenilo, žuželko, ki se razmnožuje v nopalih, in drugimi naravnimi pigmenti, zato ni težko ceniti tortilje z ilustracijami v rdečih barvah. vijolična, oranžna ali modra.
Pravijo, da nastali toni in barve odražajo izkušnje in darove kuharja, ki jih izdeluje, zato temnejša kot je barva, večja je modrost in izkušnja v kuhinji.
Risbe tortilje so običajno povezane z božanstvom ali svetnikom priložnosti, razlogom za praznik in naravo, na splošno so figure živali in rastlin prikazane na celotni površini tortilje.
Ženske in hrana Otomi
V skupnostih Otomi so bile naloge razporejene glede na spol že od antičnih časov, kuhanje in hrana sta bila vprašanje in izključna odgovornost žensk. Hrano pripravljajo izključno ženske, ki običajno zjutraj najprej vstanejo, pred ostalo družino, da prižgejo štedilnik in se lotijo priprave hrane.
Pomembno je, da je vse pripravljeno zelo zgodaj, saj morajo moški iti na polje, pred tem pa se morajo usesti za simšũti ali kosilo, praviloma fižol, tortilje, pekočo omako, med drugimi jedmi. Moški običajno jedo prvi kot vsi drugi člani družine, ki se nahajajo na kratkih stolih in skoraj nikoli ne uporabljajo mize.
Preostali člani družine, ženske in otroci, počakajo v kuhinji, da moški končajo hrano in odidejo, da lahko pojedo svojo hrano.
Sihme ali večerjo običajno jedo, ko se moški vrnejo s svojih delovnih mest, običajno med četrto in peto popoldne. Za ta obrok je običajno pripraviti tortilje, torte iz pšenične moke, kavo itd.
Kadar so dnevi na polju dolgi in zahtevajo več truda, na primer v času žetve, čiščenja milpasov itd., je možno, da se moški ne vrnejo domov zelo pozno in morajo odrasle in mlade ženske nositi hrano. na polje, da bi jedli moški.
Običaj Otomí narekuje, da je treba obiskovalce povabiti, da pridejo, ko strežejo hrano, saj je tradicija, da povabilo najprej zavrnejo in nato sprejmejo. Pripomočki, ki so jih pri pripravi družinskih obrokov večinoma uporabljale Otomí ženske v preteklosti in sedanjosti, so:
- glineni lonci oz s'ø'e, uporabno za pripravo nikstamala, tamalesa, kuhane zelenjave itd.
- komalov oz Toyo: vrsta krožnika, ki se uporablja za pripravo tortilj iz koruznega testa.
- Kozarci in kozarci za prenašanje in shranjevanje vode ali pulque.
- Lesena vedra ali pladnji
- Lesene žlice in metlice.
- Košare in pletene košare za shranjevanje koruze, ki se porabi v hiši.
- Dlančni ventilatorji za prižiganje in razpihovanje ognja v peči.
Poleg številnih pripomočkov iz keramike, kovine, lesa in rastlinskih vlaken, ki se uporabljajo za prevoz, shranjevanje, mešanje, stresanje ali zavijanje, pri pripravi hrane in pijače.
Vabimo vas, da si ogledate druge zanimive članke na našem blogu: