Od kod izvira okus vanilije? Odgovor se morda zdi očiten, saj nam oglaševanje pogosto prikazuje čudovite cvetove orhidej in posušene stroke izvorne rastline kot prilogo izdelkom iz vanilije. In ja, res je, okus vanilije izvira iz strokov teh aromatičnih cvetlic.
Toda vsi ne vedo, da ima okus vanilije tudi presenetljivo živalski izvor: kastoreum ali kastoreum, spojina, pridobljena iz oljnatega izločka analnih žlez bobra. Da, prav ste prebrali: okus vanilije izvira iz bobrovega anusa. Presenečen? Ostanite z nami in odkrijte veliko več o radovednem izvoru te arome in njeni uporabi skozi zgodovino.
Od kod izvira okus vanilije?
Iz mesta, ki ni tako romantično kot orhideje: od kastoreum, spojina, ekstrahirana iz oljnatega izločka iz analnih žlez bobra.
Preden se kdo vznemiri, je vredno dati nekaj pojasnil. V njenem izvoru ni nič eshatološkega, čeprav se na prvi pogled tako zdi, ima kot vsaka žleza v organizmu funkcijo izločanja snovi, ki izpolnjuje življenjski namen in ta snov je popolnoma aseptično. To pomeni, da je oljnati izloček bobrovih analnih žlez brez patogenov ali ostankov spojin, bakterijsko kontaminacijo bo utrpel šele, če pride do bobrove črevesne flore, ko pride ven skozi to odprtino, in to ni točno način, kako olje se pridobiva. kastoreum za hrano ali druge namene. Vidimo ga spodaj.
Uporabe kastoreum po zgodovini
Uporaba kastoreum za različne namene izvira iz preteklosti. Sprva uporabljen z medicinske namene, vendar je zaradi pomanjkanja znanstvenih dokazov o njegovih učinkih sčasoma prenehala biti v uporabi. Vendar pa je bila za to spojino odkrita nova uporabnost: ugotovljeno je bilo, da je dobra dodatek za okus in aromo vanilije hrani, ob tem je pridobilo zanimanje kot dišava za parfume. Na ta način se kastoreum naredil preskok iz farmacevtske industrije v živilsko in kozmetično industrijo.
V družbi je bilo tolikšno zanimanje za to snov, da se je začel množičen lov na bobre, ki jih je pripeljal na rob izumrtja. Na srečo danes obstajajo regulativni zakoni v zvezi s tem in akcije ohranjanja so sprožile ukrepe za zaščito in obnovo te vrste, vključno z Rdeči seznam Mednarodne zveze za varstvo narave. Skoraj magične vizije okoli te snovi ni več, znanstveni dokazi pa jasno kažejo, da kastoreum nima nobene zdravilne lastnosti. Na enak način ni te vrste obsedenosti iz preteklosti z uporabo kastoreum za vsako ceno kot aroma tako privlačni vaniliji tistega časa.
Kljub temu, el kastoreum trenutno ima svojo zanimivo nišo in čeprav se še vedno uporablja kot aditiv za živila, ni več prevladujoča aroma. Nekatera področja živilske industrije ga še naprej uporabljajo za dodajanje okusa vanilije sladicam in različnim živilom, vendar je njegova uporaba zelo omejena in V večini primerov a umetni dodatek za dodajanje arome vanilije.
Aroma za živila: kastoreumstara vanilija
Osnovna oblika uporabe te snovi je bila uporaba nekaj kapljic oljnatega izločka bobrovih analnih žlez na hrano za dodaten okus vanilije ali kot zdravljenje zaradi domnevnih zdravilnih lastnosti proti nekaterim boleznim. Za to so izločili bobrove žleze in izpraznili njihovo vsebino.
medicinske aplikacije kastoreum v preteklosti
El kastoreum Gre za oljnati izloček iz analnih žlez bobra, ki ga uporablja za urejanje in označevanje teritorija. Znanstvene študije razkrivajo do 24 različnih spojin v njegovi sestavi, med katerimi so najpomembnejše: feromoni (kot je katehol), alkaloidi (kot je nufaramin) ali salicin (predhodnik acetilsalicilna kislina).
Ta zadnja snov je odgovorna za to, da so ji pripisovali zdravilne lastnosti kastoreum ki se že vrsto let uporablja pri zdravljenju različnih bolezni.
Bilo je aktivno načelo protivnetna, antipiretična in analgetična zdravila časa, navedenega za kašelj, dismenoreja ali histerija.
Histerija v viktorijanski dobi
Skozi zgodovino je bilo zdravje žensk v središču vseh vrst špekulacij in lažnih diagnoz. Histerija je bila najpomembnejša viktorijanska ženska bolezen, njena glavna referenca pa je bil oče psihoanalize Sigmund Freud.
Ženske, ki so trpele zaradi histerije, so zapadle v neke vrste psihične in organske motnje, katerih izvor naj bi bil v spolni disfunkciji. Včasih se je kazal s simptomi, kot so razdražljivost, nespečnost, izguba apetita, zastajanje tekočine in bolečina med spolnim odnosom.
Ženske s temi boleznimi so vulgarno imeli za nore ali histerične in v najhujših primerih so jih zapirali v psihiatrične bolnišnice, kjer so jih podvrgli najbolj nesorazmernim zdravljenjem, kot so elektrošoki, lobotomije ali kopeli s hladno vodo. Ženske visokega razreda so uživale manj invazivno nego, saj so se zatekale k terapijam, pri katerih je bila uporabljena masaža medenice ali genitalij, dokler niso dosegle orgazma. Zdravniki so lahko uporabljali svoje roke ali naprave, posebej zasnovane za ta namen, kar je bil začetek ženskih masturbatorjev. Za izboljšanje koristi zdravljenja so uporabili tudi kastoreum.
To nelagodje v resnici ni imelo organskega izvora niti ni bilo ozdravljeno z masturbacijo ali castoreumom. Njen vzrok je bilo psihosocialno, preprosto spolno nezadovoljstvo žensk v času z izrazitim mačizmom, ki je žensko spolnost omejeval zgolj na reprodukcijo in je ženska potrebovala veliko več kot imeti otroke.
Uporabite za ustvarjanje dišav
Za pridobivanje dišave iz bobrove analne žleze so jih odstranili in kasneje obesili pustite jih sušiti vsaj dve leti. Tako je bila ekstrahirana spojina z usnju podoben vonj ki je bil zelo cenjen zaradi izdelave parfumov.
El kastoreum dandanes
Trenutno je kastoreum prišlo je do drugačnega in predvsem bolj omejenega načina uporabe. Vidimo ga.
El kastoreum kot aroma za omejeno uporabo
Slastni okus vanilije in njeno prijetno aromo smo povezali s stroki dragocenih orhidej, iz katerih izvira. Vendar, kot smo že izvedeli v tej objavi, njegov izvor ni vedno tako eksotičen.
Dejansko, aroma vanilije izvira iz snovi, imenovane vanilin, ki jo najdemo v strokih nekaterih orhidej. Edina posebnost, ki jo ima ta snov, je zamudna in draga ekstrakcija, zaradi česar ne bo vse, kar ima okus vanilije, vedno posledica te rastline.
Prvič, stroki za ekstrakcijo vanilije prihajajo posebej iz orhidej z oprašenimi cvetovi, ki jih najdemo tudi v nekaterih tropskih regijah sveta, zaradi česar je njihovo nabiranje zapleteno in dražje. Nato jih je treba posušiti in jih nato impregnirati z alkoholom, da dobimo ekstrakt do 250 spojin, ki vse prispevajo k aromi vanilje. Večina jih je zelo hlapnih in pri segrevanju hitro izginejo. Zaradi tega je vanilija priljubljena za gurmane, ki so pripravljeni plačati njeno visoko ceno.
Glede na to situacijo je za živilsko industrijo velikokrat bolj donosno, da se zateče k kemijska sinteza analognih spojin ki izpolnjujejo isto funkcijo, vendar je tudi kemična sinteza teh sintetičnih arom zelo draga. Zato se nekatera podjetja zatekajo k iskanju alternativne arome, ki lahko zagotovijo enak okus po vanilji kot sintetične ali naravne, med njimi pa najdemo kastoreum. To snov je odobril Uprava za hrano in zdravila (FDA) kot varna aroma za živila za prehrano ljudi, vendar je trenutno tudi njegova ekstrakcija podvržena omejitvam, saj se ohranja za dobro počutje in ohranjanje živali.
Tako kot so nekoč bobre klali na prostosti, da bi jim izločili in izpraznili žleze, je danes to strogo prepovedano. Trenutno je proizvodnja kastoreum je urejen in obstoj bobrove farme v ta namen. V teh farmah imajo živali naprave, povezane s posodami, kjer se lahko drgnejo, kot da označujejo teritorij in tako izločajo oljnato snov. A kot je že mogoče predvidevati, so dobljene količine zelo majhne, torej el kastoreum kot aroma vanilije je zelo malo uporabljena snov: njegova približna poraba je približno 132 kg/leto glede na Priročnik za okus Fenaroli. V ta priročnik je vključena tudi druga aplikacija kastoreum in je všeč ojačevalec okusa jagode.
El kastoreum v homeopatiji
Izjemoma lahko uporabite kastoreum pri nekaterih homeopatskih zdravljenjih, vendar pomanjkanje znanstvenih dokazov o rezultatih je njegova uporaba zelo omejena.
El kastoreum za vrhunske parfume
Trenutno je kastoreum bolj se uporablja v industriji parfumov kot kot aroma zaradi že opisanih razlogov dobičkonosnosti. Tudi na tem področju se uporabljajo sintetični analogi, ki ga nadomestijo.
Do danes kastoreum uporablja se za izdelavo velikega števila parfumov za vrhunske blagovne znamke, ki jih lahko navedemo kot primer Givenchy III, Chanel Antaeus ali Shalimar de Gerlain. Te dišave imajo lesne, sladke in vaniljeve podtone, ki spominjajo na prvotni vonj po usnju, ki so ga v starih časih pridobivali iz bobrovih žlez.