Už to, že máme jednu z najstarších kultúr na svete, nám dáva možnosť zaujímať sa o jej jedlo prostredníctvom tohto zaujímavého článku budete môcť vedieť oveľa lepšie všetko o jedle a Indická gastronómia a oveľa viac. Neprestávajte to čítať!
Indická gastronómia: 14 typických jedál, ktoré musíte vyskúšať
Kuchyňa krajiny je perfektný spôsob, ako si nielen vychutnať dobré jedlo, ale aj pochopiť kultúru a zvyky miesta, kam cestujete.
Zaujímavosťou tohto sveta chutí, ktorým je indická gastronómia, je, že budete môcť vedieť, že tu budete môcť spoznať 14 jedál, ktoré vám dajú základ, aby ste vedeli, aké sú v skutočnosti chute indického jedla.
Aká je kuchyňa v hinduistickej gastronómii?
V tomto článku chceme, aby ste vedeli, aká je indická kuchyňa a akú rozmanitosť jedál sa v tejto krajine chystáte ochutnať. V tomto regióne prvá vec, ktorá upúta vašu pozornosť, je chuť nespočetných dresingov a dresingov, ktoré sú vždy dokonale vyvážené, aby jedlám dodali ten lahodný nádych.
Z rôznych chutí používaných v indickej kuchyni si môžeme uvedomiť použitie týchto korenín: kajenské korenie, klinčeky, zázvor, kardamón alebo šafran. Výsledkom jednej z týchto zmesí predchádzajúcich korenín a ďalších doplnkových je známa Garam masala alebo Curry, čo je v konečnom dôsledku jedna z perfektných spojení viacerých chutí.
V indickej kuchyni nájdeme veľké množstvo dusených pokrmov so strukovinami, používa sa aj ryža a zelenina, dochutené kari alebo masalou, to je jedna z veľmi dôležitých príchutí, je doplnená čajom Chai, jedným z nápojov veľkej spotreby v tejto krajine.
Štartéry resp občerstvenie používané v indickej kuchyni
Samos
Samosy sú typickým koláčom hinduistickej kuchyne, ale aj iných susedných krajín ako Pakistan či Tibet. Ide o jedlo, ktoré bežne nájdete aj v indických reštauráciách či kebaboch v Európe.
Vo vnútri samosy je obloha zo zemiakov doplnená zeleninou. Textúra vonkajšieho cesta je veľmi chrumkavá a podáva sa vyprážaná. Rovnako ako mnohé jedlá v krajine je to vegetariánske občerstvenie.
masala dosa
Masala dosa je druh palacinky alebo palacinky rolované so zemiakmi, cibuľou, kari, kurkumou, koriandrom, ryžou a šošovicou. Ide o silné jedlo, keďže tieto a mnohé ďalšie ingrediencie sú ukryté v tejto palacinke, ktorú dopĺňa kokosové chutney.
Toto jedlo je vegetariánskej kuchyne a má aj pikantnú pointu. Bežne sa podáva v dvoch rôznych veľkostiach a cena sa zvyčajne pohybuje okolo 0,50 €. Ide o jedlo, ktoré sa jedáva rukami a nájdete ho v pouličných stánkoch aj v reštauráciách.
chole bhature
Keď ste v Dillí, hlavnom meste Indie, nemôžete vynechať chole batura. Je to nadýchaný vyprážaný chlieb s chole, pikantnou cícerovou pastou a korením. Táto kombinácia je navrhnutá tak, aby ste si mohli chlieb namočiť do chole a vychutnať si príjemný kontrast medzi jemnejšou chuťou chleba a pikantnosťou omáčky.
Toto jedlo má svoj pôvod v Pandžábe a zvyčajne sa konzumuje vo fast foodoch alebo na raňajky. Ak si ho dáte na raňajky, zistíte, že ho často sprevádza lassi, nápoj vyrobený z kokosu, vody, korenia, jogurtu a niekedy aj ovocia.
Bhelpuri
Tento snack je vyrobený z rezancov z cícerovej múky, nafukovanej ryže a tamarindovej omáčky. Niekedy sa podáva ako kornútok s lyžičkou a môžete si ho vziať pri návšteve mesta. V Bombaji je to bežne vidieť, najmä v oblasti pláže, kde si ľudia chodia dať toto chutné občerstvenie, typické pre indickú kuchyňu.
kati rolka
Ak chcete vyskúšať autentický kebab, zamilujete si rolky kati: cesto na chlieb paratha vyvaľkané s jahňacinou a zeleninou vo vnútri. Bežné je tiež nájsť kati rolky s kuracím mäsom.
Konzumuje sa s osviežujúcou omáčkou, limetkou alebo citrónom alebo s chaat masalou, zmesou korenia, ktorá obsahuje mangový prášok. Cena rolky kati sa pohybuje od 0,40 € do 1,80 €
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat je typ suflé, ako to nazýva indický potravinový kritik Pushpesh Pant, vyrobený z mlieka, smotany, cukru, pistácií a korenia, ako je šafran.
Je to bežné najmä v meste Dillí, najmä keď sú príjemné teploty, pretože horúčavy ho porazia. Jeho cena je veľmi lacná: porcia stojí okolo 0,15 €.
Typické hlavné jedlá indickej kuchyne
Ďalej popíšeme niektoré z najdôležitejších typických jedál v rámci hinduistickej kuchyne:
Aloo Dum od Kašmíru
Kashmiri Aloo Dum je vegetariánske jedlo zo zemiakov. Ide o recept, ktorý je súčasťou tradičných gastronomických znalostí oblasti Kašmír, v štáte Džammú a Kašmír, na severe krajiny.
Aj tak sa dá toto jedlo jesť po celej krajine v rôznych verziách. Pri príprave Kashmiri Aloo Dum sa zemiaky najskôr opražia na oleji a potom sa pomaly uvaria v charakteristickej pikantnej omáčke, ktorá jedlu dodá punc elegancie.
Tandoori kurča
Kuracie mäso Tandoori je známe jedlo v juhovýchodnej Ázii. Pozostáva z kurčaťa pečeného v peci s korením. Tandoor naozaj symbolizuje hlinenú pec a varí sa s palivovým drevom a dreveným uhlím. Spojenie korenín, s ktorými sa kura varí, sa nazýva tandoori masala.
Táto zmes môže byť vyrobená okrem iného z koriandra, rasce, cesnaku, škorice, kardamónu, kajenského korenia, nového korenia, zázvoru, klinčekov a bobkového listu. Ale mali by ste mať na pamäti, že proporcie a počet druhov tandoori masala sa budú líšiť v závislosti od toho, v ktorej oblasti Indie sa nachádzate.
Kuracie Tikka Masala
Kuracie tikka masala sa objavuje v západnom svete ako jeden zo svetovo preslávených indických receptov. Napriek tomu nie je nič ako ochutnať pravú kuraciu tikka masalu tam, kde sa zrodila, kde môžete zažiť pravú receptúru tohto skvelého známeho jedla.
Toto jedlo pozostáva z kuracieho tikka, teda kuracieho mäsa ochuteného pečeným jogurtom a korením, a omáčky masala. Táto posledná omáčka má jedinečné spojenie chutí, takže jedlo má veľmi aromatickú chuť. Varí sa aj s paradajkovou omáčkou a kokosovým mliekom.
Sladkosti v indickej kuchyni
mitha paan
Na severe krajiny, najmä v mestách ako Bombaj, Agra alebo v regióne Rádžastán, nájdete mithaa paan. Paan sa vyrába z obalu z betelových listov, ktorý obsahuje ďalšie zložky, zvyčajne slané.
V prípade mithaa paan je chuť sladká vďaka použitiu sladkého feniklu, kardamónu alebo kokosu v závislosti od receptúry a preto je príjemná najmä pre deti a dospelých. Jeho približná cena sa pohybuje okolo 0,20 eura. V kuchárskej knihe Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi sú niektoré biblické texty, ktoré už popisujú recepty paan, takže ide o staroveký typ jedla, ktoré pretrvalo dodnes.
Jalebi
Keď sa prechádzate indickým mestom, uvidíte dezert v tvare kvetu alebo špirály, určite natrafíte na známe jalebi. Tieto cukríky sú vyrobené z maida múky, cukru a oleja a sú kúpené v kardamóne, šafrane a citrónovom sirupe, ktorý im dodáva veľmi charakteristickú chuť.
Jalebi sú tiež známe ako zulbia a sú populárne v rôznych krajinách Ázie a severnej Afriky. Podávajú sa studené a niekedy aj horúce a keď si ich vychutnáte, na podnebí budete mať pocit kryštalického cukru vo vnútri. Zvyčajne ich sprevádza limetová alebo citrónová šťava alebo ružová voda.
falooda
A ak hľadáte osviežujúci nápoj, falooda je perfektnou alternatívou. Tento nápoj sa vyrába z mlieka, semien bazalky, zmrzliny, rezancov, ovocia a zmrzliny. Zmes, ktorá môže byť pre cestovateľa zvedavá, ale ktorá je veľmi bežná na severe Indie alebo v Mjanmarsku. Existuje niekoľko variácií tohto nápoja, ktoré sa dodávajú s určitým typom sirupu, ako je napríklad ružová voda.
typické indické nápoje
chai masala
Na raňajky alebo po večeri je dobrou možnosťou na ukončenie jedla dobrý masala chai. Obchodujú s ním najmä potulní predavači čaju vo večerných hodinách, keď sa robotníci vracajú domov a berú si ho na cesty.
Masala chai je čaj, ktorý sa varí s vodou a mliekom. Keďže v Indii je jeho použitie bežné v sladkých i slaných jedlách, tento nápoj sprevádzajú aj rôzne koreniny, ako kardamón, klinčeky či korenie.
Chaas
Chaas je typickým nápojom v celej krajine. Vyznačuje sa tým, že ide o nápoj vyrobený z jogurtu, ktorý mu dodáva jemne krémovú textúru, veľmi studenej vody, soli a korenia, ako je rasca. Jogurt môže byť čerstvý alebo jemne kyslý, čo mu dodá o niečo výraznejšiu chuť.
Pre milovníkov tohto nápoja sa hovorí, že má tráviace vlastnosti. Jeho chuť je osviežujúca, ideálna pre najhorúcejšie dni v Indii. Berie sa celoročne, najmä v lete, v sprievode ľadu.
Etiketa pre stravovanie v Indii
India je krajina s veľkou gastronomickou kultúrou a mnohými vzdelávacími a kultúrnymi normami okolo nej, napríklad odmietanie jedla, ktoré vám ktokoľvek ponúka, je veľmi neslušné, pri veľkých oslavách, ako sú svadby, narodeniny a iné slávnosti, ako prejav úcty stravníci sú kŕmení s rukami priamo v ústach.
V domácnostiach sa zvyčajne používa jeden tanier pre viacerých ľudí, vďaka čomu sú starí rodičia hrdí na to, že ich vnúčatá zdieľajú taniere s nimi. Jedlo je tiež súčasťou vena alebo daru, ktorý sa dáva neveste a ženíchovi v deň svadby, a kŕmenie zvierat, kráv, vtákov, opíc, potkanov a rôznych iných prináša šťastie, šťastie a prosperitu.
Samozrejme, že sa budete musieť naučiť jesť iba pravou rukou, ľavú držte vždy na boku, keďže tá má slúžiť na špinavé úlohy, hoci na tých najturistickejších miestach vás vždy vezmú pod prístrešok.
Ale naše odporúčanie je, aby ste skúsili jesť rukami, hoci je pre nás ťažké jesť napríklad ryžu, ubezpečujem vás, že je to len pokračovanie vnímania krajiny, multisenzorickej Indie, ktorá uspokojí každého. zmysly, plné vôní, farieb, tvarov a chutí.
Indický chlieb, vždy čerstvo upečený v rôznych odrodách, by sa mal lámať iba pravou rukou, najmä palcom a prostredníkom, pričom by sa mal brať prstenníkom a malíčkom, vyhýbať sa používaniu ukazováka, ktorý sa považuje za najnečistejší. čistej ruky, ktorá sa má použiť na ukazovanie, škrabanie atď.
Nielenže to ťažko vyzerá, ale je to aj ťažké, ale vždy sa niekto okolo vás prihovára, aby vám pomohol prelomiť to bez toho, aby ste sa pýtali, uvidíte. Taktiež Indovia sú vo všeobecnosti veľmi tolerantní a chápu, že pochádzate z kultúry s odlišnými štandardmi, takže dodržiavanie ich rodičovských pravidiel im pre váš záujem len lichotí, no nebude problém, ak to neurobia.
Gastronomická rozmanitosť v Indii
Ako je známe, je to obrovská krajina a samozrejme s veľkou rozmanitosťou jedál, možnosť vyskúšať rôzne jedlá od vstávania až po spánok, čo sa mi zdá veľmi vzrušujúca časť cesty, ale čo sťažuje zhrnúť len 15 platní .
Vo všeobecnosti sa dá povedať, že veľkým rozdielom medzi jedlom zo severu a juhu krajiny je miera pikantnosti na severe, na juhu to neplatí, ale pochutnáte si v oboch častiach. výbuchu. s množstvom exotických chutí, takmer návykové.
Najlepší a najúspornejší spôsob, ako sa dostať do tejto skvelej gastronomickej odrody, je jesť ako oni, v Thali, veľký tanier zvyčajne vyrobený z mosadze s misami, ktoré zvyčajne obsahujú dhal, dusenú šošovicu, zmes zeleniny s kari napr. ako aloo gobi (zemiaky a karfiol), paneer (čerstvý syr varený na rôzne spôsoby).
Tiež basmati ryža, chlieb, tvaroh alebo dhai, tekutý jogurt na pitie niekedy so soľou a rascou a v najlepšom mäse, zvyčajne kura alebo rybe, a ako dezert gulab jammum, veľmi typická indická sladkosť. Cena thali sa pohybuje od 100 rupií za najlacnejšie, iba vegetariánske, a 750 rupií za najdrahšie, pripravené z mäsa alebo rýb.
Raňajky v Indii
Raňajky v Indii sú väčšinou slané a pikantné, aj keď v hoteloch sa vždy môžete rozhodnúť pre raňajky v západnom štýle, počas cesty sa budete musieť prispôsobiť jedlu, preto vám poviem moje obľúbené jedlá. na túto dennú dobu a pre mňa znesiteľnejšiu. Telo španielskeho dievčaťa, ktoré potrebuje sladké raňajky.
Dávka Mass
Považujeme ho za pokrm južnej oblasti, ktorý nám pripomína náš domov. Dosa je druh veľmi tenkej a chrumkavej placky, plnený zemiakmi a cibuľou opečenou na miernom ohni, ako v našej najtypickejšej zemiakovej omelete, ochutený korením, ktoré zvýrazňuje jej chuť. Ide o ideálnu možnosť a vôbec neštípe.
aloo parantha
Druhá možnosť, ktorú navrhujem, je oveľa pikantnejšia. Je to druh čapati, cesto z hladkej pšeničnej múky zmiešanej so zemiakmi a nakrájanou červenou cibuľou, ale oveľa viac vločkovité. Chutná voľba.
prichádzajúce
Existuje veľa vecí, ktoré Indovia okusujú počas dňa a ktoré sa často používajú ako predjedlá do jedla, ako napríklad:
Pakora
Toto občerstvenie pozostáva z nakrájanej zeleniny, ako je cibuľa, karfiol, zemiak, zelená paprika, niekedy oddelene, a ako mám radšej, všetko nakrájané spolu, ochutené ostrým zeleným čili, koriandrom, rascou a namočené v múke. Cícerová tempura, potom opečte. Má naozaj veľkolepú chuť, najmä pre noci v púšti alebo cestovanie vlakom.
ocko
Je to jeden z predkrmov, ktorý sa mi páči najmenej, ale naozaj veľmi typický. Je to veľmi jemný koláč zo šošovicovej múky ochutený čiernym korením a rascou, ktorý sa dáva priamo na oheň, pričom dáva pozor, aby neprihorel, a je to najlepšie predjedlo k skvelému pivu Kingfisher.
Ostatné hlavné jedlá
dhal
Šošovica je pre Indov jednou z najpoužívanejších potravín a nemala by byť vynechaná zo žiadneho jedla. Recept sa robí s nadrobno nakrájanou cibuľou orestovanou s rascou, tamarindom, kurkumou, zázvorom, štipkou digestívu asafoetida, sušeným koriandrom a mletou červenou paprikou, do ktorej sa pridá šošovica a nechá sa uvariť.
Keď je šošovica mäkká, pridajte v mažiari škoricu a trochu pretlačeného cesnaku a petržlenu. Varím ich veľa a uisťujem vás, že si ich zamilujete.
Palak Paneer
Je to jeden z tých receptov, ktoré sa doma veľa pripravujú a ktoré všetci milujeme, a zároveň je to veľmi originálny spôsob jedenia špenátu, najmä pre tých, ktorí odolávajú zelenine. Môj spôsob je urobiť omáčku s cibuľou a trochou červenej paradajky, zmiešanej s kurkumou, veľmi malým množstvom rasce, tamarindom, sušeným koriandrom a paprikou.
K tomu sa pridáva predtým uvarený špenát, čerstvý koriander a syr, ktorý sa v Indii zvyčajne vyrába z byvolieho mlieka, ale tu sa uspokojíme s tacos z kozieho syra, pretože mozzarella je bohatá, ale má mimoriadne jemnú textúru. Veľkolepé!
kari vajíčko
Ak máte radi vajcia na tvrdo, toto je vaša ideálna voľba. Varené vajcia s omáčkou alebo omáčkou, ako sa tam hovorí, s cibuľou, cesnakom, hráškom, zázvorom, paradajkami, ostrým zeleným čili, koriandrom, tamarindom a garam masalou, všetko vyprážané na rastlinnom oleji alebo ghee.
Krevetové kari s kokosovým mliekom
Ďalším veľmi rýchlym jedlom na prípravu doma, typickejším pre južnú Indiu, sú krevety na kari, o ktorých hovoríme. Na ich prípravu ich jednoducho opražte s maslom, cibuľou, cesnakom a zázvorom v mažiari, kurkumou, bobkovým listom, čili a kardamónom. Keď je cibuľa zlatistá, pridajte limetkovú šťavu, kokosové mlieko, dochuťte soľou a korením a dochuťte ošúpanými krevetami, ktoré nechajte na miernom ohni variť 4 až 5 minút.
Jahňacie Biryani
Jahňacie biryani je slávnostné jedlo, ktoré varia najmä moslimovia v Indii na konci ramadánu. Vyrába sa tak, že ochutenú jahňacinu opražíme v hrnci, odložíme a opražíme s koriandrom, cesnakom a zázvorom vopred rozdrveným v mažiari a cibuľou nakrájanou na pásiky julienne.
Potom pridajte ryžu, citrónovú šťavu a zakryte vodou a varte 35 minút, kým nezostane žiadna tekutina a ryža nebude mäkká, pridajte čili, kurkumu, bobkové listy. a šafran. Pred podávaním ozdobíme hydratovanými hrozienkami, kešu orieškami a opečenými mandľami.
Kuracie mäso na masle
Ak sa pri pohľade na jedálny lístok v reštaurácii rozhodnete objednať si Butter Chicken, mali by ste vedieť, že ide o jedlo, ktoré neviem koľko stupňov by malo na Scovilleho stupnici, ale uisťujem vás. býva veľmi pikantná. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi v závislosti od regiónu a dokonca aj domu, ale v zásade sa kura opečie na panvici s maslom alebo sa vloží priamo do rúry po marinovaní s jogurtom, limetkou, zázvorom, cesnakom, červenou paprikou, garamom. masala, soľ a kvapka oleja.
Na prípravu omáčky vás omrzí namáčať si chlieb s jej bohatosťou, obsahuje kardamón, klinčeky a škoricu, všetko opražené na masle, s červeným čili a drveným paradajkovým pretlakom. a trochu vody, ktorá sa zredukuje, kým nepridáte kura. Keď je to takmer hotové, pridajte creme fraiche alebo smotanu na varenie, ak ju robíte.