Ako riadiť reštauráciu Práve o tom si povieme v tomto článku, kde vám predstavíme niekoľko techník, ktoré vám môžu pomôcť efektívne viesť vaše podnikanie a dosiahnuť úspech.
Manažment reštaurácie
Každého, kto chce začať v oblasti potravín, konkrétne v oblasti Reštaurácií, napadne otázka, ako riadiť reštauráciu? keďže určité aspekty, ktoré súvisia s podnikaním, mu neposkytujú primeraný výkon. Kvôli nedostatku zákazníkov, veľmi vysokým nákladom na údržbu a veľmi nízkym príjmom.
Spôsobiť, že projekt, o ktorom toľko snívali a na ktorom tak tvrdo pracovali, ide do kopca, kvôli peniazom. O otvorení reštaurácie sa dá povedať, že je to viac-menej jednoduchá úloha; ale to zvladnut je nieco uplne ine.
Čo naznačuje, že firma je úspešná alebo neúspešná, všetko bude závisieť od manažmentu správcu a majiteľa priestorov. Preto je dôležité poznať pojem administratívy v oblasti reštaurácie.
Je dôležité riadiť každý detail objednávok jedla, udržiavať reštauráciu v čistote, sledovať inventár, propagovať reštauráciu, dôsledne variť a zabezpečiť kvalitu jedla. Druhou je Manažment klientov a personálu, čo je jedna z oblastí, kde môžete mať viac práce.
Majitelia reštaurácií musia komunikovať so svojimi zamestnancami a zákazníkmi, aby zistili, čo si myslia a aké obavy môžu mať, ako aj zabezpečiť, aby si zamestnanci reštaurácie plnili svoje povinnosti v súlade s podmienkami zamestnania.
V závislosti od veľkosti reštaurácie je dôležité určiť manažéra v každej oblasti práce, napríklad v malej reštaurácii by šéfkuchár mohol riadiť priestory, ale keď hovoríme o veľkej reštaurácii, vedúci kuchyne by mohol vykonávať túto prácu. Manažér môže ľahko viesť každodennú prevádzku reštaurácie, ale majitelia reštaurácie musia neustále kontrolovať výsledky, aby zabránili vzniku zlých návykov.
Majitelia aj manažéri musia riadiť marketing reštaurácie prostredníctvom tradičných reklamných platforiem, marketingu na sociálnych sieťach. To im pomôže zviditeľniť sa pre možných klientov, ktorých reštaurácia môže mať.
Úspešne spravujte reštauráciu
Je dôležité vedieť, ako riadiť reštauráciu, pretože to nie je ľahká práca, dáme vám sériu tipov, ktoré vám pomôžu ako viesť malú reštauráciu efektívne, preto musíme vziať do úvahy určité aspekty, ktoré vám to pomôžu dosiahnuť:
Napíšte jasný podnikateľský plán
Akýkoľvek typ podnikania, ktorý zakladáte, musí mať podnikateľský plán, aby vás mohol viesť, kde sa budete organizovať, plánovať a usmerňovať v prípade, že niečo nepôjde dobre a budete musieť svoje plánovanie upraviť. Ale v prípade reštaurácií je to veľmi dôležité.
Pretože pri tomto plánovaní budete vedieť, kto budú vaši potenciálni zákazníci, aké licencie a povolenia musíte mať na prevádzku, náklady a prínosy na udržanie prevádzky reštaurácie, ako budete čeliť konkurencii, rozloženie pozícií vašich zamestnancov s ich funkciami a zamestnancov, ktorí budú na každej pozícii.
Špecializácia na jeden typ reštaurácie
Keď klient vstúpi do reštaurácie, vždy pôjde po špecialite domu, takže reštaurácia sa musí prispôsobiť konceptu, kde nebude chodiť len po jedlo, ktoré urobí, ale aj po atmosfére miesta a výzdobe. .
Preto musí byť jedálny lístok vytvorený podľa konceptu, ktorý sa rozhodnete ponúkať, to znamená, že ak napríklad vstúpite do reštaurácie špecializovanej na sushi, ponuka jedál musí byť podľa toho istého ako sushi a navyše , vďaka výzdobe sa budete cítiť ako napríklad v Japonsku.
Ak sa chystáte do tradičnej reštaurácie, na ich jedálnom lístku nájdete tradičné jedlá sprevádzané útulnou atmosférou, kde sa môžete dobre zabaviť s rodinou. Preto je dôležité definovať, akú špecialitu prídete ponúkať vo svojom podnikaní.
Vytvorte si vlastné menu
Na vytvorenie vlastného jedálneho lístka pre vašu reštauráciu musíte vedieť, kto budú vaši cieľoví zákazníci a teda zostaviť jedálny lístok podľa chuti potenciálnych stravníkov, ďalšia vec je, že čím špecializovanejší je váš jedálny lístok, tým viac a lepších spotrebiteľov bude vašu reštauráciu navštevovať jedlo.
Keď ľudia idú do reštaurácie, idú preto, lebo hľadajú špecifickú príchuť, ktorú si chcú vychutnať a kde vedia, že šéfkuchár reštaurácie je odborníkom na tieto jedlá a na konkrétnu gastronómiu.
Vaši zamestnanci by nemali riadiť sami
Aby sa personál v akejkoľvek organizácii cítil motivovaný, musí mať niekoho, kto si personál všíma, váži si ho, dáva mu príslušné pokyny pre funkciu, ktorú v reštaurácii vykonáva. To je však aspekt, ktorému podnikatelia, ktorí začínajú v tomto type podnikania, prikladajú veľmi malý význam.
Aby bola vaša firma úspešná, musí mať na výkon svojich funkcií najvhodnejší personál, rovnako ako manažér musí vedieť viesť reštauráciu a okrem toho ich zaškoliť v nových technikách, ktoré im pomôžu robiť to čo najlepšie a najlepšie. najefektívnejším spôsobom a v čo najkratšom čase.
Aby to dosiahli, potrebujú, aby ste ich viedli a inštruovali, preto vám povieme tieto nasledujúce kroky:
- Najmite si správnych zamestnancov.
- Motivujte ich, aby si domácu úlohu urobili dobre.
- Ak si všimnete, že zlyhávajú, nahláste ich a povedzte im, ako to majú robiť správne.
- Snažte sa ich trénovať prostredníctvom kurzov, ktoré ich motivujú a pomáhajú im v ich schopnostiach.
- Musíte definovať pozície každého zamestnanca a úlohy, ktoré musí každý vykonávať.
- Vždy musíte zadávať príkazy čo najjasnejším spôsobom, aby nedošlo k zámene.
Jasne stanovte úlohy zamestnancov
V každej spoločnosti, ktorá otvára svoje brány, sú jej zamestnanci nástrojom, vďaka ktorému biznis funguje, takže ak zlyhá jeden, skôr či neskôr sa to podarí aj ostatným. Preto je dôležité, aby mal každý zo zamestnancov jasno vo svojich úlohách.
Keď ich zamestnáte, musíte im jasne vysvetliť funkcie ich pozície, ako by to mali robiť, čoho by si mali byť vedomí a ako budú spolupracovať s ostatnými kolegami, pričom nám musíte pripomenúť, že byť reštauráciou je tímová práca.
Keďže si musíte definovať aj to, aké sú vaše funkcie a aké nie, vieme, že sú podnikatelia, ktorí chcú vedieť všetko, no len tak to bude brzdiť prácu ich ostatných kolegov, okrem toho, že chcú pokryť viac , niektoré veci im môžu unikať tým, že chcú mať všetko pod kontrolou, navyše vytvárajú naozaj zbytočný stres v okolí.
Rýchlo sa zbavte zlých zamestnancov
Je dôležité, aby ste ako zamestnávateľ neboli tyran, no ak vo svojej skupine narazíte na človeka, ktorý nerobí veci tak, ako by mali, budete to musieť čo najjasnejšie vysvetliť. Toto všetko musíte robiť zdvorilým spôsobom.
Potom ho nechajte, aby zistil, či porozumel vášmu vysvetleniu a či nerobí tie isté chyby, ale ak zamestnanec stále opakuje tie isté chyby, je lepšie ho prepustiť, aby to z dlhodobého hľadiska neovplyvnilo vaše podnikanie . Tu je dôležité nenechať ho nič odovzdať, len sa musíte uistiť, že svoju úlohu dobre pochopil a ak bude pokračovať v rovnakých chybách aj neskôr, pristúpite k streľbe.
Vytvorte si marketingový plán na celý rok
Jednou z chýb, ktorých sa podnikatelia dopúšťajú, keď začínajú podnikať, je, že si myslia, že marketing musia využívať len pri špeciálnych príležitostiach a sviatkoch, a preto robia veľkú chybu.
Pretože ak začínate s novým projektom, aby vás potenciálni noví klienti spoznali, budete musieť využiť marketing. Ďalším aspektom, ktorý len málokto vie, je, že vynikajúca služba je marketing, váš jedálny lístok je marketing, vaši zamestnanci sú tiež marketingoví, pretože oni sú tí, ktorí reprezentujú spoločnosť.
Takže sa musíte postarať o každý z týchto detailov v každodennom podnikaní, aby ste boli úspešní vo svojom podnikaní a niečo také jednoduché, ako mať v priestoroch Wi-Fi, čo je marketing. Nezabúdajte, že vaši klienti využijú všetko, čo im počas pobytu v priestoroch môžete ponúknuť.
Štúdium vašich konkurentov
Toto je nevyhnutná súčasť pri zakladaní reštaurácie, musíte si vyhľadať svojich možných konkurentov, naštudovať si ich, čo ponúkajú, kvalitu jedál, aké je vaše miesto, dôležitá je aj poloha miesta. Preto, ak chcete mať úspešný biznis, musíte svoju konkurenciu pozorne sledovať, aby ste zistili, čo neponúkajú a čo môže zmeniť, aby navštívili vaše priestory.
Nebyť na sociálnych sieťach
Je dôležité, aby každý nový podnikateľ pochopil, že dnes sa každá firma akéhokoľvek druhu musí odraziť na nejakej sociálnej sieti, pretože niektorí vaši klienti ich môžu využívať a nejakým spôsobom budú môcť cez nich poznať vaše služby, takže ak je skvelý pomocník. Okrem toho je to dobrý spôsob, ako spropagovať vašu spoločnosť a získať nových klientov.
Vytvorenie nákupného systému
Systém nám poskytne informácie o inventári, kde budeme vedieť:
- Suroviny, ktoré máte, a tie, ktoré sa míňajú.
- Aké sú vaše zásoby jedla?
- Ktoré z vašich surovín sa blížia k expirácii?
- Aké materiály máte na jeho použitie, volajte to okrem iného obrúsky, poháre, obrusy.
Myslím si, že pre potravinársky podnik je to nevyhnutné, absencia ingrediencie môže znamenať rozdiel v tom, že neuvaríte jedlo a stratíte zákazníka, a to by v podniku, ktorý práve začína, nemalo byť v žiadnom prípade povolené. Kontrola zásob je pre reštauráciu prvoradá.
Kontrola vašich denných nákladov
Keď sa učíte, ako riadiť reštauráciu, je nevyhnutné vedieť, aké sú denné náklady na to, čo to znamená udržať vašu spoločnosť v chode. Aby ste boli v tejto úlohe úspešní, musíte denne kontrolovať svoje príjmy a výdavky vašej spoločnosti.
Pretože v potravinovej oblasti sa nebudú predávať rovnaké množstvá každý deň, ani pracovníci nebudú pracovať v rovnakých hodinách, navyše sa nebudú nakupovať rovnaké pevné množstvá ingrediencií, pretože to bude závisieť od vašich zásob. A aby ste pri zatvorení na konci času nemali žiadne nepríjemnosti, pretože nemáte prísnu kontrolu nad svojimi nákladmi.
V ponuke písmena uveďte alergény, ktoré má každé jedlo
Aj keď sa to môže zdať irelevantné, je dôležité, aby klient, keď uvidí jedálny lístok, vedel podrobne vedieť, čo má každé jedlo, ktoré je v jedálnom lístku zaradené. Pretože pamätajte, že keďže pracujeme s klientmi, je veľmi chúlostivé niektoré veci vynechať, keďže niektorá zložka v jedle môže u klienta vyvolať alergickú reakciu.
Ale pokiaľ to budete uvádzať na svojich jedálnych lístkoch, môžu byť pre reštauráciu pozitívnym bodom, pretože ich zákazníci si budú istí, že tanier jedla, za ktorý platia, obsahuje všetky ingrediencie, ktoré sú uvedené v jedálnom lístku.
Použitie technického listu pre recepty
Tieto technické listy v priestoroch reštaurácie je rozdiel vedieť dobre riadiť reštauráciu, pretože cez tieto technické listy budete vedieť, aké množstvo ingrediencií má každé jedlo, aké množstvo skutočne použijete na prípravu jedla a cenu za jednotku každej zložky každého jedla. Týmto spôsobom si teda môžete jednoducho vypočítať cenu každého jedla v jedálnom lístku.
Okrem toho, že poznáte cenu, ktorú budete účtovať za každé konkrétne jedlo, a teda poznáte denné náklady a prínosy vašej spoločnosti. Pre spoločnosť, ktorá začína, je to nevyhnutné, takže aktuálnosť týchto hodnôt vám uľahčí život.
Zamerajte sa na svojich zákazníkov
Musíme si uvedomiť, že na to, aby sme vedeli spravovať reštauráciu, je dôležité, aby sme sa zamerali na našu klientelu, pretože práve oni nám dajú súhlas na naše jedlá, v tomto prípade v oblasti potravín.
Navyše, každý klient je iný, preto sa musíme snažiť vyhovieť jeho vkusu, preferenciám, dokonca aj prípadným záľubám, ktoré spotrebiteľ môže mať. A tou najzásadnejšou vecou je, že ako organizácia je váš imidž u zákazníkov prvoradý, preto sa odporúča, aby čašníci poskytovali zákazníkom ten najlepší možný zážitok, kým sú v priestoroch.
Od pozornosti čašníkov, atmosféry miesta a predovšetkým kvality jedál, ktoré doň prídu podávať. Aby sme im poskytli vynikajúcu starostlivosť a prinútili nás znova navštíviť, musí sa postarať o každý detail.
Získajte zo svojho tímu to najlepšie
Je dôležité zdôrazniť, že vo firme sú tými, ktorí sú jej dušou alebo základným kameňom, váš pracovný tím, preto je životne dôležité udržať vašich zamestnancov skutočne motivovaných organizáciou, aby odovzdali maximum v každej úlohe, ktorú robia. urobiť pre reštauráciu.
Preto je potrebné, aby mali človeka, ktorý ich vedie a motivuje k tomu, aby zo seba dostali to najlepšie, upevnili ich postoje, prejavili im dôveru, pochopili problémy, ktoré môžu mať, podporili ich, vypočuli ich nápady a návrhy, aby môže dosiahnuť. mať.
Na záver je dôležité pripomenúť, že tak ako má hlavné jedlo dostatočný čas varenia, aby bolo pripravené na servírovanie. Rovnakým spôsobom ako viesť reštauráciu Úspech vyžaduje aj jeho správne riadenie, aby bolo možné dosiahnuť stanovené ciele a naďalej zostať na trhu a vytvárať zisky, takže to môže chvíľu trvať.
Okrem všetkého, čo sme spomenuli vyššie, vám pomôžu dosiahnuť všetky vaše ciele pre vás ako podnikateľa, ktorý začína v oblasti stravovania a máte predstavu o tom, čo musíte vedieť, aby ste dosiahli úspech vo vašej reštaurácii. A predovšetkým s vedomím, že tímová práca celého personálu reštaurácie vám pomôže dosiahnuť vaše ciele, ide o spoločné úsilie.
Ak vás tento článok o tom, ako riadiť reštauráciu, zaujal, pozývam vás navštíviť nasledujúci odkaz, aby ste sa ďalej dozvedeli, ako dosiahnuť svoje ciele prostredníctvom podnikateľského plánu Ciele podnikateľského plánu