Odkiaľ pochádza vanilková príchuť? Odpoveď sa môže zdať zrejmá, pretože reklama nám často ukazuje krásne kvety orchideí a sušené struky pôvodnej rastliny ako prílohu k vanilkovým produktom. A áno, je to pravda, vanilková príchuť pochádza zo strukov týchto aromatických kvetov.
Nie každý však vie, že vanilková príchuť má tiež prekvapivý živočíšny pôvod: kastoreum alebo kastoreum, zlúčenina odvodená z olejového sekrétu análnych žliaz bobra. Áno, čítate správne: vanilková príchuť pochádza z konečníka bobra. Prekvapený? Zostaňte s nami a objavte oveľa viac o zvláštnom pôvode tejto arómy a jej aplikáciách v histórii.
Odkiaľ pochádza vanilková príchuť?
Z miesta, ktoré nie je také romantické ako orchidey: del kastoreum, zlúčenina extrahovaná z olejového sekrétu z análnych žliaz bobra.
Predtým, ako sa niekto znepokojí, stojí za to urobiť nejaké objasnenia. Na jej pôvode nie je nič eschatologické, aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať, ako každá žľaza v organizme má funkciu vylučovania látky, ktorá plní životne dôležitý účel a táto látka je úplne aseptický. To znamená, že olejový sekrét z análnych žliaz bobra je bez patogénov alebo zvyškových zlúčenín, bude trpieť bakteriálnou kontamináciou iba pri počítaní s črevnou flórou bobra, keď prejde týmto otvorom, a nie presne tak. sa ťaží ropa. kastoreum pre potraviny alebo iné aplikácie. Vidíme to nižšie.
Použitie kastoreum v priebehu histórie
Použitie kastoreum na rôzne účely má svoj pôvod v minulosti. Spočiatku používané s liečebné účely, no nedostatok vedeckých dôkazov o jeho účinkoch spôsobil, že sa časom prestal používať. Pre túto zlúčeninu sa však objavila nová užitočnosť: zistilo sa, že je dobrá prísada na poskytnutie vanilkovej chuti a arómy k jedlu, zároveň, že získal záujem ako vôňa do parfumov. Týmto spôsobom sa kastoreum urobila skok z farmaceutického priemyslu do potravinárskeho a kozmetického priemyslu.
O túto látku sa v spoločnosti prejavil taký záujem, že sa začal masívny lov bobrov, ktorý ich priviedol na pokraj vyhynutia. Našťastie dnes v tomto smere existujú regulačné zákony a kampane na ochranu iniciovali opatrenia na ochranu a obnovu tohto druhu, vrátane jeho Červený zoznam Medzinárodnej únie na ochranu prírody. Preč je takmer magická vízia tejto látky a vedecké dôkazy jasne ukazujú, že kastorium nemá žiadne liečivé vlastnosti. Rovnako tak neexistuje taká posadnutosť minulosti používaním kastoreum za každú cenu ako príchuť k tak atraktívnej vanilke tej doby.
Aj tak, el kastoreum v súčasnosti má svoje miesto záujmu a hoci sa stále používa ako prídavná látka v potravinách, už nie je prevládajúcou arómou. Niektoré oblasti potravinárskeho priemyslu ho naďalej používajú na dodanie vanilkovej chuti do dezertov a rôznych jedál, ale jeho použitie je veľmi obmedzené a Vo väčšine prípadov a umelá prísada pridať vanilkovú príchuť.
Aróma potravín: kastoreumstarú vanilku
Základná forma užívania tejto látky spočívala v užívaní niekoľko kvapiek olejového výlučku z bobra análnych žliaz na jedlo na dodanie vanilkovej chuti alebo ako lekárske ošetrenie pre jeho údajné liečivé vlastnosti proti niektorým chorobám. Na tento účel sa odobrali bobrie žľazy a ich obsah sa vyprázdnil.
lekárske aplikácie kastoreum v minulosti
El kastoreum Je to mastný sekrét z análnych žliaz bobra, ktorý používa na úpravu a označenie územia. Vedecké štúdie odhaľujú až 24 rôznych zlúčenín v jeho zložení, pričom najvýznamnejšie sú: feromóny (ako je katechol), alkaloidy (ako napr nufaramín) alebo salicín (prekurzor kyselina acetylsalicylová).
Táto posledná látka je zodpovedná za to, že liečivé vlastnosti boli pripisované kastoreum sa používa pri liečbe rôznych chorôb už mnoho rokov.
Bol to aktívny princíp protizápalové, antipyretické a analgetické lieky času uvedeného pre kašeľv bolestivú menštruáciu o la hystéria.
Hystéria vo viktoriánskej dobe
Počas histórie bolo zdravie žien stredobodom všetkých druhov špekulácií a falošných diagnóz. Hystéria bola typickou viktoriánskou ženskou chorobou, ktorej hlavnou referenciou bol otec psychoanalýzy Sigmund Freud.
Ženy, ktoré trpeli hystériou, upadli do akejsi psychickej a organickej poruchy, ktorej pôvod sa údajne mal hľadať v sexuálnej dysfunkcii. Kedysi sa prejavoval príznakmi ako podráždenosť, nespavosť, strata chuti do jedla, zadržiavanie tekutín a bolesť pri pohlavnom styku.
Ženy s týmito chorobami boli vulgárne považované za bláznivé alebo hysterické a v najťažších prípadoch boli zavreté v psychiatrických liečebniach, kde ich podrobovali najneprimeranejším liečebným postupom, ako sú elektrošoky, lobotómie alebo kúpele so studenou vodou. Ženy z vyššej triedy si užívali menej invazívnu starostlivosť a uchyľovali sa k terapiám, pri ktorých sa aplikovala panvová alebo genitálna masáž, až kým nedosiahli orgazmus. Lekári mohli použiť svoje ruky alebo zariadenia špeciálne navrhnuté na tento účel, čo je začiatok ženských masturbátorov. Používali tiež kastoreum na zvýšenie výhod liečby.
Tento nepríjemný pocit v skutočnosti nemal organický pôvod, ani sa nevyliečil masturbáciou alebo kastoreom. Jej príčinou bola psychosociálna, jednoducho sexuálna nespokojnosť žien v dobe s výrazným machizmom, ktorý obmedzoval ženskú sexualitu len na rozmnožovanie a ženy potrebovali oveľa viac ako mať deti.
Použite na tvorbu vôní
Na extrakciu vône z bobra análne žľazy boli odstránené a neskôr boli zavesené nechajte ich sušiť aspoň dva roky. Takto sa extrahovala zlúčenina s pach pripomínajúci kožu ktorý bol vysoko cenený pre výrobu parfumov.
El kastoreum dnes
V súčasnosti kastoreum má iný a predovšetkým obmedzenejší spôsob používania. Vidíme to.
El kastoreum ako aróma na obmedzené použitie
Lahodnú chuť vanilky a jej príjemnú vôňu sme spojili so strukami vzácnych orchideí, z ktorých pochádza. Ako sme sa však už v tomto príspevku dozvedeli, jeho pôvod nie je vždy taký exotický.
V skutočnosti, vanilková príchuť pochádza z látky nazývanej vanilín, ktorá sa nachádza v strukoch určitých orchideí. Jediná zvláštnosť, ktorú táto látka má, je jej prácna a drahá extrakcia a z tohto dôvodu nie všetko s vanilkovou príchuťou bude vždy zásluhou tejto rastliny.
V prvom rade struky na extrakciu vanilky pochádzajú konkrétne z orchideí s opelenými kvetmi, ktoré sa nachádzajú aj v niekoľkých tropických oblastiach sveta, čo komplikuje a predražuje ich zber. Potom vyžadujú proces sušenia a následne sa impregnujú alkoholom, čím sa získa extrakt až z 250 zlúčenín, z ktorých všetky prispievajú k vanilkovej aróme. Väčšina z nich je veľmi prchavá a pri zahriatí rýchlo miznú. Vďaka tomu je vanilka obľúbeným miestom pre labužníkov, ktorí sú ochotní zaplatiť jej vysokú cenu.
Vzhľadom na túto situáciu je mnohokrát pre potravinársky priemysel výhodnejšie uchýliť sa k chemická syntéza analogických zlúčenín ktoré plnia rovnakú funkciu, ale aj chemická syntéza týchto syntetických dochucovadiel je tiež veľmi nákladná. Preto sa niektoré spoločnosti uchyľujú k hľadaniu alternatívne arómy, ktoré môžu poskytnúť rovnakú vanilkovú príchuť ako syntetické alebo prírodné, a medzi nimi nájdeme napr kastoreum. Táto látka bola schválená spoločnosťou Správa potravín a liečiv (FDA) ako bezpečná potravinová aróma na ľudskú spotrebu, avšak v súčasnosti aj jej extrakcia podlieha obmedzeniam, pretože sa uchováva pre dobré životné podmienky a ochranu zvierat.
Tak ako sa v minulosti bobry zabíjali na slobode, aby im vytiahli a vyprázdnili žľazy, dnes je to prísne zakázané. V súčasnosti výroba kastoreum je regulovaná a existencia bobrie farmy do tohto konca. V týchto chovoch majú zvieratá zariadenia napojené na kontajnery, kde sa môžu trieť, ako keby si označovali územie, a tým sa extrahuje olejová látka. Ale ako už možno predpokladať, získané množstvá sú veľmi malé, takže el kastoreum ako vanilková príchuť je to veľmi málo používaná látka: jeho približná spotreba je podľa údajov cca 132 kg/rok Príručka prísad s príchuťou Fenaroli. V tejto príručke je tiež zahrnutá ďalšia aplikácia kastoreum a je to ako zvýrazňovač jahodovej chuti.
El kastoreum v homeopatii
Výnimočne môžete použiť kastoreum v niektorých homeopatických liečebných postupoch, ale nedostatok vedeckých dôkazov o výsledkoch jeho použitie je veľmi obmedzené.
El kastoreum pre špičkové parfumy
V súčasnosti kastoreum používa sa skôr v parfumérskom priemysle než ako príchuť z už opísaných dôvodov ziskovosti. Aj v tejto oblasti sa na jeho nahradenie používajú syntetické analógy.
Dodnes kastoreum používa sa na výrobu veľkého množstva parfumov pre špičkové značky, z ktorých môžeme uviesť príklad Givenchy III, Chanel Antaeus alebo Shalimar de Gerlain. Tieto vône majú drevité, sladké a vanilkové podtóny, ktoré pripomínajú pôvodnú vôňu podobnú koži, ktorá bola v dávnych dobách extrahovaná zo žliaz bobra.