Бобовые являются одной из групп пищевых продуктов, имеющих большое значение в питании различных культур с древних времен. Слово «бобовые» происходит от латинского «begumen» и является названием, данным растениям, принадлежащим к ботаническому семейству Fabaceae (ранее Leguminosae). Я приглашаю вас узнать больше о бобовых.
Что такое Бобовые?
Бобовые - это название, данное однолетним бобовым растениям со стручкообразными плодами, внутри которых прорастает от 1 до 12 семян или зерен. Среди его свойств выделяется высокое содержание липидов, клетчатки, минералов, витаминов, белков и углеводов. Его высокая пищевая ценность была известна с древних времен. Согласно исследованиям, первые урожаи были получены людьми примерно от 7.000 до 8.000 лет до нашей эры на основе археологических находок в Анатолии на территории современной Турции.
Когда люди начали осесть, чтобы перестать быть кочевниками и жить только охотой и рыбной ловлей, они превратились в сообщества с рудиментарным сельским хозяйством и выращиванием бобовых культур. Об этом свидетельствуют растительные остатки, которые связаны с эволюцией земледелия в разных частях планеты, таких как Средиземноморье, Индия и на американском континенте. Бобовые принадлежат к семейству Fabaceae, которые представляют собой растения со стручкообразными плодами с несколькими семенами, которые их потребители обычно называют зернами. Это семейство представлено около 600 родами, насчитывающими более 13.000 XNUMX видов.
Чтобы сгруппировать различные группы продуктов питания, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) называет все растения, выращиваемые для производства семян или сушеных зерен, бобовыми. Также люди, потребляющие бобовые, называют семена, приготовленные и собранные из бобовых растений. Точно так же они называют овощами выращиваемые растения, собирая зелень для их потребления, и они используют термин масличных культур для обозначения растений, посаженных для извлечения из них масла.
Согласно этой классификации ФАО, бобовые будут семенами: нута, чечевицы, сухих бобов (также называемых фасолью, фасолью, фасолью), сухого гороха (горох, горох), сухих бобов. Примерами группы масличных культур являются соевые бобы и арахис или арахис, а среди овощей они могут быть представлены как свежий горох, зеленая фасоль или свежая фасоль, бобы и гранатовые бобы или свежая фасоль. По данным ФАО, в 2018 году во всем мире было произведено около 92,28 млн тонн бобовых.
Зерна или семена, называемые бобовыми, образуются из гинецея цветка, у него есть единственный плодолистик, который открывается через вентральный шов и спинной нерв, показывая две створки, где семена видны в вентральном ряду. Форма стручков у разных видов бобовых обычно прямая и мясистая. Большинство стручков имеют губчатое внутреннее мясо, бархатистую текстуру и белый цвет. Внутренняя часть стручка - это мезокарпий и эндокарпий плода.
Характеристики
Бобовые бывают разных размеров и форм, они могут достигать размеров от одного миллиметра до примерно 50 миллиметров. Морфология этих семян обычно удлиненная и сжатая, например, у фасоли или фасоли. Эти семена характеризуются наличием зародыша, из которого прорастают корень, стебель и 2 его первых листа; У него также есть глазок, через который вода проходит к зародышу, и две семядоли, образующие два запасных листа. Этот запас составляет часть питания, как и в эндосперме злаков.
Эти злаки, называемые бобовыми, имеют большое питательное и экономическое значение, и с древних времен они были частью рациона миллионов людей на планете. Они обеспечивают 4 грамма белка и 64 ккал дневной нормы для человека. В отличие от развивающихся стран, ее вклад в ежедневный рацион ее жителей составляет 6,6 г белка и 102 ккал. Несмотря на то, что это продукты с высоким содержанием белка, их биологическая ценность ниже, чем у белков, содержащихся в мясе. Однако этот вклад можно улучшить, если их приготовить, сочетая бобовые со злаками с высоким содержанием сернистых аминокислот.
Пищевая ценность
Зерна бобовых имеют высокий процент содержания белка, характеризующегося тем, что содержат вдвое и даже втрое больше белка по сравнению со многими злаками. В связи с этим, это пища, которая является важным и экономичным источником растительных белков, особенно в странах с низким потреблением белка и калорий.
Даже при такой ценности белка бобовых их биологическая ценность белка ниже по сравнению с белком и биологической ценностью мяса. Это потому, что некоторые бобовые имеют:
- Низкое количество аминокислот серы, таких как: метионин и цистеин. Некоторые другие в триптофане.
- Они имеют белковую структуру, препятствующую действию пищеварительных ферментов.
- У них есть ингибиторы протеазы, препятствующие действию пищеварительных ферментов.
Эти характеристики препятствуют перевариванию белков бобовых зерен, это может измениться при их сочетании с другими продуктами, такими как злаки, которые являются продуктами, богатыми аминокислотами серы (белковые добавки). Бобовые имеют высокое содержание клетчатки, на что указывает потребление 137 граммов бобов, которые обеспечивают в возрасте от 19 до 50 лет около 57% необходимого количества клетчатки.
Энергетическая ценность бобовых умеренная и содержит мало жира или липидов. Они имеют низкий процент насыщенных жиров и высокий процент полезных для человека жирных кислот. Они также обеспечивают умеренный процент белка и энергетической ценности по сравнению с другими продуктами. Бобовые являются хорошими источниками витаминов группы В, особенно тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты и витаминов группы В.6 .
Чтобы лучше объяснить этот вклад, показан следующий пример: если вы съедаете около 137 граммов фасоли в день, что эквивалентно ¾ чашки в день, она предлагает здоровой женщине в возрасте от 19 до 50 лет (за исключением беременных женщин и младенцев). ), около 27% суточной потребности в тиамине и 48% суточной потребности в фолиевой кислоте. С другой стороны, бобовые бедны жирорастворимыми витаминами и витамином С. Вы можете дополнить витамин Е, содержащийся в соевых бобах и арахисе.
Они имеют высокое содержание минералов кальция, железа, фосфора и цинка. Хотя при сравнении его биодоступности с продуктами животного происхождения она ниже. Железо в бобовых представляет собой негемовое железо, которое менее биодоступно, чем гемовое железо, полученное из продуктов животного происхождения. Это использование негемового железа может быть улучшено за счет сочетания бобовых с продуктами, богатыми витамином С, такими как помидоры, и продуктами, богатыми железом, такими как мясо.
Эпидемиологические исследования показывают, что употребление бобовых помогает предотвратить хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и избыточный вес, а также улучшает проблемы с желудком. Улучшает желчные расстройства, подагру, ревматические заболевания и анемию. Люди с непереносимостью глютена или страдающие глютеновой болезнью могут употреблять бобовые, поскольку в их составе нет глютена.
Виды бобовых
Несмотря на большое количество видов, описанных в семействе Fabaceae, известных как бобовые, лишь немногие из них используются в пищу людьми и домашним скотом. Бобовые, потребляемые как человеком, так и домашним скотом, относятся к разным видам, и части растения, которые потребляются, те же самые, которые растение использует как место, где оно накапливает запасные вещества. Среди потребляемых бобовых показаны следующие виды.
Люцерна
Виды люцерны, потребляемой человеком, Medicago sativa, его можно использовать в качестве корма для домашнего скота или других домашних животных. Люцерна — многолетнее травянистое растение, которое люди употребляют в пищу через проросшие ростки. Он очень питателен и обладает несколькими лечебными свойствами, его можно употреблять в ежедневном рационе или использовать для местного применения.
люпин или чочос
Люпин - один из наименее известных бобовых, он также известен под общим названием chochos, а его научное название - Люпин Альбус. Эти чохо или люпины едят свежими, пропуская их через соленые воды, а также изготавливая муку на основе этих бобовых. Он уже давно широко употребляется в Средиземноморье, а в последнее время классифицируется как суперпродукт. Он характеризуется тем, что богат белками, углеводами, железом и калием, рекомендуется людям с анемией.
бобы
Этот боб известен под разными общими названиями в зависимости от того, где они выращены, он известен как: фасоль, фасоль, фасоль, фасоль, караотас или фасоль, и тем не менее, они относятся к зернам растений, принадлежащих к роду Фасолус, наиболее известным видом является Фазолус обыкновенный. Этот боб родом из Мексики, Гватемалы и Сальвадора, хотя сегодня они распространены по всему миру. Эти злаки входят в основной рацион стран Южной и Центральной Америки, особенно Мексики. Они богаты клетчаткой, углеводами и минералами.
зеленая фасоль
Хотя это вид Phaseolus vulgaris, который является тем же видом, который известен как фасоль, зеленая фасоль, чауча, поротос вайнитас, габичуэлас или зеленая фасоль, и которые собирают, когда плоды незрелые, и поэтому стручки растения все еще нежные и их можно есть. Его употребляют в пищу и выращивают в различных странах планеты и употребляют в пищу путем кипячения в воде.
нут
Бобовые, известные как нут (Цицер ариетин), родом из Средиземноморья. Нут выращивают из растения высотой 50 сантиметров, с белыми цветами и плодами в виде стручков, которые содержат семена, которые едят, и известны как нут. Это бобовое растение, которое с древних времен употребляли в пищу из-за его гастрономических и лечебных свойств. Он богат крахмалом, белками и липидами.
Горох
Горох имеет научное название Pisum Sativum, растение средиземноморского происхождения. Они также известны под общими названиями горох, петипуас или зеленый горошек и, согласно археологическим находкам, потреблялись с древних времен около 10.000 1 лет назад. Горох известен как продукт, богатый витаминами BXNUMX, C, K и A, а также железом, фосфором и магнием.
Широкие бобы
С древних времен эти бобовые выращивались как для употребления в пищу людьми, так и животными. Его научное название Виция фаба, представляет собой растение высотой около 2 метров, происходящее из Средиземноморья и Центральной Азии. Однако его больше выращивают в Андских регионах Америки. Бобы богаты минералами кальция, калия и фосфора. Он обеспечивает витамин А, они также известны тем, что вызывают метеоризм при употреблении.
знаменитая чечевица
Чечевица (Линза кулинария) — это зерно, потребляемое людьми с древних времен, возрастом от 8.000 до 9.000 лет. Они происходят с Ближнего Востока и в настоящее время распространены по всей планете, особенно в Мексике и Испании. Это крупы, богатые белками, крахмалом и клетчаткой. Он также содержит фолиевую кислоту, калий, магний, железо.
Приглашаю вас продолжить знакомство с прекрасной природой и научиться заботиться о ней.Приглашаю вас прочитать следующие посты: