Кто изобрел шампанское? Когда он был изобретен? И самое замечательное, знаете ли вы, что это сделал монах и что имя его было Dom Perignon, как известный бренд?
Мы часто говорим о люди веры, внесшие свой вклад в прогресс человечества благодаря их изучению или их научные открытия. Сегодня мы расскажем вам историю еще одного верующего человека, который, опять же, благодаря своему собственному изучению, также внес свой вклад в прогрессировать человечества в иной форме и поле, но не менее актуальном для этого. Как это было? изобретение шампанского. Вам кажется мало?
Где изобрели шампанское, в Англии или во Франции?
Хотя не все с этим согласны (позже мы увидим, что есть и другая версия), история шампанское а игристые вина начинаются Аббатство Отвилле, одно из старейших бенедиктинских аббатств в мире. Здание расположено в верхней долине Марны, в северо-восточной части Франции, примерно в 150 километрах от Парижа. Рядом с Реймсом, в великом соборе которого короновались короли Франции. Регион Champagne Это было в прошлом и сегодня является одним из избранных мест на высотах, где выращивают прекрасный виноград для виноделия.
Вина, произведенные в регионе Шампань, долгое время были фаворитами парижских королей. Мы знаем, что примерно до 1500 года шампанские вина все еще не пузырьки и они сильно конкурировали с винами Borgoña, часто более успешным, потому что их было легче транспортировать через мергель a Париж. Тем не менее, конец пятнадцатого века, погода в Европе стала холоднее. Это падение температуры сильно расстроило винодельческую промышленность.
Изменение температуры изменило производство вина
В северном полушарии в конце XV в. температура резко упала. По всей Европе замерзли большие водоемы, в том числе основные достопримечательности и транспортные пути, такие как Темза и каналы Венеции. в районе г. Champagne, погода вдруг оказалась холоднее обычного как раз во время сбора урожая. Из-за низких температур во время винификации у дрожжей, распространяющихся по гроздьям для превращения присутствующих в сусле сахаров в спирт, уже не было достаточно времени для выполнения своей задачи.
Для полного брожения необходима температура выше 20° C. После резкого охлаждения процесс брожения начал разрушаться до того, как все сахара превратились в спирт. С приходом весны брожение возобновляется, но на этот раз в бочках или других емкостях, в которые сусло было разлито. Второе брожение дало избыток углекислый газ (углекислый газ) который был заперт в контейнерах, вызывая легкое шипение... Так появилось шампанское хотя существует несколько версий, как мы увидим ниже.
Французская аристократия не любила шампанское
Французская аристократия не оценила это шипение, расценив его как признак плохого виноделия. Винный рынок г. Champagne постепенно пришел в упадок и в конце концов полностью уступил позиции винам Borgoña. Вина Champagne Затем они пережили два столетия темных времен, пока Католическая церковь, которые имели большие интересы в виноградниках Champagne и столкнувшись со значительным снижением выручки, он решил решить эту проблему. В 1668 , Церковь доверила 29-летнему монаху, Дом Пьер Периньон задача решения проблемы пузырьков и производства тихих вин (не игристых), подобных тем, которые производители шампанского получали с таким успехом в прошлом. Дом Пьер Периньон, как новый мастер погреба аббатства Hautvillers, он начал разрабатывать различные эмпирические методы уменьшения (но не полного предотвращения) шипения.
Удалите пузырьки из вина, а затем закончите оставлять их.
Тем временем, пока Дом Периньон работал над удалением пузырьков из вин Аббатства, вкус людей стал меняться. «Игристое вино» вошло в моду и внезапно распространилось в высшем обществе. В Англии во время правления Карла II (который правил с 1660 по 1685 год во время того, что также помнили как Merry Olde England, «счастливую старую Англию») недавно родилось утонченное общество, в которое вошли некоторые ценители игристого вина.
Кристофер Меррет, предшественник шампанского Dom Pérignon
Похоже, что игристые вина уже существовали в Англии в той или иной форме, по крайней мере, за два-три десятилетия до того, как они были произведены для более широкого потребления в регионе Шампань во Франции. В декабре 1662 года (за шесть лет до того, как Дом Периньон стал мастером погреба в аббатстве Отвилье), англичанин по имени Кристофер Меррет он проиллюстрировал статью о технике производства игристых вин для только что созданного Лондонского королевского общества.
Несмотря на то, что французы открыли шампанское, из-за внезапного холода, поразившего страну, Мерре обнаружил, что добавление сахара Он делал вина шипучими и увеличивал их крепость, что точно показано в его работе. Следовательно, в Англии многие дворяне заказали бы тихое (не игристое) вино в бочках, чтобы потом добавить некоторое количество сахара, а затем разлить по бутылкам. Британцы привыкли добавлять ароматизаторы в еду и напитки, но в данном случае они добавляли сахар не для аромата, а специально для изготовления игристых вин и увеличения содержания в них алкоголя.
Шампанское, или игристое вино, попало из Англии во Францию.
Вернувшись во Францию, члены королевского двора Версаля во времена Людовика XIV начали ценить пузырьки в своем вине. В конце XVII века Дому Периньону было приказано свернуть свои усилия и разработать методы увеличения шипучести вина. Это изменение во вкусе, должно быть, очень обрадовало дона Периньона; на самом деле, говорят, что когда он впервые попробовал вино, которое случайно стало очень шипучим, он обратился к другим монахам, говоря: "Быстрее, братцы, я пью звезды!". Хотя Dom Pérignon был не единственным производителем игристых тихих вин, он очень эффективно занимался разработкой новых технологий для увеличения шипучести вин, вплоть до создания шампанского, каким мы его знаем сегодня.
Кто такой Пьер Периньон, отец шампанского?
Давай поговорим о Пьер Периньон, также известный как Дом Периньон (отсюда и название известной марки шампанского), или бенедиктинский монах кто изобрел шампанское Открытие произошло отчасти благодаря случаю, а отчасти благодаря мудрости, которую он извлек из своей роли "адвокат" из виноградников ее монастыря. Вы можете прочитать очень полную версию (и на французском языке) его рассказа в архиве la Союз домов шампанского, который с 1882 года объединяет основные дома по производству шампанского.
Пьер Периньон, известный как Dom Perignon, был французским аббатом. Выросший в Сент-Менеу, в регионе Шампань-Арденны, он вырос в тесном контакте с вином, работая на виноградниках своего отца и дядей. Став священником, в возрасте 30 лет он стал казначеем и ответственным за виноградники Бенедиктинский монастырь Сен-Пьер д'Овилье: важная задача для структуры, которая по существу обеспечивала себя продажей собственного вина.
Адвокат, который впоследствии стал изобретателем одного из самых известных в мире напитков.
Фактически, на протяжении многих лет Пьер Периньон посвятил себя выбор лозы (и методы их выращивания), необходимые для создания шампанского. французский монах, родившийся в 1638 недалеко от регион шампанского, после рукоположения он поступил в монастырь св. Сен-Пьер д'Овилье где он жил до своей смерти в 1715 году.
монастырь Сен-Пьер д'Овилье сохранялась только благодаря пожертвования населения и продажа некоторых товаров сделанные монахами (включая, собственно, и вино), а задача дона Пьера Периньона была «прокуратурой», то есть управлять делами аббатства и захватить виноградники. Он занимал эту должность на 47 лет, подтверждаемый каждый год как доказательство удовлетворенности аббатов работой дона Пьера.
Изобретение шампанского.
Как мы уже отмечали, легенда гласит, что дом Периньон изобрел шампанское но есть две версии фактов.
Первая гласит, что, как это часто бывает с великими изобретениями, рождение шампанского было случайный. Другими словами, говорят, что, разлив несколько бутылок белого вина, Дом Периньон понял, что некоторые из них лопнули. Первое шампанское называлось «Вино дьявола» опасаясь, что бутылки вдруг взорвутся, разлетевшись во все стороны по стеклу. Таким образом, аббат обнаружил, что есть способ делать игристое вино, и открыл второй ферментация, то есть процесс, при котором выделяется углекислый газ после сбраживания в бутылке.
Вторая версия гласит, что Дом Периньон, великий экспериментатор, добавил к цель сахара и цветов в белое вино в бутылках и проверяли, как после ферментации в нем могут образовываться пузыри.
Секрет в выборе лозы
Что делает этого французского монаха-бенедиктинца действительно заслуживающим внимания, так это выбор лозы, наиболее подходящие для шампанского (Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье). что стало возможным благодаря его глубокие знания винограда той местности, где он был найден. На самом деле другая версия истории и открытия шампанского говорит о том, что кажется, что уже были способы сделать игристое вино и что Пьер Периньон узнал их от других во время поездки. То ли версия, то ли другая, но ясно, что главным автором открытия был монах Пьер Периньон.
Его заслуга, таким образом, состояла бы в том, что он разработал метод чтобы получить то, что мы знаем сегодня как шампанское, кава или шампанское. Но это еще не все, Дом Периньон посвятил себя "наука о вине" до того, как энология стала самостоятельной дисциплиной. До этого методы производства вина разрабатывались эмпирически, а не «научно».
шампанское
Мы не знаем, какая из этих версий верная. Последние исследования показывают, что игристые вина существовали в регионе Шампань задолго до рождения Периньона. И что он во время поездки в аббатство Сен-Илер открыл способ виноделия, игристое вино. Правда в том, что Дом Периньон, благодаря своему глубокому знанию местного винограда, имел честь выбирать наиболее подходящие лозы для производства шампанского: Pinot Noir , Chardonnay y Пино Менье. Он также представил современные пробковые пробки и работал над совершенствованием метода производства. Помогая институционализировать мировое превосходство, которое до сих пор производится по его совету, не только на лейбле, носящем его имя, но и на всех самых важных винодельнях мира.
Совет от Dom Pérignon
В частности, среди предостережений, сделанных Домом Периньоном перед его смертью в 1715 году, есть следующие ценные указания:
– остановите свой выбор на пино нуар, с черными ягодами винограда, так как белые ягоды винограда придают вину скрытую склонность к брожению;
– следите за тем, чтобы лозы никогда не превышали одного метра в высоту и чтобы они производили несколько виноградин;
– аккуратно собирайте урожай, следя за тем, чтобы ягоды оставались целыми, прикрепленными к стеблям и свежими, отбрасывая сломанные или помятые ягоды;
- отнесите виноград к прессу рукой, избегать использования животных, которые могут потревожить и испортить виноград;
- отдайте предпочтение ягодам малый, которые насыщеннее и вкуснее крупных;
– работайте рано утром и пользуйтесь ненастными днями, когда жарко;
– Никогда не давите виноград ногами и избегайте мацерации выжимки в сусле.