Ла вердадера”палеолитическая диета«Неандерталец (неандерталец) рассказывает нам через остатки еды 70.000 XNUMX-летней давности, найденной в пещере Шанидар, в Ираке. Это самая древняя приготовленная еда, когда-либо найденная в мире.
¿Какую пищу ели неандертальцы?? До сих пор мы всегда считали, что в рацион видов, живших около 40 тысяч лет назад в Европе и Азии, входил очень высокий процент мяса, а питательная ценность овощей недооценивалась. Отчасти это правда, но анализ обугленных остатков древнейшей пищи, найденной в мире, показывает гораздо более развитую и сложную диету, чем считалось ранее.
Предвзятые идеи и ошибочные взгляды неандертальца
Неправда, что палеолитические охотники-собиратели питались почти исключительно мясом.Их рацион варьировался в зависимости от климата, места и времени года.
Это правда, что они охотились и ели мясо. На самом деле следы оружия на костях животных показывают, что Homo приносили в жертву мясо еще два миллиона лет назад. Но их рацион был намного шире и сложнее.
Действительно ли мы уверены, что охотники-собиратели эпохи палеолита (2,5–10 000 лет назад) ели в основном мясо и очень мало углеводов? Эксперты задаются этим вопросом не в первый раз (и отвечают отрицательно). Герман Понцер, антрополог-эволюционист из Университета Дьюка, США, также пришел к тем же выводам, что и его коллеги:Рацион наших предков был разнообразен. и на него влияли различные факторы, включая погоду, местоположение и сезонность пищи.
Обед неандератля…
Наш «двоюродный брат» неандерталец был настоящим экспертом в охоте на крупных млекопитающих, таких как мамонт и бизон. После поимки животных четвертовали, делили на части и перевозили в лагеря. Тем временем в пещере были те, кто был занят разжиганием углей. С помощью палочек или длинных костей (служивших шампурами) «бифштексы» или куски с костью подносили к горящим углям. По бокам костра субпродукты (внутренности) готовились медленнее, считались настоящим деликатесом.
Прикосновение шеф-повара? Ноготь веточки ароматных трав, брошенные в огонь для усиления аромата. Как только еда была готова, хотя сейчас она, вероятно, была бы слишком странной на наш вкус, все брали кусок мяса и вгрызались в него, отрывая его от кости зубами и руками. Самые твердые куски можно было разрезать скребками (единственным столовым прибором в то время), а некоторые люди ломали длинные кости, чтобы извлечь питательный мозг. Это довольно точное описание того, что произошло за ужином у неандертальцев, но сегодня мы знаем, что было нечто большее, чем просто это...
Для любителей здоровья
Раскопки, проведенные группой ученых под руководством Криса Ханта, профессора культурной палеоэкологии Ливерпульского университета Джона Мурса, в пещере Шанидар, древнем жилище неандертальцев, расположенном у подножия гор Загрос (800 км к северу от Багдада), в Ираке , заставляет нас изменить свое мнение о своей диете, до сих пор считались однообразными и преимущественно плотоядными.
Обнаружение обгоревших остатков еды около 70.000 XNUMX лет назад показывает, что неандертальцы были "здоровье палео сознательное". Ведь в остатках пищи есть следы сложной кухни, включавшей также употребление злаков, бобовых и овощей.
Но... Что за палеодиета или диета неандертальца?
В интервью с журналом Knowable, Понцер объясняет, что он узнал, наблюдая за ними, и увидел, какие ошибки привели нас к мысли, что палеодиета основана почти исключительно на потреблении мяса.
Согласно Понцеру, есть несколько причин, по которым, когда вы думаете о человеке эпохи палеолита, вы автоматически ассоциируете его с охотой и диетой, богатой дичью.
Во-первых, именно тот факт, что человек думает о Hombre: «В начале XNUMX века большинство этнографических работ были написаны мужчинами и ориентированы на работу мужчин», — поясняет эксперт. Но если это правда, что люди охотился, женщины они собрали: отсюда пробел в исследованиях и вера в то, что охота была основным источником средств к существованию.
Пища неандертальцев во многом зависела от места, где они находились
Во-вторых, доступные нам этнографические данные в основном относятся к популяциям севера (например, Арктики), которые действительно ели больше мяса, чтобы выжить в суровом климате. Но люди, жившие у моря или реки, ели много рыбы; те, кто жил в лесах или в местах, богатых растительностью, питались в основном растениями.
Передовые технологии неандертальцев
Обугленные фрагменты пищи, проанализированные с помощью сканирующего электронного микроскопа, продемонстрировали использование фрагменты семян, растительные клетки, полученные из пшеницы и бобовых: Вероятно, неандертальцам, после баланса между затратами и выгодами, удалось определить растительное сырье, которое они использовали в качестве основных продуктов питания, богатое углеводами, но также легко собираемое и готовящееся.
Более того, вероятно, действуя методом проб и ошибок, неандертальцы интуитивно поняли, что приготовление пищи произвело преимущества: прежде всего их стерилизовали (хотя они этого не знали), они становились вкуснее, а тепло модифицировало белки пищи, делая их более усвояемыми. Приготовление овощей сделало крахмалы и белки более усваиваемыми организмом, в то время как хорошее барбекю из дикого мяса заставило коллаген потерять свою волокнистую структуру, что облегчило усвоение белков.
Сравнивая разные способы приготовления…
Чтобы подкрепить гипотезу А. разнообразное и сбалансированное питание, команда также проанализировала другие древние обугленные фрагменты пищи, найденные в пещере Франхти в Греции, археологическом памятнике, возраст которого составляет около 12.000 XNUMX лет. Сравнив два результата, ученые пришли к выводу, насколько сложными были палеолитические диеты, а также обнаружили, что они включали несколько этапов приготовления пищи.
«На обоих участках впервые у нас есть доказательства того, что бобовые замачивали перед приготовлением, а семена измельчали и смешивали перед употреблением в пищу, как неандертальцами, так и ранними Homo sapiens», — сказал профессор Серен Кабукчу, археолог из Центра. Ливерпульский университет, специализирующийся на археоботанике, возглавлявший Сравнительное исследование.
Пещеры Франхти являются археологическим памятником в Греции (Арголида), в котором представлены следы присутствия человека от палеолита до мезолита. Находки предлагают подробную картину доземледельческого периода между 13.000 11.000 и XNUMX XNUMX г. до н.э. Самый древний известный человеческий скелет в Греции датируется девятым тысячелетием, в скорченном положении, свидетельство широко распространенной культовой практики в Средиземноморской Европе, и обсидиановые отщепы с острова Милос, которые представляют собой один из древнейших следов морских перемещений.
гастрономическая культура
«Результаты нашего анализа удивительны, — заключает Хант, координировавший раскопки Шанидара, — они являются первым реальным признаком сложного диетического выбора и, следовательно, наличие культуры питания, у неандертальцев. Мы с коллегами даже пытались воссоздать один из рецептов, используя то, что удалось собрать в окрестностях пещеры Шанидар. Результат? Вкусно: что-то вроде фокаччи со вкусом фундука».
Доказательства потеряны во времени
Последним аспектом, благоприятствующим утверждению идеи о том, что наши предки жили в основном за счет охоты, являются дошедшие до наших дней археологические свидетельства: «Каменные орудия и следы ножей на костях животных очень хорошо сопротивляются времени»говорит Понцер. С другой стороны, деревянные палки, используемые для копания и посадки, быстро приходят в негодность.
Хазда, окно в прошлое
Понцер подробно изучил привычки хадза, общины из нескольких сотен охотников-собирателей, живущих в северной Танзании.
Результаты его исследования, опубликовано в ежегодном журнале о питании, говорят о населении, которое живет так же, как оно жило в палеолите, поедание мяса, добытого первобытным оружием и сбор фруктов, ягод и особенно меда. Мужчины охотятся с луком и стрелами, женщины собирают растительную пищу вручную или копая палками. Наблюдение за тем, как живут эти племена сейчас, позволяет нам понять, как жили люди в прошлом, ведь эти популяции далеки от современных технологий и удобств и ведут себя так, как вели бы наши предки.
Единой здоровой диеты не существует.
Рацион хадза значительно меняется со сменой времени года: в феврале они едят в основном мед (пища, богатая углеводами и калориями), в июле — ягоды, а в сентябре — мясо. Главное, чему нас учат хадза, это то, что можно быть здоровым, придерживаясь различных диет. Единственные продукты, которых следует избегать, чтобы оставаться здоровыми, — это то, что мы сегодня знаем как нездоровую пищу.