Leguminoasele sunt una dintre grupele de alimente de mare importanță în alimentația diferitelor culturi încă din cele mai vechi timpuri. Cuvântul leguminoase provine din latinescul „legum” și este numele dat plantelor aparținând familiei botanice Fabaceae (fosta Leguminosae). Vă invit să aflați mai multe despre leguminoase.
Ce sunt leguminoasele?
Leguminoasele este numele dat plantelor anuale de leguminoase cu fructe asemănătoare păstăilor în cadrul acestora germinează între 1 și 12 semințe sau boabe. Dintre proprietățile sale se remarcă conținutul ridicat de lipide, fibre, minerale, vitamine, proteine și carbohidrați. Valoarea sa nutritivă ridicată este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, conform studiilor, primele sale culturi efectuate de oameni datează de la aproximativ 7.000 până la 8.000 î.Hr., pe baza descoperirilor arheologice din Anatolia, în ceea ce este acum Turcia.
Când ființele umane au început să se stabilească pentru a nu mai fi nomazi și a trăi doar din vânătoare și pescuit, au evoluat în comunități cu o agricultură rudimentară cu culturi de cereale leguminoase. Acest lucru este dovedit de rămășițele de plantare care sunt asociate cu evoluția agriculturii în diferite părți ale planetei precum Mediterana, India și continentul american. Leguminoasele aparțin familiei Fabaceae, care sunt plante cu fructe asemănătoare păstăilor cu mai multe semințe, numite în mod obișnuit boabe de către consumatori. Această familie este reprezentată de aproximativ 600 de genuri cu peste 13.000 de specii.
Pentru a grupa diferitele grupe de alimente, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) numește toate plantele care sunt cultivate pentru producerea semințelor sau a boabelor uscate cu numele de Leguminoase. De asemenea, persoanele care consumă leguminoase numesc semințele care sunt gătite și recoltate din plantele leguminoase. La fel, ei numesc legumele plantele cultivate pentru a culege verde pentru a le consuma și, le folosesc termenul de semințe oleaginoase celor din culturile plantate pentru extragerea uleiului lor.
Conform acestei clasificari a FAO, leguminoasele ar fi semintele de: Naut, Linte, Fasole uscata (numita si fasole, fasole, fasole), Mazare uscata (mazare, mazare), Fasole uscata. Exemple de grup de semințe oleaginoase sunt soia și alunele sau arahidele, iar printre legume pot fi prezentate mazărea proaspătă, fasolea verde sau fasolea proaspătă, fasolea și fasolea rodie sau fasolea proaspătă. Pentru anul 2018, conform FAO, au fost produse aproximativ 92,28 milioane de tone de leguminoase la nivel mondial.
Boabele sau semințele numite Leguminoase sunt formate din gineceul florii, are un singur carpel care se deschide prin sutura ventrală și nervul dorsal, prezentând două valve unde se văd semințele într-un rând ventral. Formele păstăilor la diferitele specii de leguminoase sunt de obicei drepte și cărnoase. Majoritatea păstăilor au o carne interioară spongioasă, cu o textură catifelată și o culoare albă. Interiorul păstaie este mezocarpul și endocarpul fructului.
caracteristici
Leguminoasele sunt de diferite dimensiuni și forme, pot măsura de la un milimetru până la aproximativ 50 de milimetri. Morfologia acestor semințe este în general alungită și comprimată, de exemplu cele de fasole sau fasole. Aceste semințe se caracterizează prin prezentarea unui germen din care răsare rădăcina, tulpina și primele 2 frunze ale acesteia; Are si un ochi prin care apa trece spre embrion si doi cotiledoni care formeaza cele doua frunze de rezerva. Această rezervă face parte din nutriție ca și în endospermul cerealelor.
Aceste cereale numite Leguminoase au o mare importanță nutrițională și economică și din cele mai vechi timpuri fac parte din alimentația a milioane de ființe umane de pe planetă. Acestea oferă 4 grame de proteine și 64 kcal din aportul zilnic pentru o persoană. Spre deosebire de țările în curs de dezvoltare, contribuția sa la dieta zilnică a locuitorilor săi este de 6,6 grame de proteine și 102 kcal. În ciuda faptului că sunt alimente cu un conținut ridicat de proteine, valoarea lor biologică este mai mică decât proteinele furnizate de carne. Totuși, această contribuție se poate îmbunătăți atunci când sunt gătite prin combinarea leguminoaselor cu cereale cu o cantitate mare de aminoacizi sulfurați.
Valoare nutritionala
Cerealele de leguminoase au un procent ridicat de proteine, caracterizate prin faptul ca au dubla si chiar tripla proteina fata de multe cereale. Datorita acestui fapt, este un aliment care ofera o sursa importanta si economica de proteine vegetale, mai ales in tarile cu aport scazut de proteine si calorii.
Chiar și cu aceste valori proteice ale leguminoaselor, valoarea lor biologică a proteinelor este mai mică în comparație cu valoarea proteică și biologică a cărnii. Asta, deoarece unele leguminoase au:
- Cantitate redusă de aminoacizi cu sulf, cum ar fi: metionină și cisteină. Unii alții în triptofan.
- Au o structură proteică care împiedică acțiunea enzimelor digestive.
- Au inhibitori de protează care împiedică acțiunea enzimelor digestive.
Aceste caracteristici impiedica digestia proteinelor din cereale leguminoase, acest lucru se poate schimba atunci cand sunt combinate cu alte alimente precum cerealele, care sunt alimente bogate in aminoacizi sulfurosi (suplimente proteice). Leguminoasele au un continut mare de fibre, asa cum indica consumul a 137 de grame de fasole care asigura intre 19 si 50 de ani, aproximativ 57% din cantitatea de fibre necesara.
Valoarea energetică a leguminoaselor este moderată și săracă în grăsimi sau lipide. Au un procent scăzut de grăsimi saturate și un procent ridicat de acizi grași sănătoși pentru oameni. De asemenea, oferă un procent moderat de proteine și valoare energetică în comparație cu alte alimente. Leguminoasele sunt surse bune de vitamine B, în special tiamină, riboflavină, niacină, acid folic și vitamine B.6 .
Pentru a explica mai bine această contribuție, este prezentat următorul exemplu: dacă mănânci aproximativ 137 de grame de fasole marine pe zi, ceea ce echivalează cu ¾ de cană pe zi, se oferă unei femei sănătoase cu vârsta cuprinsă între 19 și 50 de ani (cu excepția femeilor însărcinate și a sugarilor). ), aproximativ 27% din necesarul zilnic de tiamină și 48% din necesarul zilnic de folat. Pe de altă parte, leguminoasele sunt sărace în vitamine solubile în grăsimi și vitamina C. Puteți suplimenta vitamina E furnizată de soia și alune.
Au un conținut ridicat de minerale de calciu, fier, fosfor și zinc. Deși când se compară biodisponibilitatea sa cu alimentele de origine animală, aceasta este mai mică. Fierul din leguminoase este fier non-hem, care este mai puțin biodisponibil decât fierul hem obținut din alimente de origine animală. Această utilizare a fierului non-hem poate fi mai bună prin combinarea Leguminoaselor cu alimente bogate în vitamina C, cum ar fi roșiile, și alimente bogate în fier, cum ar fi carnea.
Studiile epidemiologice indică faptul că consumul de Leguminoase ajută la prevenirea bolilor cronice precum bolile cardiovasculare, diabetul și excesul de greutate și, de asemenea, ameliorează problemele gastrice. Ameliorează tulburările biliare, guta, bolile reumatismale și anemia. Persoanele cu intoleranta la gluten sau sunt celiace, pot consuma Leguminoase deoarece nu au gluten in compozitie.
Tipuri de leguminoase
În ciuda numărului mare de specii descrise în familia Fabaceae, cunoscute sub numele de leguminoase, puține sunt folosite ca hrană pentru oameni și animale. Leguminoasele consumate atât de oameni, cât și de animale sunt specii variate, iar părțile plantei care sunt consumate sunt aceleași pe care planta le folosește ca loc în care acumulează substanțe de rezervă. Dintre leguminoasele care se consumă sunt prezentate următoarele specii.
Lucernă
Specia de lucernă consumată de om este medicago sativa, poate fi consumat ca furaj de catre animale sau alte animale domestice. Lucerna este o plantă perenă care este mâncată de oameni prin muguri încolțiți. Este foarte hrănitoare și are mai multe proprietăți medicinale, care pot fi consumate în alimentația zilnică sau folosite ca aplicare locală.
lupini sau chochos
Lupinii este una dintre cele mai puțin cunoscute leguminoase, este cunoscută și sub numele comun de chochos și denumirea științifică este lupins albus. Acești chochos sau lupini se consumă proaspete, trecându-i prin ape sărate, făcându-se și făină pe baza acestei leguminoase. Este consumat pe scară largă în zona mediteraneană de multă vreme și, în ultima vreme, este clasificat drept superaliment. Se caracterizează prin faptul că este bogat în proteine, carbohidrați, fier și potasiu, este recomandat persoanelor anemice.
fasole
Această Legumină este cunoscută sub diferite denumiri comune în funcție de locul în care sunt cultivate, este cunoscută sub denumirea de: fasole, fasole, fasole, fasole, caraota sau fasole și, totuși, se referă la boabe de plante aparținând genului. Phaseolus, cea mai cunoscută specie fiind Phaseolus vulgaris. Această leguminoasă este originară din Mexic, Guatemala și El Salvador, deși astăzi sunt distribuite în întreaga lume. Aceste cereale fac parte din dieta de bază a țărilor din America de Sud și Centrală, în special a Mexicului. Sunt bogate în fibre, carbohidrați și minerale.
Fasole verde
Deși este specia Phaseolus vulgaris, care este aceeași specie care este cunoscută sub denumirea de fasole, fasole verde, chauchas, porotos vainitas, habichuelas sau fasole verde și care se recoltează atunci când fructul este imatur și, prin urmare, păstaia plantei este încă fragedă și poate fi consumată. Se consumă și se plantează în diverse țări de pe planetă și se consumă prin fierbere în apă.
naut
Leguminoasele cunoscute sub numele de naut (Cicer arietinum), este originară din regiunea mediteraneană. Năutul este cultivat dintr-o plantă de 50 de centimetri înălțime, cu flori albe, cu fructe asemănătoare păstăilor care conțin semințele care se mănâncă și sunt cunoscute sub numele de năut. Este o leguminoasă care a fost consumată din cele mai vechi timpuri pentru caracteristicile sale gastronomice și medicinale. Este bogat în amidon, proteine și lipide.
Mazăre
Mazarea are denumirea stiintifica de Pisum sativum, este o plantă de origine mediteraneană. Sunt cunoscute și sub denumirile comune de mazăre, petipuás sau mazăre și au fost consumate din cele mai vechi timpuri, conform descoperirilor arheologice de aproximativ 10.000 de ani. Mazarea este cunoscuta ca fiind alimente bogate in vitamina B1, C, K si A, precum si in fier, fosfor si magneziu.
Fasole
Din cele mai vechi timpuri, această Leguminoasă a fost cultivată atât pentru consumul uman, cât și pentru cel animal. Numele său științific este fasole vicia, este o plantă care se caracterizează prin faptul că are o înălțime de aproximativ 2 metri, originară din regiunea mediteraneană și Asia Centrală. Cu toate acestea, este mai cultivat în regiunile andine ale Americii. Fasolea este bogată în minerale calciu, potasiu și fosfor. Oferă vitamina A, sunt cunoscute și pentru flatulența pe care o provoacă atunci când sunt consumate.
celebrele linte
Lintea (lens culinaris) este un cereal consumat de oameni din cele mai vechi timpuri, vechi de aproximativ 8.000 până la 9.000 de ani. Acestea provin din Orientul Mijlociu, iar în prezent sunt distribuite pe toată planeta, în special în Mexic și Spania. Sunt cereale bogate în proteine, amidon și fibre. Contine si acid folic, potasiu, magneziu, fier.
Te invit să cunoști în continuare natura minunată și cum să înveți să ai grijă de ea.Te invit să citești următoarele postări: