Având deja una dintre cele mai vechi culturi din lume, ne oferă posibilitatea de a fi interesați de mâncarea ei prin acest articol interesant vei putea cunoaște mult mai bine totul despre mâncare și Gastronomia indiana și mult mai mult. Nu te opri din citit!
Gastronomie indiană: cele 14 mâncăruri tipice pe care trebuie să le încercați
Bucătăria unei țări este modalitatea perfectă, nu doar de a te bucura de mâncare bună, ci și de a înțelege cultura și obiceiurile locului în care călătorești.
Lucrul interesant despre această lume a aromelor care este gastronomia indiană este că vei putea ști că aici vei putea cunoaște 14 alimente care îți vor oferi baza de a cunoaște care sunt cu adevărat aromele mâncărurilor indiene.
Cum este bucătăria în gastronomia hindusă?
În acest articol dorim să știți cum este bucătăria indiană și ce varietate de mâncare veți încerca în această țară. In aceasta regiune, primul lucru care iti atrage atentia este savoarea nenumaratelor sosuri si dressing-uri, intotdeauna perfect echilibrate pentru a da acea nota delicioasa de savoare preparatelor.
Dintre varietatea de arome folosite în bucătăria indiană, ceea ce putem realiza este utilizarea acestor condimente: ardei cayenne, cuișoare, ghimbir, cardamom sau șofran. Ca urmare a unuia dintre aceste amestecuri ale condimentelor anterioare si a altora aditionale, se poate obtine binecunoscuta Garam masala sau Curry, care este, in final, una dintre combinatiile perfecte ale mai multor arome.
În bucătăria indiană găsim o mare varietate de tocănițe cu leguminoase, se folosesc și orez și legume, asezonate cu Curry sau masala, aceasta este una dintre aromele de mare importanță fiind însoțită de un ceai Chai, una dintre băuturile de mare importanță. consumul din această țară.
Începători sau gustări folosit în bucătăria indiană
samosa
Samosele sunt o prajitura tipica bucatariei hinduse, dar si din alte tari vecine precum Pakistan sau Tibet. Este un fel de mâncare care se găsește și în restaurantele indiene sau în kebab-uri din Europa.
În interiorul samosei se află o garnitură de cartofi însoțiți de legume. Textura aluatului exterior este foarte crocanta si se serveste prajit. La fel ca multe dintre felurile de mâncare ale țării, este o gustare vegetariană.
masala dosa
Masala dosa este un fel de clătită sau clătită rulată cu cartofi, ceapă, curry, turmeric, coriandru, orez și linte. Este un fel de mâncare puternic, deoarece aceste ingrediente și multe altele sunt ascunse în această clătită, însoțită de un chutney de nucă de cocos.
Acest fel de mâncare este din bucătăria vegetariană și are și un punct picant. În mod normal, este servit în două dimensiuni diferite și prețul este de obicei în jur de 0,50 EUR. Este un fel de mâncare care se mănâncă cu mâinile și poate fi găsit atât în tarabe stradale, cât și în restaurante.
chole bhature
Când vă aflați în Delhi, capitala Indiei, nu puteți rata chole batura. Este o paine prajita pufoasa mancata cu chole, o pasta picanta de naut si condimente. Această combinație este concepută astfel încât să puteți înmuia pâinea în chole și să vă bucurați de un contrast plăcut între aroma mai blândă a pâinii și picantul sosului.
Acest fel de mâncare își are originea în Punjab și este de obicei consumat în fast-food sau la micul dejun. Dacă îl iei la micul dejun, vei descoperi că este adesea însoțit de lassi, o băutură făcută cu nucă de cocos, apă, condimente, iaurt și uneori fructe.
Bhelpuri
Această gustare este făcută cu tăiței din făină de năut, orez umflat și sos de tamarind. Uneori se servește ca un cornet cu o lingură și poate fi luat în timpul vizitei orașului. Este obișnuit să-l vezi în Mumbai, mai ales în zona plajei, unde oamenii vin să ia această gustare delicioasă, tipică bucătăriei indiene.
kati roll
Dacă vrei să încerci un kebab autentic, îți vor plăcea rulourile kati: un aluat de pâine paratha rulat cu miel și legume înăuntru. De asemenea, este obișnuit să găsiți rulouri kati cu carne de pui.
Se consumă cu un sos răcoritor, lime sau lămâie, sau chaat masala, un amestec de condimente care conține pudră de mango. Prețul unui sul de kati variază de la 0,40 EUR la 1,80 EUR
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat este un tip de sufleu, așa cum îl numește criticul indian Pushpesh Pant, făcut cu lapte, smântână, zahăr, fistic și condimente precum șofranul.
Este deosebit de comună în orașul Delhi, mai ales când temperaturile sunt plăcute, deoarece căldura îl învinge. Prețul său este foarte ieftin: o porție costă în jur de 0,15 euro.
Mâncăruri principale tipice din bucătăria indiană
În continuare, vom descrie câteva dintre cele mai importante feluri de mâncare tipice din bucătăria hindusă:
Aloo Dum de Kashmir
Kashmiri Aloo Dum este un preparat vegetarian preparat din cartofi. Este o rețetă care face parte din cunoștințele gastronomice tradiționale ale regiunii Kashmir, din statul Jammu și Kashmir, din nordul națiunii.
Chiar și așa, acest fel de mâncare poate fi consumat în toată țara în diferite versiuni. Pentru a pregăti Kashmiri Aloo Dum, cartofii sunt mai întâi prăjiți în ulei și apoi fierți încet într-un sos picant caracteristic care adaugă o notă de grație preparatului.
Pui Tandoori
Puiul tandoori este un fel de mâncare binecunoscut în Asia de Sud-Est. Constă dintr-un pui prăjit la cuptor cu condimente.Într-adevăr, tandoorul simbolizează un cuptor de lut și este gătit cu lemne de foc și cărbune. Unirea condimentelor cu care este gătit puiul se numește tandoori masala.
Acest amestec poate fi făcut cu coriandru, chimen, usturoi, scorțișoară, cardamom, piper cayenne, ienibahar, ghimbir, cuișoare și foi de dafin, printre altele. Dar ar trebui să rețineți că proporțiile și numărul de specii de tandoori masala vor varia în funcție de regiunea din India în care vă aflați.
Pui tikka masala
Pui tikka masala apare în lumea occidentală ca una dintre rețetele indiene celebre în lume. În ciuda acestui fapt, nu există nimic ca să gusti o adevărată tikka masala de pui acolo unde s-a născut, unde poți avea experiența de a savura adevărata formulă a acestui minunat preparat binecunoscut.
Acest fel de mâncare constă din pui tikka, adică pui condimentat cu iaurt copt și condimente și sos masala. Acest ultim sos care are o uniune unică de arome, astfel felul de mâncare are o aromă foarte aromată. Se gătește și cu sos de roșii și lapte de cocos.
Dulciuri în bucătăria indiană
mitha paan
În nordul țării, mai ales în orașe precum Bombay, Agra sau în regiunea Rajasthan, puteți găsi mithaa paan. Paanul este făcut dintr-un înveliș din frunze de betel care conține alte ingrediente, de obicei sărate.
In cazul mithaa paanului, gustul este dulce datorita folosirii feniculului dulce, cardamomului sau nucii de cocos, in functie de reteta si de aceea este deosebit de placut pentru copii si adulti. Prețul său aproximativ este în jur de 0,20 euro. Există câteva scripturi în cartea de bucate Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi care descriu deja rețete de paan, așa că este un tip străvechi de fel de mâncare care a rezistat până în zilele noastre.
Jalebi
Pe măsură ce te plimbi printr-un oraș indian, vezi un desert în formă de floare sau spirală, cu siguranță vei da peste faimosul jalebi. Aceste bomboane sunt făcute din făină de maida, zahăr și ulei și sunt scăldate în cardamom, șofran și sirop de lămâie, ceea ce le conferă o aromă foarte caracteristică.
Jalebi sunt cunoscuți și ca zulbia și sunt populari în diferite țări din Asia și Africa de Nord. Se servesc reci si uneori calde si cand le vei gusta vei avea o senzatie pe palate de zahar cristalizat in interior. Acestea sunt de obicei însoțite de suc de lămâie sau de lămâie sau apă de trandafiri.
falooda
Iar dacă sunteți în căutarea unei băuturi răcoritoare, falooda este o alternativă perfectă. Această băutură este făcută din lapte, semințe de busuioc, înghețată, tăiței, fructe și înghețată. Un mix care poate fi curios pentru călător, dar care este foarte comun în nordul Indiei sau Myanmar. Există câteva variante ale acestei băuturi care vin cu un anumit tip de sirop, cum ar fi apa de trandafiri.
băuturi tipice indiene
chai masala
La micul dejun sau după cină, o opțiune bună pentru a încheia masa este cu un masala chai bun. Este comercializat în principal de vânzătorii ambulanți de ceai seara, când muncitorii se întorc acasă și îl iau pe drum.
Masala chai este un ceai care se fierbe cu apă și lapte. Întrucât utilizarea sa este obișnuită în preparatele dulci și sărate din India, această băutură este însoțită și de diverse condimente, precum cardamom, cuișoare sau piper.
Chaas
Chaas este o băutură tipică în toată țara. Se caracterizeaza prin faptul ca este o bautura facuta din iaurt, care ii confera o textura usor cremoasa, apa foarte rece, sare si condimente precum chimenul. Iaurtul poate fi proaspăt sau ușor acru, ceea ce îi va da o aromă ceva mai puternică.
Pentru iubitorii acestei băuturi, se spune că are proprietăți digestive. Aroma sa este răcoritoare, perfectă pentru cele mai fierbinți zile din India. Se ia tot timpul anului, mai ales vara, insotit de gheata.
Eticheta pentru a mânca în India
India este o țară cu o mare cultură gastronomică și multe norme educaționale și culturale în jurul ei, de exemplu, a refuza mâncarea pe care ți-o oferă oricine este foarte nepoliticos, în mari sărbători precum nunți, zile de naștere și alte festivități, în semn de respect, cealaltă mesenii sunt hrăniți cu mâinile direct în gură.
În case, o singură farfurie este de obicei folosită pentru mai multe persoane, făcându-i pe bunici mândri că nepoții lor împart farfuriile cu ei. Mâncarea face, de asemenea, parte din zestrea sau cadoul oferit mirilor în ziua nunții lor, iar hrănirea animalelor, vacilor, păsărilor, maimuțelor, șobolanilor și a diverselor altele aduce noroc și fericire și prosperitate.
Desigur, va trebui să înveți să mănânci doar cu mâna dreaptă, ținând mereu stânga pe partea ta, deoarece se presupune că este folosită pentru sarcini murdare, deși în locurile cele mai turistice te vor lua mereu sub acoperire.
Dar recomandarea noastră este să încercați să mâncați cu mâinile, chiar dacă ne este greu să mâncăm orez de exemplu, vă asigur că este doar o continuare a simțirii țării, o India multisenzorială care mulțumește pe toată lumea. simțurile, pline de mirosuri, culori, forme și arome.
Pâinea indiană, întotdeauna proaspăt coaptă în diferitele sale soiuri, trebuie ruptă doar cu mâna dreaptă, în special cu degetul mare și mijlociu, luând-o cu degetul inelar și cu degetul mic, evitând folosirea degetului arătător, care este considerat cel mai impur. a mâinii curate, pentru a fi folosit pentru îndreptare, zgâriere etc.
Nu numai că arată greu, dar este și greu, dar cineva din jurul tău vorbește mereu pentru a te ajuta să-l spargi, fără ca tu să întrebi, vei vedea. De asemenea, indienii în general sunt foarte toleranți și înțeleg că vii dintr-o cultură cu standarde diferite, așa că respectarea regulilor lor parentale nu va face decât să-i flateze în interesul tău, dar nu va fi nicio problemă dacă nu o fac.
Diversitatea gastronomică în India
După cum se știe, este o țară uriașă și, desigur, cu o mare varietate de mâncare, putând încerca diferite alimente de când te trezești până când te culci, ceea ce mi se pare o parte foarte interesantă a călătoriei, dar ceea ce face dificil să rezumați doar 15 plăci .
În general, se poate spune că marea diferență între mâncarea din nord și sudul țării este nivelul de picant din nord, nu este cazul în sudul țării, dar te vei bucura de ea. în ambele părți. a unei explozii. cu o multitudine de arome exotice, aproape care creează dependență.
Cea mai bună și mai ieftină modalitate de a intra în această mare varietate gastronomică este să o faci mâncând ca ei, în Thali, o farfurie mare de obicei din alamă cu boluri care conțin de obicei dhal, o tocană de linte, un amestec de legume cu curry precum aloo gobi (cartofi și conopidă), paneer (o brânză proaspătă gătită în diferite moduri).
De asemenea, orez basmati, pâine, caș sau dhai, un iaurt lichid de băut uneori cu sare și chimen, iar în cele mai bune cărnuri, de obicei pui sau pește, iar la desert gulab jammum, un dulce foarte tipic indian. Prețul thali-ului variază între 100 de rupii pentru cel mai ieftin, doar vegetarian, și 750 de rupii pentru cel mai scump, preparat cu carne sau pește.
Mic dejun în India
Micul dejun în India este în mare parte sărat și condimentat, deși în hoteluri poți opta oricând pentru mic dejun în stil occidental, în timpul călătoriei va trebui să te adaptezi la mâncarea ta, de aceea îți spun preparatele mele preferate. pentru acest moment al zilei și mai tolerabil pentru mine. Corpul unei fete spaniole care are nevoie de un mic dejun dulce.
Doza Masa
O consideram ca felul de mancare al zonei sudice, care ne aminteste de casa noastra. Dosa este un fel de clătită foarte subțire și crocantă, umplută cu cartofi și ceapă prăjite la foc lent, ca în cea mai tipică omletă de cartofi a noastră, asezonată cu condimente care îi sporesc aroma. Aceasta este o opțiune ideală și nu ustură deloc.
aloo parantha
A doua opțiune pe care o sugerez este mult mai picant. Este un fel de chapati, un aluat din faina de grau turtita amestecata cu cartof si ceapa rosie tocata, dar mult mai fulgioasa. O alegere delicioasă.
care sosește
Există multe lucruri pe care indienii le ronțăie pe parcursul zilei și care sunt adesea folosite ca aperitive pentru mese, cum ar fi:
Pakora
Această gustare constă din legume mărunțite precum ceapă, conopidă, cartofi, ardei verde, uneori separat și, după cum prefer, toate tocate împreună, asezonate cu ardei iute, coriandru, chimen și înmuiate într-un fel de făină. Tempura de naut, se prajeste dupa aceea. Are o aromă cu adevărat spectaculoasă, mai ales pentru nopți în deșert sau călătorii cu trenul.
tati
Este unul dintre primele care îmi plac cel mai puțin, dar cu adevărat foarte tipice. Este o prajitura foarte fina din faina de linte, asezonata cu piper negru si chimen, care se pune direct pe foc, avand grija sa nu se arda, si cel mai bun aperitiv pentru a insoti o bere Kingfisher grozava.
Alte feluri principale
dhal
Lintea este unul dintre cele mai folosite alimente pentru indieni și nu trebuie lăsată în afara niciunei mese. Reteta se face cu o ceapa tocata marunt calita cu chimen, tamarind, turmeric, ghimbir, un praf de asafoetida digestiv, coriandru uscat si ardei rosu macinat, la care se adauga lintea si se lasa la fiert.
Odată ce lintea s-a fraged, se adaugă scorțișoara și niște usturoi zdrobit și pătrunjel într-un mojar. Le gătesc foarte mult și vă asigur că le veți iubi.
Palak Paneer
Este una dintre acele rețete care se prepară foarte mult în casă și pe care toți o iubim, precum și un mod foarte original de a mânca spanac, mai ales pentru cei care rezistă legumelor. Modul meu este să fac un sos cu ceapă și puțină roșie roșie, amestecat cu turmeric, foarte puțin chimen, tamarind, coriandru uscat și boia de ardei.
La care se adauga spanacul fiert anterior, coriandru proaspat si branza, care in India se face de obicei in casa si se face cu lapte de bivolita, dar aici ne multumim cu niste tacos cu branza de capra, intrucat mozzarella este bogata dar are o textura extrem de delicata.masticabila. Spectaculos!
ou curry
Dacă îți plac ouăle fierte tari, aceasta este alegerea ta perfectă. Ouă fierte cu sos, sau sos după cum se spune acolo, cu ceapă, usturoi, mazăre, ghimbir, roșii, ardei iute verde, coriandru, tamarind și garam masala, toate prăjite în ulei vegetal sau ghee.
Curry de creveți cu lapte de cocos
Un alt fel de mâncare foarte rapid de pregătit acasă, mai tipic Indiei de Sud, este creveții cu curry despre care vorbim. Pentru a le pregăti, pur și simplu le prăjiți cu unt, ceapă, usturoi și ghimbir într-un mojar, turmeric, dafin, chili și cardamom. Odată ce ceapa este aurie, se adaugă sucul de lămâie, laptele de cocos, se condimentează cu sare și piper și se termină cu creveții curățați, lăsându-i să fiarbă la foc mic 4-5 minute.
Miel Biryani
Biryani de miel este un fel de mâncare festiv, gătit în principal de musulmanii din India la sfârșitul Ramadanului. Se face prin rumenirea într-o cratiță a mielului condimentat, rezervând și călit cu coriandru, usturoi și ghimbir zdrobite în mojar în prealabil și ceapa tăiată fâșii julienne.
Se adauga apoi orezul, zeama de lamaie si se acopera cu apa la fiert timp de 35 de minute pana nu mai ramane lichid si orezul este moale, adaugand chili, turmericul, foile de dafin. și șofran. Inainte de servire se decoreaza cu stafide hidratate, caju si migdale prajite.
Pui în unt
Daca atunci cand te uiti in meniul unui restaurant te hotarasti sa comanzi Butter Chicken, sa stii ca este un preparat pe care nu stiu cate grade ar avea pe scara Scoville, dar te asigur. tinde să fie foarte picant. Se prepara in diferite moduri in functie de regiune si chiar de casa, dar practic puiul se rumeneste intr-o tava cu unt sau se da direct la cuptor, dupa ce il marinat cu iaurt, lime, ghimbir, usturoi, ardei rosu, garam. masala, sare si un strop de ulei.
Pentru a face sosul te vei sătura să-ți înmui pâinea cu bogăția ei, conține cardamom, cuișoare și scorțișoară, toate prăjite în unt, cu chili roșu, pastă de roșii zdrobită. si putina apa care se reduce, pana se adauga puiul. Odată ce este aproape gata, adăugați creme frage sau smântână de gătit dacă o faceți.