Empanada tradițională din Galicia Pas cu pas pentru prepararea ei!

La Plăcintă galiciană A fost considerată una dintre cele mai suculente gustări ale gastronomiei spaniole, răspândindu-se în întreaga lume; prin urmare, în acest articol veți învăța cum să o faceți pas cu pas.

Să vorbim despre povestea ta

Inițial trebuie să știm că o empanada este formată dintr-un aluat fin închis de pâine, care poate fi rupt sau foietaj. Exista soiuri precum faina de porumb, grau si alte cereale, de cele mai multe ori are ceva grasime, precum untul sau uleiul; precum și menținerea diversității în umpluturile sale, acestea pot fi dulci, sărate, carne, pește, pui, crustacee, legume, fasole, fructe, printre altele; Poate fi copt sau prăjit.

În comunitatea spaniolă, în special în nord-estul Peninsulei Iberice, se află Galiția, unde se naște tradiția gastronomică care încadrează cele mai notorii aspecte ale culturii și societății sale, este locul unde Plăcintă galiciană aproximativ în secolul al VII-lea, pe vremea goţilor; totuși, această gustare este un fel de mâncare tradițional în majoritatea bucătăriilor din țările vorbitoare de spaniolă.

Este identificat ca un fel de mâncare emblematic care apare sculptat în Pórtico de la Gloria al Catedralei din Santiago de Compostela, pentru secolul al XII-lea ei decretează norme pentru elaborarea lui. La începuturile sale, primul Plăcintă galiciană era umplut cu pui si ciuperci, era ideal pentru persoanele care calatoreau frecvent numite labregos, deoarece este un banchet acoperit si gatit, care evita contactul cu agentii externi precum praful si pamantul.

Istoricii spun că pelerinii erau însărcinați cu publicitatea empanadas din Galicia,  pentru că la sosirea în Galicia mirosul era ceva suculent, în combinație cu scoici și pâine; Această mușcătură a fost de mare plăcere pentru palat, lăudând gastronomia și valoarea Galiției, ducând acest mesaj în alte orașe pe drum.

În municipiile Galiției se oferă în special în pelerinaje și festivaluri, cu umpluturi diferite dar păstrând ingredientele ținuturilor și coastelor Galiției, acestea pot fi servite calde, reci sau la temperatura camerei, totuși, în prezent se face când doriți să fie gustat de oameni și/sau poate fi achiziționat din brutării și magazine de prânz în orice moment al zilei.

Caracteristicile și particularitățile empanadas din Galicia

A recunoaște a Plăcintă galiciană Trebuie sa ne oprim la aluat, acesta este faina de grau, porumb, secara, sau combinata cu untura si apa, foarte asemanatoare cu aluatul de paine, dar este mult mai fin si mai delicat; păstrându-și marginile aurii și crocante, tinde să fie confundat cu aluatul foietaj care capătă o bună primire în Galicia.

În special umplutura ei este gătită, înainte de asamblarea empanada, vă puteți juca cu proteinele (pui, carne sau pește) legumele trebuie să fie prăjite, iar pe gustul oaspeților. Forma sa variaza in functie de matrita, poate fi rotunda, dreptunghiulara, patrata, se serveste in portii ca gustare, aperitiv sau tapa.

La Plăcintă galiciană este intotdeauna copt, nu prajit, cu ornamente si decoratiuni pe gustul celui care o face; grosimea este variabilă, cu toate acestea, de obicei nu se găsește mai mult de cinci centimetri grosime.

Diversitate de umpluturi

Oferind libertatea de a alege dacă vrem să o facem din carne, pui, pește, porc sau crustacee, Plăcintă galiciană oferă versatilitatea de a combina aceste proteine ​​sau pur și simplu de a le face din legume; în ciuda acestui fapt, ceea ce este o regulă este că această umplutură trebuie să fie în prealabil prăjită sau înăbușită.

Respectând intrările regionale pentru a menține tradiția, în Galiția sau în magazinele de gastronomie din Galicia le puteți obține cu muschii, cod, bonito, sardine, zorza, caracatiță, vegetariene, sardine etc.

Ustensile

Trebuie să aibă instrumente pentru fabricare Plăcintă galiciană; Deși este obișnuit să le aveți în fiecare bucătărie, acestea sunt cele de bază:

• Un vas sau un recipient inalt pentru a putea amesteca ingredientele aluatului si la randul sau servesc la cresterea acestuia.
• Tava pentru a face sosul.
• Film sau hârtie de cuptor.
• Linguri, sau palete, cuțit ascuțit, furculiță.
• Este optional sa folositi un mixer, sau un robot de bucatarie (thermochef), sau chiar un mixer manual pentru a ajuta la aluat.
• Masă de tăiat.
• Roller.

Rețetă și trucuri

masa

Deși acest aluat este foarte asemănător cu aluatul de pâine, acest lucru este deosebit pentru că conține vin, aici sunt afișate măsurătorile de bază, dacă tava este mai mare sau mai mică, cantitățile trebuie manipulate.

• 01 cană de ulei de măsline extravirgin.
• 25 de grame de drojdie proaspătă.
• 01 cană de vin alb.
• 450 de grame de făină de grâu sau numită făină de forță.
• 01 cană de apă călduță.
• 90 de grame de untură.
• 01 linguriță sare.
• 02 oua (unul pentru aluat si altul pentru vopsirea empanada).

Pregătirea aluatului

Initial sa vedem pas cu pas cum se face aluatul cu ingredientele descrise mai sus, oferindu-i astfel timpul necesar sa creasca si in timp ce facem umplutura, este important de stiut ca acest aluat merge foarte bine la prepararea manuala, este nu trebuie neaparat pregatit cu un asistent de bucatarie, este perfect la fel.

Trucul este să respectați timpul de fermentație, să dați timp drojdiei să-și facă treaba și să frământați corect, astfel încât să ajungeți cu un aluat bogat, neted și delicios.

1. Apa este incalzita, aceasta se poate incalzi in cuptorul cu microunde, nu foarte fierbinte ca sa ne descurcam in aluat.
2. Într-un castron mare sau han, turnați făina și sarea, amestecați și formați un vulcan în centru.
3. În centrul vulcanului se toarnă mai întâi lichidele, apă caldă, ulei de măsline, vin și un singur ou.
4. Pe măsură ce amestecați, turnați cu mâinile drojdia proaspătă mărunțită.
5. Cu mainile sau cu ajutorul unei ustensile de bucatarie amestecati treptat toate ingredientele pana se integreaza toate timp de aproximativ 10 minute.
6. Daca se afla intr-un ajutor de bucatarie, este recomandat sa asezati initial toate lichidele, dupa 3 minute adaugati ingredientele uscate.
7. Se framanta usor dar ferm pana cand aluatul capata o consistenta uniforma, fara cocoloase, neted si manevrabil.
8. Dacă se observă că este foarte apos sau afânat, se mai poate adăuga făină, fără a opri frământarea sau amestecarea.
9. Odata ce ati realizat aluatul, formati o bila si lasati-o intr-un bol, cu putin ulei de masline extravirgin, ungeti-o sa nu formeze crusta, acoperiti-o cu o carpa de bucatarie curata si uscata pentru aproximativ 25 de minute. , se va observa pana isi dubleaza volumul, ar putea dura pana la o ora.

Aluatul va dura să crească în funcție de condițiile climatice ale casei, deoarece, dacă este la o temperatură caldă va dura aproximativ 1 oră, dacă este rece poate dura puțin mai mult.

Vei ști când este gata când și-a dublat volumul, sunt oameni care o frământă din nou la 20 de minute, lăsând-o să se odihnească perioade de timp, întinde-l în funcție de recipientul de copt, acoperă din nou cu cârpa, până ai umplutura inteligentă.

umplere

Putem obține multe rețete de la empanadas din Galicia, în ciuda acestui fapt, această gustare este în mod tradițional umplută cu ton, următoarele sunt ingredientele acestei umpluturi:

• 01 ardei roșu mare sau boia de ardei.
• 01 ardei verde mare sau boia de ardei.
• 1/2 ardei gras sau boia galbenă.
• 300 de grame de ton acesta poate fi dintr-o cutie care vine in ulei sau murat, daca este de preferat ton natural este pe gustul persoanei si/sau al mesenilor.
• 01 ceapă mare sau echivalent cu 300 de grame.
• 250 de grame de roșii zdrobite sau 03 roșii tăiate cubulețe.
• 02 de ouă.
• 02 catei de usturoi
• 01 conserva mică de măsline verzi fără sâmburi (opțional).
• ulei de măsline extra virgin.
• Sare.

Dragă cititor, dacă doriți să aflați o altă opțiune de umplere pentru empanadas din Galicia, vă invit să citiți articolul nostru despre clătite sărate unde vei gasi propuneri interesante care iti vor surprinde invitatii.

Prepararea umpluturii empanada din Galicia

întotdeauna secretul Plăcintă galiciană este umplutura cea care se alege, te poti juca cu imaginatia si te poti juca cu preferinte pentru a crea o varianta unica a infinitatei de retete ce se pot obtine, in umplutura traditionala predomina tonul si ardeii, acestea trebuie sa fie perfecte si suculente, hai sa vedem cum sa-l obtinem.

1. Se iau ardeii sau boia de ardei, ceapa sa le tai in julienne sau patrate, se prefera forma.
2. Intr-o tigaie, sau paila sau oala, se toarna un jet de ulei de masline extravirgin, la foc mediu, se braconeaza doar ceapa.
3. După ce observați ceapa ușor transparentă, adăugați usturoiul, ardeii sau boia și un praf de sare.
4. Trebuie sa amesteci si sa ai grija sa nu se arda, daca se intampla gustul ei ar fi amar si neplacut umpluturii.
5. Când se face acest sos, roșiile zdrobite sau tăiate cubulețe se pun aproximativ 15 minute, până când roșiile își eliberează zeama, oala se acoperă astfel încât aromele legumelor să se integreze.
6. În timp ce umplutura se gătește, tăiați măslinele verzi.
7. Cele două ouă se fierb și se toacă în pătrate sau felii după gust.
8. Verificati sosul si cand este gata se adauga tonul, care trebuie maruntit si scurs, (este optional sa adaugati uleiul din conservele de ton).
9. Dupa 2 minute adaugam ouale si maslinele.
10. Sarea se corecteaza, si este de gust personal, in acest moment este cand se adauga si alte specii.

Sofritoul nu trebuie sa contina doar sare, poti adauga piper, chimen, oregano, printre altele care dau savoare si miros umpluturii. Rezervați umplutura până se răcește, ceea ce este foarte important la asamblarea Plăcintă galiciană, deoarece fierbinte ar strica aluatul.

Adunarea empanada din Galicia

Luăm masa pe care am lăsat-o în repaus, după ce am observat-o și că și-a dublat volumul corect.

1. Preîncălziți cuptorul, punându-l la 180 °.
2. Asezam aluatul pe un blat, unde ii putem da o framantare simpla.
3. Se impart in doua tinand cont ca una trebuie sa fie mai mare decat cealalta, care va fi baza si capacul, se fac doua bilute, se pun intr-un vas si se acopera cu prosopul de bucatarie, se lasa sa se odihneasca. singur încă 5 minute.
4. Dupa ce a trecut timpul estimat aluatul se duce pe blat, unde cu ajutorul unui sucitor se va intinde pana devine foarte subtire.mai multa faina, si se trece mai usor in recipientul de copt.
5. În recipientul care a fost ales pentru a coace Plăcintă galiciană, se poate intinde cu ulei de masline, sau se foloseste aceeasi hartie care a fost folosita pentru intinderea aluatului pentru a nu se lipi.
6. Cel mai mare aluat intins se aseaza avand grija sa ajunga aproape pana la margini.
7. Cand umplutura este bine rece se dilata, un truc este sa o fi scurs, sa nu aiba prea mult lichid, sa nu devina apos si sa nu strice aluatul, trebuie sa ramana dupa ce ai luat. fiert aluatul la cuptor.
8. Asezati celalalt aluat cu ajutorul hartiei deasupra umpluturii, acoperind intregul preparat.
9. Cu o ustensilă ascuțită îndepărtați excesul de aluat, acestea vor servi la decorarea Plăcintă galiciană ca ornament oferindu-i forma dorita.
10. Ai grija de margini sigiland-le cu varful degetelor, ca niste ciupituri, in felul acesta unesti ambele mase, rasucindu-le spre interior, repeta asta in jurul marginii.
11. Oul ramas se bate usor pentru a lacui intreaga acoperire si suprafata acestei gustari delicioase, obtinandu-se astfel un aspect stralucitor si o nuanta aurie care atrage orice comen.
12. Puneți o furculiță, un cuțit sau ceva ascuțit pentru a face găuri în aluat, acest lucru va face ca aburul să iasă din interior și nu se vor forma bule de aer în interiorul aluatului, permițându-i să fie mai compact și mai ferm.
13. În cele din urmă ia plăcintă din Galicia, Se coace fara a uita sa fie preincalzita, timp de 45 de minute sau pana cand il vezi auriu pe margini si la suprafata.

Tine cont ca fiecare cuptor este diferit, iar recipientul ales pentru a-l face poate varia timpul de gatire.

 Recomandări și sfaturi despre empanada din Galicia

• Inainte de a-l servi trebuie sa verifici ca partea de jos este fiarta, daca vrei si daca ai o crusta tare si aurie, o poti intoarce si da la cuptor inca o vreme.
• Proaspăt făcut este suculent, dar la temperatura camerei după odihnă este mai bine.
• La Plăcintă galiciană il poti tine cateva zile congelat, il asezi pe marginea frigiderului astfel incat sa-si recapete textura si il dai la cuptor la temperatura medie, nu se recomanda reincalzirea la cuptorul cu microunde deoarece aluatul tinde sa prinda moale.
• Daca aveti chef, puteti varia aluatul, pregatindu-l ca aluat foietaj, cu o nota dulce in aluat.
• O varianta viabila este sa faci aluatul si sa-l congelezi, sa faci o umplutura simpla, sa-l asamblezi si gata. Ar trebui să aveți grijă să dezghețați aluatul doar treptat.
• Punerea umpluturii într-o strecurătoare cu un recipient dedesubt, sau punerea ei deoparte în tigaia înclinată, permite obținerea sofrito-ului suculent; o umplutură foarte lichidă va face mai ușor ca aluatul să devină crud și dacă este invers va fi foarte uscat.
• Toate gusturile pot varia, iar pentru aceasta puteți amesteca oul cu zahăr și puteți lacui Plăcintă galicianăAstfel obțineți o crustă mai crocantă și o atingere dulce.

• De cele mai multe ori este de preferat sa il prepari in recipiente patrate, acest lucru permite indepartarea mai usor a portiilor, iar cand vine vorba de conservarea in folie de plastic este o optiune excelenta, totusi in recipiente rotunde merge foarte bine.
• Rezervarea uleiului care vine în conservele de ton este utilă și pentru lăcuirea acoperirii empanada din Galicia, obținând o aromă suplimentară și intensă a acestei proteine.
• Cu formele de biscuiti si aluatul care ti-a ramas de la margini poti face figuri si decora, se lacuieste la fel, obtinand un aspect frumos.
• Se pot face complet si congelate, crude, fara a le fierbe, doar inveliti-le foarte bine in folie de plastic pentru a avea grija ca aluatul sa nu se usuce.