Prin acest articol interesant vei descoperi în detaliu Cum se înlocuiește drojdia? Vă prezentăm diferitele alternative.
Cum se înlocuiește drojdia?
Drojdia este un grup de ciuperci unicelulare care au proprietățile de a genera procesul de descompunere sau fermentație, în special a zaharurilor și carbohidraților capabili să producă alți subproduși, inclusiv alcooli și dioxid de carbon.
Drojdia este folosită în arta culinară, deoarece enzimele sale stimulează creșterea aluatului și, prin urmare, își dublează dimensiunea. Pe de altă parte, ajută la fermentarea strugurilor, materie primă pentru unele băuturi alcoolice precum vinul, precum și a cerealelor.
Acum, se poate intampla ca acest produs excelent sa lipseasca din camara noastra si sa ne aflam in nevoia de a inlocui drojdia. Pentru a face o substitutie adecvata este necesar sa se cunoasca tipurile de drojdii. Cunoașterea acestor tipuri de drojdii o poate înlocui cu succes.
tipuri de drojdie
Anterior am menționat că să știm cum să înlocuiți drojdia Este esențial să cunoașteți tipurile de drojdie. În acest caz, există două tipuri, boosters și fermenti. Mai jos le vom descrie pe fiecare dintre ele.
amplificatoare
Booster-urile sunt produse de dospire sau cunoscute și sub numele de emulgatori chimici. Aceste produse sunt numite în arta culinară ca drojdie. Chiar dacă comportamentul său nu este același cu cel al drojdiei pe care o cunoaștem, dar dă rezultate similare și eficiente.
Acest tip de drojdie nu fermentează, de aceea nu trebuie folosită pentru a face pâine sau produse similare. Rotoarele adaugă aer la preparatele noastre, reușind să pufească și să ridice produsul la care lucrăm, dar nu există altă contribuție.
Acesti agenti de dospire sau booster trebuie incorporati la sfarsitul prepararii maselor noastre lichide si trebuie sa-l introducem imediat in cuptor, asta va produce rezultatele pe care le asteptam.
Rotoarele sunt potrivite pentru prepararea de fursecuri, prăjituri, biscuiți, prăjituri, brioșe, tarte, printre alte rețete. Acum, pentru a ști care sunt acești agenți de dospire, ne permitem să vă spunem că îi cunoașteți deja.
Acestea sunt, de exemplu, praf de copt, agenți de ridicare și ceea ce este cunoscut sub numele de drojdie chimică. Pentru a înlocui aceste produse, puteți folosi următorii agenți naturali de dospire:
Ouă bine bătute. În acest caz ne referim la separarea gălbenușurilor de albușuri. Albusurile trebuie batute spuma pana capata o consistenta de punct de zapada. Unii bucătari recurg să pună un praf de sare pentru ca consistența să fie precisă. Pe de alta parte, galbenusurile trebuie batute pana capata o consistenta cremoasa si albicioasa. Acest truc de bucătărie adaugă aer rețetelor noastre.
Un alt agent de dospire este bicarbonatul de sodiu. Când adăugăm un ingredient acid precum sucul de lămâie, crema de tartru sau alte citrice naturale, are loc o reacție care permite maselor noastre lichide să respire.
De asemenea, vă recomandăm să utilizați apă carbogazoasă, sare de fructe, melasă, suc de lămâie sau sare de fructe, care adaugă aer la prăjiturile, deserturile, printre altele.
Drojdie
Fermentii este ceea ce cunoaștem ca drojdie. Acest produs oferă nutrienți rețetelor noastre, deoarece conțin microorganisme care sunt hrănitoare pentru organismul nostru.
Aceste tipuri de fermenti dau retetelor noastre aroma, aroma, dimensiunea si textura. Întotdeauna, când folosim fermenti în aluaturile noastre, o facem la început pentru a putea face efect de la început. Când ne lăsăm aluatul să se odihnească, ele reușesc să fermenteze și să crească în dimensiune.
Drojdiile sunt folosite pentru aluatul de pâine și derivatele acestuia (pâine dulce și oricare din această gamă de produse), aluatul de pizza, prăjiturile sărate, printre altele.
Acum, pentru a ști cum să înlocuiți drojdia în acest moment, trebuie să știți că o puteți face cu următoarele produse naturale, cum ar fi următoarele
- drojdie de cartofi
- Aluatul
- Aluat fermentat cu apă de fructe
- Drojdie de bere
- Fermentarea apei de cartofi
- drojdie de mere
- fermentarea stafidelor
- drojdie de porumb
- Pregătiți un ferment de bere
Acum că am clarificat produsele care pot ajuta la înlocuirea drojdiei, vă prezentăm cum să înlocuim drojdia în unele dintre preparatele noastre.
Cum să înlocuiți drojdia în pâine
Succesul unei pâini bine făcute depinde de aer, textură și moliciune. Acest lucru se realizează prin utilizarea corectă a drojdiei, deoarece este cea care dă aer, dimensiune și textura aluatului nostru.
De aceea trebuie să ne asigurăm că procesul de fermentare este adecvat. Altfel, poți avea o pâine tare, compactă și uscată, care va fi neplăcută pentru gust.
În cazul în care nu găsiți drojdie pe piață, vă vom spune cum să înlocuiți drojdia în pâine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi fermentii pe care îi putem face cu legume sau fructe.
Pentru a-ți putea fermenta corect fructele, îți lăsăm următorul material audiovizual care îți spune pas cu pas cum să faci acest proces ușor sub îndrumarea unui medic nutriționist.
După cum ați putut observa în materialul audiovizual, fermentarea fructelor și legumelor este un proces de fermentare care durează câteva zile. Acest proces generează microorganisme care sunt responsabile pentru ca aluatul nostru să crească.
Aceste fermentații sunt recomandate dacă vrem să știm cum să înlocuim drojdia în pâine, întrucât acești agenți oferă textură, aer, aromă și substanțe nutritive organismului nostru.
Acum, acest articol nu ar avea sens dacă nu ți-am oferi o rețetă de pâine canilla venezueleană. Pentru a face acest lucru, vă lăsăm în următorul link cum să o pregătiți, asigurați-vă că introduceți linkul intitulat Pâine venezueleană
Pe de altă parte, vrem să profităm de ocazie pentru a vă învăța cum să păstrați pâinea mai mult timp și modul corect de a o dezgheța. Pentru a face acest lucru, accesați următorul link intitulat decongela pâinea
proporții surogat drojdie
Este indicat în acest moment să vă spunem care sunt proporțiile adecvate ale acestor înlocuitori de drojdie, astfel încât să îi puteți folosi în mod corespunzător. Trebuie sa ai in vedere ca aceste proportii vor depinde de cantitatea de faina pe care urmeaza sa o folosesti, sau de produs. Proporțiile nu sunt aceleași pentru pâine ca și pentru pizza. În general, proporțiile sunt următoarele:
Pentru a folosi drojdie de fructe sau legume de casă, trebuie să adăugați două linguri de ferment de fructe sau legume pentru fiecare cană de făină.
În cazul aluatului, pentru fiecare cană de făină trebuie să adăugați cincizeci de grame (50 gr.) de aluat.
In cazul drojdiei de bere pentru fiecare cana de faina vei adauga ½ lingurita de drojdie de bere. Să vă spunem că acest tip de drojdie produce aceleași rezultate ca și drojdia de brutărie, deoarece provin de la aceeași ciupercă. Singura diferență este că au viteze diferite de fermentare.
Acum, pentru a fermenta cu bere, folosim 150 de mililitri de bere pentru fiecare cană de făină de grâu. Daca urmeaza sa folosesti aceasta fermentatie, trebuie sa tii cont de faptul ca trebuie sa calculezi aceasta cantitate in celelalte lichide, intrucat berea asigura multa umiditate si aluatul poate fi foarte apos. De preferință, recomandăm berea artizanală, deoarece berea industrială inactivează microorganismele.
Agenți de creștere
O altă opțiune pe care o putem folosi sunt gazificatoarele. În acest grup pot fi menționate următoarele:
Praful de copt poate fi folosit o lingurita pentru fiecare cana de faina de grau.
Bicarbonatul de sodiu este un alt agent de creștere excelent. Pentru fiecare cană de făină de grâu trebuie să puneți ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu.
sfaturi culinare
Pentru a utiliza corect acești înlocuitori de drojdie, este important să țineți cont de următoarele sfaturi:
În cazul în care veți folosi multe zaharuri sau grăsimi, este important să dublați cantitatea de drojdie. Fie că este vorba despre oricare dintre tipurile de drojdie la care ne-am referit mai sus (comerciale sau de casă), trebuie să-i dublezi proporția.
Un secret al artei culinare a bucătarilor celebri este pregătirea unui preferment. In cazul in care veti folosi aluat, fermenti de fructe sau legume sau bere, acestea fac in general un amestec de faina, drojdie si zahar. Se lasa peste noapte la frigider si o folosesc a doua zi.
Acum, dacă nu vrei să fermentezi, e în regulă. Se poate folosi direct in aluat ca si cum ar fi drojdie de panificatie sau conventionala.
Dacă folosiți bere, amintiți-vă că trebuie să echilibrăm lichidele. In acest caz, este indicat sa adaugam si celelalte lichide putin cate putin pana obtinem consistenta dorita in aluat.
În cele din urmă, dacă intenționați să utilizați berea ca înlocuitor al drojdiei, în mod ideal ar trebui să fie la temperatura camerei. Nu ar trebui să-l folosiți niciodată proaspăt de la frigider sau rece.
Cum să înlocuiți drojdia în aluatul de pizza
După cum v-am informat, proporțiile de drojdie pentru pâine nu sunt aceleași ca și pentru aluatul de pizza. În pâine cerem să crească și să prindă aer. În cazul pizza, nu atât. Prin urmare, proporțiile lor sunt diferite.
- Aluat de pizza cu praf de copt: Daca urmeaza sa folosesti praf de copt, proportia este simpla, pentru ca pentru fiecare cana de faina trebuie sa pui 1 lingurita de praf de copt.
- Aluat de pizza cu drojdie de fructe sau legume: Proporția este foarte ușoară. Pentru fiecare cană de făină trebuie să adăugați ½ linguriță de ferment de fructe sau legume.
- Aluat pentru pizza cu aluat: Pentru fiecare cană de făină trebuie să adăugați 50 de grame de aluat. Nu uitați că puteți pregăti un preferment așa cum este indicat mai sus.
- Aluat de pizza cu drojdie de bere: Pentru fiecare cană de făină trebuie să adăugați ¼ de linguriță de drojdie de bere. În acest moment, amintiți-vă că această drojdie este la fel de bună ca drojdia de brutărie. Diferența este viteza lor.
sfat culinar
Când pregătiți aluatul pentru prepararea pizza, este recomandat să îl folosiți imediat ce este frământat, deoarece rezultatul este cel așteptat.
Cum să înlocuiți drojdia în gogoși
La fel, este important să luăm în considerare proporțiile atunci când pregătim gogoși.
- Gogoși cu praf de copt: Daca urmeaza sa folosesti praf de copt, proportia este simpla, pentru ca pentru fiecare cana de faina trebuie sa pui 1 lingurita de praf de copt.
- Gogoși cu aluat: Pentru fiecare cană de făină trebuie să adăugați 57 de grame de aluat. În acest caz, vă recomandăm să adăugați starterul de aluat în apa indicată în rețetă. Când este cazul, încorporează apa și efectuează fiecare pas al preparatului tău.
sfat culinar
Aluatul trebuie să fie la temperatura camerei când îl folosiți.
Cum să înlocuiți drojdia proaspătă
Pentru a înlocui drojdia cu acest produs, trebuie să țineți cont doar de proporțiile indicate mai jos:
- Drojdie de casă pentru fructe sau legume: Pentru a folosi drojdie de fructe sau legume de casă, trebuie să adăugați o lingură de ferment de fructe sau legume pentru fiecare cană de făină.
- aluat: În cazul aluatului, pentru fiecare cană de făină trebuie să adăugați cincizeci de grame (50 gr.) de aluat.
- Drojdie de bere: In cazul drojdiei de bere la fiecare cana de faina vei adauga ½ lingurita de drojdie de bere. Să vă spunem că acest tip de drojdie produce aceleași rezultate ca și drojdia de brutărie, deoarece provin de la aceeași ciupercă. Singura diferență este că au viteze diferite de fermentare.
- Bere: Acum, pentru a fermenta cu bere, folosim 150 de mililitri de bere pentru fiecare cană de făină de grâu. Daca urmeaza sa folosesti aceasta fermentatie, trebuie sa tii cont de faptul ca trebuie sa calculezi aceasta cantitate in celelalte lichide, intrucat berea asigura multa umiditate si aluatul poate fi foarte apos. De preferință, recomandăm berea artizanală, deoarece berea industrială inactivează microorganismele.
Agenți de creștere
- Praf de copt: Praful de copt poate fi folosit o lingurita pentru fiecare cana de faina de grau.
- Bicarbonat de sodiu: Bicarbonatul de sodiu este un alt agent de creștere excelent. Pentru fiecare cană de făină de grâu trebuie să puneți ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu.
secrete culinare
Amintiți-vă că în cazul în care folosiți multe zaharuri sau grăsimi, trebuie să dubleți cantitatea de drojdie, fie că este industrială sau de casă.
In cazul in care urmeaza sa faci aluat pentru paine ti-am indicat cantitatile precise. Daca este pentru pizza, tine cont ca este mai putina cantitate. Utilizați proporțiile pe care vi le-am recomandat.
Cum să înlocuiți drojdia cu bicarbonatul de sodiu
Când ne referim la înlocuirea drojdiei cu bicarbonatul de sodiu, ne referim la praful de copt. Să ne amintim că ambele aparțin grupului de gazeificatori.
Pentru inlocuirea corecta a prafului de copt va lasam urmatoarele proportii.
Proporții
Pentru fiecare cană de făină ar trebui să adăugați ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu. La această proporție trebuie să adăugați ¼ de linguriță de vreun agent acid precum lămâia, a cărei proporție este de aproximativ 70 de mililitri.
Acum, dacă urmează să adăugați lapte, iaurt sau smântână de lapte sau de unt, vă recomandăm să adăugați un pahar. Dacă, dimpotrivă, urmează să adăugați oțet, idealul este să adăugați 80 de mililitri.
Acidul nu este bun pentru pâine și derivatele sale, dar este funcțional pentru biscuiți, prăjituri, brioșe, cupcakes, fursecuri, precum și alte rețete de patiserie.
Un secret ideal este să încorporezi sare de fructe care îți permite să înlocuiești bicarbonatul în sine și să nu uiți de acid.
Cum să înlocuiți drojdia cu drojdia
Aluatul este un produs a cărui funcție este aceea de drojdie naturală. Compoziția sa chimică este făină și apă. Pentru a realiza procesul de fermentație, aluatul are nevoie de cinci până la șapte zile.
Acest lucru ne permite să ne asigurăm că fermentația conține microorganismele necesare pentru a obține un aluat cu suficient aer, dimensiune, textură și aromă.
Pentru a obține o utilizare optimă a aluatului, sunt necesare cincizeci de grame (50 gr.) de produs pentru fiecare cană de făină cerută de rețetă. Amintiți-vă că aluatul mamă se adaugă de parcă ar fi drojdie de brutărie.
Este important să vă amintiți să echilibrați umiditatea rețetei așa cum am menționat anterior.
Restul aluatului va depinde și de ceea ce doriți să obțineți. Dacă doriți o dimensiune dublă, ar trebui să o lăsați să se odihnească suficient pentru a obține dimensiunea dorită. La fel, punctul de aciditate va depinde și de timpul de odihnă.
Aluatul mamă funcționează excelent cu făinurile care conțin un procent mare de gluten, deoarece facilitează procesul de fermentare pe perioade lungi de timp.