Es Amidon corespunde alimentelor care sunt de necesitate de baza in alimentatia tuturor oamenilor, cea mai mare parte a energiei o obtinem din aceasta componenta si o putem gasi oriunde in lume. Pentru că este important să știți, vă aducem toate informațiile despre amidon.
Ce este amidonul?
El Amidon aparține grupului de polizaharide, adică este o componentă formată din molecule mari (polimer), servește la stocarea energiei ce poate fi transferată în funcție de utilizarea acesteia, în acest caz ar fi prin alimentație. De asemenea, se califică drept carbohidrați, adică sunt formați din hidrogen (H), carbon (C) și oxigen (O).
L amidonuri se obțin în principal în alimente de origine vegetală, din punct de vedere istoric are o relevanță foarte importantă pentru dezvoltarea și evoluția ființei umane, deoarece corespunde majorității cantității de energie care este utilizată de corpul uman.
În așa fel încât dieta noastră să fie bogată în amidon, totuși, există un număr mare de indivizi care nu sunt conștienți de acest lucru, așa că este important să știm cu toții cât de elementar este amidonul în viața noastră și că o bună parte din alimentele care sunt depozitate în bucătăria noastră îl conțin.
Este o componentă foarte ușor de digerat și nu este grea în acest proces, de aceea este normal ca sportivii, acrobații sau persoanele care trebuie să folosească multă energie fizică în activitățile lor zilnice, să aibă o dietă bazată pe alimente care conțin amidon.
compoziție
Din punct de vedere chimic, amidonul este un lanț format din molecule de glucoză, care în același timp corespunde unui polimer, toate acestea împreună cu alte elemente despre care nu se știe dacă aparțin cu adevărat boabelor sau sunt particule contaminante care se infiltrează în boabe. amidon și care nu pot fi eliminate în lanțul de producție și procesarea alimentelor.
Când numărul de molecule care alcătuiesc amidon este excesivă, acestea se acumulează sub influența Celula vegetală iar plantele îl folosesc pentru a-și depozita nutrienții, în acest fel, atunci când nu au suficienți carbohidrați pentru a se hrăni, amidonul le furnizează.
Se formează atunci când plantele preiau materia anorganică furnizată de mediu pentru procesul lor de creștere și hrănire, elementele care sunt implicate sunt apa și dioxidul de carbon, o prelucrează prin energia pe care o obțin de la soare.
Există un alt polimer care este foarte asemănător cu amidonul și se numește glicogen, diferența este că formarea lui are loc în Celula animală, îndeplinește însă și funcția de stocare a energiei
Amidonul nu se dizolvă în lichid, dar poate absorbi rapid apa în timp ce este fierbinte și mai ales când este în curs de fierbere, motiv pentru care majoritatea alimentelor cu amidon sunt gătite în apă clocotită înainte de a fi gătite consumate, pe de altă parte, dacă apa este rece, componenta nu se va dizolva sau absorbi lichidul.
Cum se obține?
Este esențial să aveți amidon acasă, deoarece se găsește în alimentele care sunt implicite în alimentația fiecărei ființe umane, indiferent de locul în care se află și, așa cum am menționat anterior, conțin și mulți nutrienți care funcționează mai ales pentru a furniza energie. la corp.
Cele mai comune alimente bogate în amidon sunt orezul și cartofii, dar acestea nu sunt singurele care îl conțin, deoarece îl putem găsi și în cereale precum ovăz și orz. Leguminoase, linte și fasole includ, de asemenea amidon în compoziția sa, pe lângă faptul că furnizează mulți nutrienți organismului.
Este imposibil de ignorat toate beneficiile cunoscute pe care legumele le oferă atât pentru dezvoltarea organismului, cât și pentru întărirea sănătății, legumele ar trebui incluse în alimentația tuturor oamenilor, indiferent de vârstă, deoarece nutrienții sunt absorbiți de toate tipurile de organism.
Este important de remarcat faptul că alimentelor care sunt procesate le lipsesc o mare parte din componentele lor nutriționale, deoarece, în timp ce acest proces ajută multe alimente să aibă o durată de valabilitate mai lungă și le face ca multe alimente să aibă un gust mai bogat, există și multe care, suferind aceste modificări în structura și compoziția sa. , o mare parte a compusului alimentar este contaminată sau risipită.
Gelatinizarea amidonului
Când boabele de amidon sunt introduse în apă și atinge o temperatură de 60° până la 70°, atunci începe un proces de hidratare și amidonul reține toți vaporii de apă care intră prin canalele în care structura este neîngrijită, cu cât temperatura este mai mare, atunci este mai multă apă. absorbit iar bobul se extinde până ajunge la un punct maxim.
Gelatinizarea se numește nivelul de temperatură pe care trebuie să-l aibă apa pentru ca acest rezultat să apară, dar pentru toate tipurile de cereale diferite acest nivel este diferit. Dacă boabele ating dimensiunea maximă și continuă să sufere vaporizare, atunci nu se vor dezintegra, dar pot fi dispersate și se va forma o substanță pastoasă sau gelatinoasă.
utilitate
A avea perseverența de a menține o alimentație sănătoasă și echilibrată nu este o treabă ușoară, doar o minoritate a populației lumii îi pasă cu adevărat de alimentația sa și de a-și îngriji corpul la nivel fizic, așa că este important ca acest procent să crească și oamenii macar incearca sa te adaptezi la un stil de viata sanatos, energic si benefic.
Atunci când o persoană dorește să înceapă să-și formeze obiceiuri pentru a-și îngriji corpul și a-și îmbunătăți fizicul, primul lucru la care se gândește este mișcarea și dieta pe care trebuie să o mențină pentru ca procesul să poată da roade, după aceea majoritatea îl părăsesc, la fel ca asta, fără măcar să încerce, pentru că se gândesc doar la cât de traumatizanți fac oamenii să arate întregul proces.
Trebuie să limităm că aceasta este doar o problemă de dezinformare, deoarece în cazul dietei nu este vorba despre oprirea din alimentație, este doar controlul tuturor alimentelor pe care le consumăm, încercând să fim în mare parte sănătoși sau măcar să avem un procent de grăsimi acceptabile și calorii.
El amidon Este o componentă importantă când vine vorba de hrană și ne referim la un anumit tip de aliment, întrucât am menționat deja mai devreme că amidon Se găsește în elemente comestibile care sunt comune pentru consumul uman, pe lângă faptul că este în mare parte foarte sănătos.
Abatându-se puțin de la mâncarea în sine, amidon Este considerat unul dintre cele mai abundente elemente de pe pământ, deoarece o mare parte din plante și legume îl conservă pentru a avea suficienți nutrienți cu care să se hrănească atunci când aceștia sunt limitati prin mijloacele obișnuite.
Adevărul este că utilitatea amidonului depășește doar consumul prin diverse alimente, o altă utilizare ar putea fi în producerea alimentelor, dar de data aceasta ca element extern de modificare a compoziției și structurii altor alimente, nu ca alimente procesate.
Anterior a fost folosit și în industria textilă, pentru a adera la țesătură și a conferi rigiditate hainelor, rezultatul final depindea de tipul de îmbrăcăminte care se folosea, putea da volum hainelor sau împiedica să se șifoneze prea mult și acestea se va potrivi în pliuri atunci când îl utilizați. După alte procese de obținere, acesta ar putea fi folosit și în alte scopuri mai industriale, precum lipici sau antiaderent.
Putem determina că principala utilitate a amidonului este adaptarea la Caracteristicile ființelor vii pentru a contribui la alimentația lor, deoarece nu în ultimul rând, avem că, datorită cantității mari de nutrienți și componente care furnizează energie, celulele o folosesc și pentru procesul lor de hrănire și sunt necesare pentru a putea continua să se reproducă și să se dezvolte.